El treball del cuiner és bastant laboriós, per la qual cosa sovint a l'establiment de restauració hi ha una vacant del seu ajudant. Tot i que els requisits específics difereixen segons l’organització, la seva essència continua sent la mateixa: aquest treballador de cuina ha de complir totes les instruccions de les autoritats superiors. Pot participar en activitats senzilles com rentar productes, netejar el lloc de treball i cuinar plats senzills.
Quin tipus de treball és això?
L’empresa ajudant o ajudant de cuina és contractada per l’empresa per descarregar un dels cuiners. No obstant això els deures assignats a l’empleat poden variar en funció de les particularitats de l’organització. Per exemple, alguns empresaris requereixen del personal més jove només un treball petit que no requereixi habilitats especials. En aquest cas, estem parlant d’ordenar productes, equips de rentat i completar ràpidament instruccions senzilles. Altres caps poden confiar a l'empleat amb operacions més complexes, per exemple, preparar plats senzills o realitzar determinats tractaments tèrmics.
En algunes organitzacions, l'assistent treballa gairebé al mateix temps amb el mateix cuiner, a excepció de plats especialment complexos.
Demanda
La professió de cuiner no perd la seva rellevància, ja que la gent sempre necessita menjar deliciós. Tanmateix, per convertir-vos en un mestre qualificat, guanyant diners, hauríeu de començar per les posicions més júniors, és a dir, el mateix cuiner ajudant. Aquesta professió continua sempre en demanda.El salari mitjà en aquesta posició és d’uns 25 mil rubles.
Requisits de qualificació
Obtenir la posició d’assistent de cuiner és relativament senzill.
Formació
En principi, per a l'ocupació en aquest càrrec, l'educació secundària rebuda en un col·legi culinari o escola tècnica és suficient. Sense experiència, podeu accedir a un menjador, a un petit cafè o a una institució similar. En aquest cas, hauríeu d’estar preparat per un salari reduït i una gran càrrega, però aquest treball us permetrà obtenir l’experiència necessària i la línia necessària en el currículum. A més de l’educació professional, també cal l’ensenyament general secundari. Si el cuiner ajudant ha de treballar amb begudes alcohòliques, haurà de tenir més de 18 anys.
A més, el candidat no serà contractat sense un llibre mèdic vàlid.
Habilitats i habilitats
Si un empleat menor ha de fer només treballs auxiliars, es pot contractar no només sense manca d’experiència, sinó fins i tot sense una formació especialitzada. En aquest cas, les qualitats personals són molt més importants: treball, resistència, atenció al detall, activitat i eficiència a l’hora de complir les peticions d’un xef major.
En el cas que un jove xef hagi de fer front a tasques més complexes, cal educació especial, cosa que significa habilitats especials. Per exemple, ha de ser capaç de realitzar diferents tipus de llesques, saber a quines temperatures es duen a terme certs tipus de tractament tèrmic i també tenir una idea de com es cuina aquest o aquell plat.
Responsabilitats funcionals
El principal deure del cuiner auxiliar és complir les peticions i instruccions del propi cuiner. Per regla general, un empleat menor prepara productes per a un tractament tèrmic addicional, o, a més, també ho fa, per exemple, cuina verdures per a amanides. Se li assigna tasques rutinàries com ara tallar verdures, fruites, carn, peix i altres ingredients. El xef pot confiar al seu ajudant i cuinar plats tan senzills com la salsa o el brou. En principi, l’empleat també pot tenir cura del disseny del plat, però el xef el comprovarà abans de servir-lo.
Ajudant de cuina ha de controlar l’emmagatzematge i el consum de productes existents. Això vol dir que no només comprova les dates de caducitat i les marques d’afixos, sinó que omple el diari de comptabilitat. El compliment de les normes del barri de productes bàsics també està sota el control d’aquest empleat. Per exemple, si en un prestatge hi ha restes de carn i pastissos a punt, serà culpable l’assistent del cuiner. Per descomptat, malgrat la llista de treballs realitzats, aquest empleat hauria de poder utilitzar qualsevol equipament tant en tallers de fred i calor, com en tots els equips disponibles. És important que estigui familiaritzat amb tot el menú i tingui l’oportunitat, si cal, d’ajudar altres xefs.
Un dels deures importants d’un empleat és higiene i neteja a la cuina. Normalment, també se l’acusa dels treballs de desinfecció. Com els altres treballadors, hauria de ser conscient dels fonaments bàsics de la seguretat contra incendis i passar el mínim sanitari cada dos anys. L’assistent pot exercir algunes funcions de forma independent, i d’altres - exercir només juntament amb el seu supervisor immediat. Per exemple, especialment en una situació amb un "novell", un xef major mira com processa de manera higiènica els productes.
Descripció del treball
La necessitat de recopilar la descripció de feina d’un cuiner auxiliar sorgeix molt lluny de tots els establiments de restauració. Per regla general, aquesta posició no és obligatòria i, per tant, s’elabora un document regulador segons sigui necessari. Aquest manual reflecteix totes les condicions laborals dels empleats, que poden diferir en funció de les particularitats de l’empresa, però que s’adapten en una estructura clara.
Al començament del document, s’indiquen les dades del gestor, la data i la signatura de l’empleat que va llegir el document. A més, es publiquen disposicions generals, és a dir, aquells requisits que es presenten als sol·licitants d’aquesta vacant.
Normalment parlem d’educació, experiència laboral, qualitats personals i habilitats professionals.. Les regles per contractar i acomiadar es publiquen immediatament i s’explica el lloc del cuiner ajudant a la jerarquia general. El següent apartat de la instrucció és extremadament important per al propi empleat, ja que és en ell que es prescriuen els seus drets i obligacions.
Segons la legislació laboral, si no s’especifica alguna funcionalitat en aquest apartat, l’empleat té dret a no realitzar-la.
La secció final de la descripció del treball és "Responsabilitat". Aquí es regulen les conseqüències derivades de les infraccions comeses per l'empleat en el treball. És important recordar que aquestes mesures no poden ser més estrictes que les especificades en la legislació laboral. Tornant als drets d’un cuiner ajudant, cal mencionar definitivament l’oportunitat d’exigir als gestors els productes necessaris per al treball, els equips de cuina, així com els mitjans necessaris per al treball sanitari. A més, les instruccions indiquen el dret a rebre tota la informació necessària per al treball. Entre els drets d’un assistent també s’indiquen la possibilitat de formació avançada, participar en la discussió de problemes relacionats amb la seva funcionalitat, fer suggeriments i comentaris, així com aprovar la certificació.
El treballador de cuina menor pot negar-se a exercir aquelles funcions que siguin perjudicials per a la salut o fins i tot a la vida dels cuiners, i també es desenvolupin sense observar mesures de seguretat. A més, té el dret irrenunciable d’organitzar un lloc de treball de gran qualitat, així com d’establir un règim de treball d’acord amb les normes establertes a nivell legislatiu. Quant a la responsabilitat del cuiner ajudant, és responsable del compliment de les seves funcions i de la preservació dels valors materials amb els quals treballa.
Sovint a la descripció del lloc s'indiquen aquells actes legals, el contingut dels quals ha de conèixer el cuiner auxiliar. En aquest cas, estem parlant de disposicions relatives a l’organització de la restauració, requisits per a la qualitat del producte i les condicions d’emmagatzematge.
Sovint, es requereix que un empleat menor conegui les regles per les quals es fan assentaments amb els consumidors. Per descomptat, un professional ha de ser conscient del valor nutritiu de tots els productes que s’utilitzen per preparar plats i begudes, a més de poder minimitzar els residus durant la producció. Un especialista en cuina ha de ser capaç de presentar no només un producte culinari eficaçment, sinó també preparar-lo d’acord amb la tecnologia.
Entre les funcions de l’assistent d’un cuiner es poden identificar envasament de plats venuts per emportar-se, compliment de les normes de combinació d’ingredients, així com realitzar transaccions en efectiu amb els clients tant subjectes a pagaments en efectiu com sense efectiu. Per descomptat, l’obligació és complir els requisits de protecció del treball i les normes SanPin. L’assistent del xef ha de manejar el menjar amb cura i gastar-lo amb moderació. Per cert, malgrat l’abundància de deures, totes les funcions laborals d’un empleat es poden indicar en dos punts: el compliment de les tasques del cuiner per preparar, presentar i vendre plats, així com el compliment de les instruccions i tasques del cuiner per organitzar el lloc de treball.
Les responsabilitats laborals prescrites a les instruccions poden incloure fins i tot una llista de tot tipus de plats preparats. Com a opció, a la llista s’indiquen cereals i plats secundaris, plats de formatge d’ou i cottage, salses, productes semielaborats, begudes calentes, plats secundaris, sopes, entrepans i altres productes.Són obligatoris els articles que contenen la preparació de diversos components i el lloc de treball, a més de comprovar els equips de cuina i l’inventari.
Com a norma, segons les instruccions, la jornada laboral de l’empleat s’acaba amb l’embalatge dels productes alimentaris restants i la neteja del lloc de treball.
