Xef de la botiga freda: característiques i descripció de feina

La professió de "cuiner d'una botiga de fred" és força habitual. Però molta gent no pot dir quines són aquestes característiques. Per entendre-ho, és necessari estudiar les descripcions de llocs de treball, aprofundir en les subtileses professionals, establir la llista necessària d’habilitats i qualitats d’un especialista d’aquest tipus.

La feina del cuiner de la botiga de refredats no és menys responsable que la feina dels seus companys de la contractació i zones "calentes". Aquest especialista no només s’ocupa de plats i refrigeris freds. La seva responsabilitat també cau plats dolços i entrepans. Una característica important d’una botiga de refrigeració és que sempre es troba de manera més còmoda quant a transferència d’aliments a una zona calenta.

Quan es caracteritza el lloc de treball d’un cuiner en una botiga de cuina s’ha d’indicar que allà es poden processar tant aliments crus com semi-processats i productes semielaborats. Per tant, s’han d’assignar llocs clars a tots dos per evitar confusions. Atès que la majoria de productes processats es deteriora ràpidament, cal fer servir refrigeradors, comptadors de baixa temperatura i fabricants de gel. En el procés, el cuiner de la botiga de fred també necessita:

• safates;
• motlles;
• espremedors;
• pinces
• plats per a la disposició;
• escales;
• taules de producció (preferiblement amb armaris refrigerats);
• mecanismes per fregar la fruita;
• elaboradors d’aliments, batedores.

A la botiga de fred sempre hi ha un responsable, al qual tots els cuiners obeeixen. Normalment la seva posició s'anomena capatàs.Els cuiners de tres files sèniors es posen en aquest lloc. Els cursos de cinquè i sisè donen accés a postres, banquets i altres plats. Els cuiners de la quarta categoria se solen confiar en la preparació de productes i components dels plats.

L’indubtable avantatge del cuiner de la botiga de refresc és que es tracta d’una habilitat universal. Us resultarà útil tant a nivell professional com a casa i per naturalesa i de viatge. D'altra banda, un component com la capacitat de seleccionar perfectament productes i productes semielaborats a l'hora de comprar també és útil. És relativament fàcil trobar feina per a un cuiner en una botiga de cuina.

Aquesta professió obre moltes oportunitats d’experimentació. Després d’haver adquirit experiència i aprendre a seguir les ordres del xef, podeu convertir-vos en mateixos xefs o fins i tot obrir els vostres establiments i projectes culinaris propis. Tot i això, aquesta activitat requerirà molt de temps i esforç. El dia del cuiner del taller de fred és de peu, i amb les mans ha de treballar constantment. L’horari laboral no sempre és convenient.

No importa si el cuiner entra al menjador o si treballarà en un restaurant. Les descripcions d'ocupació d'aquestes institucions són força properes, perquè el cuiner fa aproximadament la mateixa feina. Arreu, els especialistes culinaris “freds”, de tant en tant, del dia a dia, realitzen el mateix tipus de manipulació amb un conjunt de productes més o menys idèntic. Cada institució té la seva, però amb el pas del temps, pràcticament no canvia.

Però la responsabilitat és molt diferent. Segons els cànons de l’alta cuina, un restaurant, a diferència del menjador o la cafeteria, no hauria d’utilitzar productes semielaborats amb un alt grau de preparació. Tots els cuiners i la cuina freda no són una excepció, han de treballar amb productes en cada etapa de la preparació, des de la valoració inicial després del lliurament fins a la distribució per a la seva distribució. Hem de cuinar i especialitats, i plats per encarregar. Això és necessari per coincidir amb l’alt rang del restaurant en tot el sentit de la paraula.

Les menjadores en oficines governamentals i organitzacions de perfils comercials, educatius, mèdics i altres són exactament el contrari que els restaurants. La iniciativa no és benvinguda allà. Heu de fer alguna cosa que alimenti ràpidament un gran nombre de persones. El cuiner de la botiga de fred prepara diversos plats i plats secundaris. També té l’encàrrec de fer aperitius i begudes.

Entre les responsabilitats d’aquest lloc també hi haurà:

• processament i preparació de productes semielaborats;
• processament primari de matèries primeres de peix i carn;
• avaluació de la qualitat dels productes mitjançant indicadors organolèptics.

El cuiner de la botiga de fred també ha de familiaritzar-se amb els principis del tractament tèrmic dels aliments. En cas contrari, és difícil anomenar-lo professional. També entre les seves funcions oficials s’indicaran certament:

• aparició al lloc de treball estrictament en el temps previst;
• preparar un lloc per a la feina;
• l’execució de la recepta prescrita;
• el compliment dels principis del barri de mercaderies;
• ordenació d’herbes verdes, fruites, eliminació de productes defectuosos i danyats;
• pelar verdures i fruites, rentar-les, tallar-les a parts;
• descongelació i evisceració de peixos, aus, carn;
• tractament de fems;
• vacances de menjars freds preparats per xec;
• mantenint l’ordre.

Està prohibit deixar els seus llocs de treball sense permís als xefs;. La responsabilitat és de xiclet, d'utilitzar llocs de treball per a assumptes personals de qualsevol tipus, de ser grolleres amb altres empleats i clients, per no complir les comandes raonables. A més, no podeu connectar cap dispositiu de calefacció extern sense el permís de l’administració.

Els cuiners de la botiga de fred tenen els drets:

• rebre roba de protecció i equipament de protecció;
• rebre l’equip i les eines tècniques necessàries;
• tracteu de resoldre problemes d'inventari;
• aconseguir la seguretat de les condicions de treball;
• oferir a la direcció mesures addicionals per millorar el treball de la institució.

No pots convertir-te en cuiner en una botiga de menors de 18 anys. Un requisit previ és la presència d’educació professional secundària o superior. L’educació superior permet establir-se sense experiència. Amb un diploma de secundària, primer haureu de treballar a partir d’un any en llocs menys significatius. Haurà de dominar:

• preparació de productes semielaborats;
• receptes i tecnologia de cuina;
• mètodes organolèptics de control de qualitat dels aliments;
• mètodes per eliminar els desavantatges dels aliments i plats individuals;
• servir aliments dissenyats segons totes les regles estètiques de la cuina;
• l’ús de substàncies aromàtiques, espècies, espècies i apòsits.

Com en qualsevol altra part de la cuina, en un taller de fred necessiteu precisió i atenció. Però alhora També es demanarà ràpidament a les persones lentes i flegmàtiques innecessàriament "sortida". És necessari treballar de forma ràpida i competent alhora. Com que això sol causar estrès, cal un sistema nerviós estable. Un bon cuiner és aquell que pren la iniciativa adequada sense desviar-se de les normes generals.

També important:

• neteja i pulcritud;
• disciplina (i autodisciplina en primer lloc);
• voluntat i capacitat de treballar conjuntament amb altres persones;
• sentit del temps;
• desenvolupat papil·les tàctils, olfactives i gustatives;
• excel·lent audició i visió;
• resistència.

Els xefs de cuina freda sense experiència rebran una benvinguda. Una bona elecció d’institució educativa ajuda a arreglar una mica les coses. El millor en forma Escola Superior de Cuina o Universitat de Producció d’Aliments de Moscou. Els Instituts de Correspondència de la Indústria Alimentària i l'Acadèmia de Biotecnologia Aplicada es troben lleugerament menys cotitzats (ambdues institucions educatives es troben a Moscou). Molta gent tria cursos de pagament o d’educació secundària especialitzada, però això ja és menys prestigiós.

Els exàmens d’entrada als cursos de cuina són rars. Normalment, tot es limita a una entrevista. Es valora el gust i la imaginació estètica. A les institucions d'educació superior i secundària no us oblideu de les notes escolars. Si els números 4 i 5 no predominen en el certificat, es redueixen notablement les probabilitats de convertir-se en cuiner. Almenys 3 persones sol·liciten una plaça acadèmica, fins i tot en escoles tècniques i col·legis, a les universitats, la competència és encara més dura.

Arreu, a més de la teoria, també intenten acostumar el treball pràctic. Molts cuiners "freds" que ja estan en pràctica de producció entren en contacte amb el futur empresari. Després de la universitat, assignen la 3a categoria.