Rolling pins: descripció de varietats i matisos escollits

El trencador és potser el "personatge" de cuina més famós. Per descomptat, això es deu en gran mesura a anècdotes, en què l’estri actua com a arma femenina de represàlia contra el marit culpable. Però, havent rebutjat les bromes, podem afirmar amb seguretat que depèn de la quantitat de pastissos o tallarines que resulti deliciós.

El corró prou comú i conegut té una història rica. Els científics han comprovat que ja fa uns 3.000 anys, els etruscos utilitzaven activament aquest tipus d’estris en la vida quotidiana. Tot i això, en altres parts del món, els instruments també eren habituals. Eren de pedra, argila o fusta. Val la pena assenyalar que els pins rotatius no sempre s’utilitzen per treballar amb la prova. També baten la carn i les espècies i les arrels picades. I al segle IV aC. e. a l’antiga Grècia, el producte s’utilitzava per allisar o, per contra, plegar teixits. Abans de rodar, la qüestió es mantenia en una solució especial.

A finals del segle XIX, es va inventar un passador de fusta amb mànecs, dissenyat per a rodar massa. És just dir que aquests pins rodants van començar a aparèixer a diferents ciutats, però, l'Afroamericà Reed va patentar aquesta invenció. Va fabricar un cilindre mòbil de filatura amb nanses que es quedaven en una posició fixa.

La història de passadors de vidre és especialment interessant i romàntica. Els mariners anglesos els donaven a les seves dones, sortint a la natació. Es va decorar un regal fràgil amb emotius dibuixos i inscripcions. Naturalment, aquest regal no s’utilitzava a la cuina, sinó que es guardava com a record i talismà.Es va creure que si el passador s'estavellava o s'estavellava, això és un mal signe, el vaixell es va estroncar. Tradicionalment, la cristalleria era buida i tenia un mànec. Al seu interior es podia abocar te, espècies. Però les dones dels mariners omplien sal de mar allà, creient que s’estalviaria del mal d’ull i es molestava a l’aigua.

Els passadors de vidre laminats més famosos en aquell moment eren el cobalt Bristol (produït a la ciutat de Bristol), tenien un cost elevat. Els homòlegs més assequibles eren Nailsea (de la ciutat de Nailsi). Eren fabricats a partir de vidre d’ampolla.

A principis del segle XIX també van aparèixer pins enrotllats en ceràmica, que es van associar a la popularització de la salut i la higiene. Els anàlegs ceràmics eren més fàcils de rentar que els de fusta. La massa no s’hi enganxava i es podia ajustar la temperatura del passador i de la massa refredant o escalfant l’accessori. L’únic inconvenient de la ceràmica és la fragilitat.

Les fàbriques de porcellana i ceràmica van agafar aquesta idea i es van plantejar produir estris. Els productes més populars en aquell moment eren els productes blaus i blancs de la fàbrica alemanya Meissen i la holandesa Delft. Atès que els pins de rodament en ceràmica necessitaven una manipulació acurada, havien de millorar. Així, hi havia opcions de ceràmica giratòria (corró) amb nanses de fusta.

Un passador és un tipus d’utensili de cuina, que és un objecte cilíndric dissenyat per a rodar massa. Alguns models estan equipats amb nanses.

Els pins rodants es poden fer de diversos materials, tenen una configuració diferent.

Des del punt de vista del disseny, els passadors rotatius es poden dividir en 2 grups: els que tenen mànecs i els que no tenen (en forma de corró). Les nanses de l'accessori fan que la pasta sigui més convenient: les mans queden netes, com la mateixa. Però no s’ha trobat una facilitat especial de mà d’obra en produir el producte amb nanses. Un altre avantatge de treballar amb aquests estris és la protecció contra sobreescalfament a causa de fregar-se les mans. Això és especialment cert quan la recepta requereix que es refredi el passador o que la massa sigui enrotllada a la nevera.

Les nanses dels pins rodants poden ser una continuació del corró amb una superfície de treball o enganxades per separat. Avui en dia, els fabricants ofereixen dispositius amb mànecs plegables. Sovint aquestes últimes estan fetes amb altres materials.

Es pot cridar més interessant models cilíndrics clàssics. Es consideren correctament universals, ja que són adequats per treballar amb massa fins i tot en un forn o en una paella. Un analògic amb nanses en aquest cas no resultarà còmode. A més, moltes mestresses de casa utilitzen un tal rotlle i com a empenta.

Es poden distingir una varietat més: cilindres amb una part mitjana espessida (superfície de treball). Aquests dispositius són convenients per treballar amb pastissos densos (per exemple, per a blancs), però el desplegament d'aquesta massa amb estris prims és incòmode.

Si parlem de nous productes, val la pena esmentar passador amb manetes giratòries. El producte consisteix en una part giratòria i nanses. Fins i tot pot mantenir-se sobre aquest últim, ja que només gira la superfície de treball. Aquests pins rodants són especialment convenients per a aquells que treballen amb grans volums de massa: les mans es cansen menys, els cal·lus no es freguen.

Les característiques estructurals dels passadors estan també determinades per la seva finalitat. Per exemple, a més del conegut passador cilíndric rodat, hi ha una raviolina. Amb la seva ajuda, podeu esculpir raviolis, la textura de la massa dels quals és propera a les boletes.

Cisalla de tallarines enrotllables - un ajudant indispensable per als amants dels fideus casolans.Cal desemmotllar la massa amb un passador familiar i després amb un tallador de fideus. Com a resultat, s’obtenen fideus perfectament prims i uniformes. I tornarà a haver-hi un estalvi de temps i esforç.

Producte "3 en 1" guanyarà el cor d’aquells que valoren la funcionalitat i l’ergonomia. Degut a les funcions de disseny, pot actuar com una ampolla per emmagatzemar oli o salsa, un plom per moldre espècies i també un passador.

Un altre dispositiu multifuncional: passador per galetes. És un clàssic ajudant cilíndric fet de plàstic amb nanses. Tanmateix, a l'interior del producte és buit, s'obre i s'emmagatzemen els talladors de galetes. És molt convenient, perquè els motlles no es perden exactament i no necessitaran un lloc separat per a l'emmagatzematge.

La dimensió del passador, a saber: la longitud i el diàmetre, es determinen per l'objectiu del producte. No descuidis l’elecció d’estris en funció de la seva mida. Alguns dispositius estan dissenyats per enrotllar grans capes de massa, mentre que d’altres permeten rodar la massa directament sobre un forn o en una paella, estalviant temps i esforç.

L’aparell universal i més popular es considera de 25-30 cm de llarg i 5-6 cm de diàmetre. És adequat per treballar amb productes petits i rodar formacions de mida mitjana. Per als més grans, es recomana triar un passador, que té una longitud de 40-50 cm, juntament amb la mida, el diàmetre del producte augmenta constantment - és de 8-10 cm. boletes, manti. De vegades poden tenir un mànec a la manera d'un corró. Aquests dispositius són indispensables en condicions de deficiència espacial.

També hi ha accessoris llargs prims anomenats mossegada. S'utilitzen per rodar lavash armeni, baklava. També són convenients per rodar pizza, massa per a pastissos. També es poden enrotllar capes de massa en aquests estris. La longitud d'alguns productes arriba a un metre.

També es poden aplicar diferències sobre els materials dels quals està fabricat el passador. Considereu el més comú.

Una de les opcions més populars que atrauen usabilitat, durabilitat, pes òptim. De mitjana, són 0,5-1 kg, és a dir, els aparells no són pesats, però tampoc massa lleugers. Tot i això, els productes de la fusta també tenen desavantatges. En primer lloc, requereixen una cura especial. La fusta no tolera la humitat, cosa que complica el rentat i la desinfecció de l’accessori. No es pot remullar un passador, fer servir rentaplats.

La massa s’enganxa fortament a la superfície de fusta, especialment tova. Cal afegir farina tot el temps o utilitzar una pel·lícula. Finalment, durant el funcionament, poden aparèixer esquerdes i esquerdes en una superfície de fusta. Això està carregat del desenvolupament de bacteris a la superfície, i les borres al bolcat poden ferir les mans.

A l’hora d’escollir un passador de fusta, cal preferir aquells dispositius que siguin de fusta dura: faig, til·la, roure. Podeu considerar l’opció de bambú.

Modern material elàstic que substitueix la contrapartida de fusta. Els productes de silicona són fàcils d’utilitzar, però, la massa no s’ajusta a ells. Per a una major comoditat, les mestresses de casa experimentades utilitzen pins rodants amb catifes de silicona.

Un punt important és que els passadors de silicona són força lleugers, per la qual cosa no són adequats per a tot tipus de massa. És òptim aplicar-les si cal enrotllar massa suau i la quantitat de treball és petita. En cas contrari, podeu utilitzar anàlegs de silicona amb un agent de pes. El paper d'aquest últim és un cilindre metàl·lic, fixat a l'interior de l'accessori.

Les mestresses de casa solen emprar un passador d'acer inoxidable, però en una cuina professional es tracta d'una "unitat" bastant comuna i necessària. En primer lloc Un corredor professional és valuós perquè pot rodar absolutament tot tipus de massa. En aquest cas, el material no corre el risc de quedar cobert d’esquerdes i rebaixes, per tant, podem parlar de la seva durabilitat. A més, a causa del seu gran pes, els utensilis metàl·lics són convenients d'utilitzar per a una massa viscosa i inelàstica, per rodar capes grans.

L’alumini s’utilitza una mica menys sovint, la qual cosa resulta còmode per desplegar una massa més suau i flexible. A més, l'accessori és adequat per moldre fruits secs i espècies enrotllant-los. Si la recepta requereix, podeu escalfar o refredar el passador de metall. Tenir cura d’ella és molt senzill, podeu utilitzar un rentaplats.

L’inconvenient d’un accessori metàl·lic és la dificultat de treballar amb ell. No és fàcil acostumar-se a un rodet tancat, és important escollir el gruix correcte. Els pins de rodament metàl·lics poden ser sòlids i combinats, és a dir, la superfície de treball del metall es combina amb nanses de fusta o silicona.

Els pins metàl·lics solen ser buits amb la capacitat d’omplir l’interior amb aigua. Això permet ajustar el pes del rotlle i canviar-ne la temperatura. Per exemple, si la massa conté oli i és important que no es fongui, aboqueu aigua freda al passador. Si, al contrari, cal escalfar la massa per millorar la seva elasticitat, aboqueu-hi aigua tèbia.

L’opció no és per a un ús diari, que, però, és adequat no només per a la massa enrotllable, sinó també per a la massilla de sucre, la carn picada i el peix, la melmelada, la massa de xocolata. És clar que es tracta d’un producte bastant fràgil que requereix una manipulació acurada. Molt sovint, els passadors de vidre són buits, però es poden omplir amb cereals si es vol. Aquest últim ajuda a regular el pes del bolquet. A més, un tal accessori decorarà l’interior.

També es poden referir a porcellana i ceràmica a passadors de vidre; la classificació es basa en la seva similitud i fragilitat decorativa. És important protegir la guindació d'aquests productes contra xips i baixades de temperatura brusques.

Els pins de rodament de pedra, juntament amb els de fusta, van aparèixer entre els primers a l’arsenal de mestresses de casa i professionals. Després van desaparèixer de la vida quotidiana, però ara tornen a renéixer i es caracteritzen per tenir un elevat cost. En primer lloc, cal destacar el seu aspecte respectable i el seu impressionant pes (de mitjana 2 kg). Aquests passadors són òptims per a una massa estreta. En aquest cas, és especialment convenient treballar amb un passador de marbre. Però una massa fina i delicada requereix el desenvolupament d’habilitats especials per treballar amb un accessori de pedra.

Els productes de pedra, si cal, es poden escalfar i refredar, però no es pot fer bruscament. Aquests salts de temperatura estan plens d’aparició d’esquerdes a la superfície. El mateix s'aplica als cops, a les gotes accidentals de boletes. Per això, malgrat la força de la pedra, el model encara requereix una manipulació acurada.

Material modern que és resistent a l'extrem de l'aigua, la greix i la temperatura. Un accessori de plàstic enrotlla força bé la massa, no s’enganxa a la superfície de l’accessori, podeu transferir la massa a una làmina per a coure amb un passador. Tot i això, totes aquestes propietats són reals només si el model està fabricat amb plàstic de gran qualitat alimentària. Si no hi ha informació exacta sobre el fabricant i el material, és millor rebutjar la compra.

Hi ha pins fixants amb una regla de centímetre aplicada a la superfície. Permeten desplegar la massa de la mateixa mida, que és especialment important en el treball de forners professionals i pastissers: la cocció acabada té una mida perfecta.

Si heu de controlar estrictament el gruix de la massa, heu de parar atenció al passador amb pinces especials. Gràcies a aquest últim, la superfície de rodament del passador no cau simplement per sota d’un paràmetre determinat, i la massa s’obté amb l’espessor desitjat.

Com a limitadors, s'utilitzen anells de lliscament especials que es porten a banda i banda del passador. Els anells poden estar al joc, proporcionant el gruix desitjat de la massa, en aquest cas, cada vegada que necessiteu agafar anelles noves i posar-les. A més, es poden integrar els anells i, a continuació, només cal desplaçar-los mitjançant un paràmetre d'alçada desitjat.

Per a decorar els pastissets, s'ha dissenyat un passador figurat amb un patró o inscripció. No és adequat per a enrotllar massa. Ja s’utilitza un passador rodat tallat amb patrons a la capa que està a punt per tallar, cal passar per l’eina amb un dibuix segons la prova estrictament una vegada. En cas contrari, el patró es trencarà. El passador rodat amb patrons pot tenir un disseny divers: des d'una lletra petita per a galetes fins a una de més pronunciada, per a galetes i pastissos de pa de gingebre. Gràcies a aquest ajudant, es pot decorar fàcilment i ràpidament pastisseria.

Tingueu en compte que aquest corró no és adequat per a tot tipus de massa. Si poseu un ornament o patró a la massa que puja al forn (per exemple, el llevat), simplement desapareix. Però a la prova de sorra, el patró es mantindrà pronunciat.

Un dels millors passadors moderns, els experts anomenen el model de silicona de la marca Stahlberg És una base metàl·lica sobre la qual es tira una carcassa de silicona. A més de l'aspecte elegant, proporciona resistència i funcionalitat del passador. Quan treballeu amb un rotlle d’aquest fabricant alemany, no haureu de fer gaire esforç: només agafeu les nanses i premeu la massa més durament. Aquest últim no s’adhereix a la silicona i els estris s’enrotllen fins i tot capes atapeïdes.

Si encara no teniu experiència en el trossejat de la massa, però somieu amb la cocció, els bolets i els fideus perfectes, fixeu-vos en el model que us permet ajustar el gruix de la massa. Els clients han guanyat la confiança de productes de marques com Mastrad i Tescoma. El primer té 3 anells extraïbles per a la pasta de pasta per a pizza, fideus i galetes. El segon model no té anells desmuntables; s'utilitzen suports especials per ajustar el gruix de la formació. L'alçada d'aquest últim s'ajusta desplaçant-se pel passador rodant d'una vàlvula especial.

Les dues opcions estan fetes de plàstic de qualitat alimentària. La massa no s’enganxa a la superfície, el producte en si és còmode d’utilitzar i fàcil de netejar. Una altra marca que produeix pins de laminació de qualitat que controlen el gruix de la massa és Tupperware.

Per a rodar pessic, pessic i massa sense llevat, es recomana utilitzar un producte d’acer inoxidable "Multi-home" (Xina). És un clàssic passador amb manetes de polipropilè en colors vius. Es pot atribuir a varietats universals: la longitud és de 42 cm. Però, per a alguns, el pes pot semblar insuficient per rodar una massa dura (200 g). Però gràcies al cilindre de treball del corró, el treball no requereix gaire esforç.

Per a una prova ajustada, un rodet espectacular Electrodomèstics principals. El producte de marbre amb un suport de fusta i les mateixes nanses té una longitud de 26 cm, i és especialment eficaç per a la rebosteria.

Abans de comprar, heu de mantenir a les vostres mans un rotlle, proveu de fer rodar una massa imaginària. Hauríeu d’estar còmode, el pes del producte no ha de conduir a la fatiga de les mans. Feu lliscar la superfície de treball i inspeccioneu-la. Ha de ser suau, sense pessic i tubercles.Sovint això ho fan els fabricants de pins rodants de fusta barats. Si hi ha buidatges i irregularitats al rodet metàl·lic, això indica que l’emmagatzematge no sigui correcte del producte, molt probablement, es va deixar caure l’accessori.

Per descomptat, és important tenir en compte el motiu pel qual s’obté un passador. Si busqueu un model universal i no feu gaire proves, trieu plats de 25 a 30 cm de llarg. Si sovint cuineu tallarines, boletes, pastissos o pastissos amb coques fines, us ajudarà un assistent de mig metre. I quan a la cuina no hi ha prou espai i, sovint, feu pastissos petits o torneu la massa per a boletes i botes de ginestes de forma individual, té sentit comprar un petit rodet de 7-10 cm de llarg.

Per obtenir més informació sobre el rodolí, consulteu el següent vídeo.