Kameny na pečení: jaké jsou, jak je vybírat a pečovat o ně?

Pekařský kámen je velmi užitečný vynález a je široce používán pro pečení různých pokrmů. Přestože technologie vaření s pomocí získává na oblibě, kámen již získal dostatečný počet fanoušků po celém světě, a to i v naší zemi.

Pekařské kameny jsou celé nebo naskládané talíře používané k pečení chleba a pečení jiných výrobků doma. Pečení, k jehož výrobě se používá pekařský kámen, se chutí co nejvíce přibližuje pokrmům z tandoor nebo z ruské trouby.

Tajemství tohoto úspěchu je poměrně jednoduché a je následující: kámen předehřátý na vysokou teplotu zahřívá kvasnicové těsto na plnou tloušťku od prvních sekund, v důsledku čehož se chléb podaří co nejvíce zvednout, než se na něm vytvoří krusta.

Těsto nepraskne touto technologií, což je vysvětleno smrtí kvasinek při +60 stupňů a schopností kamene udržovat danou teplotu, dokud nedochází ke tvorbě kůry.. V důsledku toho se chléb nerozbije a ukáže se dokonale hladký a pečený. Dokonce i zářezy na bochnících se otevírají jen mírně a neroztrhají se.

Pečicí plechy lze připravit v tvar kruhu, čtverce a obdélníku. Kola se používají hlavně k přípravě pizzy, zatímco poslední dvě možnosti jsou univerzální a vhodné k pečení jakýchkoli pokrmů.

Tloušťka produktů se pohybuje od 1,5 do 3 cm, což závisí na výrobci a materiálu výroby.Například čínské modely mají často nižší náklady, ale jsou příliš tenké a rychle trhliny. Existují kameny a jsou tlustší než 3 cm, ale jejich použití není příliš racionální, pokud jde o spotřebu energie nebo plynu.

Velikosti kamenů jsou také velmi rozmanité, nejvhodnější jsou však rozměry 30x45 cm. Pokud to rozměry trouby umožňují, jsou tyto výrobky považovány za nejoptimálnější variantu a umožňují vám péct tři bagety a dva podlouhlé bochníky chleba současně. Pokud jde o design, jednodílné modely jsou o něco dražší než možnosti sazebníku.

Posledně jmenovaných je obvykle několik dlaždic s žebrovaným spodním povrchem o tloušťce 1,5 až 2 cm, jejich nevýhodou je nadměrná křehkosta výhody zahrnují nízké náklady a schopnost použití v malých pecích.

Stále rostoucí spotřebitelská poptávka po kamenech na pečení je způsobena tak nespornými výhodami, jako je možnost pečení bez použití oleje, rovnoměrnost pečení těsta, plná šetrnost k životnímu prostředí a tvorba křupavé chutné kůrky.

Toho lze dosáhnout díky vlastnosti kamene absorbovat vlhkost z těsta, což na oplátku dává velké množství tepla. Ekologické použití modelů je způsobeno přítomností ve složení kamene výhradně přírodní složkykteré nevstoupí do nebezpečných chemických reakcí s produkty, jako je tomu při smažení na pánvi s použitím olejů.

Kromě toho, když je trouba předehřátá, je kámen velmi horký, což vede k vytvoření efektu ohnivé pece uvnitř pece. Díky tomu je doba pečení výrazně zkrácena a muffin dopadá velkolepě, vzdušně a velmi vonně. Mezi výhody patří snadná manipulace a snadná péče. Produkty nemusíte používat čisticí prostředkyDokonale umyjte teplou vodou a čistým hadříkem a lze jej také vložit do myčky.

Pečicí kámen je skutečnou spásou pro ženy v domácnosti, které používají trouby s nerovnoměrným ohřevem. V takových pecích jedna strana pečeného zboží často hoří, zatímco druhá zůstává téměř vlhká. Díky přítomnosti mikroskopických pórů je horký kámen schopen udržovat požadovanou teplotu uvnitř trouby po dlouhou dobu, aniž by to vedlo k jejímu zvýšení.

Výsledkem je, že těsto je pečeno velmi rovnoměrně, dno nehoří a na jeho vrcholu se tvoří zlatá kůra. Kromě toho jsou modely schopny nejen udržet určitou teplotu, ale také ji vyrovnat v různých částech pece. Pekařský kámen je perfektní pro výrobu rudého chleba, pizzy, muffinu, tortilly, pita chleba a baget, jakož i pro pečení masa, ryb a brambor.

Jako materiál pro výrobu plechů na pečení se používají jíly a přírodní minerály.

Jílové kameny nebo desky mají více porézní struktura ve srovnání s přírodním kamenem a mnohem lépe absorbují vlhkost. Výrobky jsou naprosto bezpečné pro lidské zdraví, což je způsobeno nepřítomností toxických nečistot a toxických složek v jejich složení. Jíl nereaguje s výrobky, což zaručuje absolutní přirozenost a čistotu pečených pokrmů.

Jedinou nevýhodou je ne příliš vysoká odolnost vůči extrémním teplotám, proto je životnost vzorků hlíny mnohem horší než životnost modelů vyrobených z přírodního kamene. Hliněné desky mohou být zasklené nebo bez nich.

Pro výrobu pekařských desek se používají dva typy jílu.

• Červená. Je pozoruhodný svou nízkou cenou, nízkou hmotností a velmi rychlým vytápěním. Nevýhody produktů z červeného jílu zahrnují křehkost a vysokou pravděpodobnost štěpení, když studená voda vstoupí na horký povrch. V tomto ohledu se nedoporučuje stříkat směs při použití keramických modelů.

• Šamot. Výrobky z hlíny šamotové, vyznačuje se vysokou pevností a dlouhou životností. Tyto kameny se často vyrábějí ručně, což nakonec výrazně zvyšuje jejich cenu. Lisované tovární desky jsou mnohem levnější a vyznačují se světlejšími odstíny. Kromě toho při stálém používání hlína znatelně ztmavne, což je přirozený proces a žádným způsobem neovlivňuje kvalitu jídel a trvanlivost výrobků.

Jedinou nevýhodou šamotových vzorů je nižší porozita, což může nepříznivě ovlivnit kvalitu kvasnicového muffinu a chleba.

Žáruvzdorné minerály jako pískovec a křemenec. Vyznačují se vysokou pórovitostí a dokáží se rychle akumulovat a vydávat teplo po velmi dlouhou dobu. Kromě toho je pískovec velmi odolný kámen a dobře snáší chlazení a vytápění. Modely z tohoto minerálu mají obvykle tloušťku 1 cm, vyznačují se širokou paletou odstínů, včetně bílé, plavé a zelené se šedými skvrnami barvy.

Indický křemenec je „příbuzný“ pískovce, ale ve své hustotě a trvanlivosti jej výrazně překračuje. Oba materiály zcela neškodné a při zahřívání nevydávají žádné pachy ani škodlivé látky. Nevýhody obou materiálů zahrnují vysoké náklady výrobky z nich vyrobené kvůli obtížím při přepravě a zpracování nerostů.

Často se však vyskytují modely z hladších a tvrdších minerálů - žula, mramor a steatitkteré mají jak určité klady, tak významné klady. Mramorové kameny mají velmi atraktivní vzhled a mají správný počet pórů, ale velmi dobře tolerují změny teploty a jsou drahé.

Žulové kameny drží teplo po velmi dlouhou dobu, ale díky vulkanickému původu mohou při zahřátí emitovat malé množství škodlivých látek. Jejich koncentrace však není tak kritická, mnoho profesionálních pekařů používá kameny výhradně z tohoto minerálu. Steatit nebo mastek má tendenci se zahřívat velmi rychle a teplo se rozptyluje pomalu, ale liší se velmi hustou strukturou, váží docela hodně a nemá póry.

Moderní trh kuchyňských doplňků nabízí pekárenské kameny ve velkém sortimentu. Mezi výrobci jsou malé, málo známé společnosti a velké společnosti, které mají vynikající pověst a poskytují spotřebitelům trvanlivé a vysoce kvalitní výrobky. Patří mezi ně LLC "Bakery Stone" z Petrohradu, vyrábějící modely pod značkou "Gourmet".

Výrobky společnosti se vyznačují vysokou pracovní kvalitou a rozumnou cenou. Například nejrozpočtový model sopečné horniny lze zakoupit za pouhých 1650 rublů. Výrobek je k dispozici ve velikostech 38x28x1 cm a váží 2,4 kg.

Kámen je díky své kompaktní velikosti ideální pro konvenční kamna s plynovými nebo elektrickými kamny. Na kamenech můžete vařit „gurmán“ cokoli, od housek a koláčů po plněnou zeleninu a masitá jídla.

Neméně známým výrobcem je společnost Webervýroba kulatých a obdélníkových pekařských kamenů. Mezi sortimentem lze uvést kulatý model určený k výrobě pizzy a stojí 4 999 rublů. Produkt je vybaven pohodlnými držadly a nepřilnavou vrstvou, umožňující vařit s minimálním množstvím oleje nebo bez něj.

Při výběru plechu na pečení byste se měli nejprve zaměřit na jeho tloušťku. Pro neprofesionální použití je lepší koupit produkt o tloušťce 1,5-2 cm, což vám umožní péct pekárenské výrobky, připravovat maso, ryby a další jídla.

Pokud je kámen zakoupen výhradně pro pizzu, můžete se rozhodnout pro kulatý model, ale pokud jej chcete použít pro vaření různých pokrmů, je racionálnější koupit obdélníkovou verzi. Pokud jde o velikost kamene, pak jeho rozměry by měly být o 3-4 cm menší než vnitřní plocha trouby. To zajistí potřebnou vůli poblíž zdí a přispěje k správné cirkulaci horkého vzduchu.

Důležitým kritériem pro výběr plechu na pečení je jeho pórovitost. Pokud je tedy model zakoupen pro pečení chleba a pečení, je žádoucí, aby měl poréznější povrch, ale na hustších kopiích lze pečet sladké pečivo, tvarohové koláče a rohlíky s masem. Pro výrobu pizzy je lepší zvolit produkt o tloušťce 1-1,5 cm, což přispěje k rychlejšímu zahřívání materiálu a významně zkrátí dobu vaření.

Kromě pizzy můžete na tenkých talířech péct pita chléb, khachapuri a výrobky z nekvašeného nebo listového těsta. Při výběru pečícího kamene byste to měli vědět odolnější jsou modely vybavené úhlovými nebo podélnými rameny. Přítomnost vzduchové mezery mezi plechem na pečení a plechem na pečení eliminuje tepelný šok materiálu, což výrazně prodlužuje životnost produktu.

Aby pekařské pece sloužily po velmi dlouhou dobu, je třeba dodržovat řadu jednoduchých pravidel.

• Než začnete používat nový kámen, je nutné ji vložit do trouby a kalcinovat při +250 stupních. Doba kalcinace závisí na tloušťce modelu, v průměru je to 30 minut. / viz Po vypálení kamene by se měla trouba vypnout a otevřít, aby minerál mohl přirozeně vychladnout.
• Použití kámen by měl být "suchý", ošetření rostlinným olejem se nedoporučuje. Jinak olejový film póry utáhne, přenos tepla může být narušen. Pokud je to nutné, povrch kamene může být potažen moukou nebo pergamenovým papírem a maso a ryby mohou být vařeny zabalené do fólie.
• Kameny by v žádném případě neměly být vystaveny prudkým poklesům teploty, vyjmutí ze sporáku a umístění pod proud studené vody. Produkt by se měl ochladit postupně, jinak se stane křehkým a rychle praskne. Totéž platí pro jeho ohřev: v žádném případě byste neměli ukládat studený kámen do již předehřáté trouby. Měl by být zahříván a chlazen pouze pomocí trouby. Kromě toho je také nemožné vložit mokrý kámen do předehřáté trouby.
• Mezi troubou a spodkem trouby Musí existovat vzduchová mezera, proto neumisťujte produkt na dno. Pokud je to nutné, položte jej na gril a umístěte jej na nejnižší možnou úroveň.
• Pro rozložení chleba musíte použít speciální lopatu, která často přichází s kamenem.

Podívejte se, jak správně používat pečící kámen v následujícím videu.