Konditerijos purkštukai yra svarbus elementas profesionalios konditerijos virėjos rankose. Šiuolaikiniai gaminiai skiriasi savo forma, pagaminimo medžiaga, taikymo metodu. Parduodami jie yra komplektais arba gabalėliais.
Savybės ir paskirtis
Kremo kepimą sunku įsivaizduoti be įprastų gėlių, lapų ir ornamentų raštų. Kulinarinis grietinėlės ir pyrago tešlos inventorius leidžia jums sukurti torto dekoravimo modelius. Klasikiniai tortą puošiantys purkštukai dažniausiai yra įprastos tešlos maišelio priedas. Taip pat šios dalys dažnai būna komplekte su specialiu švirkštu.
Abi parinktys naudojamos konditerių ar namų šeimininkių darbe. Į švirkšto ar maišo vidų įdedama saldi masė, kuri per kūgio formos antgalį išspaudžiama ant pyragų, keksiukų, šluotelių paviršiaus.
Visuose kremo purkštukuose yra dvi skylės, iš kurių viena yra didesnio skersmens. Šioje pusėje prietaisas pritvirtintas maiše ar švirkšte. Mažesnė kūgio dalis paprastai būna raštuota, kremui suteikia norimą formą.
Papuošalai iš grietinėlės gaunami dėl skirtingų formų ir diametrų purkštukų. Be to, gamintojai gamina purkštukus iš plastiko arba nerūdijančio plieno. Pastarosios suvirinamos arba liejamos. Pasirinkimas su jungiamąja siūle nepablogina papuošalų kokybės, tačiau tik tuo atveju, jei jie pagaminti iš sąžiningo gamintojo. Jei ši siūlė bus netinkamai apdorota, kremo raštas įgis papildomų nereikalingų juostelių.
Todėl dažnai purkštukų pirkti internetinėse parduotuvėse nerekomenduojama. Produktas turi būti atidžiai apžiūrimas, ypač iš vidaus.Jei purkštuko paviršius yra lygus, jį galima saugiai įsigyti darbui.
Kremo purkštukų pasirinkimo subtilybės yra svarbios tiek mėgėjams, gaminantiems pyragus ir pyragus namų ūkiams, tiek profesionalams.
Pastarieji yra specialiai mokomi vienos ar kitos raštuotos dalies pasirinkimo ir naudojimo tam tikram raštui taisyklių. Tinkamai keisdami gaminius, ant torto galite padaryti įvairius piešinius ir raštus.
Rūšys
Yra daugybė purkštukų veislių, tačiau specialistai išskiria keletą pagrindinių, kuriuos galima naudoti daugybei modelių. Čia yra populiarių įrenginių apžvalga.
„Lapas“ arba „Žiedlapis“ yra purkštukas, formuojantis dekorą, atitinkantį pavadinimą, taip pat originalios tortų ir keksiukų kraštinės. Armatūra patogi pridėti įvairių detalių, tinkančių puošti krepšius ir keksiukus. Patogu dirbti su purkštuku, savarankiškai nustatant dalies reljefą ir polinkį. Elementas yra dviejų pagrindinių tipų.
- Jei jis yra su V formos antgaliu, tada lapas bus lygus. Paprastai elementas yra storesnis prie pagrindo, bet plonesnis galo link.
- Jei „Leaf“ purkštuko viduryje yra mažas įpjova, tada su jo pagalba galite gauti reljefinę detalę.
„Ruffles“ - pateikiamos labai įvairios ir suteikia daugybę variantų įvairių idėjų įgyvendinimui. Naudodamiesi šio tipo purkštukais, profesionalai sukuria gana tikroviškas draperijas, lambrequins ir lankus. Tortų kraštus puošia elementai, o dekoracijos išsiskiria giliu ir išraiškingu gofru. Išsami informacija naudojama grietinėlės krepšeliams pynimui, taip pat norint sukurti atskirus gėlių elementus.
"Sultan" - šis purkštukas priklauso ypatingų klasei ir yra tinkamas sodinti morkoms, sausainiams, zefyrams. Dizainą sudaro du metaliniai kūgiai, iš kurių vienas tvirtai pritvirtintas viduje. Dėka sprendimo išorinė nusėdusio elemento pusė yra briaunota, o vidinė lygi. Antgalis yra gana įspūdingo dydžio, jis gali netilpti į įprastus konditerinius maišelius.
Įrengti maišelio viduje sunku, kartais net reikia nukirpti kelis centimetrus nuo galiuko. Bet modifikuoto konditerio įrankio nebegalima naudoti su kitais purkštukais.
„Sfera“ taip pat yra specialus antgalis, kuris idealiai tinka kurti keksų papuošimus. Apvalūs ir dideli purkštukai yra pagaminti iš gražių skrybėlių ir gėlių ant pyragų, meduolių sausainių ir sausainių.
„Astra“ yra speciali serija, leidžianti susikurti žiedpumpurius vienu judesiu. Dėl kelių geometrinių elementų gėlės gaminamos greitai ir lengvai. Pavyzdžiui, 9 angos antgalyje leidžia tuo pačiu metu sukurti vienodą žiedlapių skaičių. Elementą galima pasidaryti su bet kokiu kremu, jis tinkamas naudoti pradedantiesiems.
"Chrizantema" - ši parinktis leidžia jums padaryti suapvalintus žiedlapius. Tinkamai naudojant, žiedlapiai yra įgaubti, puslankiu. Produktai taip pat tinka kurti ramunėles ir gerberus. Profesionalai dažnai naudoja įvairaus dydžio parinktis, kad sukurtų raukšles ar kraštus.
„Žolė“ yra inventorius, kuris konditerio rankose leidžia sukurti pievos efektą iš bet kokio kremo, esančio ant kepimo indo paviršiaus. Elementas taip pat tinka dekoruoti gyvūnus vilna. Purkštukai "Žolė" skiriasi skylių skaičiumi ir tipu. Paprastai yra nuo 7 iki 19 elementų, kurių skersmuo yra 1-2 mm. Yra variantų, kai skylės yra padarytos žvaigždžių pavidalu.
Apskritai, gėlės ir įvairios „kepurės“ ant pyragų gali būti gaminamos iš paprastų daiktų iš pagrindinio rinkinio, vadinamų atviromis arba uždaromis „žvaigždėmis“. Šios dalys yra reikalingiausios, nes tai yra dažnai naudojami purkštukai.
Taip pat į privalomą konditerio komplektą reikėtų įtraukti įprastus apvalius purkštukus, be kurių neįmanoma sukurti užrašų ir ažūrinių dekoracijų.
Kaip išsirinkti?
Tarp purkštukų įvairovės sunku pasirinkti tinkamus darbui, ypač pradedantiesiems konditeriams. Profesionalai pataria atsisakyti plastikinių konditerijos purkštukų naudojimo pradiniame etape. Jie dažnai yra maži ir skiriasi dėl prasto išraiškingumo, atsirandančio dėl susidariusių modelių.
Konditerijos purkštukai geriau pirkti atskirai. Pradiniame etape rinkinys nėra būtinas, nes greičiausiai nereikės naudoti visų elementų. Profesionalai sumaniai naudojasi 2-3 pagrindiniai purkštukai, likę yra tiesiog sugalvoti pradedantiesiems. Kaip rodo praktika, daugelis purkštukų tiesiog kaupia dulkes spintelėje, ir jiems buvo išleista pinigų.
Iš visų purkštukų turėtumėte pasirinkti pagrindas, sudarantis rožių žiedlapį, chrizantemas ir lapus. Pirmasis variantas sudaro atvirą ar uždarą žiedlapį, taip pat skiriasi lizdo dydžiu.
Atitinkamai, jei jums reikia sukurti didelę rožę, turite pasirinkti bendruosius purkštukus. Chrysanthemum antgalis taip pat skiriasi dydžiu, todėl jūs taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į išleidimo angos dydį. „Lapai“ būna įvairių dydžių ir formų, galite pasiimti tai, kas jums patinka, arba pasirinkti keletą skirtingų dydžių gabalų.
Purkštukams svarbu pasirinkti patogų tešlos maišą, geriau, jei pasirinksite jį ar švirkštą. Inventorius yra patogesnis dėl dydžio. Jame yra daugiau kremo. Maišą geriau naudoti, nes galima valdyti išspaudimo jėgą. Kulinarinis įrankis tinka beveik bet kokiam purkštukui, kurį galima naudoti be specialaus adapterio.
Ypač populiarūs vienkartiniai tešlos maišeliai, kuriuos patogu naudoti su įvairaus dydžio purkštukais. Tiesiog maišo galiuką galima supjaustyti norimu skersmeniu. Beje, vienkartinių konditerijos maišelių stiprumas yra skirtingas, todėl čia reikia pasirinkti pagal mikronų skaičių. Jei ekvivalentas yra 10–15 vienetų - krepšiai yra trapūs, nuo 100 vienetų - labai stiprūs, geros kokybės.
Geri vienkartiniai maišeliai yra brangūs, todėl daugelis yra linkę pirkti daugkartinio naudojimo gaminius.
Jie nėra draudžiami naudoti, tačiau geriau pasirinkti keletą varžtų veržlių ir jiems specialių adapterių. Reikia kelių veržlių, nes purkštukų skersmuo gali būti skirtingas. Adapteris įkišamas į maišo vidų, ant viršaus užsukama tinkama veržlė.
Naudojimo patarimai
Kreminis konditerijos krepšys yra kūgio formos, paprastai pagamintas iš vandeniui atsparaus audinio. Kad tinkamai veiktų, esamą purkštuką pirmiausia reikia įkišti į maišą, o tada nupjauti jo galiuką. Ši procedūra dažnai atliekama užpildžius maišą, o tai leidžia sutaupyti skysto grietinėlės kulinarinio inventoriaus viduje.
Norėdami išvengti inventoriaus kraštų nešvarumo išorėje, jis turi būti uždėtas ant rankos plačia dalimi, o tada užpildytas grandikliu ar mentele. Pakankamai maišo užpildymas trečdaliu, ir grietinėlę prieš sodinimą reikia stumti arčiau purkštuko.
Norėdami, kad apdaila pasirodytų su gražia arklio uodega, pirmiausia turite gana užtikrintai daryti spaudimą kremui, o tada staigiai sustoti ir šiek tiek pajudėdami į viršų suformuokite tą pačią arklio uodegą, kuri paprastai tilpo ant šono.
Gaminami lukštai arba zefyrai griežtai centre, tolygiu judesiu nuo pradžios iki galo. Po sustojimo kai kurioms dekoracijoms reikalingas puslankis, kurio gale taip pat formuojama uodega.
Naudokite purkštukus "rožėms" yra geriau su aliejiniais kremais. Jie yra labiau plastikiniai ir tinka pradedantiesiems. Iš aliejinio kremo surinktą gėlę galima laikinai pašalinti šaldiklyje. Elementas išlaikys savo gerą formą, bus patogiau jį perkelti į pyragą. Ateityje leidžiama užšaldyti aliejinius preparatus, kurie daromi masinės tortų ir pyragų gaminimo metu. Tortą galite papuošti rožėmis, pagamintomis iš baltymų kremo. Šis elementas negali būti užšaldytas, jį turite nedelsdami perduoti peiliu, šakute ar žirklėmis į pyragą.
Jei negalite naudoti „rožių“ ir „žiedlapių“ purkštukų, galite pabandyti dirbti su tais pačiais elementais ant bordiūrų, šonų ir paprastų linijų. Šios meninės tortų ir pyragų detalės gali būti naudojamos pradedantiesiems, neturintiems specialių profesinių įgūdžių.
Svarbiausia - tinkamas kremas ir kantrybė. Kad tortas atrodytų gerai, jo dekoravimas užtruks daug laiko. Kremų rūšių, tinkančių dekoravimui, nėra daug. Svarbios saldaus dekoro savybės yra geras lankstumas ir atsparumas aukštai temperatūrai.
Nustatyti parametrai yra aliejus, baltymų pudra ir kremai. Didžiausias maisto tiekimas tiek namie, tiek pramonėje yra aliejinis kremas. Iš jo pagaminti produktai skiriasi savo biudžetu, tačiau ilgesnį galiojimo laiką. Tokių saldžių saldainių skonis patinka ne visiems. Namų virtuvėje dažnai naudojamas plakta grietinėlė, kurios skonis laikomas subtilesniu ir rafinuotesniu. Papuošalai iš šio saldaus yra labai patrauklūs.
Baltymų kremą namuose naudoti sunku. Tinkamai paruoštas dekoras yra patvarus, o norint jį gauti, reikia išbandyti. Per mažai paruoštas arba pervirtas grietinėlės sirupas sugadins visą darbą ir gaminius. Be to, ne visi dažai tinka šiam kremui.
Konditerijos purkštukų apžvalga pateikta žemiau.
