Kepimo akmenys: kokie jie yra, kaip juos išsirinkti ir prižiūrėti?

Kepyklos akmuo yra labai naudingas išradimas ir yra plačiai naudojamas kepant įvairius patiekalus. Nepaisant to, kad maisto gaminimo technologija su jos pagalba tik populiarėja, akmuo jau yra įgijęs pakankamą gerbėjų skaičių visame pasaulyje, taip pat ir mūsų šalyje.

Kepyklos akmenys yra visos arba sudedamos lėkštės, naudojamos duonai kepti ir kitiems gaminiams kepti namuose. Kepimas, kurio gamybai naudojamas kepimo akmuo, pagal savo skonį tampa kuo panašesnis į patiekalus iš tandūro ar rusiškos krosnies.

Šios sėkmės paslaptis yra gana paprasta ir yra tokia: akmuo, pašildytas iki aukštos temperatūros, nuo pirmųjų sekundžių sušildo mielių tešlą iki storio, todėl duona sugeba kiek pakilti, kol ant viršaus susidaro pluta.

Dėl šios technologijos tešla neskilinėja, tai paaiškinama mielių žūtimi esant +60 laipsnių ir akmens sugebėjimui palaikyti nurodytą temperatūrą, kol susidarys pluta.. Dėl to duona nesutrūksta ir pasirodo tobulai lygi ir iškepusi. Net kepalų įpjovos tik truputį atsidaro ir nesuyra.

Galima gaminti kepimo plokšteles į apskritimo, kvadrato ir stačiakampio formos. Apvalios daugiausia naudojamos picoms gaminti, o paskutiniosios dvi galimybės yra universalios ir tinkamos bet kokiems patiekalams kepti.

Gaminių storis svyruoja nuo 1,5 iki 3 cm, kuris priklauso nuo gamintojo ir pagaminimo medžiagos.Pavyzdžiui, Kinijos modeliai dažnai būna mažesnių išlaidų, tačiau jie yra per ploni ir greitai įtrūksta. Yra akmenų ir yra storesni nei 3 cm, tačiau jų naudojimas nėra per daug racionalus energijos ar dujų sunaudojimo atžvilgiu.

Akmenų dydžiai taip pat yra labai įvairūs, tačiau patogiausi yra 30x45 cm matmenys. Jei krosnies matmenys leidžia, tokie produktai laikomi optimaliausiu pasirinkimu ir leidžia tuo pačiu metu kepti tris bandeles ir du pailgus duonos kepalus. Kalbant apie dizainą, vienetiniai modeliai yra šiek tiek brangesni nei spausdinimo variantai.

Pastarosios paprastai yra kelios plytelės su briaunotu dugno paviršiumi, kurių storis yra nuo 1,5 iki 2 cm.Jų trūkumas yra per didelis trapumas, ir pranašumai apima maža kaina ir galimybė naudoti mažose krosnelėse.

Nuolat augantis vartotojų poreikis kepti akmenis yra dėl tokių neginčijamų pranašumų kaip galimybė kepti nenaudojant aliejaus, tešlos kepimo vienodumas, visiškas proceso ekologiškumas ir traškios, patrauklios plutos susidarymas.

Pastarąjį galima pasiekti dėl to, kad akmuo turi savybę sugerti iš tešlos drėgmę, mainais duodamas daug šilumos. Ekologiškas modelių naudojimas yra dėl to, kad akmens sudėtyje yra išskirtinai natūralūs komponentaikurie nesudaro pavojingų cheminių reakcijų su produktais, kaip atsitinka kepant keptuvėje naudojant aliejų.

Be to, iš anksto pašildžius krosnį, akmuo yra labai karštas, dėl kurio krosnies viduje susidaro židinio krosnis. Dėl to kepimo laikas žymiai sutrumpėja, ir keksas pasirodo nuostabus, erdvus ir labai kvapnus. Privalumai apima: paprastas tvarkymas ir lengva priežiūra. Produktai nereikia naudoti valymo priemoniųPuikiai nuplaukite šiltu vandeniu ir švaria šluoste, taip pat galite įdėti į indaplovę.

Kepimo akmuo yra tikras išsigelbėjimas namų šeimininkėms, kurios naudoja orkaitę su netolygiu šildymu. Tokiose krosnyse viena kepinių pusė dažnai dega, o kita lieka beveik drėgna. Dėl mikroskopinių porų buvimo karštas akmuo ilgą laiką gali palaikyti norimą temperatūrą krosnies viduje, o tai nepadidina.

Dėl to tešla kepama labai tolygiai, apačia nedega, o ant viršaus susidaro auksinė pluta. Be to, modeliai gali ne tik palaikyti tam tikrą temperatūrą, bet ir išlyginti ją skirtingose ​​krosnies dalyse. Kepimo akmuo yra tobulas raugintos duonos, picos, bandelių, tortilijų, pita duonos ir bandelių gaminimui, taip pat mėsos, žuvies ir bulvių kepimui.

Kaip kepimo plokščių gamybos medžiaga naudojami molis ir natūralūs mineralai.

Molio akmenys ar plokštės turi porėtesnė struktūra nei natūralus akmuo ir daug geriau sugeria drėgmę. Produktai yra visiškai saugūs žmonių sveikatai, nes jų sudėtyje nėra toksiškų priemaišų ir toksiškų komponentų. Molis nereaguoja su produktais, garantuodamas absoliutų keptų patiekalų natūralumą ir grynumą.

Vienintelis trūkumas yra ne per didelis atsparumas kraštutinai temperatūrai, todėl molio pavyzdžių tarnavimo laikas yra daug prastesnis nei modelių, pagamintų iš natūralaus akmens, tarnavimo laikas. Molio plokštės gali būti įstiklintos arba būti be jo.

Kepimo plokščių gamybai naudojamas dviejų rūšių molis.

• Raudona. Jis pasižymi maža kaina, mažu svoriu ir labai greitu šildymu. Raudonojo molio gaminių trūkumai yra trapumas ir didelė skilimo tikimybė, kai šaltas vanduo patenka į karštą paviršių. Atsižvelgiant į tai, nerekomenduojama purkšti kokteilio, kai naudojami keramikos modeliai.

• Židinys. Gaminiai iš šamoto molio, pasižymi dideliu tvirtumu ir ilgu tarnavimo laiku. Tokie akmenys dažnai gaminami rankomis, o tai galų gale labai padidina jų kainą. Štampuotos gamyklinės plokštės yra daug pigesnės ir pasižymi šviesesniais atspalviais. Be to, nuolat naudojant molis pastebimai tamsėja, o tai yra natūralus procesas ir niekaip neturi įtakos patiekalų kokybei ir gaminių patvarumui.

Vienintelis ugniagesių modelių trūkumas yra mažesnis poringumas, kuris gali neigiamai paveikti mielių bandelės ir duonos kokybę.

Ugniai atsparūs mineralai, tokie kaip smiltainis ir kvarcitas. Jie pasižymi dideliu akytumu ir labai greitai sugeba kauptis ir išskiria šilumą. Be to, smiltainis yra labai patvarus akmuo ir gerai toleruoja aušinimą ir šildymą. Modeliai iš šio mineralo paprastai būna 1 cm storio, jiems būdinga plati atspalvių paletė, įskaitant baltą, rusvą ir žalią su pilkomis spalvos dėmėmis.

Indijos kvarcitas yra smiltainio „giminaitis“, tačiau savo tankiu ir ilgaamžiškumu jį žymiai viršija. Abi medžiagos visiškai nekenksmingas ir šildydami neišskirkite jokio kvapo ar kenksmingų medžiagų. Abiejų medžiagų trūkumai apima didelės išlaidos iš jų pagaminti produktai dėl sunkumų gabenant ir perdirbant mineralus.

Tačiau dažnai randami modeliai iš lygesnių ir kietesnių mineralų - granitas, marmuras ir steatitasturintys ir neabejotinų pliusų, ir reikšmingų minusų. Taigi, marmuriniai akmenys turi labai patrauklią išvaizdą ir turi reikiamą porų skaičių, tačiau jie labai gerai netoleruoja temperatūros pokyčių ir yra brangūs.

Granito akmenys labai ilgai sulaiko šilumą, tačiau dėl vulkaninės kilmės šildant jie gali išskirti nedidelį kiekį kenksmingų medžiagų. Tačiau jų koncentracija nėra tokia kritinė, daugelis profesionalių kepėjų naudoja akmenis tik iš šio mineralo. Steatitas arba muilo akmuo linkęs įkaisti labai greitai ir lėtai išsisklaido, tačiau skiriasi labai tankia struktūra, sveria gana daug ir neturi porų.

Šiuolaikinėje virtuvės aksesuarų rinkoje siūloma kepinių akmenų dideliame asortimente. Tarp gamintojų yra ir mažų, mažai žinomų įmonių, ir didelių kompanijų, kurios turi puikią reputaciją ir vartotojams teikia patvarius ir aukštos kokybės gaminius. Tai apima Sankt Peterburgo įmonė „Bakery Stone“, gaminanti modelius prekės ženklu „Gourmet“.

Įmonės produktai išsiskiria aukštomis darbinėmis savybėmis ir priimtinomis kainomis. Pavyzdžiui, labiausiai biudžetinį modelį, pagamintą iš vulkaninės uolienos, galima įsigyti tik už 1 650 rublių. Produktas yra 38x28x1 cm dydžio ir sveria 2,4 kg.

Dėl kompaktiško dydžio akmuo puikiai tinka įprastoms krosnims su dujinėmis ar elektrinėmis viryklėmis. Ant akmenų „Gurmanams“ galite virti bet ką, pradedant bandelėmis ir pyragais iki įdarytų daržovių ir mėsos patiekalų.

Ne mažiau žinoma gamintoja yra įmonė Weberisgaminant apvalius ir stačiakampius kepimo akmenis. Tarp asortimento galima pastebėti apvalios formos modelį, skirtą picos gamybai ir kainuojantį 4 999 rublius. Produktas aprūpintas patogiomis rankenomis ir nelipnia danga, leidžiant virti su minimaliu kiekiu aliejaus arba be jo.

Renkantis kepimo formą pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į jos storį. Neprofesionaliam naudojimui geriau pirkti produktą, kurio storis 1,5-2 cm, kuris leis ant jo kepti duonos gaminius, taip pat ruošti mėsą, žuvį ir kitus patiekalus.

Jei akmuo yra perkamas išskirtinai picai, tuomet galite pasirinkti apvalų modelį, tačiau jei ketinate jį naudoti įvairių patiekalų gaminimui, tuomet racionaliau įsigyti stačiakampę versiją. Kalbant apie akmens dydį, tada jo matmenys turėtų būti 3–4 cm mažesni už vidinį krosnies plotą. Tai užtikrins reikiamą prošvaisą šalia sienų ir prisidės prie tinkamo karšto oro cirkuliacijos.

Svarbus kriterijus renkantis kepimo skardą yra jo poringumas. Taigi, jei modelis yra perkamas duonai kepti ir kepti, tuomet pageidautina, kad jis būtų porėtesnio paviršiaus, tačiau saldesnius pyragus, sūrio pyragus ir mėsos ritinius galima kepti tankesnėse kopijose. Picos gamybai geriau pasirinkti 1-1,5 cm storio gaminį, kuris prisidės prie greitesnio medžiagos įkaitimo ir žymiai sumažins gaminimo laiką.

Be picos, plonose lėkštėse galite kepti pita duoną, khachapuri ir produktus iš neraugintų ar košelių. Rinkdamiesi kepimo akmenį, turėtumėte tai žinoti patvaresni yra modeliai, turintys kampines arba išilgines kojas. Oro tarpas tarp kepimo skardos ir kepimo plokštės pašalina medžiagos šiluminį šoką, kuris žymiai prailgina produkto tarnavimo laiką.

Kad kepimo krosnis tarnautų labai ilgą laiką, reikia laikytis daugybės paprastų taisyklių.

• Prieš pradėdami naudoti naują akmenį, būtina dėti į orkaitę ir kalcinuoti +250 laipsnių temperatūroje. Kalcinavimo laikas priklauso nuo modelio storio, vidutiniškai jis yra 30 minučių. / pamatyti Po to, kai akmuo išdegė, orkaitę reikia išjungti ir atidaryti, kad mineralas galėtų natūraliai atvėsti.
• Naudokite akmuo turi būti "sausas", gydyti augaliniu aliejumi nerekomenduojama. Priešingu atveju alyvos plėvelė sutvirtins poras, gali būti sutrikdytas šilumos perdavimas. Jei reikia, akmens paviršius gali būti padengtas miltais arba padengtas pergamento popieriumi, o mėsa ir žuvis gali būti virti suvynioti į foliją.
• Jokiu būdu negalima smarkiai kritti akmenų, nuėmę nuo viryklės ir padėję po šalto vandens srove. Produktas turėtų palaipsniui atvėsti, kitaip jis taps trapus ir greitai įtrūks. Tas pats pasakytina apie jo kaitinimą: jokiu būdu nedėkite šalto akmens į jau įkaitintą orkaitę. Jis turėtų būti šildomas ir aušinamas tik orkaitėje. Be to, neįmanoma į šlapią akmenį dėti į pašildytą orkaitę.
• Tarp krosnies ir krosnies dugno Turi būti oro tarpas, todėl nedėkite gaminio ant dugno. Jei reikia, padėkite jį ant grotelių ir sutvarkykite žemiausiu įmanomu lygiu.
• Dėl duonos klojimo turite naudoti specialų kastuvą, kuris dažnai būna su akmeniu.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip teisingai naudoti kepimo akmenį.