Kā kalcinēt čuguna pannu?

Ne visi zina, ka pirms sākat gatavot lielāko daļu ēdienu, panna jākarsē. Un daudzi tam nepiešķir lielu nozīmi. Profesionāli pavāri nekad nepalaidīs garām šo svarīgo procesu, taču, lai to saprastu, būs vajadzīga dziļāka izpratne par šo lietu.

Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs vēlētos, jūs nevarat uzreiz uzlikt jaunu čuguna pannu uz plīts un sākt tajā gatavot. Kalcinēšanas process tiek izmantots kopš Senās Krievijas laikiem, tikai tad tā galvenais uzdevums bija izveidot dabīgu nelipīgu pārklājumu. Mūsdienās ir daudz citu iemeslu, kāpēc pirms tā darbības uzsākšanas ir nepieciešams efektīvi apstrādāt metālu.

Pirms sākat kalcinēt pannu, jums būs jāsagatavojas lietošanai, proti, vispirms to notīriet. Lai paātrinātu rūsas pēdu noņemšanas procesu, ir ideāli piemērots metāla skrāpis vai cietais sūklis. Pēc tam, kad traukus labi mazgā zem tekoša ūdens ar trauku mazgāšanas līdzekli. Tagad jums ir jānoslauka čuguna kastrolis sausā veidā.

Kalcinēšanas process ir nepieciešams vairāku iemeslu dēļ. Ar tās palīdzību ir iespējams sasniegt noteiktus rezultātus.

• No traukiem noņemiet smērvielu, kas rūpnīcā tika uzklāta produkta ražošanā. Ikvienam vajadzētu zināt, ka tas ir kaitīgs cilvēkiem, bet jūs vienkārši nevarat iztikt bez šādas eļļošanas, jo tā neesamība neļaus jums viegli noņemt pannu no preses.
• Metāls bieži tiek pārklāts ar hermētiķi, kas uzglabāšanas laikā aizsargā pret koroziju. Lielākā daļa produktu ir izstrādāti tā, lai gatavais produkts iegūtu pievilcīgu spīdumu.Jebkurš no tiem ir kaitīgs, var izraisīt ne tikai alerģiskas reakcijas parādīšanos, bet arī nopietnu saindēšanos. Jūs varat saprast, ka trauciņos ir kaitīga plēve asa smaržas dēļ, kā arī sagatavoto produktu sliktā garša. Bet labāk nav eksperimentēt šādi, jo tas var kaitēt jūsu veselībai.
• Rūdīšana palīdz noskaidrot, vai pannā ir ražošanas defekts. Ja tas tā ir, tad sildīšanas procesā būs redzamas nelielas plaisas un deformācijas. Ja prece nav piemērota turpmākai lietošanai, tad to var droši atgriezt pārdevējam.
• Rūdīšana palīdz uz čuguna virtuves trauku virsmas radīt dabīgu nelipīgu slāni, kas ir ārkārtīgi nepieciešams pankūku un pankūku ražošanā. Neskatoties uz to, ka čuguns ir metāls, tam ir poraina struktūra, tāpēc ēdiens nokļūst tā porās, kas pēc tam sāk nepatīkami smaržot sakarā ar to, ka tā sadedzina. Kalcinēšana novērš šo procesu.
• Laika gaitā pannā uzkrājas kvēpi, tas ir kaitīgs cilvēku veselībai, tāpēc tas ir jānoņem. Kalcinēšana ievērojami vienkāršo procesu.
• Turklāt ilgstoša trauka sildīšana ļauj palielināt izstrādājuma kalpošanas laiku, kopš tā laika rūsas iespējamība ir ievērojami samazināta.

Pēc pannas atdzišanas tās poras aizveras, bet tajās paliks eļļa, kas izveidos aizsargkārtu. Ja čuguna cepšanas panna ir pārklāta ar emaljas slāni, tad tas nav jākarsē. Pirms pirmās lietošanas pēc pirkšanas ir pietiekami mazgāt šādus traukus ar tīrīšanas līdzekli.

Ir vairāki veidi, kā pirms pirmās lietošanas var pagatavot čuguna pannu. Tie visi ir vienkārši un pieņemami ikvienai mājsaimniecei.

Šajā gadījumā jums būs jāņem nevis jodēts produkts, bet rupja sāls. Pannas iekšpusē to ielej apakšā tā, lai tas pārklātu to ar centimetru biezumu.

Ieslēdziet degli uz vidējas uguns un novietojiet traukus. Turēšanas laiks no 10 līdz 20 minūtēm, tas ir pietiekami. Katrā ziņā ir vērts vairāk paļauties uz sakarsētās pannas lielumu un liesmas intensitāti.

Var parādīties nepatīkama smaka, tas nav pārsteidzoši, tāpēc rūpnīcas tauki izplūst no čuguna porām. Baltais sāls drīz mainīs krāsu un kļūs dzeltens, tuvāk pat brūnam un dažreiz melnam, kas norāda uz lielu kaitīgo vielu daudzumu uz virsmas.

Pannu noņem no uguns un atstāj atdzist, līdz sāls kļūst auksts. To vairs nevar izmantot kā pārtiku, tāpēc to bez nožēlas izmet, un traukus mazgā zem krāna ar tīrīšanas līdzekli, pēc tam tos nosusina un noslauka ar saulespuķu eļļu.

Kalcinēšanas process ar to nebeidzās. Pannu atkal uzliek uz uguns un uzkarsē, bet tagad liesmas intensitātei jābūt minimālai. Lai eļļa nokļūtu čuguna porās, pietiek ar piecām minūtēm uz uguns. Ja parādās pelēka krāsa, tas norāda, ka trauki ir uzsildīti kvalitatīvi. Tagad jūs varat atkal viegli noskalot aukstā ūdenī un berzēt ar sāli.

Ir vairāki veidi, kā mājās pareizi sildīt čuguna traukus, izmantojot tikai augu eļļu.

Pirmajā gadījumā jums vajadzēs likt trauku uz uguns un turēt to tur piecas minūtes. Tikai pēc tam, kad metāls labi sasilst, viegli ielejiet plānu eļļas plūsmu. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai tas pilnībā pārklātu pannas dibenu.

Dažas mājsaimnieces nezina, kuru produktu vislabāk izmantot kalcinēšanai. Pieredzējuši pavāri ir vienisprātis, ka rafinēta eļļa tam ir ideāli piemērota, jo tā neizdala tik daudz dūmu un sadedzināšanas, cik nerafinēta. Olīve ir dārga, tāpēc jūs varat izmantot lētu saulespuķu. Ir atļauts pat virsmu vienkārši taukot.

Čugunam vajadzētu stāvēt uz neliela uguns uz plīts trīsdesmit minūtes. Pēc tam, kad tie ļauj traukiem atdzist, izmantojot līmi, paņemiet rokturi un izlejiet visu lieko eļļu. Tagad panna tiek aizstāta ar auksta ūdens straumi un visu procesu atkārto vēlreiz. Lai pareizi sildītu traukus, pietiek ar trim reizēm.

Pēdējo reizi mazgājot eļļu zem auksta ūdens, apakšējo daļu un sienas noslaukiet ar lupatu, bet nelietojiet tīrīšanas līdzekli. Dabīgais nelipīgais pārklājums pasargās traukus uzglabāšanas laikā.

Jūs varat izmantot otro metodi, taču tai būs nepieciešams daudz vairāk eļļas, tāpēc ir iespējams, ka tā var pēkšņi izcelties. Panna jāuzrauga un neatstāj uz minūti.

Pirms trauku liešanas uz uguns, eļļu ielej vidū līdz vidum. Ugunsgrēkam uz plīts jābūt vidējam, procedūras ilgums ir 30 minūtes. Pēc tam, kad panna kļūst auksta, produkts tiek iztukšots, metāls tiek noslaucīts un noņemts glabāšanai.

Nav svarīgi, vai tiks izmantota gāzes vai elektriskā plīts, šī metode ir ļoti populāra, kaut arī tā sastāv no sešiem posmiem. Vispirms maksimāli jāieslēdz sildvirsma. Ja šī ir elektriskā plīts, tad jums tā ir labi jāuzsilda.

Var noteikt, vai ēdieni ir kvalitatīvi apdedzināti, ņemot vērā pelēko nokrāsu. Otrajā posmā tos ar rokturi pievelk ar rokturi un iemērc aukstā ūdenī. Straujās temperatūras izmaiņas ļauj palielināt produkta izturību. Nenoslaukot pannu, to atkal nosūta uz uguni, ielej nelielu daudzumu sāls, kam vajadzētu absorbēt ne tikai mitrumu, bet arī kaitīgu smērvielu.

Soli pa solim cepeškrāsns izmantošanas process izskatās ļoti vienkāršs un pieejams. Ar sīkāku šī jautājuma izpēti jebkura mājsaimniece var tikt galā ar čuguna kalcinēšanu, pat ja pirms tam viņai nebija pieredzes.

Lietojot cepeškrāsni, jums būs jāpagriež trauks otrādi. Vispirms jums ir nepieciešams labi ieeļļot produktu ar eļļu no visām pusēm. Ja ir koka vai plastmasas rokturis, tad tas būs jānoņem. Ja tas nav noņemams, viņiem nav ieteicams to pieskarties, taču labāk ir izmantot jebkuru citu metodi.

Temperatūrai iekšpusē jābūt vismaz 180 C. Pannu stundu liek iekšā. Procesa laikā var veidoties dūmi, tāpēc nebaidieties, labāk ir atvērt logus vai ieslēgt kapuci. Pēc noteiktā laika krāsns izslēdzas, bet trauki paliek iekšā, līdz tā atdziest.

Ar visām norādītajām metodēm pīpju, katlu un citu čuguna piederumu kalcinēšana ir neērta. Ir arī cits veids, lai arī tas prasa vairāk laika, ļauj sasniegt vēlamo rezultātu. Šādā veidā sadedzināt ne vienmēr ir ērti, taču dažreiz tas ir vienīgais veids, kā palielināt izstrādājuma kalpošanas laiku.

No saimnieces vajadzēs ieeļļot apakšu un sienas ar eļļu, uz ugunskura uz vietas un ielieciet trauku tieši ugunī. Uz tā nedrīkst būt nekādu koka un plastmasas elementu, un šāda metode ir pieejama tikai tiem, kuriem ir sava privātmāja.

Rūdīšana nodrošina čuguna trauku ilgmūžību, taču tie joprojām prasa rūpību, ja vēlaties, lai tie kalpotu patiešām ilgu laiku. Ieteicams šādus traukus mazgāt tūlīt pēc gatavošanas procesa beigām. Dariet to zem vēsa ūdens, jo pēc tam eļļu nav nepieciešams mazgāt.

Netīriet čugunu trauku mazgājamajā mašīnā un neuzglabājiet pārtiku tajā.

Tīrīšanas laikā nelietojiet rupjas sukas, abrazīvus vai metāla skrāpjus, jo tie noņem aizsargslāni. Ja tiek izmantots tīrīšanas līdzeklis, pēc tam čugunu atkal ieeļļo un karsē pusstundu. Ja jums jānoņem sadedzināta pārtika, tad pannā ir nepieciešams vārīt nelielu daudzumu ūdens, pievienojot divus ēdamkarotes sāls un soda.

Čuguna trauku uzglabāšanas vietai jābūt labi vēdinātai, pretējā gadījumā parādīsies pelējums, nepatīkama smaka. To uzglabā ar atvērtu vāku, absolūti sausu. Pat reti lietojot, ieteicams periodiski eļļot traukus ar taukiem vai eļļu.

Dažām mājsaimniecēm pirmo reizi ir jānodarbojas ar čuguna kalcinēšanas procesu, citas ir atkārtoti apstrādājušas traukus, tāpēc viņi sniedz padomus, kā to izdarīt ātri un viegli.

• Vislabāk ir čuguna atlaidināšanu, kamēr neviena nav mājās. Rūpnīcas aizsargkārta iztvaikošanas laikā rodas daudz dūmu, nepatīkama smaka ir dzīvoklī. Lai telpa nejustos smaka, logi ir jāatver pat pirms kalcinēšanas sākuma.
• Eļļai ir liela loma šajā procesā, tāpēc rafinēts produkts ir ideāls risinājums. Olīve ir piemērotāka nekā dārzeņu, bet arī maksā dārgāk. Jūs varat aizstāt ar taukiem, ieskaitot jēra gaļu, zosu, gaļu vai cūkgaļu.
• Ja saimniece aizmirsīs no pannas noņemt kausējamās daļas, produkts tiks neatgriezeniski sabojāts. Gadās arī, ka rokturi nav iespējams noņemt, tāpēc šādu pannu ir iespējams kalcinēt tikai uz plīts, taču stingri aizliegts izmantot atklātu uguni vai krāsni.
• Dažreiz pirms kalcinēšanas čuguns tiek atdzisēts. Lai to izdarītu, viņi to uzliek uz degļa, kas darbojas maksimāli. Kad virsmas krāsa mainās no melnas līdz pelēkai, metālu ātri iemērc aukstā ūdenī. Ja apakšā vai sienās parādās plaisas un citas deformācijas, tas norāda, ka čuguns ir sliktas kvalitātes.

Ir ļoti svarīgi neaizmirst par drošības pasākumiem. Nekādā gadījumā nepieskarieties karsto pannas rokturim ar kailām rokām, bet izmantojiet līmi, dvieli vai dūraiņus. Produkts, kas stāv uz uguns, ir jāuzrauga, ir gadījumi, kad eļļa aizdegas. Ja netiek ievēroti drošības pasākumi, palielinās ugunsgrēka iespējamība dzīvoklī.

Noslēgumā ir vērts teikt, ka čuguna pannām ir daudz priekšrocību, it īpaši, gatavojot tradicionālu krievu ēdienu - pankūkas. Šādos ēdienos tie izrādās neticami garšīgi, jo tie ir labi cepti un nedeg, tomēr pirmajā lietošanas reizē jūs varat sajust nepatīkamu smaku un pat garšu. Lai nesabojātu ēdienu, jebkura čuguna cepšanas panna vispirms ir jākarsē, un tikai pēc tam to var pagatavot.

Ja viss tiek izdarīts pareizi, saimniecei daudzu gadu garumā būs neaizstājams palīgs, ar kuru jūs varēsiet pagatavot garšīgus steikus, kotletes, ceptas zivis un citus gardus ēdienus.

Zemāk esošajā videoklipā varat uzzināt, kā sagatavot čuguna kastroli lietošanai.