Quin costat heu de posar una làmina per coure al forn?

El full és un ajudant indispensable a la cuina. Molt sovint s'utilitza per coure, encara que es pot utilitzar per congelar i per emmagatzemar aliments. Tolera tant les temperatures altes com les baixes. El paper alimentari no conté substàncies nocives alliberades quan s'escalfa, però és molt fàcil d'utilitzar.

La làmina presenta dues superfícies diferents: mat i brillant, per la qual cosa les preguntes són força lògiques, per què es fa i quin costat cal fer. La resposta a la primera pregunta rau en la tecnologia de fabricació de fulles. Per a això s’utilitzen diferents metalls: acer, estany, plata, or. Però aquest paper no es pot utilitzar per cuinar.

El paper alimentari és d'alumini. Està segur en contacte amb els aliments, no es fon a temperatures altes, s’escalfa fàcilment, conserva la calor durant molt de temps i no provoca al·lèrgies.

En la producció, el metall es fa rodar per grans eixos, reduint gradualment el buit entre ells. El resultat són làmines fines que s’enrotllen.En passar per la màquina, dues làmines es llancen alhora, i els costats adjacents els uns als altres es tornen a canviar. Les exteriors que entren en contacte amb el corró es tornen brillants.

Les propietats d’ambdós costats són gairebé idèntiques, però encara hi ha algunes diferències. Si coneixeu aquesta diferència i la feu servir correctament, podreu aprofitar les dues parts.

Les propietats de superfícies brillants i mat estan en relació amb el règim de temperatura. La superfície mat s’escalfa més ràpid, ja que atrau millor la calor i la brillant la conserva més temps.

Si poseu la làmina sobre una planxa amb la superfície brillant cap amunt, el procés de cocció es pot accelerar una mica. També els aliments no es cremen pel costat brillant. I aquí val més tapar el plat amb el costat glaçat cap amunt - Absorbeix calor, cosa que també reduirà el temps de cuina A més, aquest mètode permet preservar millor el sabor del plat.

Les mestresses de casa experimentades saben que d’aquesta manera no només es pot cuinar carn o peix, sinó que també s’utilitzen les propietats del material per millorar la qualitat de la cocció. Si col·loqueu la massa a la superfície brillant de la làmina, els productes no es cremaran des de la part inferior, no s’enganxen, pugen més ràpidament i coeu millor.

Si la cocció comença a enfosquir-se o s’asseca per sobre i encara no ha tingut temps de coure al seu interior, aleshores es pot posar la làmina amb un costat brillant cap avall, i després retirar-la uns minuts abans que s’acabi la cocció. De la mateixa manera, podeu posar la làmina dins del forn o fer llaunes de magdalena.

Podeu simplement embolcallar els plats porcionats en paper, crear-hi “bosses” originals, després posar-los en un bastidor de filferro o una làmina de coure i també coure al forn. Això permet cuinar un plat més sucós i aromàtic que quan es cuina o es fregeix. A més, es conserva el valor nutritiu dels productes i el contingut en calories no augmenta, perquè l’oli és opcional.

Aquest mètode és racional, ja que és convenient prendre una porció separada, ja embolicada en paper, per a un viatge curt, per treballar o per fer un picnic. Al mateix temps, no hi ha cap diferència fonamental de quina cara embolicar el paper, però és millor utilitzar el mateix principi - el costat brillant hauria d’estar dins, ja que també té propietats antibacterianes, cosa que contribueix a una millor conservació dels productes cuits.

El paper d'alumini d'alumini es reconeix com un material segur per al seu ús a la cuina, però els científics difereixen sobre aquest punt. Quan es congela i emmagatzema els aliments, la làmina és absolutament segura, però alguns experts consideren que són nocius per al cos.

Quan es cou, quan el material s’escalfa a una temperatura elevada, es comença a descompondre i les seves micropartícules, invisibles per a l’ull, poden romandre en el menjar i entrar al cos humà. Aquest procés també contribueix a l’àcid format per l’ús de certs condiments o, per exemple, la llimona.

Però es pot minimitzar aquest perill si seguiu regles simples.

• No tanqueu ni emboliqueu els productes molt bé, mentre que el plat resultarà més suculent i saborós.
• Organitzeu els productes perquè entrin en contacte principalment amb la cara brillant que no pas la mat. Això és especialment cert per als plats, la preparació dels quals utilitza llimona, marinat amb vinagre i una gran quantitat de condiments.
• No utilitzeu aquest mètode de cuina com cada dia. Els plats, de fet, resulten molt saborosos, però no cal perdre la sensació de proporció.

A causa de les propietats del paper, el seu ús adequat durant la cocció proporciona a qualsevol plat una aroma i sucositat especial. Això succeeix a causa del fet que els productes es cuinen al forn més aviat lentament i es remullen en el seu propi suc. Ja que al mateix temps estan gairebé hermèticament tancades i la làmina no deixa passar olors, l’aroma del producte principal i les espècies utilitzades romanen al seu interior.

L'ús de paper no és difícil, només en sabeu alguns dels matisos.

• A l’hora d’escollir un material, val la pena donar preferència als productes domèstics, ja que els requisits de seguretat en diferents països són diferents. L'ús de productes de baixa qualitat pot afectar negativament la vostra salut.
• La làmina ha de ser prou forta, densa però fina, ja que és important que el suc no es filtri. Si el material és molt prim, cal fer diverses capes.
• És important embolicar correctament el paper. Si teniu previst enfornar un plat en un forn, heu de solapar les làmines de manera que les vores de la capa inferior sobresurtin més enllà de les vores del forn. Amb la capa superior cal fer el mateix. A continuació, alineeu suaument les vores i plegueu-les fortament dues vegades.
• Per embolicar adequadament un tros gran de carn o un peix sencer, cal tallar 2 fulls prou llargs, repartir-los de forma creuada, col·locar el producte al mig i embolicar-lo hermèticament primer en un full, i després en un altre.
• En el moment de l’embolcall, no hi hauria forats ni forats, en cas contrari, el suc s’escaparà i cremarà i el plat en sí pot resultar sec, i no s’aconseguirà l’efecte previst. És millor fer 2 capes, però no comprimir massa el paquet.
• Perquè la làmina no s’enganxi i no s’hi enganxi, podeu lubricar la superfície interior amb oli vegetal.
• No tots els productes es poden coure al forn. Això està contraindicat en cereals i cereals, verdures verdes i toves, fruites. Aquest mètode no és gaire adequat per a la vedella: només podeu obtenir un tros de carn bullida. Però la vedella i sobretot el porc estan perfectament al forn. La carn salvatge es prepara millor segons receptes especials.
• És millor prendre carn en una sola peça que pesa almenys un quilogram, només en aquest cas serà suculent i tendre. Amb menys pes, pot resultar una mica sec.
• Podeu coure qualsevol peix. És recomanable tallar les aletes i la cua: poden esquinçar el paper. Si voleu coure tot el peix, heu d’embolicar-lo en diverses capes, però no l’envaseu massa.
• Quan es cou el pollastre, és recomanable primer embolicar els extrems de les cames i les ales amb trossos de paper film amb el costat brillant cap a fora perquè no quedin carbonitzats i, després, embolicar el pollastre sencer.
• Les verdures rostides (patates, pebrots) s’emboliquen per separat. El guisat vegetal es prepara en un plat resistent al calor, que es tanca amb una “tapa” de paper.
• Primer s'ha d'escalfar bé el forn durant mitja hora. Per a les verdures, la temperatura hauria de ser com a mínim de 100 graus, per a la carn i el peix, almenys 200. Durant el procés de cocció, és millor no tornar a obrir el forn, ja que es refreda ràpidament.
• Per garantir que el plat quedi cobert amb un deliciós cruixent, s’utilitzen dos mètodes. Podeu fer forats a la part superior del paquet. Això s’ha de fer amb molta cura per evitar les fuites de suc. I podeu tallar el paper pel damunt 10-15 minuts abans d’acabar la cocció, estendre les vores als costats i tornar a posar-lo al forn perquè es dauri.

Es poden preparar plats deliciosos mitjançant diverses receptes senzilles que fins i tot una amfitriona novella pot dominar.

Un quilo i mig de porc es renta bé i s’asseca sobre una tovallola de paper. Talleu 4-5 dents d'all allargats en dues parts i farciu-ne la carn. Remeneu la peça preparada amb una barreja de sal i pebre al gust. Enrotllar acuradament el paper i marinar durant diverses hores a la nevera.

Preescalfeu el forn a 200 graus i poseu la carn al forn. Temps de cocció: almenys una hora. A continuació, traieu la carn, talleu la capa superior de paper film i poseu-la al forn. Després de 20 minuts, podeu servir. En lloc de sal i pebre, podeu fregar la carn amb una barreja de mostassa i maionesa.

De la mateixa manera, podeu cuinar pollastre. Però no s’utilitza all i el temps de cocció es requereix una mica menys: uns 45 minuts per coure i 15-20 minuts perquè l’au es dauri.

La mateixa tecnologia també és adequada per al peix, però s’ha d’escabetxar en una barreja de suc de llimona amb oli d’oliva o de gira-sol.

El treball de l’amfitriona també es redueix al mínim, perquè podeu marinar carn o peix la vigília del dia previst de la cuina, que és especialment important abans de qualsevol celebració. Així, observant totes aquestes senzilles subtileses, podeu cuinar molts plats deliciosos i increïblement perfumats.

Al següent vídeo, aprendràs un petit truc sobre com tapar fàcilment una làmina de coure amb paper film i no esquinçar-la.