Bakker: een beschrijving van het beroep, verantwoordelijkheden en noodzakelijke vaardigheden voor werk

Het idee van het beroep van bakker in de hoofden van veel mensen is vaag - "doet iets met meel, het wordt brood en andere heerlijke gerechten". Maar werken in een bakkerij is veel interessanter en heeft tegelijkertijd een aantal bepaalde kenmerken. Het is erg belangrijk om te begrijpen wat de verantwoordelijkheid van de bakker is en welke vaardigheden nodig zijn voor dit werk.

Het belangrijkste werk van de bakker is eigenlijk gerelateerd aan meel, meelproducten. Om precies te zijn, deze specialist bakt allereerst brood en al het andere is voor hem op de achtergrond. Het moet duidelijk zijn dat bakkers alleen individueel werken in kleine bakkerijen. In grote bedrijven en bakkerijen hebben ze voortdurend contact met andere werknemers. Goede professional werkt vol vertrouwen met een grote verscheidenheid aan meelvariëteiten en weet ze altijd correct te gebruiken.

In een restaurantkeuken wordt het werk van een bakker meestal gedaan door een kok. Een beperkte specialisatie heeft echter zijn eigen voordelen: u kunt het werkgebied dieper verkennen en er veel succes mee behalen. Het is de moeite waard om te bedenken dat bakkers later verschenen dan koks en lange tijd in hun schaduw zaten. De reden is simpel: pas in de twintigste eeuw waren er veel mensen die bereid waren om gebak te kopen en er niet alleen aan te werken. De eisen voor het bakkersvak zijn vrij complex en zijn zelf opgesplitst in een aantal specialisaties.

Ondanks het feit dat het werk wordt uitgevoerd in hitte en droogte, zijn intense hitte en constant contact met meel schadelijk voor de gezondheid. In kleine bakkerijen is het microklimaat beter dan in grote bakkerijen, maar er is wel microgolfstraling.

Dit beroep is zeker niet geschikt voor de volgende categorieën burgers:

• lijdt aan aandoeningen van het hart en het zenuwstelsel;
• mensen met een visuele beperking;
• patiënten met diabetes mellitus, andere hormonale stoornissen;
• aangetast door huidallergieën;
• lijdt aan problemen met het bewegingsapparaat.

Een banketbakker accepteert grondstoffen, en dit is niet alleen meel, maar ook diverse toevoegingen, conserverende componenten. Deze specialist controleert hoe hoogwaardige grondstoffen zijn aangekomen, zorgt voor opslag en opslag. Maar dit alles is slechts een 'opmaat' naar het hoofdwerk - dat wil zeggen de productie van deeg, andere vereiste toevoegingen en stoffen. Als het deeg klaar is, moet hij nog gevormd worden, het rijzen volgen, bakken en decoreren. Kortom, de bakker-banketbakker blijkt de meest veelzijdige van al zijn collega's.

Het is ook vermeldenswaard dat hij het is die de kwaliteit van halffabrikaten en eindproducten bewaakt. Het hangt van deze persoon af of verschillende defecten aan brood en broodproducten worden gemist. Banketbakker bij grote ondernemingen verpakt het eindproducten met machines en in kantines en restaurants wordt het handmatig verpakt.

Een iets andere kwestie is ambacht. een tandoorbakker. Dit is een relatief eenvoudig dagelijks werk, vooral kenmerkend voor de Aziatische keuken. Tandoorwerkers werken aan het maken van brood, voor het grootste deel hoeven ze geen deeg te maken - ze brengen het in afgewerkte vorm naar het object. Het enige dat de aannemer nodig heeft, is het aanrecht vullen met vers brood, kijken hoe snel het uit elkaar wordt gehaald en, indien nodig, nieuwe percelen opzetten.

En hier bakker-technoloog - Dit is een specialist van een hoger niveau. Zo'n medewerker bakt niet alleen zelf iets, maar zorgt ervoor dat alles correct en volgens de norm gebakken wordt, en hij zal de versheid van alles dat verkocht wordt aan retail- of groothandelsklanten moet beheersen. Niet minder belangrijk is de rol van de technoloog bij het waarborgen van sanitaire normen. Het hangt er maar van af of de kopers zich veilig voelen of niet. Eén milde vergiftiging is genoeg om meerdere klanten te verliezen, en als het verhaal in de media terechtkomt, kan zelfs een grote bakkerij snel failliet gaan.

Een andere technoloog controleert de geplande opslag. We mogen niet vergeten dat de bakkerijproductie niet de wereld is van vrije kunstenaars, maar van een gevestigde onderneming met duidelijke economische indicatoren. Winst hangt direct af van de marge, maar het is ook onmogelijk om deze erg groot te maken - dan zal de klantenkring snel meer winstgevende punten gaan kiezen. Technologist Baker leert nieuwe werknemers de werktechnologieën die op een bepaalde plaats zijn aangenomen.

Ook kant-en-klare productienormen moeten correct kunnen worden toegepast. Technologen voorzien ander personeel van alle benodigde materialen en plaatsen deze op de juiste plaatsen. De bakker-technoloog is ook betrokken bij de certificering van andere medewerkers. Certificering moet maandelijks worden uitgevoerd in de vorm van mondelinge of geschreven tekst, om zwakke punten en ontbrekende kennis op te sporen. Eens per week controleert een bakker-technoloog de productie van medewerkers.

De bakker-testovod houdt zich strikt bezig met de bereiding van deeg uit grondstoffen volgens de technologie die eerder door andere specialisten is ontwikkeld. Deze specialist zorgt er ook voor dat alle apparatuur vlekkeloos werkt, zodat de aanvoer van meel en water zonder onderbreking plaatsvindt. Het deeg wordt niet alleen beoordeeld op externe waarneming, maar ook op smaak.Door de dosering aan te passen wordt de gewenste kwaliteit gegarandeerd.

De bakker volgens de standaard functieomschrijving is een vertegenwoordiger van het werkende personeel. Alleen mensen met minimaal een mbo-opleiding in de desbetreffende specialiteit kunnen deze functie bekleden. Strikt verplichte vaardigheden omvatten natuurlijk kennis van de technologie voor het produceren van bepaalde culinaire producten. Dit omvat de basisvereisten voor thermische en stoombakken.

Moet nog leren:

• hoe de bereidheid van de baktest te bepalen;
• hoe de kwaliteit van afgewerkte producten evalueren;
• hoe de duur van het bakken aan te passen;
• factoren die de productie van brood bepalen en een nauwkeurige berekening van dergelijke factoren;
• methoden voor het bepalen van de productiviteit van ovens;
• andere bijzonderheden van specifieke apparatuur;
• industrie en staatsnormen.

De basisverantwoordelijkheden van de bakker zijn vastgelegd in de wet, het handvest van de organisatie, de functiebeschrijving en de interne voorschriften. Ook arbeider dMoet de huidige orders van bestuurders en andere managers vervullen.

Bakkers zijn, volgens de functiebeschrijving, bezig met het bakken van brood. Dezelfde documenten schrijven voor hoeveel specifieke hoofdtypen producten tijdens de dienst moeten worden geproduceerd. Het bakken zal moeten gebeuren in grote ovens met een schep, in elektrische kasten en transportovens.

Daarnaast zijn de basisverantwoordelijkheden van een bakker:

• bakken van kleine stukjes en dieetrollen, broodjes;
• stukken deeg inkerven;
• beslaglegging op afgewerkte producten;
• vellen schoonmaken;
• onderhoud van definitieve proefkasten;
• hoofdhuid;
• haard smering;
• het handhaven van een stabiele stoom- en thermische omstandigheden;
• aanpassing van het bewegingsritme van oventransporteurs;
• uitvoering van orders van alle managers;
• desinfectie van apparatuur.

De bakker moet de werkplaats voor zichzelf voorbereiden en in goede staat houden. Maar naast plichten heeft hij, wat ook belangrijk is, rechten. Bakkers kunnen initiatieven nemen om het werk te verbeteren, om andere arbeiders die ergens schuldig aan zijn te straffen. Ze krijgen het recht om van andere structurele afdelingen van de organisatie en hun medewerkers alle benodigde informatie te vragen, zonder welke het moeilijk is om te werken. Bakkers hebben het recht om vertrouwd te raken met alle bestellingen en andere handelingen van de organisatie die hun werk beïnvloeden.

Bovendien bestaat er een recht van voorlopige kennismaking met ontwerpen van bestuursbesluiten. Er is nog steeds het recht om hulp te zoeken bij het scheppen van de noodzakelijke voorwaarden voor volledig werk. Andere bevoegdheden van de bakker zijn dezelfde als die van andere werknemers en worden op dezelfde manier vastgelegd als de arbeidswet.

Bakkers reageren:

• voor slechte prestaties of volledige niet-uitvoering van hun taken;
• voor administratieve, strafrechtelijke en civiele misdrijven (in overeenstemming met de wet);
• voor het veroorzaken van materiële schade aan de organisatie (de vergoedingslimieten zijn wettelijk bepaald).

Functieomschrijvingen van bakkers die in elektrische ovens werken, geven ook aanvullende verantwoordelijkheden aan:

• deegstukken op vellen plaatsen;
• handmatig snijden van blanco's;
• rollende karren;
• vellen leggen in de werkkamer;
• daar vellen uithalen.

In functieomschrijvingen kan worden gespecificeerd Medewerkers aantrekken om overuren te maken. De reikwijdte van dergelijke werkzaamheden mag de arbeidswetgeving van de Russische Federatie niet schenden. Soms wordt ook wangedrag genoemd waarvoor de bakker wordt gestraft. Dit omvat alle pogingen om hun officiële functies en mogelijkheden te gebruiken om voordelen te verkrijgen ten nadele van de organisatie.

Om te studeren als bakker, van plan te gaan werken bij een gewone bakkerij of in een gewone stadsbakkerij, is het mogelijk in een gewone technische school of hogeschool. Er zijn een aantal geschikte specialisaties:

• "Meesterbakker";
• “Fabrikant van bakkerijproducten”;
• 'Een bakker op een complexe gemechaniseerde lijn.'

Maar 3 of 4 bits krijgen is niet de limiet. Lid worden van een high-end restaurant of een serieuze carrière maken zonder een hogere gespecialiseerde opleiding is bijna onmogelijk. Het wordt aanbevolen om instellingen voor hoger onderwijs te bezoeken waar ze echt goede professionals opleiden. Dergelijke universiteiten zijn in verschillende steden:

• Moskou (University of Food Production en University of Technology and Management);
• Kemerovo (Technological University of Food Industry);
• Krasnodar (Food Institute van de Kuban Technical University);
• Saratov (Agrarische Universiteit).

Inwoners van Moskou kunnen het College of Economics and Technology No. 22 of het College of Services No. 3 binnengaan. Een goed alternatief is het Food College No.33. In St. Petersburg bereiden de bakkers het College of Food Technology en het College of Business and Technology van de St. Petersburg State University voor. In Kazan geeft het College of Small Business and Entrepreneurship een passende opleiding en in Saratov het Financial and Technological College van de State Agrarian University.

Het werk van de bakker is nogal ingewikkeld. Bovendien ontvangt deze specialist in verschillende regio's van Rusland ongeveer hetzelfde salaris. Als u volgens een gestandaardiseerd schema werkt, kunt u rekenen op een inkomen van ongeveer 30 duizend roebel per maand. In de Russische hoofdstad ontvangen zelfs licht drukke werknemers 25-26 duizend roebel. Op afgelegen, ontoegankelijke plaatsen krijgen bakkers ongeveer 20.000 betaald, hetzelfde tarief in steden met één industrie en regionale centra. Maar bij serieuze industrieën in megasteden kan het inkomen van bakkerijmedewerkers oplopen tot 45-47 duizend roebel.

Een beginnende specialist (een student van een bakker) kan vrij snel een volwaardige bakker worden. Door uw professionaliteit te verbeteren, kunt u geleidelijk het hoofd van een bakkerij worden of zelfs de eigenaar van uw eigen onderneming. De tussenfase tussen de student en de volwaardige bakker is de functie van assistent van de bakker.

Bijna alle mensen die zonder ervaring een baan krijgen en geen 'coole' opleiding hebben die alle deuren opent, moeten dergelijke stadia doorlopen. Assistenten hebben dezelfde taken als de "officiële" bakkers, maar hun status en betalingsniveau zijn duidelijk lager.

Hieronder leest u hoe bakkers worden onderwezen.