Actualment, s’han inventat moltes eines de cuina per facilitar el treball del cuiner. En aquest article, ens centrarem en una espàtula de pastisseria, les seves varietats i característiques d’elecció.
Varietats
Quina diferència hi ha entre les espàtules de cuina i la construcció d’anàlogues?
Una espàtula o rascador de pastisseria és una eina que està dissenyada per anivellar i tallar la massa de cocció (massa, crema, etc.).
Segons el material amb què es fabriquen aquests dispositius, distingiu els accessoris de metall, fusta, silicona i plàstic.
Les eines de plàstic poden ser de material tou o dur.
Cada espècie té els seus pros i contres. Es considera el més fort i durador espàtula d’acer, però quan l’utilitzeu per raspar la resta de la massa de plats o taulells, cal tenir cura.
Eines de plàstic i silicona es pot trencar si els premeu intensament mentre treballeu. Els productes de fusta amb un contacte prolongat amb el líquid es poden inflar i descompondre's quan s'assequen.
Espàtula: accessori universal, netegen els plats / taula de trossos de massa adherida, nivelen les capes de crema del pastís o la massa en forma, divideixen la massa de cocció en parts iguals, etc. És més convenient tenir una eina per a cada operació similar que s’adapti de forma òptima en forma i material.
Per exemple, és millor raspar la massa adherida amb una espàtula de plàstic dur, i per allisar la massa semi-líquida (crema o nata batuda), també és adequada una espàtula de plàstic suau. Per tallar la massa, és ideal una espàtula d’acer inoxidable: una eina punxeguda i rígida.
Però no és pràctic netejar els plats amb un rascador de metall: en plats esmaltats i qualsevol altre, pot deixar ratlles lletges, ratllades i arruïnar el recobriment.
Per característiques de la mida, les eines es divideixen en petites, mitjanes i grans.
Aquests accessoris també difereixen en la naturalesa del tall: pot ser recte, ondulat o amb dents, com una serra. Per decorar el pastís amb solcs rectes, és recomanable utilitzar una llana dentada, per obtenir una superfície plana: una línia recta.
Segons la forma de la superfície de treball eines rectangulars (quadrades), ovalades i semi-ovalades. També hi ha fulles triangulars i trapezoïdals. Alguns models estan equipats amb nanses (rectes i corbes) per facilitar-ne l’ús, per exemple, per barrejar massa semilíquida.
Per a la comoditat de tallar la massa en trossos idèntics, també es produeixen espàtules amb un regle dimensional.
Per a la cocció van aparèixer creps primes Espàtula en forma de T - dispensador de creps. És un cilindre amb una longitud de 15 a 28 cm sobre un mànec llarg.
Aquests dispositius són més sovint de fusta i es venen sense muntar. Però també hi ha productes plàstics.
Les espàtules de cantonada s’anomenen eines la superfície de treball de les quals es realitza amb una corba. Es poden utilitzar tant per prendre àpats a punt dels plats com per decorar rebosteria. Per a la decoració de pastissos dolços, s'utilitzen xocolata, massapà o màstic amb espàtules. La forma externa d'aquests accessoris és molt similar a la paleta del constructor.
Cal destacar que els rascadors de rebosteria poden ser tant unilaterals (l’opció més comuna) com bilateral. També hi ha ganivets rascadors.
Com triar?
En primer lloc, l’elecció depèn del que necessiteu aquest accessori. Per descomptat, podeu comprar de forma immediata tota una col·lecció d’espàtules, en totes les ocasions, i aquesta és la millor opció per a aquells que passen molt de temps a la cuina. És convenient i pràctic.
Però què fer si no es poden permetre aquestes despeses, encara que no siguin molt grans? O no heu trobat un conjunt que s'adapti al vostre gust exigent? O necessiteu una sola eina per a una determinada operació?
Només hi ha una sortida: determinar el material, la forma i el tipus de la vora de treball del producte.
Es considera que el tipus d’espàtula culinària més universal és una eina feta de plàstic semi-suau, de forma semicircular i amb una vora llisa.
Bé, si està folrat (amb regla). Amb aquest producte, podeu netejar els plats d’un excés de massa i dividir la massa culinària en parts iguals, allisar la superfície del plat i, després de la cocció, raspar les peces adherides de la superfície de treball (taula).
Abans de comprar, poseu l’eina a les mans i esbrineu si us resultarà convenient utilitzar-la. Si el producte no s’ajustava a la mà, busqueu un altre model.
Consells útils
Com treballar amb aquest accessori culinari?
A continuació, es mostra un exemple de seqüència d’accions.
- Poseu la massa sobre una taula florida. Si s’enganxa fort a les mans, doblegueu-lo per la meitat i ruixeu-hi farina. Si la massa és adequada i no s'enganxa, podeu prescindir-ne.
- Preneu-vos una espàtula a la mà. No l’apreteu massa, ha de quedar-se còmodament a la mà, sense tensió muscular.
- No cal tallar la massa en un angle recte amb la taula, sinó lleugerament en un angle i en la direcció contrària a la massa de la massa.
- Pressionar la massa de farina amb una espàtula ha de ser fàcil, augmentant lleugerament la pressió al final quan la talleu a la superfície de treball de la taula. A continuació, pressioneu el tros tallat cap al costat.
- L’espàtula ha de tenir una alçada superior a una capa de massa durant un parell de centímetres per tallar-la immediatament fins al final. Si l’eina és més petita i no es talla completament per la massa, la massa comença a estirar-se i la seva estructura es viola.
- Tots els moviments han de ser precisos i precisos.
- La superfície de treball del rascador sempre ha de ser neta, en cas contrari, s'hi enganxen partícules de massa. Per tant, després de cada tall, inspeccionar l’eina i netejar-la segons calgui.
- Després de fer el pastís (blancs, pastissos, etc.), es pot fer servir el rascador per netejar els taulells. La mateixa regla s’aplica aquí que quan es treballa amb la prova: no apliqueu massa força, en cas contrari, si teniu un accessori metàl·lic, podeu ratllar la superfície de la taula i el de plàstic es pot simplement trencar.
Vegeu un vídeo sobre la versió del pressupost del conjunt d'un reboster principiant i les espàtules necessàries.
