מנות: מה זה, סוגים ובחירות

קשה לדמיין את חייו של אדם מודרני ללא כלים. מה כולל מושג זה ואילו סוגי מנות קיימות? נבין את השאלה הקשה הזו במאמר זה.

כלי אוכל הינם קבוצה רחבה של פריטים הכוללים מוצרים לבישול, הגשה ואכילה וכן אחסון מזון. בתחילה, כמעט כל הכלים היו עשויים מחימר שרוף, אך כבר מהמאות ה -6-7 הופיעו אנלוגים מתכתיים שלו, תחילה ברזל יצוק, אחר כך נחושת. הרבה אחר כך, עד המאה העשרים, הופיעו מוצרי נירוסטה, ובאותה עת דיברו לראשונה על ציפוי ללא מקל.

הכלים הראשונים היו עשויים טיט. נעשה שימוש בכיבוי אש מיוחד אשר עומד בחימום של עד 1000 מעלות. כיום יש גם כלי חרס, כמו גם עמיתים לקרמיקה. הוא מיועד לבישול בתנור (סירים שונים, תבשילי אפייה).

עם זאת, יש גם כאלה קרמיקה סירים עם זאת, כנראה תחתית מתכת מחוזקת. רק במקרה זה ניתן לבשל אותו על הכיריים.

להלן רשימה של סוגי החומרים הפופולריים ביותר להכנת כלי מטבח.

כלים כאלה מתאפיינים בתחתית ובקירות עבים, מה שמבטיח חימום אחיד של המשטח ושמירת חום ארוכת טווח. בנוסף, לחומר זה יש ציפוי טבעי שאינו מקל, קל לניקוי, עמיד. מבין החסרונות - עלות גבוהה ומשקל ניכר.

כלי בישול מאלומיניום קלים יותר מברזל יצוק, אך הם גם מוליכים היטב ושומרים על חום. האוכל בו אינו מחומצן, ולכן ציפוי האמייל הוא אופציונלי. ציפוי ללא מקל מסייע בהגנה על האוכל מפני צריבה.כלי אלומיניום מוטבעים ויצוקים, עדיף לתת עדיפות לשנייה כאמינה יותר.

כלי פלדה מאופיינים גם בעמידות, אך עליהם להיות מצופים באמייל. אם מופיעים עליו סדקים או צ'יפס, יש להחליף את הכלים בחדשים.

נירוסטה היא חומר אינרטי עמיד העמיד לטמפרטורות גבוהות, חומצות. הוא כמעט לא חושש ממתח מכני, שריטות ושבבים אינם מופיעים על פני השטח.

כלים יקרים, בלעדיים בדרך כלל, עשויים נחושת. החומר מתחמם במהירות ומתקרר באותה מהירות, זה לא מתאים לכל הכלים. בדרך כלל נחושת משמשת להכנת כלים לאש פתוחה, כמו גם טורקי קפה.

כלי מתכת בדרך כלל יש ציפוי שאינו מקל מגן. האפשרות הנפוצה ביותר היא טפלון. היתרון של ציפוי כזה הוא האפשרות להחיל אותו על כלים בכל תצורה, עם תכונות גבוהות ללא מקל, ובמחיר סביר. עם זאת, אין לחמם את טפלון מעל 200-240 מעלות (בדרך כלל היצרן מציין את נקודת החימום הגבוהה ביותר לדגם ספציפי של המוצר שלו).

למרות ההבטחות, לבשל ללא שמן במחבת כזו לא יעבוד. על פני השטח, שריטות יכולות להופיע די מהר, ובמקרה זה יש להפסיק את השימוש בכלי. החומר חושש גם משינויי טמפרטורה, לא מומלץ לשטוף אותו ב"מדיח כלים ".

ציפוי ידידותי לסביבה ואמין הוא קרמי. זה עמיד בחימום של עד 400 מעלות, כלי זה עמיד יותר מאשר אנלוגים עם הגנת טפלון. יש מחבתות עם ציפוי קרמי המיושם על ידי ריסוס וגלגול. השיטה הראשונה כוללת ריסוס שכבה קרמית על ציפוי מוגמר. שיטת החיתוך היא גלגול של קרמיקה על יריעות מתכת, שהופכות לאחר מכן למחבתות וכלים אחרים. כלי בישול מצופים בקרמיקה יקרים יותר, אך הם יימשכו זמן רב יותר.

ציפוי אבן הוא אחד העמידים ביותר. כדי להשיג זאת, הרכב הפולימרים משולב עם שבבי גרניט או שיש. התערובת המתקבלת מטופלת עם הצדדים הפנימיים והחיצוניים של התבנית. היצרנים מציבים ציפוי כזה ככבוד, אך נתון זה תלוי בעובי שכבת המגן. באופן האופטימלי, אם עובי הכלי התחתון של הכלי הוא 4-6 ס"מ, ושכבת האבן מוחלת ב 4-5 שכבות.

מחבת כזו מתחממת במהירות ובאחידות. אפשר לטגן בשר ודגים, כמו גם מוצרים אחרים המכילים שומן, ללא שמן. אם תבחר בדגם איכותי, הוא בהחלט יחזיק מעמד יותר זמן מאשר אנלוגים עם שכבות קרמיקה או טפלון ללא מקל. עם זאת, כלים עם הגנת אבן יקרים יותר. היא חוששת משינויי טמפרטורה פתאומיים, לא את כל הדגמים ניתן לכבס במדיח כלים.

העמיד והעמיד ביותר (חיי שירות - עד 20-25 שנים) הוא ציפוי טיטניום. למרות העובדה שתוכן האלמנט הזה בשכבת ההגנה הוא מינימלי, זה מספיק בכדי לספק מאפיינים טכניים משופרים של הכלים. ציפוי הטיטניום עמיד בפני דהייה, שריטות, נזק מכני. החומר אינו מתחמצן, לא משנה את הטעם של המוצרים.

לא תמיד ולא לכל כלי המטבח יש ציפוי שאינו מקל מגן. יתכן שלא מדובר באלומיניום (הכלים יהיו מאוד מצוברחים) ודגמי ברזל יצוק. לברזל יצוק יש שכבת הגנה טבעית, אך למראהו יש צורך בכלי קלצין בשמן על אש נמוכה.

מחבתות ברזל יצוק ופלדה אמיילות בדרך כלל. הוא מגן על מוצרים מפני חמצון, מאריך את חיי הסירים. בתבשילים אמיילים נוח לבשל מרקים, לבשל ולתבש ירקות, בשר. אך כדי להרתיח חלב (ומוצרים המבוססים עליו), פסטה בקערה כזו אינה מומלצת. התוכן ידבק על הכלים, יישרף.

גרסה מודרנית של כלי מטבח הם כלים העשויים זכוכית עמידה בחום וסיליקון. דגמי זכוכית מתאימים לתנורים, למיקרוגל. הם נראים מספיק אטרקטיביים, אך גחמניים יותר בעזיבה ושברירית יותר מאשר אנלוגים מתכתיים. תבניות זכוכית לרוב אינן מתאימות לאפייה.

צורות וסירים קרמיים, כמו גם כלי שולחן, יכולים להתחמם במהירות ולשמור על חום לאורך זמן. קרמיקה למטבח מכוסה בדרך כלל בזיגוג, מה שמאריך את תקופת פעולתו, אך אם ברצונכם לבשל כלים שהם אותנטיים ככל האפשר בטעם בעציצים, בחרו דגמים של כלים ללא זיגוג. אם כן, נקבוביות נשמרות על פני הכלי, דרכו מוזרם אדים עודפים.

מנות להגשה יכולות להיות עשויות קרמיקה, Faience, סוגים שונים של פלסטיק מזון, מתכות. תה, ערכות קפה, טוריות, קערות סלט עשויות בדרך כלל מפורצלן, זכוכית, Faience וקרמיקה.

כלי חרסינה הם חן, משקל קל, חוזק מוגבר ומחיר גבוה למדי. אגב, היקר ביותר הוא תמיד חרסינה דקה. הוא מאופיין גם במשטח מבריק וחלק. במקרים מסוימים, בחלק התחתון של כלים כאלה עשוי להיות חספוס, שאינו נישואין. זאת בשל העובדה שהוא היה צמוד למדף התנור במהלך הירי.

כלים כאלה נחותים מקבילת החרסינה באלגנטיות. הוא עבה ומחוספס יותר, בעל קצב ספיגת לחות גבוה יותר. ניתן להשתמש בזיגוג כדי לפלס תכונה זו.

חומר חזק מאוד, חזק פי 6 מחרסינה. כלי זכוכית שקופים ואטומים, ברוב המקרים מתאימים לשימוש במיקרוגל. האפשרות הטובה ביותר מבחינת האיזון בין מחיר לאיכות.

כוסות, כוסות, כלים למשקאות אלכוהוליים עשויים זכוכית שיכולה להיות רגילה, קריסטלית, עמידה בחום. מבין המוצרים החדשים, כדאי להדגיש מוצרים העשויים זכוכית כפולה, המאפשרים לשמור על טמפרטורת המשקה ולא מאפשרים לידיים שלכם לחוש את החום או הקרירות של המשקה.

כלים פלסטיים הם חד פעמיים לשימוש חוזר. הראשון משמש לעיתים קרובות בפיקניקים, הוא מגיש מנות באוכלים, קציצות, מפעלי מזון מהיר. אסור לעשות שימוש חוזר במנות כאלה. אנלוגים הניתנים לשימוש חוזר הם בדרך כלל כלים פלסטיים שקופים רב-צבעיים הניתנים לכביסה ומשמשים למנות חמות.

כלים מעץ היום - זה אלמנט דקורטיבי למדי. גם על לוחות עץ ניתן להגיש צלחות בשר, גבינות, לחם ומאפים. עם זאת, כדאי לזכור את ההיגרוסקופיות הגבוהה של העץ. זה במהירות סופג שומנים, מיצים, ריחות.

ניתן לחלק את כל מגוון המנות לקבוצות. הבסיס לסיווג כזה יהיה היקף השימוש בו.

באופן מסורתי פולטים כלי מטבח, או לבישול. ראשית כל, קבוצה זו כוללת סירים, מחבתות, קומקום, כלי אפיה, כמו גם מכשירי בישול עזר - מצקת, רחפנים.

אוכל מוכן מונח בכלים שמונחים על השולחן וממנו אוכלים אוכל. אלה הם אמצעי ההגשה שנקרא - טורנירים, צלחות, קערות סלט, כוסות, כוסות, וכן סכו"ם - סכינים, מזלגות, כפות. במילה אחת - זה כל הכלים המשמשים להגדרת שולחן.

לאחסון מזון משמשים כלים מיוחדים. אלה כל מיני פחים, מכולות, פטמות, מכולות לרטבים ושמן צמחי. קבוצה זו כוללת את כל המוצרים המתאימים לאחסון אוכל גולמי או מבושל.

בנוסף, לפעמים מבודדים מנות עזר, הכוונה אליו לדלי שמפניה, מחזיקי מפיות, סטים לתבלינים.

הבה נבחן ביתר פירוט כל אחד מהזנים.

מהשם ברור שקבוצה זו כוללת כלים בהם מכינים אוכל. ככלל, הוא עשוי מתכת, המאופיין בחוזק ועמידות. לכלים למטבח יכולות להיות יכולות שונות - מהנפח לשני פריטים רב-ליטר עבור חברה גדולה.

ניתן לחלק שוב את כל מגוון כלי המטבח לקבוצות משנה בהתאם למראה שלו ולפונקציונליות שלו.

כלים המיועדים לטיגון על הכיריים ולאפיית מזון בתנור. מדובר בכלי מתכת עמידים בחום בדרך כלל עגולים או מרובעים בצורה עם צדדים קטנים. לנוחיות המחבתות מצוידים מכסים, ידיות.

מחבת לכל יום יכולה להיקרא אוניברסלית. הוא גדול דיו, עם תחתית עגולה וקירות בגובה בינוני (יש ישר או מעט משופעים). חייב להיות בעל ציפוי שאינו מקל. טפלון הוא הפופולרי ביותר מבין האחרונים, אך הוא גם מצוברח ביותר. טמפרטורת החימום המרבית של ציפוי הטפלון היא 200-220 מעלות. יש גם ציפוי קרמי - עמיד יותר, עמיד בחימום של עד 400 מעלות.

העמיד ביותר נחשב ציפוי טיטניום שאינו מקל למרות שהעלות של מחבת כזו תהיה גבוהה.

לצורך תפירת בשר וירקות, אפייתם בתנור מתאימה חזקה יותר. זוהי מחבת עמוקה עם שתי ידיות ומכסה מתכת. יש לו קירות עבים ותחתית, ולכן הוא אופטימלי לבישול לחמניות כרוב, קציצות, פלפלים ממולאים.

מחבת ווק הוא מיועד לבישול מאכלים אסייתיים - בעיקר נודלס עם ירקות. ניתן לזהות בקלות את המחבת הזו על ידי הקירות התחתונים והקמורים העבים. בשל מאפייני העיצוב של התבנית, חימום מקסימאלי מתרחש בחלקו התחתון, וזו הסיבה שחשוב להשתמש בה באטריות דקיקות ומיוחדות, וקוצצים את הירקות דק. בנוסף, יש לערבב את הכלים כל הזמן.

למי שרוצה לטגן ללא שמן ומעדיף אוכל בריא, אנו יכולים להמליץ מחבת גריל. קל לזהות אותו בתחתית הצלעות. בזכות צורה זו, אוויר חם עולה מהמחבת ואוכל מבושל ללא שימוש בשמן. גם שומן הנמלט מהמזון זורם במבנה הצלעית לתחתית התבניתמה שאומר שמזון כבר לא בא במגע עם אף אחד מהם. המנה בגריל נראית גם מושכת מאוד - יש בה רצועות מטוגנות.

אם אתה מבשל לעיתים קרובות טבק עוף או מנות אחרות הדורשות עיתונות, אז הגיוני לרכוש מחבת מיוחדת. זה מסיבי כלים בעלי קירות עבים עם מכבש, באמצעותו נלחץ אוכל לתחתית התבנית.

מחבת עם ענפים שונים נוח לטיגון של כמה מוצרים בבת אחת. הנקודה החשובה היא ככל שטחי הבישול רבים יותר, המנות קטנות יותר.

ברזל וופל - סוג אחר של מחבת עם גלי מיוחד, שבזכותו מתקבלים וופל וינאי וקינוחים דומים.

מחבת מסורתית משמשת להכנת מנות פאייה איטלקיות מסורתיות. זה כן כלים עגולים עם קירות עבים עם תחתית מעובה, צדדים נמוכים וידיות משני הצדדים.

עבור לביבות עדיף לרכוש נפרד מחבת פנקייק. זהו כלי עגול עם צדדים נמוכים ותחתית דקה.

יריעות מתכת עם צדדים קטנים המשמשים לאפיית כלים בתנור.

עוזרים לאפות פשטידות, לחם, להכין עוגות. מאופיין במגוון צורות וגדלים, קבע את המבחן לתצורה הרצויה.

כלים עמוקים המיועדים לבישול מרקים, ירקות, כמה מנות עיקריות. הדרישות העיקריות לסירים - עמידות בחום, קירות גבוהים מספיק. עציצים שונים בקריטריונים רבים - חומר, קוטר התחתון וגובה הקיר, קיבולת.

סירים קטנים בעלי נפח של 1-3 ליטר מתאימים להכנת מנות קטנות.הם מתאימים לביצים רותחות, דגנים, חלב רותח.

יש צורך בסירים בנפח של 5 ליטר ומעלה למשפחה גדולה מאוד, כמו גם להכנת פירות מבושלים, כרוב כבוש ולהכנת הכנות לחורף.

כלי "מעבר" בין התבנית לתבנית ניתן לכנות תבשיל. מחבת או מחבת נמוכה זו עם קירות גבוהים ותחתית עבה מתאימה לביצוע ירקות ולהכנת מרקים מחית.

קדירות ובולדרים מיועד לבישול מנות מזרחיות - פילאף, ירקות מבושלים, תבשילי בשר. שימו לב כי לבישול על הכיריים כלי זה צריך להיות בעל תחתית שטוחה, אנלוגים עם תחתית קמורה - אך ורק לבישול על אש פתוחה.

אם אתה מכין דייסה לעיתים קרובות, שקול לקנות סירים תחתונה כפולה. מים מוזגים לחלל שבין התחתית, שכאשר הם מחוממים, מקדמים את עיכול הדגנים. כתוצאה מכך דייסה לא נשרפת, יש לה טעם של זה שבושל בתנור רוסי.

קיטור וכלי לחץ מיועדים לבישול מאודים והם מחבת כפולה עם רשת או שכבות. מים נשפכים ומזון מונח על השכבות. האחרון מוכן בהשפעת אדים.

דליים - סירים קטנים למים רותחים או נוזלים אחרים. משמש לפעמים לבישול ביצים, ירקות, דגנים.

סירים לאפייה, קוקוט - מנות המאפשרות לבשל מנה שנייה, ירקות, ג'וליאן בתנור. בדרך כלל אותם כלים "משוטטים" לקטגוריית ההגשה, שכן המנה בה מוגשת גם היא על השולחן.

כלי מטבח כוללים גם מסננת (דלי עם נקבים בתחתית), מצקות, מרית, מרגמות, מטחנות ומטחנות, קערות, קרשי חיתוך.

הגדרת השולחן מתחילה בדרך כלל בסידור הצלחות. צלחת ארוחת ערב זה יכול להיות מיועד לתבשילים הראשונים (העמוקים יותר) והשניים (מחמיאים). צלחות חטיף מגישות מנות ראשונות חמות וקרות כאחד. קוטר צלחת החטיפים עשוי להיות 20-30 ס"מ.

מוגש עם פשטידות, קרוטונים, לחם צלחות קציצותולקינוחים ניתן להשיג אפשרות לקינוח בקוטר 20 ס"מ. אפשר להכניס בהם גם פירות.

ניתן לזהות את צלחת הדגים על ידי צורתה המוארכת. בתקופה הסובייטית הם נקראו גם הרינגים. כלים קטנים ושטוחים לקוויאר. והעמוק יותר, בצורת קליפה, מיועד לצדפות, פירות ים, כמו גם לסלטים מהם.

צלחת דומה לחדר האוכל מתחת לשני, אך עם הצדדים, מוגשת מתחת לביצים וביצים מטוגנות, חביתה. מתחת לקרקפות פירושו צלחות עם מפריד. הם יכולים להגיש כלים מייד עם רטבים.

צלחות עמוקות (עד קוטר 10 ס"מ) נקראות שקעים, אך הם מיועדים לריבות וריבות. לג'לי, פירות יער ופירות מוגשים שמנת. יש להם קוטר מעט קטן יותר משקעים, וקערה עמוקה יותר.

למשקאות השתמש בכוסות - תה, קפה. הנפח הסטנדרטי של כוס תה הוא 250 מ"ל. הם מוגשים עם צלוחית. כוסות קפה נראות כמו כוסות תה, אך נפחן בדרך כלל הוא 150 מ"ל. אפילו כוסות קטנות יותר (75 מ"ל) מסופקות לקפה חזק. גדול יותר (200-250 מ"ל) - לקפוצ'ינו.

אנלוגי של כוס תה הוא ספל, עם זאת, הוא עולה על נפח התה. הם משמשים בחיי היומיום לתה וקפה, אך אינם מוגשים לשולחן ככלי הגשה. עבור מרקאות נהוג להגיש מנות בולון - זוהי מנה עמוקה בצורת קערה עם שתי ידיות. קערה היא אנלוגית מזרחית של כוסות, אך ללא ידיות, כדורי בצורתה.

משקאות אלכוהוליים מוגשים בכוסות, כוסות, כוסות יין. כמעט לכל משקה ואפילו לתת-המינים שלו יש כלים משלו להגשה (למשל, כוסות יין ליין לבן ואדום, על פי הנימוס המודרני, צריכות להיות שונות). מיצים, קומפוטים, מים מוזגים בדרך כלל לכוסות. הם יכולים להיות גבוהים ונמוכים, כאשר קירות מתרחבים כלפי מעלה.

הגדרת טבלה כרוכה בשימוש סכו"ם. הם מחולקים לעיקריים (המיועדים לשימוש פרטני) ועזר (המשמש להעברת חלק מהמנה מהצלחת המשותפת לצלחת בודדת).

ערכת הסכו"ם המינימלית היא כפית, מזלג, סכין, כמו גם כפית או כפית קינוח. עם זאת, יש לקחת בחשבון אילו כלים יוגשו לשולחן, מכיוון שיש מזלג וסכין דגים (מלקחיים), מזלג סלט וחטיף, מזלג וסכין קינוח, מזנון, פירות, ופירות ים.

כלי אחסון הם בעיקר מכולות מגוונות. כיום הם עשויים בעיקר מפלסטיק בדרגת מזון, סיליקון. אנלוגים מזכוכית מתאימים גם הם, עם זאת, אינך יכול לאחסן מזון בכלי זכוכית במקרר ואז לחמם את התוכן במיקרוגל בו. בשל הפרש הטמפרטורה, הזכוכית תיסדק.

סירים אמייליים קטנים יכולים להיקרא גם כלי אחסון. הודות לשכבת האמייל, תהליכי חמצון אינם מתרחשים בהם, אולם הדבר נכון רק אם האמייל נשמר.

כיום מעטים אנשים יופתעו ממנות בעלות צורות לא שגרתיות. באשר למחבתות ומחבתות, מדובר לרוב במנות עגולות. מחבתות ומטבחיות יכולות להיות גם מרובעות.

בין הצלחות פופולריות גם עיגולים וצורות מרובעות. בנוסף, במכירה תוכלו למצוא כלי הגשה בצורת עלים, פרחים, צורות גיאומטריות מורכבות. כשאתם קונים מוצרים כאלה, עליכם לזכור שהם יכולים לגרום לקשיי אחסון, לתפוס מקום רב.

יש כלים לחגיגה מסוימת. לרוב, תוכלו למצוא סטים בסגנון השנה החדשה או חג המולד. כלי אוכל לילדים הם תמיד נושאיים - התמונות עליו מוקדשות לגיבור הסרטים המצוירים והאגדות; ניתן למצוא גם ערכות לימי הולדת לילדים עם נושאים.

כלים קלאסיים או רומנסקיים הם בדרך כלל קרמיקה מאסיבית, צורות גיאומטריות פשוטות, צבעים רגילים טהורים (לבן, בז ', שנהב).

סטים גותיים - זה יוצא דופן, אך יחד עם זאת די פשוט בצורת כלים, שילוב של עץ, מתכת. סימן להיי-טק יהיה זכוכית, פלסטיק.

למוצרים סגנון יפני למרוח קרמיקה, חרסינה, חימר. פריטים נראים מקוריים, מדגימים את המאפיינים ההיסטוריים של המדינה, מסוגננים כמנות לאומיות ישנות.

והנה מנות סיניותבשונה מהיפנים, מאופיין במספר גדול של קישוטים, דפוסים. הצורות אלגנטיות יותר, והמנות עצמן אלגנטיות יותר.

סגנון כפרי - זה עץ, קרמיקה, חימר. אלמנט חובה - קישוטים ציוריים עם מוטיב פרחוני ופרחוני. הכלים בסגנון הספרדי הם שקופים, בהירים ומשלבים לעיתים קרובות כמה צבעים מנוגדים באותה סט. במטבח הסקנדינבי שולטים כלים מעץ וקרמיקה בצבעים לבן וסגול. פשטות אופנתית ותמציתיות של צורות - אלה התכונות של סגנון זה.

סגנון צרפתי - אלה חפצים שקופים ושקופים, אגרטלים וכוסות יין עשויים חרסינה חלבית, ריסון צבע.

במטבח רצוי שיהיו 3 סירים. נפח - 5-7 ליטר (לבישול מרקים ופירות מבושלים), 3-5 ליטר (לשניה, תוספות) ו 1-2 ליטר (אוכל חם, דייסה לבשל).עם זאת, לדגנים ורטבים מומלץ להשיג תבשיל.

אם אין הרבה מקום במטבח, אז בחר ערכת סירים. הם מאוחסנים בנוחות על ידי הצבתם זה בזה. אם אתה קונה כלים בנפרד, "בובת קינון" כזו עשויה לא להסתדר.

מחבת לפחות 2 - יותר (לבשר, ירקות מבושלים, תוספות) ופחות (לביצים מקושקשות בבוקר או ביצים מקושקשות). זה נוח אם ניתן להשתמש במחבת גדולה גם על הכיריים וגם בתנור. עם זאת, לתנור מומלץ להשיג לפחות תבנית אפייה אחת.

מספר הסכו"ם, הכוסות, הכוסות והצלחות - עמוק ומתחת לשני, מחושב בדרך כלל על פי מספר משקי הבית. בממוצע נתון זה כפול 2-3. משפחה קטנה תצטרך 2-3 מצקות, אותו מספר גלגלים מחוררים, מרית.

כאשר בוחרים כלים לבית, חשוב לקחת בחשבון את מטרתו. בבחירת מחבתות כדאי לשים לב לעובי הקרקעית והקיר. עובי התחתון האופטימלי הוא 4-6 מ"מ. הקירות 2-4 מ"מ. כלים דקים עוברים עיוות במהירות, כלים על זה ישרפו. החלק התחתון והקיר העבים יותר ייקח יותר מדי זמן לחמם, מה שעלול להשפיע על טעם המנה המוגמרת.

בבחירת מחבת גריל כדאי לתת עדיפות פריט מרובע, במיוחד אם אתם מתכננים לטגן סטייקים של בשר או דגים, אנטריקוטים עליו. הצורה המרובעת תהיה מרווחת יותר - בפעם אחת תוכלו לטגן 4 מנות בבת אחת.

קריטריון נוסף לבחירת כלי מטבח הוא התאמתם לסוג הכיריים. התובעני ביותר לגבי בחירת כלי בישול הוא כיריים אינדוקציה. על הכלי להיות בתחתית פרומגנטית, אחרת הוא לא יתחמם. החלק התחתון של הכלים צריך להיות עבה (עבור מחבתות הוא לפחות 5 ס"מ), בקוטר לפחות 12 ס"מ. אחרת, הסליל המגנטי לא יופעל. חשוב שתחתית הכלי תהיה חלקה, אחרת לא תקבלו חימום אחיד.

צלחות זכוכית-קרמיקה דורשות כלים עם תחתית שטוחה וחלקה לחלוטין. ככלל, מותגים ידועים מטפלים בתחתית כלים כאלה עם הרכב כהה מיוחד המשפר את המוליכות התרמית של המוצר ומפחית את הסיכון לשריטות.

כל כלי מטבח, ללא קשר לסוג הכיריים, במידת האפשר חייב להיות בקוטר התחתון זהה לפלטה החמה. ככל שהמחבת רחבה יותר (בתנאי שהקוטר שלה מתאים לגודל המבער), כך נוח יותר לערבב את האוכל. עם זאת, סיר גבוה מועיל מאוד במקרים מסוימים, למשל בבישול ספגטי.

יותר נוח לרכוש כלי מטבח עם מכסה. זה יכול להיות מאותו חומר כמו הכלי עצמו, או מזכוכית עמידה בחום. האחרונים נוחים בכך שהם מאפשרים לך להתבונן בתהליך.

על מה הכלים ואיך לטפל בהם, ראה להלן.