La pizza és un dels plats més populars que tothom pot aprendre a fer a primera vista. Tanmateix, en realitat, hi ha moltes receptes de pizza, n’hi ha de senzilles i molt complicades. El procés d’elaboració de pizza clàssica napolitana (les seves variacions se solen servir en restaurants anomenats Margarita) es va incloure a la llista del patrimoni cultural immaterial de la UNESCO. No és el plat en sí, sinó el propi procés, des de la preparació dels ingredients fins a la porció i la forma en què es cuina la pizza.
Característiques
La pizza napolitana, per exemple, es cou en una planxa de fusta en un forn de pedra, però a casa podeu restringir-vos a opcions més senzilles. Les botigues d’estris ofereixen una àmplia selecció d’estris per coure i coure amb un forn de cuina convencional.
Normalment, s'utilitzen materials ignífugs per fabricar aquests estris de cuina per evitar incendis o fondre estris de cuina als forns de gas.
Per exemple, per a una pizza estàndard, és més adequada una forma rodona, tot i que també es pot fer rectangular si es desitja, això té un paper important. La popularitat del cercle es deu només a la tradició dels amos italians. I les mides més populars són 25, 30 i 35 cm.
Materials utilitzats
Els motlles de pizza es poden fer de diferents materials. Cadascuna té les seves pròpies característiques i característiques d’elecció.
Metall
Qualsevol utensili metàl·lic s’ha d’escollir amb molta cura, ja que les seves característiques inadequades poden destruir fàcilment el seu plat. En primer lloc, convé parar atenció a la presència de recobriment antiadherent, a l’alçada dels laterals, al tipus d’aliatge.
Normalment, l’acer, l’alumini i la fosa s’utilitzen per fer plats.El ferro colat es reconeix fàcilment pel seu gran pes: una forma tan gran no és fàcil de subjectar amb mans fràgils, però, potser, els seus contres acaben aquí. Aquesta és la millor opció quan cal un escalfament uniforme: el ferro colat té una conductivitat tèrmica molt elevada. D’aquesta forma, fins i tot opcionalment un recobriment antiadherent o perforació del fons.
I en el cas de l’acer, cal un recobriment antiadherent, en cas contrari, serà difícil fer un seguiment de la pizza.
També és desitjable tenir un fons perforat, encara que es pot prescindir.
Quan escolliu un motlle d’alumini, recordeu-ho Aquest material té una conductivitat tèrmica molt elevada i s’escalfa ràpidament. Aquesta última és molt diferent del ferro colat, de manera que la pizza es cou al forn molt més ràpid que en qualsevol altre material. L’inconvenient d’aquesta opció és que qualsevol cosa d’alumini es doblega fàcilment, de manera que cal manejar-les amb cura.
Ceràmica
Les formes d’aquest material són encara més capritxoses d’utilitzar. Ceràmica: el material és trencadís i es pot esquerdar amb el menor impacte sobre una superfície dura.
Tot i això, aquesta forma es pot posar no només al forn, sinó també al microones, i també s’escalfa uniformement i fins i tot conserva la calor durant algun temps.
Per tant, la forma de ceràmica es pot utilitzar per servir plats a la taula. Sovint aquestes formes es produeixen en una mida petita - 200 mm.
Vidre
Quan escolliu un formulari de vidre, assegureu-vos de prestar atenció al tipus de material. Ha de ser vidre refractari, i no només un plat d’una forma i mida adequades. Igual que la ceràmica, el vidre pot mantenir durant un temps la temperatura de la pizza acabada i també permet controlar l’etapa de preparació del plat a través de les parets transparents perquè no es cremi.
Però heu de manejar aquest formulari amb molta cura.
Silicona
Recentment, els motlles de silicona estan guanyant popularitat. Això no és sorprenent, perquè a diferència de la resta de materials, la silicona és flexible i facilita treure brioixeria. Tot i això, les grans pizzes de 40, 45 i 50 cm són extremadament indesitjades per cuinar en forma de silicona. La silicona simplement no pot donar un escalfament uniforme a tota la superfície de la pizza.
Varietats
De vegades, el plat pot tenir algunes característiques. Alguns poden, per exemple, perforar-se. De vegades es fan forats en forma de petits forats en motlles d’acer i alumini. Això és útil perquè la massa es cuini més ràpidament i es pugui formar una crosta a la part inferior de la pizza. Normalment no es forma en una fulla de forn sense forats, ja que això requereix accés a l’aire.
Quan escolliu aquest formulari, assegureu-vos de comprovar la presència del recobriment antiadherent no només a l'interior, sinó també a totes les superfícies dels forats, si no, la massa pot entrar-hi i cremar-se.
Per tal que no es filtri, assegureu-vos d’utilitzar només una consistència gruixuda.
La forma cònica és interessant per la seva solució. Per a aquestes pizzes, es fan formes especials en què es posa la massa, es cou al forn i després s’informa del farcit. El resultat és la pizza en forma de gelat.
És convenient menjar, ja que les mans no s’embruten, és convenient prendre amb vosaltres, no calen plats separats: podeu envoltar el con en un tovalló. Aquesta pizza ja ha guanyat popularitat entre els europeus com a variant original del menjar ràpid de carrer.
Per a restaurants especials premses i forns de pizza de conperò es pot fer a casa.
Tot i això, necessitarà un suport antiadherent que suporti les tasses al forn. En cas contrari, el farcit pot simplement deixar-se escapar.
Ressenyes
La majoria de consumidors que revisen un formulari amb una graella antiadherent, consideren la seva comoditat, la gran velocitat de cocció de pizza i un bon fregit. Tanmateix, en aquestes formes amb forats resulta que només es fa pizza fina. Per a pizza amb pasta de gingebre, s’aconsella prendre la forma habitual.
Les cares es distingeixen en les safates de coure d’alumini i acer al carboni prim, de curta durada en comparació amb el ferro fos. També es recomana utilitzar pergamins per a la cocció o els seus anàlegs, ja que aquestes làmines no tenen un recobriment antiadherent. O podeu utilitzar el secret professional dels cuiners: greixeu la forma amb margarina perquè la pizza no s’enganxi i no s’enganxi. No aporta una gran quantitat de greix i no s’escampa com l’oli vegetal.
Per obtenir una visió general dels motlles de pizza de silicona, vegeu a continuació.
