מאפיינים וסוגים של מנות אוזבקיות

הטעם המסורתי בו מנות המאכלים האוזבקיים הלאומיים מרתק אנשים רבים. היא בולטת במראה הנעים שלה, ולא פחות חשוב מכך, עבור מוצרים אלה עומדת החוויה בת מאות השנים של בעלי מלאכה. שיטות הייצור שעבדו במשך מאות שנים עדיין משמשות, ולכן מוצרי הקדרים של אוזבקיסטן ראויים לתשומת לב מירבית.

הגישה האוזבקית לייצור כלים כוללת שימוש בחימר אפוי פשוט ובקרמיקה. בתהליך העבודה על מוצרים משתמשים בחלב חמאה בעבודת יד. סגנון מזרחי קלאסי תמיד הרמוני נראה באופן עצמאי וגם כחלק מהפנים. התחכום של הגישה האוזבקית מאפשר לך לספק נוחות ואווירה חמימה. מאסטרים יודעים להשיג הפרדה ברורה של מניעים.

חרס וחרסינה באוזבקיסטן החלו לייצר גם במהלך קיומו של דרך המשי הגדולה. ראשית כל, ייצורם החל בעיר רשטן. קישוט קלאסי היה אז "חלב כרוב" - מה שנקרא ציור של פרחי כותנה. בתחילה, ברישטן ובסביבתה, כל הקרמיקה נעשתה באופן ידני בלבד. זה נמשך עד המאה העשרים. רק בשנות העשרים החל הקמת מפעלים במקום סדנאות.

בעלי המלאכה הישנים עצמם נסגרו בהדרגה. קדרים שבעבר עבדו בהם או נטשו את מלאכתם לחלוטין, או שהועברו לארגונים גדולים כשכירים. כעת פועלים כאן 2 מפעלים עיקריים - אסיה צבעי קרמיקה ו- Simax F + Z.

אולם מפעל החרסינה בטשקנט, שסיפק כלים לאזורים נרחבים לפני כמה עשורים, אינו פועל כעת.בעבר הכינו שם כלים המסומנים למטה בציפור אנקו. כעת אותו סוג של מוצרים מיוצר ב:

• ערים אחרות של אוזבקיסטן;
• סין;
• טורקיה.

הציור, המשמש בתעשיית הקרמיקה האוזבקית, נראה כמו גזל מודרני. וזה דמיון הגיוני לחלוטין. מאפיינים סגנוניים נאספו על ידי אדונים מאזורי רוסיה הישנים. רק תמונות ספציפיות שנבחרו מוכרות יותר ללקוח שלנו.

כדי להגיש פילאף, נעשה שימוש לרוב בקבוצות צלחות ל -4, 5 או 6 אנשים. בנוסף, בדרך כלל מתווספים המנה העיקרית למנה העיקרית בקוטר של עד 0.5 מ '. יש גם ערכות תה, הכוללות תה קומקום וספלים, שם יהיה צורך למזוג תה. כלים גדולים ושטוחים הנקראים לאגן ראויים לדיון נפרד. הם מונחים במרכז השולחן.

קוטר הלגאנים נע בין 0.1 ל 0.3 מ '. הם יכולים להיות בעלי צורות מגוונות:

• ריבוע;
• מעגל;
• סגלגל.

סוגי המנות העתיקים ביותר באוזבקיסטן הופיעו בכורזים. עד עכשיו קרמיקה מיוצרת שם אך ורק על פי כללים ישנים. משתמשים רק במוטיבים קלאסיים וטכנולוגיות טבעיות. אתה לא יכול לפחד שמקום כלשהו מודרני, המיוצר בצמח כימי בצבע או לכה סינתטית, יתקל. צביעת כלים של חורזם כרוכה במריחת עלי כותרת מסוגננים.

פגיון ממוקם במרכז כל אחד מהם. נוכחותו ברישום אינה מקרית - זהו סמל קדום, אשר במיתולוגיה נזקף לזכותו היכולת להגן על בעלי הכלים. יתר על כן, ההגנה אמורה לא רק מפני אויבים אישיים, אלא גם מכל מיני צרות שאינן קשורות לאנשים ספציפיים.

קישוטים מחורשור מוכרים היטב, ובעלי מלאכה מקומיים נמנעים בזהירות מכל חידושים אלא אם כן נחוצים בהחלט. זו הסיבה שהם מצליחים לשמור על טעם צבעוני יוצא דופן ללא שינוי. סוג נהדר נוסף של כלי מטבח עתיק הוא Rishtan. קרמיקה המיוצרת בעיר זו ידועה בקרב אניני טעם ברחבי העולם. זה נבדל לא רק על ידי רישומים חריגים, אלא גם על ידי צבע הברלד הנדיר.

כל חומרי הגלם לייצור נלקחים היישר מסביבת העיר. כאן הם מכינים סרטי חימר וצבעים המוחלים על המוצר המוגמר. כמובן שציורים לא נבחרים רק. לכל אחת מהמזכרות המיוצרות ברישטן יש משמעות מוגדרת בקפדנות. אתה יכול לפענח אותו, לדעת בדיוק את הקוד התרבותי של העם האוזבקי. מאסטרים מרישטן מאמינים כי יש להם גישה לחימר הטוב בעולם.

יש אפילו דעה שהיא אינה דורשת טיפול מקדים. צבעים מתקבלים מעשבי תיבול הגדלים בקרבת העיר. המתכון לתערובת הצביעה נבחר בימי קדם. ועד עכשיו, קרמיקה בסגנון רשטן נוהגת במלוא אותן פרופורציות.

אך יחד עם זאת, אין שום קלישאה בעיצוב המוצרים. לכל מאסטר יש סודות הפקה מקומיים משלו. הודות לכך, כמעט כל מוצר הוא ייחודי, וידו של היצרן מוכרת בביטחון על ידי כל המומחים. כמה ערכות כלים וערכות תה מיוצרות בסגנון המחבר. בשורה התחתונה היוצרים שלהם נוטשים לחלוטין כל קאנונים, ומשחזרים רק מניע לאומי כללי.

אי אפשר לדמיין את החיים האוזבקים בלי קערות קטנות וגדולות. כוסות חצי כדוריות ללא ידיות נמצאות בכל בית. לעתים קרובות מאוד יש גרסאות זעירות של קערות המשמשות לקוניאק וודקה. האיסורים מצד הכמורה מתעלמים - עם זאת, המאה ה -21 לא יכולה לספר זאת.למרק, רוטב, כלים נוזליים או חצי נוזליים גדולים יותר מקערות, מכולות - חרמש או קאסה (תלוי בהיגוי). צמות מייצרות גדלים שונים. אך לרוב מדובר בליגנים המשמשים. הם נחוצים לאוכל מוצק ומתפורר. כלים נוזלים לא מכניסים למנות אלה.

יש מספר מנות שנראות כמו לאגניות, אך שונות זו מזו. שם זה כולל תמיד בצורה זו או אחרת את המילה "חבר". זה פשוט אומר פשוט "קערה" או "מנה".

• Nim tovoc - תרגם כ"מכולה פתוחה באופן חלקי ". כלפי חוץ זה נראה כמו קערה גדולה עם צדדים צנועים יחסית.
• טובוקי לברגרדון - נהוג לתרגם כ"מנה עם קצוות מעוגלים ". ולמעשה, סביב ההיקף הוא מעוות מעט.
• פורומובטוב - כלים שטוחים המיועדים ללחם וקונדיטוריה.
• מסורת אנדיג'אן מורה על השימוש בפלוב-טובוק. כפי שאתה יכול לנחש, זה נחוץ לאכילת פילאף. מאפיין של כלי כזה הוא המיקום על הרגל. שמן על קירות גבוהים זורם לתחתית הקערה. לכן תוכלו ליהנות מהטעם הבתולי של פילאף ארומטי. חשוב: בטשקנט, בניגוד לאנדיג'אן ופרגאנה, הם לא משתמשים בפלים. ככל הנראה, כל העניין הוא בתכולת השומן השונה של הכלים עצמם.
• אפילו באנדיג'אן ובעמק פרגאנה בכללותה, לרוב משתמשים בטובוקים. זו מנה שיש לה גם פונקציה של מכסה. בעיקרון, אין זה הכרחי בכלי הגשה על השולחן, אלא בפריסת מרכיבים בודדים. כשנכנסים למטבח האוזבקי, תוכלו לראות לעיתים קרובות כיצד הטבח מכניס חתיכות בשר מבושלות לתבשיל נשים.

חורזם מפתיע תיירים ואניני טעם של אקזוטי עם סוג אחר של כלי שולחן קרמיים - בדיה (בהגייה אחרת על ידי הגוף). Badia שונה מ Lyagan על ידי עומק וגובה גדולים יותר. ניתן למקם את הקיר החיצוני ישירות או בזווית של 85 מעלות. אך ישנן גם אפשרויות ביניים - עם פן חלק יחסית. מכיוון שמלתחות בגד גוף תמיד מונחות על רגל גבוהה, יש מומחים המציעים שהיא הפכה לתוצר לוואי של התפתחותן של נשים ובנות.

אפילו כלים גדולים יותר נקראו tohory - ממש "קערה" או "אגן". טוהורה עשויה לא רק מקרמיקה, אלא גם לפעמים ממתכת. עם זאת, לא מדובר בסוג כלים ספציפי, אלא בשם הקולקטיבי של כלי עמוק גדולים. לכן חשוב לפרט בבירור מה הכוונה בעת קנייה מקוונת או הזמנה מקטלוג. נגני מתכת, בניגוד לקרמיקה, אינם בעלי ערך דקורטיבי מיוחד.

בנוסף לסיווג הכללי של מנות אוזבקיות, חשוב להכיר ניואנסים אחרים. ברישטן, אומנים מכניסים לעיתים מוך קנה או נוצות ציפורים לחרס. החללים הנוצרים במהלך הירי שלאחר מכן מקלים על מכולות מוכנות ומספקים מראית עין של אפקט תרמוס. כדי להשיג זיגוג של איזכור:

• לאסוף את הצמח בעל אותו שם;
• לשרוף אותו;
• הם שורפים את האפר בטמפרטורות שמעל 1200 מעלות כך שיופיעו גבישים;
• טחינת אפר גבישי;
• מערבבים אותו בחול קוורץ;
• הוסף כמות קטנה של קמח וחלוקים לבנים כתושים.

בלי קשר לדקויות המתכון והניואנסים הטכנולוגיים, לרישטן האמיתי יש סדקים קטנים. הם מזהים במדויק את המוצר המקורי; זיופים נטולי כל הפגמים הקלים ביותר.

המפעל העיקרי באוזבקיסטן לייצור כלים הוא חברת "חמאת חלב". היא עושה:

• קנקני חלב;
• כובעים לקומקום עם קומקומים;
• אגרטלים;
• קערות פרי;
• סטים לתבלינים;
• קיסמים;
• שייקר פלפל;
• מלחי מלח;
• קערות;
• רטבים וקערות סלט;
• לוחות משולשים, מלבניים, סגלגלים.

בסך הכל יש מעל 80 סוגים של כלים כאלה. קרמיקה של רשטן אינה הרחק מאחור. המוצרים של חברה זו נבדלים על ידי בהירות ויופי. היא באמת מגלמת את האידיאל של מנות אוזבקיות מסורתיות. הציור מתבצע תמיד באותה צורה, מה שמאפשר לכם לבחור שירותים מרכיבים בודדים ללא בעיות.

בסרטון הבא מחכים לכם היתרונות והחסרונות של הקדירות, הסכינים והכלים האוזבקיים.