Konfektdyser er et vigtigt element i hænderne på en professionel konditor. Moderne produkter er forskellige i form, fremstillingsmateriale, påføringsmetode. På salg er de i sæt eller stykke.
Funktioner og formål
Flødebagning er vanskelig at forestille sig uden de sædvanlige mønstre af blomster, blade og ornamenter. Kulinarisk inventar til fløde og wienerbrødpose giver dig mulighed for at oprette mønstre til dekoration af kagen. Klassiske kagedekorationsdyser er normalt en tilføjelse til en almindelig konditorpose. Og også disse dele findes ofte i kittet med en speciel sprøjte.
Begge muligheder bruges i arbejde med konditorer eller husmødre. En sød masse anbringes inde i sprøjten eller posen, som derefter presses på overfladen af kagerne, cupcakes, eclairs gennem en kegleformet dyse.
Alle dyser til fløde er udstyret med to huller, hvoraf den ene er en større diameter. På denne side er enheden fastgjort i en pose eller sprøjte. En mindre del af keglen har normalt et mønstret udseende, hvilket giver cremen den ønskede form.
Fløde smykker opnås på grund af forskellige størrelser af former og diametre på dyserne. Derudover producerer producenter dyser af plast eller rustfrit stål. De sidstnævnte svejses eller støbes. Valgfriheden med en tilsluttende søm forringer ikke kvaliteten af smykkerne, men kun hvis det kommer fra en bona fide-producent. Hvis denne søm er forkert forarbejdet, får crememønsteret yderligere unødvendige striber.
Derfor anbefales det ofte ikke at købe dyser i onlinebutikker. Produktet skal inspiceres omhyggeligt, især indefra.Hvis overfladen på dysen er glat, kan denne købes sikkert til arbejde.
Subtiliteterne ved valg af dyser til fløde er vigtige for både elskere, der laver kager og kager til husholdninger og fagfolk.
Sidstnævnte er specielt trænet i reglerne for valg og brug af en eller en anden mønstret del til et bestemt mønster. Korrekt skiftende produkter kan du lave en række tegninger og mønstre på kagen.
typer
Der er mange varianter af dyser, men fagfolk adskiller flere grundlæggende, der kan bruges til adskillige mønstre. Følgende er en oversigt over populære inventar.
"Blad" eller "kronblad" er en dyse, der danner en indretning, der matcher navnet, samt originale rammer til kager og cupcakes. Armaturerne er praktiske til at tilføje forskellige detaljer, der er egnede til at dekorere kurve og cupcakes. Det er praktisk at arbejde med en dyse, uafhængigt af bestemmelsen af delens aflastning og hældning. Et element er af to hovedtyper.
- Hvis det er med en V-formet spids, vil bladet være glat. Normalt er elementet tykkere ved basen, men tyndere mod slutningen.
- Hvis “Leaf” -dysen har et lille hak i midten, kan du med dens hjælp få en mere præget detalje.
"Ruffles" - præsenteres i en bred vifte og giver mange muligheder for implementering af forskellige ideer. Ved hjælp af denne type dyser skaber fagfolk ret realistiske gardiner, lambrequins og buer. Kagernes grænser er dekoreret med elementer, og dekorationer er kendetegnet ved dyb og udtryksfuld korrugering. Detaljer bruges til at væve fløde kurve samt til at skabe individuelle blomsterelementer.
"Sultan" - denne dyse hører til klassen af specialer og er velegnet til plantning af marengs, cookies, marshmallows. Designet består af to metalkegler, hvoraf den ene er fast fast inde. Takket være løsningen er den ydre side af det aflejrede element ribbet og det indre glat. Dysen er ret imponerende i størrelse, og den passer muligvis ikke til almindelige konditorvarer.
Det er vanskeligt at installere i posen, nogle gange skal du endda skære et par centimeter fra spidsen. Men det ændrede konditors værktøj kan ikke længere bruges sammen med andre dyser.
“Sphere” er også en speciel dyse, der er ideel til at skabe cupcake-dekorationer. Runde og store dyser er lavet smukke hatte og blomster på kager, pepperkagekager og småkager.
"Astra" er en speciel serie, der giver dig mulighed for at oprette blomsterknopper i én bevægelse. Blomster produceres hurtigt og nemt takket være flere geometriske elementer. F.eks. Giver 9 slots i dysen dig mulighed for at oprette et identisk antal kronblade på samme tid. Elementet kan udføres med enhver creme, det er velegnet til brug af begyndere.
"Chrysanthemum" - denne mulighed giver dig mulighed for at fremstille afrundede kronblade. Ved korrekt brug er kronbladene konkave, halvcirkelformede. Produkter er også velegnede til at skabe tusindfryd og gerberas. Fagfolk bruger ofte indstillinger i forskellige størrelser til at skabe fløjler eller grænser.
"Græs" er en opgørelse, som i konditoren hænder giver dig mulighed for at skabe effekten af en eng fra enhver creme på overfladen af en bagefad. Elementet er også velegnet til dekorering af dyr med uld. Dyser "Græs" er forskellige i antallet og typen af huller. Typisk er der fra 7 til 19 elementer med en diameter på 1-2 mm tilvejebragt. Der er muligheder, hvor hullerne er lavet i form af stjerner.
Generelt kan blomster og forskellige "hatte" på kager fremstilles med almindelige genstande fra basissættet, der kaldes åben eller lukket "stjerne". Disse dele er de mest nødvendige, da de ofte anvendes dyser.
Og også de almindelige runde dyser, uden hvilke det er umuligt at skabe inskriptioner og åbent udsmykning, bør inkluderes i konditorens obligatoriske sæt.
Hvordan vælger jeg?
Blandt forskellige dyser er det vanskeligt at vælge egnet til arbejde, især for en begynderkonfekt. Fagfolk rådgiver om at opgive brugen af plastkonfektdyser i det indledende trin. De er ofte små og adskiller sig i dårlig udtryk for lettelse af de resulterende mønstre.
Konfektdyser det er bedre at købe individuelt. Et sæt i det indledende trin er ikke nødvendigt, da det er usandsynligt, at alle elementer er nødvendige for at bruge. Fagfolk bruger dygtigt 2-3 hoveddyser, resten er bare opfundet for at hjælpe begyndere. Som praksis viser, at mange dyser bare samler støv i skabet, og der blev brugt penge på dem.
Af alle dyserne skal du vælge base, der danner et rosenblad, krysantemum og blade. Den første mulighed danner et åbent eller lukket kronblad og afviger også i størrelsen på rillen.
Derfor skal du vælge de samlede dyser, hvis du har brug for at oprette en stor rose. Chrysanthemum-dysen er også forskellig i størrelse, så du skal også være opmærksom på stikkontaktens størrelse. “Blade” findes i alle slags størrelser og former, du kan hente det, du kan lide, eller vælge flere stykker i forskellige størrelser.
For dyser er det vigtigt at vælge en praktisk konditorpose, det foretrækkes, hvis du vælger mellem den og en sprøjte. Beholdningen er mere praktisk på grund af størrelsen. Det indeholder mere fløde. Det er bedre at bruge posen, da det er muligt at kontrollere ekstruderingskraften. Det kulinariske værktøj er velegnet til næsten enhver dyse, der kan bruges uden en særlig adapter.
Særligt populær med engangsbager, der er praktisk at bruge sammen med dyser i forskellige størrelser. Bare spidsen af posen kan skæres til den ønskede diameter. Forresten er styrken af engangsbageri forskellige, og du er nødt til at vælge her med antallet af mikron. Hvis ækvivalentet er 10-15 enheder - poserne er skrøbelige, fra 100 enheder - meget stærk, god kvalitet.
Gode engangsposer er dyre, og derfor er mange tilbøjelige til at købe genanvendelige produkter.
De er ikke forbudt til brug, men det er bedre at vælge flere skruemøtrikker og specielle adaptere til dem. Et par nødder er nødvendige, da dysenes diameter kan være anderledes. Adapteren sættes inde i posen, en passende møtrik skrues på toppen.
Tips til brug
Fløde konfekture tasken er lavet i form af en kegle, normalt lavet af vandtæt stof. For at arbejde korrekt skal den eksisterende dyse først indsættes i posen og derefter afskæres spidsen. Denne procedure udføres ofte efter påfyldning af posen, hvilket giver dig mulighed for at gemme flydende fløde inde i den kulinariske beholdning.
For at forhindre, at kanterne på lagerbeholdningen bliver snavset udvendigt, det skal sættes på armen med en bred del og derefter fyldes med en skraber eller spatel. nok fylde posen med en tredjedel, og fløde inden plantning skal du skubbe tættere på dysen.
For at dekorationen skal vise sig med en smuk hestehale, skal du først ganske trygt trykke på cremen og derefter stoppe pludseligt og med en let bevægelse opad danne denne samme hestehale, som normalt passer sig selv på sin side.
Produkter i form af skaller eller marshmallows deponeres strengt i midten, i en jævn bevægelse fra begyndelse til slut. Efter et stop kræver nogle dekorationer en halvcirkel, i slutningen af hvilken der også dannes en hale.
Brug dyser til "roser" er bedre med oliekremer. De er mere plastiske og egnede til en begynder. Blomsten opsamlet fra oliecremen kan fjernes midlertidigt i fryseren. Elementet bevarer sin gode form, det vil være mere praktisk at overføre det til kagen. Det er tilladt at fryse oliepræparater til fremtiden, hvilket gøres under masseproduktionen af kager og kager. Du kan dekorere kagen med roser lavet af proteinfløde. Dette element kan ikke fryses, du skal straks overføre det til kagen med en kniv, gaffel eller saks.
Hvis du ikke kan bruge dyserne til "roser" og "kronblade", kan du prøve at arbejde med de samme elementer på forkantsten, siderne og enkle linjer. Disse kunstneriske detaljer om kager og kager egner sig til begyndere uden særlige faglige færdigheder.
Det vigtigste er den rigtige creme og tålmodighed. For at få kagen til at se godt ud, tager dens udsmykning meget tid. Der er ikke mange typer cremer, der er velegnede til dekoration. Vigtige egenskaber ved den søde indretning er god duktilitet og modstand mod høje temperaturer.
De indstillede parametre er olie, proteincreme og fløde cremer. Den største distribution i både hjemmelavet og industriel madlavning er oliecreme. Produkter, der er fremstillet af det, varierer i budget, men har længere holdbarhed. Smagen af sådanne sukkerholdige slik er ikke alle. I hjemmekogning bruges ofte flødeskum fløde, hvis smag betragtes som mere delikat og raffineret. Smykker fra denne søde er meget attraktiv.
Det er vanskeligt at bruge proteincreme derhjemme. Korrekt forberedt indretning er holdbar, og for at få den, skal du prøve. Undercooked eller overcooked fløde sirup vil ødelægge alt arbejde og produkter. Derudover er ikke alle farvestoffer egnede til denne creme.
En oversigt over konditordyser se nedenfor.
