Cuiner universal: requisit educatiu i responsabilitats laborals

La professió d’un cuiner universal és important i responsable. Qualsevol que es dediqui a aquesta activitat haurà de tenir en compte els requisits per a l'educació. També cal parar atenció a les principals responsabilitats laborals per poder estar internament preparats per a ells en qualsevol situació.

El cuiner universal és un autèntic mestre de la indústria culinària. El títol mateix d'aquesta publicació ho demostra els que l’ocupin haurien d’estar a punt per treballar en totes direccions. Els cuiners universals es poden veure igualment sovint en tallers freds i calents.

També convé aprofundir en les característiques que presenta la tecnologia de cuina dels plats individuals i els seus components. Un vagó de bona estació és algú que ha treballat molt en una cafeteria o restaurant en posicions més baixes. Aquest especialista és igualment bo:

• peleu les patates i altres verdures;
• talla la carn;
• prepara salses;
• pastissos cuits i pa;
• fa pastissos fregits i blancs per a un canvi de cuina;
• nata batuda;
• troba una sortida d’una situació difícil desagradable a la cuina.

Al mateix temps, el cuiner universal, tot i que és un "soldat universal" a la cuina professional, està estrictament subordinat al xef i administrador. Tot i això, algunes persones sovint es converteixen en xefs i sous-cuiners. Depèn de l’experiència adquirida i del rang culinari aconseguit.

Podeu començar a estudiar com a cuiner universal després de finalitzar el 9è grau. Per fer-ho, heu d’anar a la universitat o a una universitat de cuina. Aquestes institucions realment difereixen només pel seu nom i el nivell de formació serà aproximadament el mateix. L’entrada és possible després de superar els exàmens de matemàtiques i de llengua russa. Però és important entendre-ho en alguns llocs s'apliquen requisits addicionals. Alguns col·legis han introduït aquesta prova d'accés, com una entrevista. Els sol·licitants hauran d’explicar clarament per què trien aquesta professió. Al seu torn, el comitè de selecció pot avançar i explicar les subtileses de la feina gastronòmica desconeguda per a forasters. Important: si un sol·licitant té certs coneixements o habilitats, s’ha de demostrar. Això augmentarà immediatament la credibilitat i augmentarà les possibilitats d'admissió.

Els que han vingut als col·legis després del 9è grau estudien des de fa 4 anys. Són produïts per cuiners amb una àmplia gamma de competències bàsiques. Els que van entrar després d’acabar les 11 classes han estat estudiant només tres anys. El secret és senzill, perquè no cal dominar addicionalment les assignatures que falten en un curs d’educació general. Un diploma sol assenyalar la tasca de tres o fins i tot quatre categories, que serviran com a bon "trampolí". Algunes universitats especialitzades en comerç i serveis també van organitzar programes de formació culinària superior. Podeu accedir a aquestes institucions educatives només un cop aprovat l'examen durant tot el curs de l'educació escolar. Val la pena recordar-ho Els requisits per obtenir resultats en rus, matemàtiques, química i física són molt elevats. La puntuació total per a 3 exàmens pot ser de 150-200. L’administració de l’escola determina els números exactes en cada temporada.

Tant després de l’educació culinària secundària com de la superior a Rússia, primer haureu de treballar en posicions més baixes. Només havent dominat el treball pràctic a la cuina en una gran varietat d’especialitzacions, serà possible sol·licitar la vacant d’un cuiner universal. Si teniu diners, fins i tot podeu provar d’estudiar en escoles de cuina especialitzades d’Europa occidental o d’Amèrica del Nord. Sí, la quota que hi ha és força alta. Però després de graduar-se d’aquestes institucions, rebre diplomes de classe internacional i maximitzar les perspectives de creixement professional.

Ja que, per la mateixa essència de la professió, el cuiner universal fa un treball molt diferent, ha de presentar clarament la llista d’inventaris necessària per treballar en qualsevol lloc de cuina. I - els ingredients principals per a la preparació de certs plats. Sovint, els cuiners universals tenen instruccions per preparar amanides, altres refrigeris freds, sopes i salses. Cuinen plats al vapor i fregits, al forn. Les tasques principals d'aquesta professió també són:

• preparació de plats originals;
• planificació de menús;
• degustació d’aliments preparats de manera independent o per altres xefs.

A més dels requisits, la descripció del lloc de treball sempre descriu la categoria que s'assigna al cuiner universal de l'organització. Indiquen a qui és subordinat i a qui té dret a donar ordres. A la mateixa secció escriuen quins són els principals requisits de qualificació, quina és la llista bàsica de normes i comandes. També s’indiquen les tecnologies amb les quals haurà de treballar l’especialista culinari. Tot això és requisit que s’ha de complir estrictament.

Els subordinats del cuiner universal solen ser treballadors d'alimentació "camp". Al mateix temps, li poden encomanar el seguiment del compliment dels estàndards de qualitat corporativa. Personalment, normalment cal cuinar plats i productes culinaris que requereixen tècniques de processament complexes. En moltes descripcions de treball, aquesta categoria inclou:

• plats gelats;
• sopes de peix i carn en caldos transparents;
• dieta alimentària;
• escabetxos;
• guisat i carn fregida;
• truites, cereals, salses.

Es preveu que el cuiner universal sàpiga quins productes són compatibles i quins no, què es poden substituir. Ha d’entendre clarament com canviaran algunes matèries primeres culinàries durant el processament. També heu d’entendre en quines condicions per emmagatzemar plats, matèries primeres i productes semielaborats, quant temps pot durar aquest emmagatzematge.