Olles de fosa: tipus de recobriment, característiques de tria i normes d’atenció

Estris de cuina estan disponibles a totes les cases. Avui en dia, els fabricants ofereixen l'oportunitat de triar estris de cuina entre diversos materials. La cuina de ferro colat és famosa per la seva capacitat per emmagatzemar calor durant molt de temps, amb la qual cosa s’obtenen plats sorprenents de gust.

El ferro colat és un material que s’utilitza des de fa més de dos mil anys. Els nostres avantpassats es van adonar ràpidament que un material així emmagatzema perfectament la calor, no es fon i no perd les propietats durant molt de temps, de manera que cuinar-lo és fàcil i agradable. Abans de l’aparició de fogons, quan la gent cuinava en una estufa o al foc, només s’utilitzaven pots o cassoles de ferro colatque quedaven suspeses o muntades sobre cames. Quan es van desenvolupar les primeres lloses, van aparèixer plats de fons pla.

En els anys 60-70 del segle XX, els plats de ferro colat van començar a ser substituïts gradualment per esmaltat i alumini. La popularitat del ferro colat va començar a disminuir, cada cop més les mestresses de casa preferien les notícies modernes per un passat gloriós.

Gràcies a això, els pots, cassoles i cassoles d’aquest material tornen a ser exigits i encantats.

Però abans d’anar a la botiga a comprar, hauríeu de familiaritzar-vos amb els avantatges i els inconvenients de la fosa moderna.

Té els avantatges següents:

• una paella de ferro colat s’escalfarà durant força temps, cosa que significa que es garanteix la cocció i escalfament uniformes de tots els productes;
• la calor divergeix uniformement: la part inferior i les parets són igualment calentes, la calor no va enlloc, de manera que el menjar en una paella s’anirà perdent, saturat d’aromes de tots els costats;
• la fosa té la propietat d’un refredament lent, per tant, fins i tot apagar la cuina, permet que el plat cuini encara més temps i “vagi”;
• els models moderns tenen un recobriment antiadherent que ajuda als plats a no cremar-se fins i tot quan es cuina sense greixos;
• el material no té por a les altes temperatures, de manera que en una olla feta de ferro colat, podeu cuinar menjar fins i tot a l’estaca.

Els contres són els següents:

• aquest material és força pesat, fins i tot una cassola per litre pesarà uns dos quilograms, per no dir res de models per a una família nombrosa, de tres litres o més;
• és millor no deixar caure els plats del ferro colat; malgrat la duresa ostentosa, els estris poden esquerdar-se;
• els models sense recobriment tenen la propietat de la porositat, és a dir, absorbeixen totes les olors dels aliments, que després seran difícils de desfer;
• Els pots de ferro colat, quan s'utilitzen de manera inadequada, es fan ràpidament rovellats, cosa que fa que l'ús sigui més problemàtic;
• a diferència de la bona tolerància a la calor, el ferro fos no podrà "sobreviure" a una forta gota, per la qual cosa és millor no abocar aigua gelada als plats calents.

Avui, la cuina de ferro colat comença una nova ronda de la seva existència. Els fabricants atrauen els usuaris no només amb els avantatges indiscutibles d’aquests estris, sinó també amb la varietat de recobriments que obren noves possibilitats de cuina.

Els pots de fosa fins i tot a la fase de producció estan recoberts d’un lubricant especial que impedeix que es formi el rovell.

Però fins i tot després del recuit, el model no recobert no és adequat per a tot tipus de plats. Els experts recomanen fregir-lo i no cuinar. El cas és que quan calcineu un producte, tindrà una capa d’oli lleugera que, en cuinar un plat líquid, començarà a descompondre’s, i el greix caurà segurament en el menjar, fent malbé el gust.

Però en ell es pot fer un deliciós pilaf, coure un ocell, cuinar rostit. I recordeu també que, amb un ús rar, el ferro colat començarà a segregar una olor desagradable d’oli ranci. Si trobeu aquesta molèstia, en un bol heu de bullir aigua durant 10-15 minuts i torneu-ho a coure.

El recobriment antiadherent pot ser natural i artificial. El recobriment natural es realitza en les condicions de l'empresa. Això vol dir que els plats ja s’han calcinat a la fàbrica i s’ha aplicat una capa d’oli. A més, no cal calcinar, només es recomana greixar lleugerament amb oli. Per cert, tampoc es recomana cuinar en una paella i fregir amb una quantitat mínima de greix.

El segon tipus de recobriment, artificial, es divideix en diversos tipus.

• Ceràmica. Ideal per a aquells a qui els agrada el menjar guisat o al forn. Es pot cuinar gairebé sense greix. El recobriment resisteix bé les altes temperatures i no absorbeix pudors. Tanmateix, no tolerarà l’ús de fulles metàl·liques.
• El marbre o la pedra és una opció més duradora. Al tacte, adequat per a qualsevol tipus d'aliment que necessiti agitació freqüent. A un preu més car que la ceràmica.
• El recobriment de titani és la màxima qualitat, però també és la solució més cara. Podeu cuinar-ho tot, els aliments poden interferir amb espàtules i culleres de metall. Tot i això, val la pena assenyalar que els pots amb un revestiment d’aquestes només s’han de comprar a un fabricant de confiança, que aquí no podeu estalviar.

L’esmalt és una opció ideal per al ferro colat, ja que tanca els porus externs que poden danyar els aliments. Sembla segellar-los, permetent que la calor continuï encara més. L’esmalt pot ser de diferents tipus.

• Negre. Es troba en pots negres rugosos. En inspeccions més properes, es poden veure taques de petits grans de sorra.
• Blanc. Més correctament, un esmalt és de ceràmica de vidre. En la producció, els plats de ferro colat es submergeixen en material líquid i s’assequen en un forn especial. Així, l’esmalt “s’enganxa” a la cassola.
• Antiadherent Una de les millors opcions. En la fabricació d’aquest recobriment s’hi afegeixen diversos components per millorar les qualitats antiadherents.

La mida de la cassola és el seu diàmetre. Hi ha exemplars grans, mitjans i petits. El diàmetre del fons dels pots petits és de 18 cm o menys. Els plats mitjans són de 20 cm, grans - 24 cm i més, fins a 30 cm. Podeu decidir el següent:

• els pots petits d’11 a 18 cm són adequats per cuinar ous, embotits, una petita porció de farinetes o sopes;
• els models de 18 a 20 cm són adequats per fregir i guisar carn, pilaf, escalfar aliments per a la família;
• es necessiten productes de més de 20 cm per cuinar primers plats per a una família nombrosa.

El volum és directament proporcional al diàmetre de la cassola. Com més gran sigui el diàmetre, més menjar es pot fer. Hi ha models de cireres i de 6 litres. Quant a la profunditat (alçada), hi ha productes d’11 a 36 cm a la venda. El gruix normal de paret de la paella de ferro colat és de 4,5 mm.

Val la pena considerar amb més detall els models populars.

• Un dels millors models del mercat són els americans Safates de cuinaAid. Tenen una brasa amb tapa, seran la millor solució per al menjar al forn. El volum d'aquestes paelles és de 3,7 litres. El color més popular és el vermell, però hi ha altres colors en aquesta línia.
• Rondell és un fabricant alemany, que fa 30 anys que agrada als seus clients amb productes de qualitat. Una excel·lent solució és el model Rondell Noble Red, el seu gruix de paret és de 4,5 mm, el fons és de 6,5 mm. Volum: 4,2 litres, un fulletó amb receptes és un regal per a l'element.
• Cassoles franceses Le Creuset de la gamma Marsella - Una gran compra per als amants dels colors vius. A l’assortiment hi ha models de tons verd, morat, blau, blau i taronja. El diàmetre de la cassola és de 18 cm; podeu coure-hi tot l'ocell.
• Mallony és un model xinès. El seu volum és de 3 litres, adequat per a tot tipus de fogons, així com per a foc obert. El color és negre estàndard. En aquesta línia hi ha una altra paella - amb un diàmetre de 24 cm i un volum de 4,5 litres.
• Un altre fabricant alemany és Gipfel. Per exemple, un dels models d’aquesta empresa és un producte Select Orange. El color d’aquesta olla és el groc, el volum és de 3 litres, s’inclou una tapa de vidre. El model d’esmalt de ferro colat de 7 litres sembla més massiu, Saria.
• Siton és una empresa ucraïnesa, que fa temps que es dedica a la producció de vaixella de ferro colat. El gruix de la part inferior dels models és de 4 mm, el volum és diferent. La gamma inclou articles com una paella WOK, una paella sense tapa i tapes, així com moltes altres.
• Empresa Biol Es coneix des de fa temps als mercats de Rússia, Ucraïna, països de la CEI i Europa. L'assortiment inclou olles de 3, 4, 6 litres amb una tapa de vidre, paelles amb tapa i paella del mateix volum.

En arribar a la botiga per comprar, determineu la mida de la paella. Si visqueu sols, compreu un model amb un diàmetre de 12 a 18 cm, si és una família nombrosa, de 20 cm o més. Tingueu en compte també els paràmetres de profunditat: si la cassola és massa alta, no entrarà a la nevera.

L'estufa de gas "acceptarà" qualsevol plat, no hi ha res a preocupar, però una estufa elèctrica requerirà un fons perfectament pla. Alguns models de pan també són adequats per a cuines per inducció, però assegureu-vos que trieu el producte adequat. Per regla general, la inducció hauria d’estar a la cassola.

Un altre punt són les portades. Estan fabricats amb diferents materials, principalment vidre i fosa pròpiament dita. Gairebé a tots els agrada el vidre: a través d'ells podeu mirar menjar, i també hi ha un forat per escapar-se del vapor. La tapa de ferro fos és pesada, però crearà una estanquitat completa evitant que els aromes es precipiten. Són especialment interessants les paelles, que no hi ha cap mànec. Aquesta tapa es pot utilitzar com a cassola o es pot cobrir amb una olla. Un model similar també és adequat per a cuines d’inducció.

En comprar, val la pena considerar el mànec de la cassola.

Els d’acer solen quedar frescos, però això no s’aplica al cas en què s’escalfa un cremador adjacent al costat de la cassola. Les nanses de fusta només es poden trobar en testos petits, si aquesta opció és del vostre gust, escolliu-ne només els desmuntables.

Cal tenir en compte els criteris addicionals següents:

• en el cas d'una cuina per inducció, el diàmetre de la paella ha de coincidir amb el diàmetre del cremador mateix;
• si teniu previst fer alguna cosa al forn, heu de triar una cassola amb els costats baixos;
• tingueu cura amb els recobriments antiadherent: no poden suportar un foc obert o forn, sempre demaneu la temperatura màxima de funcionament abans de comprar.

Penseu en com calcinar els pots de ferro colat a casa, a saber:

1. netegeu la cassola del greix de fàbrica, i netegeu-la amb aigua calenta amb una esponja suau;
2. Netegeu bé la superfície amb un drap perquè quedi completament sec;
3. molts fabricants de les instruccions indiquen com es poden cremar plats; si no hi ha aquesta indicació, aneu al següent paràgraf.
4. obriu les finestres de la cuina i tanqueu bé la porta, poseu la làmina a la part inferior del forn perquè l’aparell no s’embruti, poseu-ho a escalfar fins a +170 graus;
5. Unteu la paella uniformement amb oli vegetal, per comoditat, apliqueu un pinzell; gireu els plats greixats i introduïu-los al forn durant 30 minuts, després traieu-los i greixeu-ho de nou, torneu-ho al mateix temps;
6. a continuació, traieu la cassola, espereu que es refredi i eixugueu.

Posteriorment, s'ha de rentar la paella després de cada ús. No endarrereu aquest procés, però recordeu que un objecte calent no s’ha d’infondre amb aigua freda. Assegureu-vos d'assecar el producte sec, la humitat no pot romandre dins de la cassola. És preferible rentar els plats de fosa a mà, no es recomana el rentaplats. Si la cassola s’aixeca, vol dir que heu equivocat en algun lloc. Per netejar un producte rovellós, aboqueu-hi una mica de soda al seu fons i, a continuació, afegiu-hi aigua. Fregueu els fragments rovellats amb la pasta resultant, després espereu uns minuts i esbandiu.

En aquest vídeo, coneixereu el procés de producció de la cuina de ferro colat amb recobriment d'esmalt i els secrets del seu ús.