Potter i støpejern: beleggstyper, valg av funksjoner og regler for omsorg

Kokekar er tilgjengelig i alle hjem. I dag gir produsenter muligheten til å velge kjøkkenutstyr fra en rekke materialer. Støpejerns kokekar er kjent for sin evne til å lagre varme i lang tid, som et resultat av hvilke retter som er fantastiske i smak.

Støpejern er et materiale som har blitt brukt i mer enn to tusen år. Forfedrene våre innså raskt at et slikt materiale perfekt lagrer varme, ikke smelter og ikke mister egenskapene i lang tid, så matlaging i det er enkelt og behagelig. Før utseende av ovner, når folk kokte i komfyr eller ildsted, ble bare støpejernsgryter eller -panner bruktsom ble hengt opp eller montert på bena. Da de første platene ble utviklet, dukket det opp med flatbunn.

I 60-70 årene av XX-tallet begynte støpejernsutstyr gradvis å erstattes av emaljert og aluminium. Populariteten til støpejern begynte å avta, flere og flere husmødre foretrakk moderne nyheter fremfor en strålende fortid.

Takket være dette er gryter, panner og gryteretter fra dette materialet igjen etterspurt og elsket.

Men før du går til butikken for å kjøpe, bør du gjøre deg kjent med fordelene og ulempene ved moderne støpejern.

Det har følgende fordeler:

• en støpejernspanne vil varme opp i ganske lang tid, noe som betyr at det blir garantert enhetlig tilberedning og oppvarming av alle produkter;
• varmen avviker jevnt: bunnen og veggene er like varme, varmen går ikke noe sted, så maten i en slik panne vil bli langsom, mettet med aromaer fra alle sider;
• støpejern har egenskapen av langsom avkjøling, selv om du slår av komfyren, lar du parabolen koke videre i litt tid og "gå";
• moderne modeller har et ikke-pinne-belegg som hjelper oppvasken til ikke å brenne selv når du steker uten fett;
• materiale er ikke redd for høye temperaturer, så i en gryte laget av støpejern kan du lage mat selv på bålet.

Ulemper er som følger:

• dette materialet er ganske tungt, selv en kasserolle på en liter vil veie omtrent to kilo, enn si modeller for en stor familie, fra tre liter eller mer;
• det er bedre å ikke slippe oppvasken fra støpejern - til tross for den overveldende hardheten, kan redskapene sprekke;
• modeller uten belegg har egenskapen til porøsitet, det vil si at de tar opp all lukten av mat, som da vil være vanskelig å bli kvitt;
• når det brukes feil, blir støpejernspotter raskt rustne, noe som gjør ytterligere bruk problematisk;
• i motsetning til god varmetoleranse, vil støpejern ikke kunne "overleve" et kraftig fall, så det er bedre å ikke helle isvann i rødglødende retter.

I dag begynner kokekar av støpejern en ny runde av sin eksistens. Produsenter tiltrekker brukere ikke bare med de uomtvistelige fordelene ved slike redskaper, men også med de forskjellige beleggene som åpner for nye kokemuligheter.

Støpte potter selv på produksjonsleddet er belagt med et spesielt smøremiddel som forhindrer at det dannes rust.

Men selv etter annealing er den ubelagte modellen ikke egnet for alle typer retter. Eksperter anbefaler å steke i det, og ikke lage mat. Faktum er at når du kalsinerer et produkt, vil det ha et lett oljelag, som når du koker en flytende tallerken vil begynne å bryte ned, og fettet vil sikkert falle i maten og ødelegge smaken.

Men i den kan du lage en deilig pilaf, bake en fugl, koke steke. Og husk også at med sjelden bruk vil støpejern begynne å skille ut en ubehagelig lukt av harsk olje. Hvis du finner en slik plage, må du koke vann i 10-15 minutter i en bolle, og deretter annealere det igjen.

Non-stick belegg kan være naturlig og kunstig. Det naturlige belegget lages i forhold til bedriften. Dette betyr at oppvasken allerede er kalsinert på fabrikken og at et oljelag har blitt påført. I tillegg er det ikke nødvendig å kalsinere, det anbefales å bare smøre fett med olje. For øvrig anbefales det heller ikke å koke i en slik panne, og steke med en minimumsmengde fett.

Den andre typen belegg, kunstig, er delt inn i flere typer.

• Keramikk. Flott for de som liker stuet eller bakt mat. Du kan lage mat nesten uten fett. Belegget tåler høye temperaturer godt og absorberer ikke lukt. Imidlertid tåler det ikke bruk av metallblader.
• Marmor eller stein er et mer holdbart alternativ. Grov å ta på, egnet for all slags mat som trenger hyppig omrøring. Til en dyrere pris enn keramikk.
• Titanbelegg er av høyeste kvalitet, men også den dyreste løsningen. Du kan lage mat alt, mat får lov til å forstyrre metallspatler og skjeer. Det er imidlertid verdt å merke seg at gryter med et slikt belegg kun skal kjøpes fra en pålitelig produsent, du kan ikke lagre her.

Emalje er et ideelt alternativ for støpejern, da det lukker de ytre porene som kan skade mat. Det ser ut til å forsegle dem, slik at varmen vedvarer enda lenger. Emalje kan være av forskjellige typer.

• Svart. Den finnes i grove svarte gryter. Ved nærmere ettersyn kan man se flekker av små sandkorn.
• Hvit. Mer korrekt er en slik emalje keramisk. I produksjonen blir støpejernsretter dyppet i flytende materiale og deretter tørket i en spesiell ovn. Dermed "fester" emaljen seg i pannen.
• Non-stick. Et av de beste alternativene. Ved fremstilling av et slikt belegg blir forskjellige komponenter tilsatt for å forbedre ikke-pinne-kvalitetene.

Størrelsen på pannen er dens diameter. Det er store, mellomstore og små eksemplarer. Diameteren på bunnen av små potter er 18 cm eller mindre. Medium retter er 20 cm, store - 24 cm og mer, opptil 30 cm. Du kan bestemme som følger:

• små gryter fra 11 til 18 cm er egnet til matlaging av egg, pølser, en liten porsjon grøt eller suppe;
• modeller fra 18 til 20 cm er egnet for steking og sying av kjøtt, pilaf, oppvarming av mat for familien;
• produkter over 20 cm er nødvendige for matlaging av første kurs for en stor familie.

Volumet er direkte proporsjonalt med diameteren på pannen. Jo større diameter, jo mer mat kan du lage. Det er både liter kasseroller og 6 liters modeller. Når det gjelder dybden (høyden), er det produkter fra 11 til 36 cm til salgs. Standard veggtykkelse på støpejernspannen er 4,5 mm.

Det er verdt å vurdere mer detaljerte populære modeller.

• En av de beste modellene på markedet er amerikanske KitchenAid-panner. De har en lokk-grill, vil være den beste løsningen for bakt mat. Volumet av slike panner er 3,7 liter. Den mest populære fargen er rød, men det er andre farger i denne linjen.
• Rondell er en tysk produsent, som har gledet sine kunder med kvalitetsprodukter i 30 år. En utmerket løsning er modellen Rondell Noble Red, veggtykkelsen er 4,5 mm, bunnen 6,5 mm. Volum - 4,2 liter, et hefte med oppskrifter er en gave til varen.
• Franske panner Le Creuset fra Marseille-serien - Et flott kjøp for deg som elsker lyse farger. I sortimentet er det modeller av grønne, lilla, blå, blå, oransje nyanser. Pannens diameter er 18 cm; du kan bake hele fuglen i den.
• Mallony er en kinesisk produsert modell. Volumet er 3 liter, egnet for alle typer ovner, samt for åpen ild. Fargen er standard svart. I denne linjen er det en annen panne - med en diameter på 24 cm og et volum på 4,5 liter.
• En annen tysk produsent er Gipfel. For eksempel er en av modellene til dette selskapet et Select Orange-produkt. Fargen på denne kasserollen er gul, volumet er 3 liter, et glassdeksel er inkludert. Den emaljerte modellen av støpejern på 7 liter ser mer massiv ut, Saria.
• Siton er et ukrainsk selskap, som lenge har drevet med produksjon av kokekar av støpejern. Tykkelsen på bunnen av modellene er 4 mm, volumet er forskjellig. Serien inkluderer gjenstander som en WOK-panne, panne uten lokk og pan-lokk, så vel som mange andre.
• Biol Company Det har lenge vært kjent på markedene i Russland, Ukraina, OSS-land og Europa. Sortimentet inkluderer støpte gryter på 3, 4, 6 liter med et glass lokk, panner med lokk og stekepanne med samme volum.

Når du ankommer butikken for å kjøpe, må du bestemme størrelsen på pannen. Hvis du bor alene, kjøp en modell med en diameter på 12-18 cm, hvis en stor familie - fra 20 cm og over. Vurder også dybdeparameterne - hvis kjelen er for høy, vil den ikke passe inn i kjøleskapet.

Gassovnen vil "godta" alle oppvask, det er ingenting å bekymre seg for, men en elektrisk komfyr vil kreve en perfekt flat bunn. Noen panormodeller er også egnet for induksjonskomfyrer, men pass på at du velger riktig produkt. Som regel skal Induksjon være på pannen.

Et annet poeng er omslagene. De er laget av forskjellige materialer, hovedsakelig glass og støpejern i seg selv. Nesten alle liker glass mest av alt - gjennom dem kan du se mat, og det er også et hull for damp å slippe unna. Støpejerns lokket er tungt, men det vil skape fullstendig tetthet, og forhindrer aromaer i å løpe ut. Spesielt interessant er lokkpannene, det er ikke noe håndtak på dem. Et slikt lokk kan brukes som en panne eller dekkes med en gryte. En lignende modell er også egnet for induksjonskomfyrer.

Når du kjøper, er det verdt å vurdere håndtaket på pannen.

Stål forblir vanligvis svale, men dette gjelder ikke tilfellet når en tilstøtende brenner varmes opp ved siden av pannen. Trehåndtak finnes bare i små gryter, hvis dette alternativet er til din smak, velger du bare flyttbare.

Følgende tilleggskriterier bør vurderes:

• i tilfelle av en induksjonskomfyr må diameteren på pannen sammenfalle med diameteren på selve brenneren;
• hvis du planlegger å bake noe i ovnen, bør du velge en kasserolle med lave sider;
• vær forsiktig med ikke-pinne-belegg - de tåler kanskje ikke peis eller stekeovn. Be alltid om maksimal driftstemperatur før du kjøper.

Tenk hvordan du kalsinerer støpejernspotter hjemme, nemlig:

1. rengjør pannen fra fabrikkfettet; vask dette i varmt vann med en oppvaskmiddel med en myk svamp.
2. Tørk overflaten grundig med en klut slik at den er helt tørr;
3. mange produsenter i instruksjonene indikerer hvordan du brenner oppvasken; Hvis det ikke er noen slik indikasjon, gå til neste avsnitt.
4. åpne vinduene på kjøkkenet og lukk døren tett, legg folien på bunnen av ovnen slik at apparatet ikke blir skittent, legg det opp til +170 grader;
5. Smør pannen jevnt med vegetabilsk olje, bruk en pensel for enkelhets skyld; snu de smurte skålene og sett dem i ovnen i 30 minutter, trekk dem deretter ut og smør igjen, legg dem tilbake samtidig;
6. fjern deretter kjelen, vent til avkjøling og tørk av.

Deretter skal kjelen vaskes etter hver bruk. Ikke forsink denne prosessen, men husk at en varm gjenstand ikke skal tilføres kaldt vann. Sørg for å tørke produktet tørt; fuktighet kan ikke forbli inne i pannen. Det er å foretrekke å vaske støpejernsretter for hånd, oppvaskmaskinen anbefales ikke. Hvis kjelen ruster, betyr det at du har gjort en feil et eller annet sted. For å rengjøre et rustent produkt, hell litt brus på bunnen og tilsett deretter vann. Gni de rustne fragmentene med den resulterende lime, vent deretter noen minutter og skyll.

I denne videoen blir du kjent med produksjonsprosessen for kokekar av støpejern med emalje-belegg og hemmelighetene for bruken.