Formulieren voor het bereiden van schnitzels: soorten en selectiecriteria

Diverse keukenapparatuur is ontworpen om het werk van de gastvrouw te vergemakkelijken. Ze helpen bij het bereiden van heerlijk en mooi eten. Zo zijn koteletvormen een nieuwerwetse inrichting met veel voordelen. Hiermee krijgen uw gehaktballen een esthetische aantrekkingskracht.

Het ontwerpprincipe van alle persen voor het bakken van schnitzels is ongeveer hetzelfde. Er zijn drie elementen in de samenstelling van de vormen:

• boven- en onderkappen;
• de pers zelf.

De ronde onderdelen zijn gecombineerd in één ontwerp en vormen een compleet keukenapparaat waarmee u het kookproces kunt versnellen. De vulling wordt in het onderste deel gelegd en de helft van de kotelet wordt gevormd. Met de bovenklep kun je een nette vulling vormen. Het derde apparaat is een handpers, waarmee je het gehakt kunt pletten en een werkstuk kunt vormen voor een hamburger of een klassieke kotelet.

De kotelet zelf, in deze vorm samengedrukt, draait rond en plat. Dit soort koken wordt krekels genoemd. Er wordt aangenomen dat een werkstukdikte van maximaal 2 cm de baktijd verkort, terwijl al het sap en de aroma erin behouden blijven. Een ander type ronde schnitzels is een biefstuk. Dit product is ook rond en plat, verschillende kookmethodes. Bij voedingsbedrijven worden schnitzels in een speciale machine gevormd. Ze vormt blanco's, paneert ze, maar slechts aan één kant. Halffabrikaten worden handmatig aangepast.

Het is de korst aan de buitenkant en het sappige gehakt aan de binnenkant dat getuigt van de juistheid van de gekookte gehaktballen.Er zijn bepaalde vereisten voor de vorm van schnitzels in de foodservicetechnologie. Thuis is het niet fundamenteel nodig om ovale vormstukken te maken, aangezien ze idealiter correct zijn.

Net als alle andere huishoudelijke apparaten hebben koteletvormen hun voor- en nadelen.

• Met de pers kunt u de perfecte schnitzels in vorm bereiden. Onprofessioneel het werk in de keuken met hun eigen handen doen, het is onmogelijk om ideale resultaten te bereiken. Knuppels van verschillende afmetingen kunnen tijdens het frituren verbranden of vochtig blijven. De pers zorgt voor dezelfde bereiding.
• Door gebruik te maken van een mal wordt de kooksnelheid verlaagd. Er is geen speciale arbeid vereist.
• Press gaat uit van ruime exploitatiemogelijkheden. Het gebruik van het formulier wordt alleen beperkt door de culinaire vaardigheden en verbeeldingskracht van de gastvrouw. Hier is het toegestaan ​​om verschillende producten te kiezen voor zowel gehakt als vulling.
• Een moderne mal is niet moeilijk te onderhouden. Het ontwerp is gedemonteerd en gemakkelijk schoon te maken. Het apparaat wordt verkocht vergezeld van gedetailleerde instructies.
• Compactheid. De afmetingen van de mal maken het mogelijk om op te slaan in een lade met andere keukenaccessoires. Voor de pers zijn geen speciale bewaarcondities vereist.

Een handmatige armatuur voor thuis is niet zonder nadelen, waaronder een laag uitgangsvermogen. Geautomatiseerde apparaten die in bedrijven worden gebruikt, missen dit minpuntje. Meer gebruikers merken de negatieve kenmerken van goedkope Chinese producten op. In de pers gebruikte kleurstoffen reageren bijvoorbeeld met voedsel. De kwaliteit van het materiaal is laag, waardoor de vormen snel onbruikbaar worden. Siliconenvormen hebben een zeer onaangename geur.

Persen voor schnitzels zijn onderverdeeld in twee hoofdtypen:

• hand schimmel;
• automatisch apparaat.

De eerste optie is geschikt voor thuisgebruik, maar als je niet veel gehaktballen met vulling hoeft te koken. Handpersen worden gebruikt bij horecapunten, mits er weinig hamburgerkoteletten nodig zijn en ze niet het hoofdgerecht van het menu zijn. Het principe van de apparaten is eenvoudig, maar de ontwerpen zijn integraal of afzonderlijk. De eerste look is van betere kwaliteit en de tweede is makkelijker te wassen na gebruik. Beide apparaten zijn geschikt om gevulde schnitzels te vormen, die dan alleen op de pan kunnen worden gelegd om verder te koken.

De tweede vormoptie is geschikt als u een groot aantal porties moet bereiden. De weergave wordt veel gebruikt in verschillende fastfood-etablissementen. Een onderscheidend kenmerk van het apparaat is de aanwezigheid van containers voor de vervaardiging van schnitzels in verschillende vormen. De diameter van de containers varieert van 100 tot 130 mm, terwijl de pers praktisch geen menselijke tussenkomst vereist. Het volstaat om op de knop te drukken, de vulling aan de machine toe te voegen en hij zal al het werk zelf doen. Het apparaat kan 200 tot 300 blanks voor hamburgers per uur produceren. Het grootste nadeel van een automatische mal is de hoge prijs.

Mallen kunnen eenlaags, tweelaags, drielaags zijn. Deze laatste kunnen de kooktijd bijzonder snel verkorten, omdat ze meerdere spaties tegelijk bevatten. Individuele formulieren moeten voor elke kotelet afzonderlijk worden gebruikt, maar ze zijn zeer gemakkelijk te gebruiken. De vorige optie moet nog leren gebruiken.

Dubbele en driedubbele vormen zijn niet afneembaar. Terwijl een enkele analoog een aparte pers en body heeft. Sommige producten worden aangevuld met een gegolfde coating, die het uiterlijk van een gegrilde kotelet geeft.

Populaire koteletvormen zijn metaal, plastic. Er zijn siliconen, maar de vraag ernaar is klein.

• Metaal heeft een langere levensduur en is daarom populairder. Als de vorm is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, absorbeert het geen geuren. Het metaal wordt als waterdicht en zeer duurzaam beschouwd. Het grootste nadeel van metalen vormen is hun gevoeligheid voor corrosie. Moderne vormen met een speciale coating elimineren deze negatieve kwaliteit. Nadeel van dergelijke producten is de hoge prijs.
• Plastic mal niet minder in populariteit dan de vorige versie. Verantwoordelijke fabrikanten creëren producten met hoogwaardige en sterke eigenschappen, die tegen een lagere prijs worden verkocht in vergelijking met metalen vormen. Bovendien is het plastic niet roestgevoelig en is de waterbestendigheid van het materiaal hetzelfde als dat van metaal. Negatieve eigenschappen: absorbeert geurtjes, niet zo duurzaam als metaal.
• Siliconen mallen want schnitzels zijn niet erg gebruikelijk. Producten zijn niet van hoge kwaliteit. Bovendien zijn er veel vervalsingen op de markt, omdat fabrikanten de materiaalkosten proberen te verlagen door er schadelijke componenten aan toe te voegen.

Aanbevelingen voor de selectie van koteletvormen hebben betrekking op de regels voor de aankoop van een kwaliteitsproduct. Er zijn verre van veilige persen op de markt, dus het kopen van een mal moet een verantwoorde gebeurtenis zijn. Je moet geen geld uitgeven aan de eerste koteletvorm die overkomt.

Besteed bijzondere aandacht aan de keuze van plastic mallen. Het materiaal moet van hoge kwaliteit zijn, geschikt voor levensmiddelen, met speciale markeringen. De geur van plastic kan enigszins aanwezig zijn op het nieuwe product, maar na de eerste reiniging met reinigingsmiddelen moet deze volledig worden verwijderd. Als er tekenen van chemische geuren blijven, is het beter om dit formulier niet te gebruiken.

Persen van hoge kwaliteit moeten worden gemaakt door gieten. Slechte vervalsingen hebben bramen aan het oppervlak, andere defecten. Ze zijn daarom merkbaar tijdens een grondige inspectie van het product De geselecteerde opties moeten zorgvuldig worden overwogen.

Het handmatige formulier voor schnitzels is gemakkelijk te gebruiken en zal het kookproces voor onervaren huisvrouwen helpen vereenvoudigen. Apparaten van verschillende materialen zien er bijna hetzelfde uit, worden geleverd met identieke instructies. Het document gaat uit van de volgende stapsgewijze stappen.

• Om te beginnen is het raadzaam om alle onderdelen met koud water te bevochtigen. Zo voorkom je dat het gehakt aan de oppervlakte blijft plakken.
• Een portie gehakt vlees moet in de bodembedekking worden geplaatst. Vervolgens sluit het bovenste deel en is de pers nodig om het product te verpletteren. Met zijn hulp kunt u een uitsparing vormen voor de vulling.
• Dan moet je het formulier openen en alle producten in de uitsparing doen: je kunt gekookte eieren, kaas, champignons, aardappelen gebruiken. Het is wenselijk dat de vulling niet vloeibaar is.
• De tweede helft van de vulling wordt in de bovenklep gestoken. De pers is gesloten en alle delen van de kotelet worden in één hele staaf geperst. Het kan onmiddellijk worden verzonden om te bakken of om te worden ingevroren.

De bewerkingen zijn eenvoudig, ze worden hetzelfde herhaald, het kost wat tijd om te voltooien. Koteletten zijn even groot, meestal ongeveer 10-12 cm in diameter. Dergelijke blanks zijn ontworpen voor gebruik in hamburgers. In de uitverkoop verschenen onlangs mallen met een variabele grootte.

Zie hoe u het formulier kunt gebruiken voor het bereiden van schnitzels in de onderstaande video.