Bakstenen: wat zijn ze, hoe moet je ze kiezen en verzorgen?

Bakkerijsteen is een zeer nuttige uitvinding en wordt veel gebruikt voor het bakken van verschillende gerechten. Ondanks dat kooktechnologie met zijn hulp alleen maar aan populariteit wint, heeft de steen al voldoende fans over de hele wereld gekregen, ook in ons land.

Bakkerijstenen zijn hele of gestapelde borden die worden gebruikt voor het bakken van brood en het bakken van andere producten thuis. Bakken, voor de bereiding waarvan baksteen wordt gebruikt, komt qua smaak zo dicht mogelijk bij gerechten uit tandoor of een russische oven.

Het geheim van dit succes is vrij eenvoudig en is als volgt: een steen die voorverwarmd is tot een hoge temperatuur warmt het gistdeeg vanaf de eerste seconden op tot de volle dikte, waardoor het brood zoveel mogelijk kan rijzen voordat er een korst bovenop komt.

Het deeg barst niet met deze technologie, wat wordt verklaard door de dood van gist bij +60 graden en het vermogen van de steen om een ​​bepaalde temperatuur te behouden totdat de korst zich vormt. Als gevolg hiervan breekt het brood niet en wordt het perfect glad en gebakken. Zelfs de sneden in de broden gaan maar een klein beetje open en scheuren niet.

Er kunnen bakplaten worden gemaakt in de vorm van een cirkel, vierkant en rechthoek. Rond worden voornamelijk gebruikt voor het maken van pizza's, terwijl de laatste twee opties universeel zijn en geschikt voor het bakken van gerechten.

De dikte van de producten varieert van 1,5 tot 3 cm, die afhankelijk is van de fabrikant en het fabricagemateriaal.Zo hebben Chinese modellen vaak lagere kosten, maar zijn ze te dun en barsten snel. Er zijn stenen en zijn dikker dan 3 cm, maar het gebruik ervan is niet al te rationeel qua energie- of gasverbruik.

Ook de maten stenen zijn zeer divers, maar het handigst zijn afmetingen van 30x45 cm. Als de afmetingen van de oven dit toelaten, worden dergelijke producten als de meest optimale optie beschouwd en kunt u tegelijkertijd drie baguettes en twee langwerpige broden bakken. Wat het ontwerp betreft, zijn modellen uit één stuk iets duurder dan zetopties.

Deze laatste zijn meestal meerdere tegels met een geribbeld bodemvlak met een dikte van 1,5 tot 2 cm, met als nadeel overmatige kwetsbaarheid, en de voordelen zijn onder meer lage kosten en de mogelijkheid om te gebruiken in kleine ovens.

De gestaag groeiende consumentenvraag naar bakstenen is te danken aan zulke onbetwistbare voordelen als de mogelijkheid om te bakken zonder gebruik van olie, de uniformiteit van het bakken van het deeg, de volledige milieuvriendelijkheid van het proces en de vorming van een knapperige, smakelijke korst.

Dit laatste kan worden bereikt dankzij de eigenschap van de steen om vocht uit het deeg te absorberen, waardoor een grote hoeveelheid warmte wordt teruggegeven. Het milieuvriendelijke gebruik van modellen is te danken aan de aanwezigheid in de samenstelling van de steen uitsluitend natuurlijke componentendie geen gevaarlijke chemische reacties met producten aangaan, zoals gebeurt tijdens het frituren in een pan met gebruik van oliën.

Als de oven voorverwarmd is, is de steen bovendien erg heet, wat leidt tot het effect van een haardoven in de oven. Hierdoor wordt de baktijd aanzienlijk verkort en muffin blijkt prachtig, luchtig en zeer geurig. De voordelen zijn onder meer gebruiksgemak en gemakkelijke verzorging. Producten hoeft geen schoonmaakproducten te gebruikenPerfect wassen met warm water en een schone doek, en kan ook in de vaatwasser.

Baksteen is een echte redding voor huisvrouwen die ovens gebruiken met ongelijke verwarming. In dergelijke ovens brandt de ene kant van het gebak vaak, terwijl de andere bijna vochtig blijft. Door de aanwezigheid van microscopisch kleine poriën kan een hete steen gedurende lange tijd de gewenste temperatuur in de oven behouden zonder dat dit tot een toename leidt.

Het resultaat is dat het deeg zeer gelijkmatig wordt gebakken, de bodem niet brandt en er bovenop een gouden korst ontstaat. Bovendien zijn modellen in staat om niet alleen een bepaalde temperatuur te behouden, maar ook om deze in verschillende delen van de oven te nivelleren. Baksteen is perfect voor het maken van blozend brood, pizza, muffin, tortilla's, pitabrood en stokbrood, maar ook voor het bakken van vlees, vis en aardappelen.

Als materiaal voor de vervaardiging van bakplaten worden klei en natuurlijke mineralen gebruikt.

Klei stenen of platen bezitten meer poreuze structuur vergeleken met natuursteen en absorbeert veel beter vocht. Producten zijn absoluut veilig voor de menselijke gezondheid, vanwege de afwezigheid van giftige onzuiverheden en giftige componenten in hun samenstelling. Klei reageert niet met producten en garandeert de absolute natuurlijkheid en zuiverheid van gebakken gerechten.

Het enige nadeel is niet te hoge weerstand tegen extreme temperaturendaarom is de levensduur van kleimonsters veel slechter dan de levensduur van modellen van natuursteen. Kleiplaten kunnen worden geglazuurd of zonder.

Voor de vervaardiging van bakplaten worden twee soorten klei gebruikt.

• Rood. Het valt op door zijn lage prijs, lage gewicht en zeer snelle verwarming. De nadelen van rode kleiproducten zijn onder meer kwetsbaarheid en een grote kans op splijten wanneer koud water een heet oppervlak binnendringt. In dit opzicht wordt het niet aanbevolen om het brouwsel te spuiten bij het gebruik van keramische modellen.

• Vuurklei. Producten gemaakt van chamotte klei, gekenmerkt door een hoge sterkte en een lange levensduur. Dergelijke stenen worden vaak handmatig gemaakt, wat uiteindelijk hun kosten aanzienlijk verhoogt. Gestempelde fabrieksplaten zijn veel goedkoper en worden gekenmerkt door lichtere tinten. Bovendien wordt de klei bij constant gebruik merkbaar donkerder, wat een natuurlijk proces is en op geen enkele manier de kwaliteit van de gerechten en de duurzaamheid van de producten beïnvloedt.

Het enige nadeel van vuurvaste patronen is lagere porositeit, die de kwaliteit van gistmuffin en brood negatief kunnen beïnvloeden.

Vuurvaste mineralen zoals zandsteen en kwartsiet. Ze worden gekenmerkt door een hoge porositeit en kunnen zich snel ophopen en gedurende lange tijd warmte afgeven. Daarnaast is zandsteen een zeer duurzame steen en verdraagt ​​het goed koelen en verwarmen. Modellen van dit mineraal hebben meestal een dikte van 1 cm, worden gekenmerkt door een breed palet aan tinten, waaronder wit, reekleurig en groen met grijze kleurvlekken.

Indisch kwartsiet is een 'familielid' van zandsteen, maar in dichtheid en duurzaamheid overtreft het aanzienlijk. Beide materialen volkomen ongevaarlijk en stoot bij verhitting geen geur of schadelijke stoffen uit. De nadelen van beide materialen zijn onder meer hoge kosten producten die daarvan zijn gemaakt, vanwege de moeilijkheden bij het transport en de verwerking van mineralen.

Er worden echter vaak modellen van gladdere en hardere mineralen gevonden - graniet, marmer en steatietmet zowel duidelijke pluspunten als significante minnen. Marmeren stenen hebben dus een zeer aantrekkelijk uiterlijk en hebben het juiste aantal poriën, maar ze verdragen temperatuurschommelingen niet goed en zijn duur.

Granietstenen houden de warmte zeer lang vast, maar door vulkanische oorsprong kunnen ze bij verhitting een kleine hoeveelheid schadelijke stoffen afgeven. Hun concentratie is echter niet zo kritisch, veel professionele bakkers gebruiken uitsluitend stenen van dit mineraal. Steatiet of speksteen heeft de neiging erg snel op te warmen en de warmte verdwijnt langzaam, maar verschilt in zeer dichte structuur, weegt behoorlijk veel en heeft geen poriën.

De moderne markt van keukenaccessoires biedt bakkerijstenen in een groot assortiment. Onder fabrikanten zijn er zowel kleine, weinig bekende bedrijven als grote bedrijven die een uitstekende reputatie hebben en consumenten voorzien van duurzame en hoogwaardige producten. Deze omvatten LLC "Bakery Stone" uit St. Petersburg, produceert modellen onder de merknaam "Gourmet".

De producten van het bedrijf onderscheiden zich door hoge werkkwaliteiten en een redelijke prijs. Het meest budgettaire model van vulkanisch gesteente kan bijvoorbeeld worden gekocht voor slechts 1.650 roebel. Het product is verkrijgbaar in de maten 38x28x1 cm en weegt 2,4 kg.

Door zijn compacte formaat is de steen perfect voor conventionele kachels met gas- of elektriciteitskachels. U kunt van alles op de stenen "Gourmet" koken, van broodjes en taarten tot gevulde groenten en vleesgerechten.

Niet minder bekende fabrikant is het bedrijf Weberhet produceren van ronde en rechthoekige bakstenen. Onder het assortiment valt een rond model op dat bedoeld is voor de productie van pizza en 4.999 roebel kost. Het product is voorzien van comfortabele handvatten en een antiaanbaklaag, zodat u kunt koken met een minimale hoeveelheid olie of zonder.

Bij het kiezen van een bakplaat moet je eerst focussen op de dikte. Voor onprofessioneel gebruik is het beter om een ​​product te kopen met een dikte van 1,5-2 cm, waarmee je er bakkerijproducten op kunt bakken en vlees, vis en andere gerechten kunt bereiden.

Als de steen exclusief voor pizza wordt gekocht, kunt u kiezen voor een rond model, maar als u van plan bent hem te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, dan is het rationeler om een ​​rechthoekige versie te kopen. Wat betreft de grootte van de steen dan de afmetingen moeten 3-4 cm minder zijn dan het binnenoppervlak van de oven. Dit zorgt voor de nodige ruimte bij de muren en draagt ​​bij aan een goede circulatie van hete lucht.

Een belangrijk criterium bij het kiezen van een bakplaat is het poreusheid. Dus als het model wordt gekocht voor het bakken van brood en bakken, is het wenselijk dat het een poreuzer oppervlak heeft, maar zoete gebakjes, cheesecakes en vleesrolletjes kunnen op dichtere kopieën worden gebakken. Voor het maken van pizza's is het beter om een ​​product van 1-1,5 cm dik te kiezen, wat zal bijdragen tot een snellere verwarming van het materiaal en de kooktijd aanzienlijk zal verkorten.

Naast pizza kun je op dunne borden pitabrood, khachapuri en producten van ongezuurd of bladerdeeg bakken. Dat moet je weten bij het kiezen van een baksteen duurzamer zijn modellen die zijn uitgerust met hoekige of longitudinale poten. De aanwezigheid van een luchtspleet tussen de bakplaat en de bakplaat elimineert de thermische schok van het materiaal, wat de levensduur van het product aanzienlijk verlengt.

Om ervoor te zorgen dat de bakkerskachel heel lang blijft werken, moeten een aantal eenvoudige regels in acht worden genomen.

• Voordat je een nieuwe steen gaat gebruiken, is het nodig om het in de oven te zetten en te calcineren op +250 graden. De calcineertijd is afhankelijk van de dikte van het model, gemiddeld is het 30 minuten. / zie Nadat de steen is gecalcineerd, moet de oven worden uitgeschakeld en geopend, zodat het mineraal op natuurlijke wijze kan afkoelen.
• Gebruik de steen moet "droog" zijn, behandeling met plantaardige olie wordt niet aanbevolen. Anders zal de oliefilm de poriën strakker maken en kan de warmteoverdracht worden verstoord. Indien nodig kan het oppervlak van de steen worden bedekt met bloem of bedekt met perkamentpapier en vlees en vis kan in folie worden gekookt.
• In geen geval mogen stenen worden blootgesteld aan scherpe temperatuurdalingen, uit de kachel halen en onder een stroom koud water plaatsen. Het product moet geleidelijk afkoelen, anders wordt het bros en barst het snel. Hetzelfde geldt voor de verwarming: leg in geen geval een koude steen in een reeds voorverwarmde oven. Het mag alleen met de oven worden verwarmd en gekoeld. Daarnaast is het ook onmogelijk om natte steen in een voorverwarmde oven te doen.
• Tussen de oven en de bodem van de oven Er moet een luchtspleet zijn, dus leg het product niet op de bodem. Plaats het indien nodig op de grill en plaats het op het laagst mogelijke niveau.
• Voor het leggen van brood je moet een speciale schop gebruiken, die vaak wordt geleverd met een steen.

Zie hoe u baksteen correct gebruikt in de volgende video.