El tauler de tall és un dels principals atributs de la cuina. S'utilitzen productes de cuina clàssics per tallar verdures, carns i peixos. Alguns models estan pensats només per servir menjar o taula. I els grans professionals els fan servir els cuiners als restaurants.
Característiques i tipus
Produeixen taules de tall professionals a partir de matèries primeres especials, que són materials naturals, purs i de gran resistència. La fibra premsada de fusta a partir de la qual s’elaboren aquests productes proporciona seguretat en l’ús i una llarga vida útil.
La superfície sol estar saturada d’oli o cera. D’aquesta manera s’evita que el líquid penetri a les fibres del tauler de tall.
La cera i l’oli empenyen l’aigua i els sucs de producte.
Les taules de tall professionals s'utilitzen per tallar i picar productes, tallar peixos, tallar pa, formatge i embotits. La superfície d’aquests productes està feta de fusta dura i densa és convenient batre la carn en taules professionals.
Taulers finals
D’entre els productes de tall professionals, cal destacar el tauler final. En models de fusta convencionals, les fibres de fusta són paral·leles a la superfície de tall. Al producte final, les fibres de fusta es troben estrictament perpendiculars a la superfície.
En processar productes i en el contacte de la fulla amb la superfície de tall, es produeix el moviment de les fibres de fusta d'un costat a l'altre. A continuació, les fibres de fusta tornen a la seva posició original. Durant el contacte del ganivet amb la superfície de la superfície de tall habitual, la fulla es talla per fibres de fusta.
Fins i tot podeu notar que la superfície de les taules de fusta convencionals es converteix en accidentada amb el pas del temps.Això significa que ocasionalment trossos de fusta entren a l’aliment i a l’estómac. Quan tallem productes sobre el producte final, la superfície del producte no es deforma i els ganivets es mantenen molt llargs i no requereixen un afilat freqüent.
El model final també té propietats antimicrobianes. Després del contacte amb la fulla, les fibres de la superfície es "tanquen" i el recobriment oliós del tauler final protegeix les fibres de fusta de la penetració de bacteris i compostos nocius.
Materials
Els productes de tall professionals estan fets principalment de fusta d’alta qualitat. Podria ser roure de màxima qualitat, faig, bambú, a més de vidre i plàstic.
De fusta les taules de tallar s’utilitzaven antigament. I per a una persona moderna, aquests productes són més familiars. Quan s’utilitzen taules de fusta, les fulles de ganivets conserven les propietats més temps. Els productes estan elaborats amb matèries primeres naturals, de manera que es poden anomenar amb seguretat més higièniques que les juntes fetes amb altres materials.
Productes del bambú força pràctiques, tenen una llarga vida útil i són resistents als danys. No absorbeixen el líquid i les olors, la punta del ganivet està menys sotmesa a deformacions. Els desavantatges inclouen un gran cost i mida. Sovint, els productes de bambú es presenten de mida petita i mitjana.
Productes a partir de vidre més adequat per servir plats i taula. En la producció, s’apliquen diversos patrons i patrons a la superfície del vidre. Aquest producte sembla estèticament agradable, però no és pràctic d’utilitzar. En el contacte amb el vidre, els ganivets perden les seves propietats i, en tallar productes, la superfície fa un desaccentuament desagradable. Els desavantatges inclouen el fet que no utilitzeu ganivets de ceràmica en una taula de vidre
En la fabricació de productes plàstics utilitzats plàstic de diversos gruixos. Els taulers de plàstic prim són força barats, no absorbeixen olors i tenen una llarga vida útil. Es poden utilitzar taules de plàstic de colors en un rentaplats. D’entre els menys, cal destacar la inestabilitat a temperatures altes i lliscar a la superfície de la taula. No utilitzeu el producte com a aliment alimentari. La superfície es doblega en pes.
El plàstic gruixut s'utilitza en la fabricació de productes professionals de millor qualitat per a cuiners. El plàstic gruixut inclou polipropilè, polietilè, plàstic de vinil.
Els productes de plàstic gruixut no es deformen, són resistents a temperatures elevades, no esmicolen les fulles de ganivets, no absorbeixen olors ni aigua, es renten bé i són gairebé eterns. L’únic inconvenient és el pes dels productes. Les taules de plàstic gruixudes són força pesades.
Fabricat en silicona elaborar catifes especials per tallar verdures. Figurativament s’anomenen taules de tallar.
Es renten fàcilment, no s’allunyen sobre la taula, no trepitgen ganivets. Aquests taulers estalvien espai. Simplement poden ser enrotllats.
Qualificació dels fabricants
Al mercat rus, diversos fabricants professionals representen alhora diversos fabricants.
- Shteiger. Aquesta empresa austríaca produeix taules de fusta de gran qualitat a tot Europa. Els taulers de tall del fabricant austríac mantenen durant molt de temps el seu aspecte original, estan dotats de propietats protectores contra els bacteris, no absorbeixen els sucs i olors del producte.
- Escacs pur fer models de roure. L’ús de productes d’aquesta empresa evita el desgast ràpid de la fulla del ganivet. La superfície està saturada d’oli, de manera que l’aigua i les olors no penetren a la fibra de fusta.
- Humitat humit - Un altre fabricant de superfícies professionals de tall. En la fabricació de fusta de roure s’utilitza fusta.
- Roure pur. El material per a la producció és roure de màxima qualitat. Un model d’aquestes matèries primeres té moltes propietats que ajudaran en la preparació i processament de productes. L’únic negatiu és l’elevat cost dels productes.
Atenció adequada
Un producte normal es pot rentar simplement amb una petita quantitat de detergent o sota aigua calenta. Els taulers professionals necessiten una cura especial.
Alguns matisos que convé recordar quan s’utilitzen productes professionals:
- No poseu la junta al forn ni al microones;
- No guardeu el producte als voltants de les estufes o la calefacció;
- després del rentat, netegeu i assequeu-les bé
- No renteu-vos en un rentaplats.
De tant en tant, també haureu d’eixugar la superfície de tall amb oli i minerals. En aquest cas, podeu utilitzar oli de lli o de gira-sol.
El processament es pot realitzar cada 2 mesos.
Per a la seva elaboració, heu d’agafar un tros de teixit de cotó en remull d’oli. En moviment circular, l’oli es frega a la superfície del tauler de tall. Després d'això, s'ha de deixar el producte sol durant 8 hores. La junta absorbeix la quantitat adequada d’oli. Si hi ha residus d’oli a la superfície, netegeu el producte amb un drap net.
Els avantatges i els contres de les taules de diferents materials es recullen al vídeo següent.
