Paelles antiadherents: pros i contres, els matisos escollits

La cuina és la premissa principal de cada apartament. A les seves parets neixen totes les llaminadures, amb les quals les mestresses de casa tracten no només els membres de la família, sinó també els convidats. Per tal que el procés de cuina només aporti emocions positives, els cuiners professionals recomanen un enfocament responsable no només a l’organització de l’espai i a la selecció d’electrodomèstics, sinó també a l’elecció dels plats. Els equips moderns i les tecnologies innovadores han permès als fabricants aplicar una capa de protecció especial a les paelles: el recobriment antiadherent.

Les paelles antiadherents són estris de cuina moderns que exigeixen no només els cuiners professionals, sinó també les mestresses de casa habituals. És aconsellable utilitzar aquests envasos per a la preparació de primers i segons plats: cereals, guisats, pasta, sopes de puré i molts altres. El procés de cremar aliments s’associa a la presència d’un alt nivell de porositat de la cuina.

Igual que tots els estris de cuina, les paelles antiadherents presenten diversos avantatges i inconvenients.

Avantatges:

• manca de menjar cremat i enganxós;
• la capacitat de cuinar sense oli vegetal i greixos;
• facilitat de funcionament i posterior rentat;
• falta de carboni a l’exterior del dipòsit.

Inconvenients:

• baixa resistència a danys mecànics;
• preus elevats;
• la incapacitat de reparar la capa protectora danyada.

Els fabricants moderns utilitzen diversos tipus de capes protectores.

Aquest revestiment antiadherent va aparèixer per primera vegada al mercat de productes de cuina. El tefló cobreix la part inferior i els costats dels tancs.

Pros:

• rang de preus assequible;
• superfícies de recobriment de diverses formes;
• facilitat assistencial;
• altes característiques antiadherents.

Contres:

• la capacitat d'utilitzar només a una temperatura de no més de + 200 graus;
• les substàncies tòxiques s’alliberen a altes temperatures;
• baixa resistència a danys mecànics;
• incapacitat d’utilització per cuinar-se de forma llarga;
• falta de recuperació;
• funcionament no desitjat de contenidors amb una capa danyada;
• incapacitat d’abocar aigua freda en plats escalfats.

Protecció ecològica, feta d’argila, sorra i pedra. Els fabricants utilitzen dos mètodes per aplicar el material: el rodatge i la polvorització. En el primer cas, la capa protectora s’aplica a les làmines metàl·liques a partir de les quals s’elaboren posteriorment els plats i la tecnologia del segon mètode consisteix en recobrir els costats interiors i exteriors dels productes acabats.

Avantatges:

• la capacitat d’utilitzar a una temperatura de + 400 graus;
• resistència a danys mecànics;
• facilitat d’operació i manteniment.

Inconvenients:

• cost elevat;
• l’aparició de rascades d’objectes metàl·lics;
• la necessitat de rentar-se després de cada ús;
• la incapacitat d'utilitzar detergents agressius i roba dura.

Es tracta d’un recobriment protector d’una capa composta formada per polímers, pedres de pedra i marbre o granit triturat. La composició del material no inclou fluoropolímers, que afecta positivament la seguretat dels productes. Un tret distintiu extern és la presència de petites taques negres a tota la superfície dels pots.

Avantatges:

• llarg període d’operació;
• resistència a danys mecànics;
• distribució uniforme de la calor;
• retenció de temperatura llarga.

Contres:

• preus elevats;
• la incapacitat d’utilitzar detergents agressius i abrasius;
• violació de la integritat amb un fort xoc o caiguda;
• rentavaixelles caixa forta.

El recobriment més durador, que allarga el funcionament dels envasos fins a 20 anys. L’inconvenient principal és que els plats amb una capa de titani són cars.

Avantatges:

• durabilitat
• resistència a rascades i dipòsits;
• manca de processos oxidatius.

Per triar la mida adequada de la paella, Cal confiar en els indicadors següents:

• volum de menjars previstos;
• nombre de membres de la família;
• placa tipus;
• diàmetre dels cremadors.

Els experts destaquen diverses característiques bàsiques d’aquest revestiment.

• Gruix - característica de la qual depenen les propietats antiadherents. El gruix òptim de la capa protectora es troba entre 18 μm i 22 μm. Els productes de mala qualitat tenen un gruix de protecció inferior a 15 micres.
• Nombre de capes - un valor que afecti la durabilitat dels productes. Els plats de qualitat estan coberts amb diverses capes de ruixat, que tenen una significació funcional diferent. Els recobriments d'una sola capa només s'utilitzen per a productes barats i no certificats.
• Tipus i gruix del material base - indicadors dels que depèn el pes final del producte i la seva conductivitat tèrmica.
• Un mètode de fabricació dels fonaments bàsics - Un dels principals criteris que cal parar atenció a l’hora d’escollir els pots. El producte estampat té un gruix de no més de 0,27 cm i fós - més de 0,30 cm i un fons multicapa.
• Recobriment exterior - la capa final de protecció antiadherent, que pot ser de criolita i esmalt de vidre. La criolita és una resina resistent al calor que evita l'acumulació de brutícia dels estris de cuina i es neteja fàcilment. Esmalt de vidre: un material que no té por del sutge, es neteja fàcilment i conserva el seu color quan s’escalfa. Els experts no recomanen comprar pots amb esmalt acrílic i silicona.

El gruix total òptim de paelles antiadherents és:

• inferior - 0,6 cm;
• parets - 0,35 cm.

A les prestatgeries de botigues especialitzades es pot veure una gran quantitat de pots amb recobriment antiadherent, que difereixen no només per la mida i el material utilitzat, sinó també per les característiques del preu i el país de fabricació. Els cuiners professionals recomanen parar atenció a les marques següents amb més valoracions:

• Tefal - la marca més famosa els productes de la qual són coneguts a tots els països del món;
• Neva Metal - Una marca popular que fa productes de qualitat i fiables;
• Bergner - un fabricant que combina de manera òptima la gamma de preus, el disseny i la qualitat dels seus productes;
• Gipfel - marca comercial dedicada a la producció de productes polvoritzats de granit i marbre amb una superfície inferior d’inducció;
• "Biol" - Un conegut fabricant de productes de fosa;
• Gastroguss - Una marca comercial de cuina de cuina professional amb una capa protectora de titani.

Alta qualitat Productes coreans i japonesos de diferents marques, però aquí és millor negar-se a comprar plats de colors xinesos. Darrere de la bonica aparença d’olles barates es poden amagar productes perillosos, que inclouen substàncies nocives i tòxiques.

L’elecció dels estris de cuina adequats no depèn només de les preferències estètiques de l’amfitriona, sinó també del tipus d’estufa, la quantitat i el tipus d’aliment que es cuina, la comoditat del mànec i la forma del producte, així com de les habilitats professionals del cuiner. Aquests paràmetres s’han de tenir en compte a l’hora de comprar pots amb una capa protectora. Necessiteu triar olles per a la cuina només a les botigues grans que tinguin tots els permisos i certificats de qualitat per als seus productes. Els experts recomanen abandonar les compres en punts de venda dubtosos i no comprar productes que incloguin plom i cadmi.

Els cuiners professionals s’aconsellen tenir a la cuina productes amb diferents revestiments que s’han d’utilitzar en funció de les seves propietats. Característiques d’un producte de qualitat amb una capa antiadherent:

• marca famosa;
• superfície perfectament plana sense volums i depressions;
• la presència d’una tapa de vidre ajustable amb vapor;
• fons gruixut;
• falta de rascades i danys mecànics diversos;
• la presència d’un recobriment de bakelita anti-calefacció a les nanses;
• disponibilitat obligatòria dels certificats de qualitat.

Les mestresses de casa novell han de saber que els experts no recomanen l’ús d’estris de cuina d’alumini i de fosa i contenidors d’acer al carboni sense un recobriment protector, a causa de l’estructura porosa, que acumula greix vell en si, i durant la cocció posterior comença a donar-la als plats. Al mateix temps, els productes d’acer i acer inoxidable tenen una superfície absolutament llisa i no necessiten protecció addicional.

Els conjunts de paelles d'alumini amb una capa protectora es poden utilitzar no només com a recipients per bullir i guisar, sinó també per fregir prèviament ingredients, així com per a greixos profunds.

Per a la conservació més llarga possible de la integritat de les mestresses de casa experimentades amb antiadherent recomanem utilitzar els següents consells:

• barregeu els aliments amb les culleres i les pales de fusta;
• rentar només amb esponges toves per a plats sota aigua corrent tèbia;
• no utilitzeu netejadors agressius i abrasius;
• Netegeu bé els contenidors després del rentat;
• protegir-se dels salts bruscos de temperatura;
• instal·leu tan sols contenidors plens de foc;
• aplicar foc de baixa o mitjana potència;
• assegureu-vos d’observar el règim de temperatura.

Si durant el funcionament es fa malbé el recobriment antiadherent, queda totalment prohibit utilitzar aquests recipients per cuinar a causa de la possible ingestió de substàncies nocives i tòxiques. Guardeu els plats nets i secs als calaixos tancats de la cuina per separat. Les marques conegudes de les caixes d’embalatge ofereixen instruccions detallades per al funcionament i l’emmagatzematge dels seus productes, que han de ser estudiades i respectades amb rigor. Les regles simples ajudaran a estendre el servei dels vostres estris de cuina preferits.

Reviseu el panell antiadherent al vídeo següent.