Gietijzeren potten: soorten coating, kenmerken van keuze en zorgregels

Kookgerei is in elk huis aanwezig. Tegenwoordig bieden fabrikanten de mogelijkheid om keukengerei te kiezen uit verschillende materialen. Gietijzeren kookgerei staat bekend om zijn vermogen om lange tijd warmte op te slaan, waardoor gerechten met een geweldige smaak worden verkregen.

Gietijzer is een materiaal dat al meer dan tweeduizend jaar wordt gebruikt. Onze voorouders realiseerden zich al snel dat een dergelijk materiaal perfect warmte opslaat, niet smelt en lange tijd zijn eigenschappen niet verliest, dus koken erin is gemakkelijk en aangenaam. Vóór het verschijnen van kachels, toen mensen kookten in een kachel of haard, werden alleen gietijzeren potten of pannen gebruiktdie waren opgehangen of gemonteerd op poten. Toen de eerste platen werden ontwikkeld, verschenen er schalen met een platte bodem.

In de 60-70 jaar van de XX eeuw begonnen gietijzeren gebruiksvoorwerpen geleidelijk te worden vervangen door geëmailleerd en aluminium. De populariteit van gietijzer begon af te nemen, steeds meer huisvrouwen gaven de voorkeur aan modern nieuws boven een glorieus verleden.

Hierdoor zijn potten, pannen en stoofschotels van dit materiaal weer veelgevraagd en geliefd.

Maar voordat u naar de winkel gaat voor een aankoop, moet u zich vertrouwd maken met de voor- en nadelen van modern gietijzer.

Dit heeft de volgende voordelen:

• een gietijzeren pan zal vrij lang opwarmen, wat betekent dat een uniforme bereiding en verwarming van alle producten gegarandeerd is;
• de warmte loopt gelijkmatig uiteen: de bodem en muren zijn even heet, de warmte gaat nergens heen, dus het eten in zo'n pan zal wegkwijnen, verzadigd met aroma's van alle kanten;
• gietijzer heeft de eigenschap dat het langzaam afkoelt, dus zelfs als u de kachel uitzet, laat u het gerecht enige tijd verder koken en "gaan";
• moderne modellen hebben een antiaanbaklaag die ervoor zorgt dat gerechten niet verbranden, zelfs niet als ze zonder vet worden gekookt;
• materiaal is niet bang voor hoge temperaturen, dus in een pot van gietijzer kun je zelfs op de paal eten koken.

Nadelen zijn als volgt:

• dit materiaal is vrij zwaar, zelfs een steelpan per liter weegt ongeveer twee kilo, om nog maar te zwijgen van modellen voor een groot gezin, vanaf drie liter of meer;
• het is beter om de borden niet van gietijzer te laten vallen - ondanks de opzichtige hardheid kunnen de gebruiksvoorwerpen barsten;
• modellen zonder coating hebben de eigenschap van poreusheid, dat wil zeggen dat ze alle geuren van voedsel absorberen, die dan moeilijk te verwijderen zijn;
• gietijzeren potten worden bij onjuist gebruik snel roestig, wat verder gebruik problematisch maakt;
• in tegenstelling tot een goede hittetolerantie, zal gietijzer een scherpe daling niet kunnen "overleven", dus het is beter om geen ijswater in roodgloeiende gerechten te gieten.

Tegenwoordig begint gietijzeren kookgerei een nieuwe ronde van zijn bestaan. Fabrikanten trekken niet alleen gebruikers aan met de onbetwistbare voordelen van dergelijke gebruiksvoorwerpen, maar ook met de verscheidenheid aan coatings die nieuwe kookmogelijkheden openen.

Gegoten potten, zelfs in de productiefase, zijn bedekt met een speciaal smeermiddel dat roestvorming voorkomt.

Maar ook na gloeien is het ongecoate model niet geschikt voor alle soorten gerechten. Experts raden aan om erin te frituren en niet om te koken. Het is een feit dat wanneer u het product calcineert, het een lichte olielaag zal hebben, die bij het koken van een vloeibare schaal begint af te breken en het vet zeker in het voedsel zal vallen, waardoor de smaak wordt verpest.

Maar daarin kun je een heerlijke pilaf maken, een vogel bakken, gebraden koken. En onthoud ook dat gietijzer bij zeldzaam gebruik een onaangename geur van ranzig olie zal afscheiden. Als je zo'n overlast vindt, moet je in een kom water 10-15 minuten koken en het dan opnieuw laten gloeien.

Antiaanbaklaag kan natuurlijk en kunstmatig zijn. De natuurlijke coating is gemaakt in de omstandigheden van de onderneming. Dit betekent dat de gerechten al in de fabriek zijn gecalcineerd en dat er een olielaag is aangebracht. Bovendien is calcineren niet nodig, het wordt aanbevolen om slechts licht in te vetten met olie. Trouwens, het wordt ook niet aanbevolen om in zo'n pan te koken en te bakken met een minimale hoeveelheid vet.

Het tweede type coating, kunstmatig, is onderverdeeld in verschillende typen.

• Keramiek. Ideaal voor wie van gestoofd of gebakken eten houdt. Je kunt bijna zonder vet koken. De coating is goed bestand tegen hoge temperaturen en neemt geen geurtjes op. Het tolereert echter niet het gebruik van metalen messen.
• Marmer of steen is een duurzamere optie. Voelt ruw aan, geschikt voor elk soort voedsel dat regelmatig moet worden geroerd. Tegen een prijs die duurder is dan keramiek.
• Titanium coating is de hoogste kwaliteit, maar ook de duurste oplossing. Je kunt alles koken, eten mag metalen spatels en lepels verstoren. Het is echter vermeldenswaard dat potten met een dergelijke coating alleen bij een vertrouwde fabrikant moeten worden gekocht, u kunt hier niet besparen.

Email is een ideale optie voor gietijzer, omdat het de uitwendige poriën sluit die voedsel kunnen schaden. Het lijkt ze te verzegelen, waardoor de warmte nog langer aanhoudt. Email kan van verschillende soorten zijn.

• Zwart. Het wordt gevonden in ruwe zwarte potten. Bij nadere inspectie kan men vlekken van kleine zandkorrels zien.
• Wit. Meer correct is zo'n glazuur glaskeramiek. Bij de productie worden gietijzeren schalen ondergedompeld in vloeibaar materiaal en vervolgens gedroogd in een speciale oven. Zo blijft het glazuur aan de pan "plakken".
• Antiaanbaklaag. Een van de beste opties. Bij de vervaardiging van een dergelijke coating worden verschillende componenten eraan toegevoegd om de antikleefeigenschappen te verbeteren.

De maat van de pan is de diameter. Er zijn grote, middelgrote en kleine exemplaren. De diameter van de bodem van kleine potten is 18 cm of minder. Middelgrote schalen zijn 20 cm, groot - 24 cm en meer, tot 30 cm. Je kunt als volgt beslissen:

• kleine potten van 11 tot 18 cm zijn geschikt voor het koken van eieren, worstjes, een kleine portie pap of soep;
• modellen van 18 tot 20 cm zijn geschikt voor het braden en stoven van vlees, pilaf, opwarmen van voedsel voor het gezin;
• producten van meer dan 20 cm zijn nodig voor het koken van voorgerechten voor een groot gezin.

Het volume is recht evenredig met de diameter van de pan. Hoe groter de diameter, hoe meer voedsel er kan worden gemaakt. Er zijn zowel liter steelpannen als 6 liter modellen. Wat betreft de diepte (hoogte) zijn er producten van 11 tot 36 cm te koop De standaard wanddikte van de gietijzeren pan is 4,5 mm.

Het is de moeite waard om meer in detail populaire modellen te bekijken.

• Een van de beste modellen op de markt is Amerikaans KitchenAid-pannen. Ze hebben een deksel-pan-grill, is de beste oplossing voor gebakken voedsel. Het volume van dergelijke pannen is 3,7 liter. De meest populaire kleur is rood, maar er zijn andere kleuren in deze lijn.
• Rondell is een Duitse fabrikant, dat zijn klanten al 30 jaar tevreden stelt met kwaliteitsproducten. Een uitstekende oplossing is het Rondell Noble Red model, de wanddikte is 4,5 mm, de onderkant is 6,5 mm. Volume - 4,2 liter, een boekje met recepten is een geschenk voor het item.
• Franse pannen Le Creuset uit het assortiment van Marseille - Een geweldige aankoop voor liefhebbers van felle kleuren. In het assortiment zijn er modellen met groene, paarse, blauwe, blauwe, oranje tinten. De diameter van de pan is 18 cm; je kunt er de hele vogel in bakken.
• Mallony is een in China gemaakt model. Het volume is 3 liter, geschikt voor alle soorten kachels, maar ook voor open vuur. Kleur is standaard zwart. In deze lijn is er nog een pan - met een diameter van 24 cm en een inhoud van 4,5 liter.
• Een andere Duitse fabrikant is Gipfel. Een van de modellen van dit bedrijf is bijvoorbeeld een Select Orange-product. De kleur van deze pan is geel, het volume is 3 liter, een glazen deksel wordt meegeleverd. Het gietijzeren geëmailleerde model van 7 liter ziet er massiever uit, Saria.
• Siton is een Oekraïens bedrijf, dat al lang bezig is met de productie van gietijzeren kookgerei. De dikte van de onderkant van de modellen is 4 mm, het volume is anders. Het assortiment omvat items zoals een WOK-pan, pan zonder deksel en pan-deksels, evenals vele andere.
• Biol Company Het is al lang bekend in de markten van Rusland, Oekraïne, GOS-landen en Europa. Het assortiment omvat gietpotten van 3, 4, 6 liter met glazen deksel, pannen met deksel en koekenpan van hetzelfde volume.

Bij aankomst in de winkel voor een aankoop, bepaal de grootte van de pan. Als je alleen woont, koop dan een model met een diameter van 12-18 cm, als een groot gezin - vanaf 20 cm en hoger. Overweeg ook de diepteparameters - als de pan te hoog is, past hij niet in de koelkast.

Het gasfornuis "accepteert" alle gerechten, u hoeft zich nergens zorgen over te maken, maar voor een elektrisch fornuis is een perfect vlakke bodem nodig. Sommige pan-modellen zijn ook geschikt voor inductiekookplaten, maar zorg ervoor dat je het juiste product kiest. In de regel moet inductie op de pan staan.

Een ander punt zijn de covers. Ze zijn gemaakt van verschillende materialen, voornamelijk glas en gietijzer zelf. Bijna iedereen houdt vooral van glas - via hen kun je eten kijken en er is ook een gat waar stoom kan ontsnappen. Het gietijzeren deksel is zwaar, maar het zorgt voor een volledige dichtheid en voorkomt dat aroma's naar buiten komen. Bijzonder interessant zijn de dekselpannen; er zit geen handvat op. Zo'n deksel kan gebruikt worden als pan of afgedekt met een pot. Een vergelijkbaar model is ook geschikt voor inductiekookplaten.

Bij het kopen is het de moeite waard om het handvat van de pan te overwegen.

Stalen exemplaren blijven meestal koel, maar dit is niet het geval wanneer een aangrenzende brander naast de pan wordt verwarmd. Houten handvatten zijn alleen te vinden in kleine potten, als deze optie naar wens is, kies dan alleen verwijderbare.

De volgende aanvullende criteria moeten worden overwogen:

• in het geval van een inductiekookplaat moet de diameter van de pan overeenkomen met de diameter van de brander zelf;
• als je van plan bent iets in de oven te bakken, kies dan een steelpan met lage zijkanten;
• wees voorzichtig met antiaanbaklagen - deze zijn mogelijk niet bestand tegen open vuur of oven, vraag altijd naar de maximale bedrijfstemperatuur voordat u koopt.

Overweeg hoe u gietijzeren potten thuis kunt calcineren, namelijk:

1. maak de pan schoon van het fabrieksvet; was het hiervoor in heet water met een afwasmiddel met een zachte spons;
2. Veeg het oppervlak grondig schoon met een doek zodat het helemaal droog is;
3. veel fabrikanten in de instructies geven aan hoe gerechten moeten worden verbrand; als een dergelijke indicatie er niet is, ga dan naar de volgende paragraaf.
4. open de ramen in de keuken en sluit de deur stevig, leg folie op de bodem van de oven zodat het apparaat niet vies wordt, zet het warm tot +170 graden;
5. Smeer de pan gelijkmatig in met plantaardige olie, breng voor het gemak een borstel aan; draai de ingevette gerechten om en zet ze 30 minuten in de oven, trek ze eruit en smeer ze opnieuw, zet ze tegelijkertijd terug;
6. verwijder vervolgens de pan, wacht op afkoeling en veeg af.

Vervolgens moet de pan na elk gebruik worden gewassen. Stel dit proces niet uit, maar onthoud dat een heet voorwerp niet mag worden doordrenkt met koud water. Zorg ervoor dat u het product droog droogt; er kan geen vocht in de pan achterblijven. Gietijzeren gerechten worden bij voorkeur met de hand gewassen, de vaatwasser wordt niet aanbevolen. Als de pan roest, betekent dit dat je ergens een fout hebt gemaakt. Om een ​​roestig product schoon te maken, giet je een beetje frisdrank op de bodem en voeg je water toe. Wrijf de roestige fragmenten in met de resulterende pasta, wacht een paar minuten en spoel af.

In deze video maak je kennis met het productieproces van gietijzeren kookgerei met emaille coating en de geheimen van het gebruik ervan.