Wat is een cezve en hoe verschilt deze van een turk?

In de afgelopen paar eeuwen van het bestaan ​​van de mensheid is koffie een integraal onderdeel geworden van het leven van bijna ons allemaal. Om deze heerlijke drank correct en met hoge kwaliteit te kunnen brouwen, zijn veel verschillende gerechten en apparaten uitgevonden. De meest populaire zijn Turk en Cezva, vandaag zullen we hun belangrijkste verschillen analyseren.

Een schip met een ongebruikelijke naam ibric riep de eerste gebruiksvoorwerpen voor het zetten van koffie. In de kern is het gewoon een prachtige kan. De lange neus is zeer geschikt voor het gieten van hete vloeistof en het ontwerp zelf is bestand tegen transport over lange afstanden in zakken. Meestal werden irissen niet groot gemaakt - hun volume was niet groter dan 300 ml. Maar niets weerhield hen ervan grote maten te hebben, omdat ze konden worden gebruikt om water op te slaan.

Ze werden vervangen door dalla. Het werd populair tijdens de levering van koffie aan Arabië. In die jaren werd het niet langer beschouwd als een drankje van gewone mensen en ging het vol vertrouwen het dieet van rijke mensen binnen.

De belangrijkste verschillen waren het achtervolgde patroon en het fabricagemateriaal zelf - metaal in plaats van klei. Bovendien werd dalla uitsluitend voor koffie gebruikt en niet voor water. Geleidelijk aan begonnen ze het kegelvormig te maken, en zo bleek de cezve, waar we vandaag allemaal aan gewend zijn.

Na enige tijd werd er een ander interessant apparaat uitgevonden - percolator. Dus werd hij door de uitvinder (Franse priester) geroepen vanaf het woord percolare - "lek uit, penetreer".De hele structuur bestond uit twee delen en werkte vrij eenvoudig. Gemalen koffie werd in de bovenste kom gegoten, in de wanden waarvan gaten werden gemaakt, en het werd overvloedig met kokend water gegoten. De vloeistof sijpelde al verzadigd in de onderste container, dat wil zeggen in de vorm van een smakelijke, verkwikkende, aromatische drank.

Dit nogal exotische woord uit het Turks vertaalt als 'Hete kolen.' Zo'n mooie naam is uitgevonden voor een bakje dat helpt bij het zetten van gemalen koffiebonen. Marokkaanse of een andere klassieke cezve vertegenwoordigt een langwerpig vat met dikke muren, een zeer brede bodem en met een lange, mogelijk houten steel.

Volgens tradities is dit apparaat gemaakt van koper en is het aan de binnenkant bedekt met een speciaal blik dat veilig is voor het menselijk lichaam. Het feit is dat koper zelf als fabricagemateriaal bij verhitting het menselijk lichaam nadelig beïnvloedt. Daarom moet je van binnenuit nog een laag aanbrengen.

Dit metaal is goede warmtegeleider en vrij duurzaam in gebruik. Controleer voordat u koffie gaat zetten of de binnencoating in orde is: als daar koper zichtbaar is, kunt u geen cezve gebruiken. Soms is bij duurdere modellen de binnencoating zilver.

Zoals hierboven vermeld, meestal de cezve is gemaakt van gestempeld koper, maar soms wordt ook smeedwerk gebruikt.. Met de eerste optie kunt u de cezve-muren dunner maken en in het tweede geval zijn de muren dikker. De dunne wanden van het vat maken het proces van het bereiden van de drank sneller, maar de levensduur van de cezve wordt verkort en de kwaliteit van de koffie gaat achteruit. Gesmeed model impliceert meer uniforme verwarming en een lange levensduur. Meestal zijn dit duurdere, maar erg mooie cezves, hun muren zijn versierd met nette houtsnijwerken en de handgrepen zijn gemaakt van duurzaam hout.

Volgens de traditie werden zulke dikwandige containers gebruikt om een ​​heerlijk drankje in het zand te maken. Om dit te doen, werd de laatste, samen met kiezels, verwarmd zodat een hete massa werd verkregen en een cezve werd bovenop geplaatst. Zo kwam er uitstekende koffie uit, die vandaag onmogelijk te maken is, zelfs niet in de beste koffiemachine.

Voor beginnende koffieliefhebbers die deze aromatische drank in cezve willen bereiden, kun je kiezen kwarts product. Met bergkwarts kunt u de muren volledig transparant maken. Dienovereenkomstig kunt u altijd op tijd merken wanneer het water begint te koken en het vuur uitdoet, om de smaak van koffie niet te bederven en de kachel niet te vervuilen. Bovendien ziet deze uitvoering er erg mooi en ongebruikelijk uit. Op het eerste gezicht lijkt het zelfs alsof het product van glas is gemaakt, maar tegelijkertijd is het bestand tegen hoge temperaturen.

Er zijn ook opties om cezves te maken. gemaakt van Chinese klei. Een dergelijke voorstelling komt echter minder vaak voor dan alle andere. Onder de voordelen van deze optie is het mogelijk om de heterogene structuur van de klei op te merken, waardoor u de koffie verder kunt verzadigen met zuurstof. Het aroma van de in dit vat gebrouwen drank is echt verzadigd en zeer aangenaam.

Als je naar jezelf kijkt, maar je kunt niet beslissen over het materiaal, neem dan iets behalve roestvrij staal. Dit duurt misschien langer, maar heeft een nadelige invloed op de smaak van de drank. Koffie, zelfs de duurste en lekkerste, zal bij het zetten ervan de smaak van metaal krijgen.

Bij het kiezen van een cezve moet u zich houden aan de volgende aanbevelingen.

• Je moet op de pen letten. Een verwijderbaar model is de beste keuze, in welk geval u niet alleen de hele structuur beter kunt reinigen, maar ook het handvat kunt vervangen als het u ongemakkelijk vindt.
• Wat betreft volume, dan moet u niet voor een te grote capaciteit kiezen, tenzij u er natuurlijk niet op vertrouwt om tegelijkertijd een grote hoeveelheid koffie te zetten. Om een ​​portie geurige drank te bereiden, is niet meer dan honderdvijftig milliliter voldoende. En de meeste koffierecepten zijn ontworpen voor zulke volumes! Maar als je een groot gezin hebt en iedereen 's ochtends koffie wil, dan kun je veilig een vat van 0,5 liter kopen.
• Als u een productkeuze maakt, dan zijn de kegelvormige modellen met een dunne hals perfect voor continu gebruik. Dit is handig en praktisch, omdat u met deze configuratie het water snel kunt opwarmen en de gezette koffie langzaam zal afkoelen.

Turk is de naam van een cezve die wortel heeft geschoten in ons gebied.

Meestal heeft koper bij de vervaardiging van de Turken niet de voorkeur, hoewel dergelijke opties ook aanwezig zijn.

Vooral in de winkels van dergelijke producten keramiekZe komen vaak voor en zijn niet duur. Er zijn ook producten gemaakt van messing. Natuurlijk vind je de klassieke versies van roestvrij staal, klei en koper. Zowel vorm als volume kunnen variëren.

Ondanks de overeenkomsten zijn er nog enkele verschillen tussen Cezve en Turk, omdat de laatste optie meer is aangepast aan de behoeften en eisen van de moderne mens. Cezva heeft traditioneel een smallere nek, terwijl het bij de Turken trechtervormig is. Maar volgens hun functionaliteit worden beide opties als identiek beschouwd.

Een koffie Turk of cezve, zoals het oorspronkelijk heette, heeft jarenlang een ereplaats ingenomen in de keuken van een liefhebber van een lekker, aromatisch drankje. In de loop van de tijd werden nieuwe koffiesoorten ontwikkeld, nieuwe recepten voor de bereiding ervan verschenen en moderne eenheden voor het zetten van een drankje gecreëerd. Ondanks moderne alternatieve oplossingen en technologieën, Turk blijft nog steeds veelgevraagd en geliefd.

Een groot aantal koffiekenners weigert andere apparaten te accepteren en zet nog steeds hun favoriete drankje in een prachtige koperen cezve.

Zie hoe je koffie in een Turk correct zet in de volgende video.