Kamene na pečenie: čo sú, ako si vybrať a starať sa o ne?

Pekáreň je veľmi užitočný vynález a je široko používaný na pečenie rôznych pokrmov. Napriek tomu, že technológia varenia s jej pomocou získava na popularite, kameň už získal dostatočný počet fanúšikov po celom svete, a to aj v našej krajine.

Pekáreň kamene sú celé alebo naskladané platne používané na pečenie chleba a na pečenie iných výrobkov doma. Pečenie, na výrobu ktorého sa používa kameň na pečenie, sa z hľadiska chuti čo najviac priblíži jedlám z tandoor alebo z ruskej rúry.

Tajomstvo tohto úspechu je pomerne jednoduché a je takéto: kameň predhriaty na vysokú teplotu zahrieva kysnuté cesto na plnú hrúbku od prvých sekúnd, čoho výsledkom je, že chlieb dokáže čo najviac stúpať skôr, ako sa na vrchu vytvorí kôra.

Cesto s touto technológiou nepraskne, čo sa vysvetľuje smrťou kvasníc pri +60 stupňov a schopnosťou kameňa udržiavať danú teplotu až do vzniku kôry., V dôsledku toho sa chlieb nerozbije a ukázalo sa, že je dokonale hladký a pečený. Aj rezy na bochníkoch sa otvárajú iba mierne a neroztrhajú sa.

Môžu sa pripraviť plechy na pečenie v tvar kruhu, štvorca a obdĺžnika, Okrúhle sa používajú hlavne na výrobu pizze, zatiaľ čo posledné dve možnosti sú univerzálne a vhodné na pečenie akéhokoľvek jedla.

Hrúbka výrobkov sa pohybuje od 1,5 do 3 cm, ktoré závisia od výrobcu a materiálu výroby.Napríklad čínske modely majú často nižšie náklady, sú však príliš tenké a rýchlo bezva. Existujú kamene a sú hrubšie ako 3 cm, ale ich použitie nie je príliš racionálne z hľadiska spotreby energie alebo plynu.

Veľkosti kameňov sú tiež veľmi rozmanité, ale najvýhodnejšie sú rozmery 30 x 45 cm. Ak to rozmery rúry dovolia, tieto výrobky sa považujú za najoptimálnejšiu možnosť a umožňujú vám upiecť tri bagety a dva podlhovasté bochníky chleba. Pokiaľ ide o dizajn, jednodielne modely sú o niečo drahšie ako možnosti sadzieb.

Posledne menovaných je zvyčajne niekoľko dlaždíc s rebrovaným spodným povrchom s hrúbkou 1,5 až 2 cm, ich nevýhodou je nadmerná krehkosťa výhody zahŕňajú nízke náklady a schopnosť používať v malých peciach.

Neustále rastúci dopyt spotrebiteľov po pekárskych kameňoch je spôsobený nespornými výhodami, ako sú možnosť pečenia bez použitia oleja, rovnomernosť pečenia cesta, úplná šetrnosť k životnému prostrediu a tvorba chrumkavej chrumkavej kôry.

To sa dá dosiahnuť vďaka vlastnosti kameňa absorbovať vlhkosť z cesta, a tým odovzdávať veľké množstvo tepla. Ekologická šetrnosť pri používaní modelov je spôsobená prítomnosťou kameňa výlučne prírodné zložkyktoré nevstúpia do nebezpečných chemických reakcií s výrobkami, ako sa to stane počas vyprážania na panvici s použitím olejov.

Okrem toho, keď je rúra predhriata, je kameň veľmi horúci, čo vedie k vytvoreniu účinku nístejovej pece vo vnútri rúry. Vďaka tomu je doba pečenia výrazne skrátená a muffin dopadá nádherne, vzdušne a veľmi voňavo, Medzi výhody patrí ľahká manipulácia a ľahká údržba. produkty nemusíte používať čistiace prostriedkyUmyte dokonale teplou vodou a čistou handrou a dá sa umiestniť aj do umývačky riadu.

Pečiaci kameň je skutočnou spásou pre ženy v domácnosti, ktoré používajú rúry s nerovnomerným zohrievaním. V takýchto peciach jedna strana pečiva často horí, zatiaľ čo druhá zostáva takmer vlhká. V dôsledku prítomnosti mikroskopických pórov je horúci kameň schopný udržať požadovanú teplotu vo vnútri rúry po dlhú dobu bez toho, aby to viedlo k jej zvýšeniu.

Výsledkom je, že cesto sa pečie veľmi rovnomerne, dno nespáli a na vrchole sa vytvorí zlatá kôra. Modely sú navyše schopné nielen udržať určitú teplotu, ale tiež ju vyrovnať v rôznych častiach rúry. Pekáč je dokonalý na výrobu červeného chleba, pizze, muffínu, tortilly, pita chleba a bagiet, ako aj na pečenie mäsa, rýb a zemiakov.

Ako materiál na výrobu plechov na pečenie sa používajú hliny a prírodné minerály.

Hlinené kamene alebo dosky majú viac pórovitá štruktúra v porovnaní s prírodným kameňom a oveľa lepšie absorbuje vlhkosť. Výrobky sú absolútne bezpečné pre zdravie ľudí, čo je spôsobené neprítomnosťou toxických nečistôt a toxických zložiek v ich zložení. Hlina nereaguje s výrobkami, čo zaručuje absolútnu prirodzenosť a čistotu pečených pokrmov.

Jedinou nevýhodou je nie príliš vysoká odolnosť voči extrémnym teplotám, preto je životnosť ílových vzoriek oveľa horšia ako životnosť modelov vyrobených z prírodného kameňa. Hlinené dosky môžu byť zasklené alebo bez nich.

Na výrobu plechov na pečenie sa používajú dva druhy hliny.

• červená, Je pozoruhodný svojou nízkou cenou, nízkou hmotnosťou a veľmi rýchlym ohrevom. Nevýhody výrobkov z červeného ílu zahŕňajú krehkosť a vysokú pravdepodobnosť štiepenia, keď studená voda vstúpi na horúci povrch. Z tohto hľadiska sa pri použití keramických modelov neodporúča striekanie zmesi.

• šamot, Výrobky vyrobené z šamotu, vyznačuje sa vysokou pevnosťou a dlhou životnosťou. Takéto kamene sa často vyrábajú ručne, čo nakoniec výrazne zvyšuje ich cenu. Vyrazené výrobné dosky sú oveľa lacnejšie a vyznačujú sa svetlejšími odtieňmi. Okrem toho pri stálom používaní hlina značne stmavne, čo je prírodný proces a žiadnym spôsobom neovplyvňuje kvalitu jedál a trvanlivosť výrobkov.

Jedinou nevýhodou šamotových vzorov je nižšia pórovitosť, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť kvalitu kvasnicového muffínu a chleba.

Žiaruvzdorné nerasty, napr pieskovec a kremenec, Vyznačujú sa vysokou pórovitosťou a dokážu sa rýchlo akumulovať a vydávať teplo na veľmi dlhú dobu. Okrem toho je pieskovec veľmi odolný kameň a dobre znáša chladenie a ohrev. Modely z tohto minerálu majú obvykle hrúbku 1 cm, vyznačujú sa širokou paletou odtieňov, vrátane bielej, plavá a zelenej so sivými škvrnami farby.

Indický kremenec je „príbuzný“ pieskovca, ale jeho hustota a trvanlivosť ho výrazne prevyšuje. Oba materiály úplne neškodné a pri zahrievaní nevypúšťajú žiadne pachy ani škodlivé látky. Nevýhody oboch materiálov zahŕňajú vysoké náklady výrobky z nich vyrobené kvôli problémom s prepravou a spracovaním nerastov.

Často sa však nachádzajú modely z hladších a tvrdších minerálov - žula, mramor a steatitktoré majú definitívne klady aj významné zápory. Mramorové kamene majú veľmi atraktívny vzhľad a majú správny počet pórov, ale veľmi dobre neznášajú zmeny teploty a sú drahé.

Žulové kamene držia teplo veľmi dlho, ale vďaka sopečnému pôvodu môžu pri zahrievaní emitovať malé množstvo škodlivých látok. Ich koncentrácia však nie je tak kritická, veľa profesionálnych pekárov používa kamene výlučne z tohto minerálu. Steatit alebo mastenec má tendenciu sa zahriať veľmi rýchlo a teplo sa odvádza pomaly, ale líši sa vo veľmi hustej štruktúre, váži pomerne veľa a nemá póry.

Moderný trh kuchynských doplnkov ponúka pekné kamene vo veľkom sortimente. Medzi výrobcami sú malé, málo známe spoločnosti a veľké spoločnosti, ktoré majú vynikajúcu povesť a poskytujú spotrebiteľom trvanlivé a vysoko kvalitné výrobky. Tieto zahŕňajú LLC "Bakery Stone" z Petrohradu, vyrábajúce modely pod značkou "Gourmet".

Výrobky spoločnosti sa vyznačujú vysokou pracovnou kvalitou a primeranou cenou. Napríklad najrozpočtovejší model sopečnej horniny je možné kúpiť iba za 1650 rubľov. Výrobok je dostupný vo veľkostiach 38x28x1 cm a váži 2,4 kg.

Vďaka svojej kompaktnej veľkosti je kameň ideálny pre konvenčné sporáky s plynovými alebo elektrickými sporákmi. Na kameňoch môžete variť „gurmán“ čokoľvek, od housiek a koláčov po plnené zeleninové a mäsové jedlá.

Nemenej známym výrobcom je spoločnosť webervýroba okrúhlych a pravouhlých pekárskych kameňov. Spomedzi sortimentu si možno všimnúť okrúhly model určený na výrobu pizze a cenu 4 999 rubľov. Výrobok je vybavený pohodlnými rukoväťami a nepriľnavou vrstvou, umožňuje variť s minimálnym množstvom oleja alebo bez neho.

Pri výbere plechu na pečenie by ste sa mali najskôr zamerať na jeho hrúbku. Pre neprofesionálne použitie je lepšie kúpiť produkt s hrúbkou 1,5 - 2 cm, čo vám umožní upiecť pekárske výrobky, ako aj pripraviť mäso, ryby a iné pokrmy.

Ak sa kameň kupuje výlučne na pizzu, môžete sa rozhodnúť pre okrúhly model, ale ak ho chcete používať na varenie rôznych pokrmov, racionálnejšie je kúpiť si obdĺžnikovú verziu. Pokiaľ ide o veľkosť kameňa, potom jeho rozmery by mali byť o 3-4 cm menšie ako vnútorná plocha rúry. Toto zabezpečí potrebnú vôľu pri stenách a prispeje k správnej cirkulácii horúceho vzduchu.

Dôležitým kritériom pre výber plechu na pečenie je jeho pórovitosť, Ak je model zakúpený na pečenie chleba a pečenie, je žiaduce, aby mal poréznejší povrch, ale na hustejších kópiách je možné pečiť sladké pečivo, tvarohové koláče a mäsové pečivo. Na výrobu pizzy je lepšie zvoliť výrobok s hrúbkou 1 až 1,5 cm, čo prispeje k rýchlejšiemu zahrievaniu materiálu a významne skráti čas varenia.

Okrem pizze môžete na tenkých tanieroch piecť chlieb pita, khachapuri a výrobky z nekvasených alebo listového pečiva. Pri výbere pekáča by ste to mali vedieť odolnejšie sú modely vybavené hranatými alebo pozdĺžnymi nohami. Prítomnosť vzduchovej medzery medzi plechom na pečenie a plechom na pečenie eliminuje tepelný šok materiálu, ktorý významne predlžuje životnosť výrobku.

Aby pekáreň fungovala veľmi dlho, je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

• Než začnete používať nový kameň, je potrebné vložiť do rúry a kalcinovať pri +250 stupňov. Čas kalcinácie závisí od hrúbky modelu, v priemere je to 30 minút. / pozri Po vypálení kameňa by sa mala rúra vypnúť a otvoriť, aby sa minerál mohol prirodzene ochladiť.
• Použitie kameň by mal byť "suchý", jeho ošetrenie rastlinným olejom sa neodporúča. Inak olejový film póry pritiahne, prenos tepla sa môže prerušiť. Ak je to potrebné, povrch kameňa sa môže pokryť múkou alebo pergamenovým papierom a mäso a ryby sa môžu variť zabalené do fólie.
• Kamene by v žiadnom prípade nemali byť vystavené prudkým poklesom teploty, vybratie zo sporáka a umiestnenie pod prúd studenej vody. Výrobok by mal postupne schladnúť, v opačnom prípade bude krehký a rýchlo praskne. To isté platí pre jeho ohrev: v žiadnom prípade by ste do studenej rúry nemali vkladať studený kameň. Vyhrievajte a chladte iba pomocou rúry. Okrem toho je tiež nemožné vložiť vlhký kameň do predhriatej rúry.
• Medzi rúrou a spodkom rúry Musí existovať vzduchová medzera, preto produkt neklaďte na spodok. Ak je to potrebné, položte ho na gril a umiestnite ho na najnižšiu možnú úroveň.
• Na rozloženie chleba musíte použiť špeciálnu lopatu, ktorá sa často dodáva s kameňom.

V nasledujúcom videu uvidíte, ako správne používať pekáč.