Kurioje pusėje dėti foliją kepimui ant kepimo skardos?

Folija yra nepakeičiamas asistentas virtuvėje. Dažniausiai jis naudojamas kepimui, nors gali būti naudojamas ir šaldymui, ir maistui laikyti. Jis toleruoja ir aukštą, ir žemą temperatūrą. Maisto folijoje nėra kenksmingų medžiagų, išsiskiriančių kaitinant, ja labai lengva naudotis.

Folija turi du skirtingus paviršius - matinį ir blizgantį, todėl klausimai yra gana logiški, kodėl taip daroma ir kurią pusę naudoti. Atsakymas į pirmąjį klausimą slypi folijos gamybos technologijoje. Tam naudojami skirtingi metalai: plienas, alavas, sidabras, auksas. Tačiau tokios folijos negalima naudoti maisto ruošimui.

Maisto folija pagaminta iš aliuminio. Tai saugu liestis su maistu, netirpsta aukštoje temperatūroje, lengvai įkaista, ilgą laiką sulaiko šilumą ir nesukelia alergijos.

Gaminant metalas yra valcuojamas per didelius velenus, palaipsniui mažinant tarpą tarp jų. Rezultatas yra ploni lakštai, kurie yra susukti.Važiuodami per mašiną, iš karto paleidžiami du lakštai, o šonai, esantys greta vienas kito, yra grublėti. Išorės, kurios liečiasi su voleliu, tampa blizgios.

Abiejų pusių savybės yra beveik identiškos, tačiau vis dar yra keletas skirtumų. Jei žinote šį skirtumą ir teisingai jį naudojate, tuomet galite pasinaudoti abiem pusėmis.

Blizgančių ir matinių paviršių savybės yra susijusios su temperatūros režimu. Matinis paviršius įkaista greičiau, nes jis geriau pritraukia šilumą, o blizgus jį išlaiko ilgiau.

Jei įdėsite foliją ant kepimo skardos blizgančiu paviršiumi aukštyn, kepimo procesą galima šiek tiek pagreitinti. Taip pat maistas nedega iš blizgančios pusės. Ir štai indą geriau uždengti matiniu šonu į viršų - Tai sugers šilumą, o tai taip pat sumažins gaminimo laiką. Be to, šis metodas leidžia geriau išsaugoti patiekalo skonį.

Patyrusios namų šeimininkės žino, kad tokiu būdu galite kepti ne tik mėsą ar žuvį, bet ir naudoti medžiagos savybes, kad pagerintumėte kepimo kokybę. Jei dedate tešlą ant blizgaus folijos paviršiaus, tada produktai neišdegs iš apačios, neprilips, greičiau kyla ir geriau kepama.

Jei kepimas ant viršaus pradeda tamsėti arba išdžiūti ir dar nespėjote kepti viduje, tada foliją galite pakloti viršuje blizgančia puse žemyn, o po to keletą minučių iki virimo pabaigos nuimti. Tokiu pat būdu galite įdėti foliją į kepimo indą arba padaryti skardines skardines.

Dalinius patiekalus galite tiesiog įvynioti į foliją, iš jų susikurti originalius „maišus“, iškloti ant vielos lentynos ar kepimo skardos ir kepti orkaitėje. Tai leidžia jums gaminti sultingesnį ir aromatingesnį patiekalą nei kepant ar kepant. Be to, išsaugoma produktų maistinė vertė, o kalorijų kiekis nedidėja, nes aliejus yra neprivalomas.

Šis metodas yra racionalus, nes patogu pasiimti atskirą porciją, jau suvyniotą į foliją, trumpai kelionei, į darbą ar į iškylą. Tuo pačiu metu nėra jokio pagrindinio skirtumo, kurią pusę apvynioti folija, bet geriau naudoti tą patį principą - blizgi pusė turėtų būti viduje, nes ji taip pat pasižymi antibakterinėmis savybėmis, kurios prisideda prie geresnio virtų gaminių išsaugojimo.

Aliuminio maisto folija yra pripažinta kaip saugi medžiaga, naudojama virtuvėje, tačiau mokslininkai šiuo klausimu skiriasi. Šaldant ir sandėliuojant maistą, folija yra visiškai saugi, tačiau dažnai naudojama kepimui, kai kurie ekspertai mano, kad tai kenksminga organizmui.

Kepant, kai medžiaga įkaista iki aukštos temperatūros, ji pradeda irti ir jos akims nematomos mikrodalelės gali likti ant maisto ir patekti į žmogaus kūną. Šis procesas taip pat prisideda prie rūgšties, susidarančios naudojant tam tikrus prieskonius, arba, pavyzdžiui, citrinos.

Bet šį pavojų galima sumažinti, jei laikysitės paprastų taisyklių.

• Neuždarykite ir nevyniokite produktų labai sandariai, o patiekalas pasirodys sultingesnis ir skanesnis.
• Išdėstykite gaminius taip, kad jie daugiausia liestųsi su blizgia, o ne matinine medžiagos puse. Tai ypač pasakytina apie patiekalus, kurių ruošimui naudojama citrina, marinatas su actu ir daugybė prieskonių.
• Nenaudokite šio maisto gaminimo būdo kaip kasdienio. Patiekalai iš tiesų pasirodo labai skanūs, tačiau nereikia prarasti proporcijos jausmo.

Dėl folijos savybių tinkamas jos naudojimas kepant suteikia bet kuriam patiekalui ypatingą aromatą ir sultingumą. Taip nutinka dėl to, kad produktai kepti orkaitėje gana lėtai ir mirkomi savo sultyse. Kadangi tuo pačiu metu jie yra beveik hermetiškai uždaryti, o folija neleidžia praeiti kvapams, tiek pagrindinio produkto, tiek naudojamų prieskonių aromatas išlieka viduje.

Naudoti foliją nėra sunku, tiesiog žinokite keletą niuansų.

• Renkantis medžiagą, verta teikti pirmenybę vietiniams gaminiams, nes saugos reikalavimai skirtingose ​​šalyse yra skirtingi. Žemos kokybės produktų vartojimas gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.
• Folija turi būti pakankamai tvirta, tanki, bet plona, ​​nes svarbu, kad sultys neištekėtų. Jei medžiaga yra per plona, ​​tada reikia padaryti kelis sluoksnius.
• Svarbu tinkamai apvynioti foliją. Jei planuojate kepti patiekalą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tada turite perdengti lakštus taip, kad apatinio sluoksnio kraštai išsikištų už kepimo formos kraštų maždaug 2 centimetrais. Su viršutiniu sluoksniu reikia padaryti tą patį. Tada švelniai sulygiuokite kraštus ir sandariai sulankstykite du kartus.
• Norint tinkamai įvynioti didelį mėsos gabalą ar visą žuvį, reikia supjaustyti 2 pakankamai ilgus lakštus, paskirstyti juos skersai, sudėti gaminį į vidurį ir sandariai suvynioti pirmiausia į vieną lakštą, paskui į kitą.
• Apvyniojant neturėtų būti skylių ar skylių, kitaip sultys ištekės ir sudegs, o pats indas gali pasirodyti sausas, o laukiamas efektas nebus pasiektas. Geriau padaryti 2 sluoksnius, bet nesuspausti pakuotės per stipriai.
• Kad folija nepriliptų ir prie jos niekas nepriliptų, vidinį paviršių galite sutepti augaliniu aliejumi.
• Ne visus produktus galima kepti folijoje. Tai draudžiama grūdams ir grūdams, žalioms ir minkštoms daržovėms, vaisiams. Šis metodas nelabai tinka jautienai - galite gauti tiesiog virtos mėsos gabalą. Tačiau veršiena ir ypač kiauliena yra puikiai iškepta. Laukinę mėsą geriausia paruošti pagal specialius receptus.
• Skrudintą mėsą geriau vartoti vienu dideliu gabalu, sveriančiu ne mažiau kaip kilogramą, tik tokiu atveju ji bus sultinga ir švelni. Esant mažesniam svoriui, jis gali šiek tiek išdžiūti.
• Galite kepti bet kokią žuvį. Patartina nupjauti pelekus ir uodegą - jie gali nuplėšti foliją. Jei norite iškepti visą žuvį, ją reikia apvynioti keliais sluoksniais, tačiau nesupakuokite per daug sandariai.
• Kepant vištieną, patariama pirmiausia apvynioti kojų galus ir sparnus folijos gabalėliais, blizgančia puse į išorę, kad jie nebūtų angliarūgštės, o tada apvynioti visą vištieną.
• Skrudintos daržovės (bulvės, paprikos) suvyniotos atskirai. Daržovių troškinys ruošiamas karščiui atspariame inde, kuris uždaromas folijos „dangčiu“.
• Krosnį pirmiausia reikia gerai pašildyti pusvalandį. Daržovėms temperatūra turėtų būti ne žemesnė kaip 100 laipsnių, mėsai ir žuviai - ne žemesnė kaip 200. Kepimo metu geriau vėl nedaryti orkaitės, nes ji greitai atvėsta.
• Siekiant užtikrinti, kad patiekalas būtų padengtas skaniu traškumu, naudojami du būdai. Pakuotės viršuje galite padaryti skylių. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad būtų išvengta sulčių nutekėjimo. O foliją galite supjaustyti ant viršaus 10–15 minučių iki kepimo pabaigos, kraštus paskleisti į šonus ir vėl įdėti į orkaitę, kad paruduotų.

Skanius patiekalus galima paruošti naudojant kelis paprastus receptus, kuriuos išmokti gali net pradedančioji šeimininkė.

Pusantro kilogramo kiaulienos gerai nuplaunama ir nusausinama ant popierinio rankšluosčio. Išilgai perpjaukite į dvi dalis 4-5 česnako skilteles ir įdarykite mėsą. Paruoštą gabalą sutarkuokite druskos ir pipirų mišiniu pagal skonį. Atsargiai apvyniokite folija ir keletą valandų marinuokite šaldytuve.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir padėkite mėsą kepti. Virimo laikas - mažiausiai valanda. Tada išimkite mėsą, supjaustykite viršutinį folijos sluoksnį ir padėkite į orkaitę. Po 20 minučių galite patiekti. Vietoj druskos ir pipirų mėsą galite sutrinti garstyčių ir majonezo mišiniu.

Tokiu pačiu būdu galite virti vištieną. Bet česnakai nenaudojami, o virti reikia šiek tiek mažiau laiko - apie 45 minutes virti ir 15-20 minučių, kad paukštis paruduotų.

Ta pati technologija tinka ir žuvims, tačiau ją reikia marinuoti citrinų sulčių su alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi mišinyje.

Šeimininko darbas taip pat sumažinamas, nes mėsą ar žuvį galite marinuoti numatomos maisto ruošimo dienos išvakarėse, o tai ypač svarbu prieš bet kokias šventes. Taigi, stebėdami visas šias paprastas subtilybes, galite pasigaminti daug skanių ir nepaprastai kvapnių patiekalų.

Kitame vaizdo įraše sužinosite nedidelį triuką, kaip lengvai uždengti kepimo skardą folija ir jos neišpjaustyti.