הכל על כלים קרמיים

אכילה לבני אדם היא תהליך חשוב מאוד. אך לא פחות חשוב באילו תכונות של כלי המטבח משתמשים, באילו כלים אוכלים האוכל, עם אילו אביזרים המוגש השולחן. אחת הקטגוריות הפופולריות והנפוצות ביותר נותרה מנות קרמיות.

מרבית החוקרים מאמינים כי כלים קרמיים הופיעו בתקופה הניאוליתית. בדיוק אז אנשים רבים החלו לנהל אורח חיים בישיבה, עברו לגידול בעלי חיים וגידול גידולים. ולמען קיום נורמלי, היה צורך בכלים. זה היה עשוי מחימר על ידי ירי. זה איפשר להשיג מיכלים הדוקים ועמידים לאחסון מוצרים בעלי עקביות שונות.

הכנת כלים כאלה דמתה יותר לחימר בחימר. צורה שונה הייתה מחוברת בעזרת האצבעות. מעניין שזו הייתה רק מלאכה נשית.

בתחילה, שריפת החימר התבצעה על מדורות עם מחוון טמפרטורה נמוך למדי - כ 600 מעלות. כבר עם התפתחותה של טכנולוגיה זו, החלו לייצר תנורים מיוחדים, שם באמצעות פיצוץ אוויר ניתן היה להעלות משמעותית את הטמפרטורה.

לאור קלות היצירה, ברור כי התוצרים הראשונים מסוג זה היו שבירים מאוד. אבל במקרה זה, אנשים גם מצאו מוצא וליטשו את הכלים באבן או עץ. ככל שיצירתם של כלים כאלה הפכה חשובה יותר ויותר בחיי האדם, המוצרים החלו לקשט. בדרך כלל זו הייתה שאלה של כמה דפוסים מסוג הקלה. בנוסף החלו לספק מכולות ידיות חימר. כמו כן, דגמים רבים של כלים היו עשויים בציפוי צבעוני.פיגמנטים לצבע הוצאו מאותו טיט.

ייצור כלי החרס הגיע לשיאו בסין לפני כ -4,000 אלף שנה. אך בצורה בה היא נעשית כיום, היא הופיעה כאן אי שם במאה ה- XIII, בתקופה בה שלטו במדינה נציגי שושלת סונג.

הסינים הכינו את המתכון להכנת כלים בזהירות רבה, ובמשך כמעט ארבע מאות שנים האירופים לא יכלו לפתוח אותו. רק בשנת 1710 הצליח יוהאן פרידריך בוטגר, אלכימאי בית משפט גרמני, לאחר שנתיים של ניסויים למצוא את הנוסחה לכלי חרס העשויים קרמיקה, שהיה כמעט זהה לסין.

לאחר מכן, המפעל האירופי הראשון שייצר קרמיקה נוצר בעיר מייסן הגרמנית. זה קיים עד היום. יש לומר כי מאז ומעולם ביקוש רב למוצריה, כולל בקרב אריסטוקרטים מרוסיה. היו כל כך הרבה הזמנות שנוצרו ימים מיוחדים שבהם החברה ייצרה מוצרים רק עבור לקוחות מהאימפריה הרוסית.

כמו בכל דבר, גם למנות קרמיקה יש יתרונות רציניים וגם חסרונות מסוימים. אם אנו מדברים על המקצוענים, עלינו לציין את הדברים הבאים:

• היכולת לווסת את הלחות והטמפרטורה של המוצרים המוכנים, דבר שהתאפשר הודות למבנה הנקבובי של הקרמיקה עצמה, אשר סופגת תחילה לחות ואז מסלקת אותה;
• לא משנה כמה זמן משתמשים בכלי כזה, חלאה לא נוצרת עליו;
• זה יכול לאחסן מנות שונות במשך זמן רב;
• אוכל מוכן במנות קרמיות בעל טעם עשיר וניחוח מדהים;
• זה בטוח לחלוטין מבחינה סביבתית, מכיוון שהוא אינו מכיל מתכות כבדות, וכאשר הוא חשוף לטמפרטורות גבוהות, לא משתחררים חומרים מסרטנים או רעלים.

אבל יש לזה חסרונות:

• יש שבריריות גבוהה מאוד;
• סופג היטב שומן וזו הסיבה שלא קל לשטוף אותו;
• סופג ומשמר את ריח האוכל המבושל לאורך זמן, מה שלא עשוי לרצות את כולם;
• לחות משפיעה לרעה מאוד על כלים כאלה בגלל נקבוביות גבוהה של החומר.

יש לציין כי הביטוי "כלים קרמיים" הוא מושג רחב מאוד, הכולל כלי שולחן מסוגים שונים, כמו גם הדגמים השונים שלו. אם אנו מדברים על מינים, ניתן לכנות את העיקרי והשכיח ביותר:

• חרסינה;
• כלי חרס;
• טרקוטה.

גרסת החרסינה נוצרת מחימר לבן והיא לא רק בעלת מסה קטנה ומרכיב אסתטי מעולה. כלי בישול כזה עמיד בחום, חזק ומתנגד באופן מושלם להשפעות של חומרים שונים. כאשר אתה פוגע קלות במשטח, נוצר צליל ברור וגבוה.

גרסת הפאיינס עשויה גם היא מחימר לבן, אך חוזקה פחות, כמו גם עמידות בחום. נקבוביותם של כלים כאלה גדולה משמעותית, מה שגורם לספיגה ניכרת יותר של ריחות ולחות, לעומת אותו חרסינה. חוזקם של כלים כאלה נמוך בכ- 25% בהשוואה לפורצלן. זה גם בגלל טמפרטורת הירי הנמוכה.

אבל כלי הטרקוטה עשויים חימר אדום. לעתים רחוקות הוא מצופה בזיגוג. לאחר הירי, המרקם שלו יכול להפוך למגוון מאוד - גרגר גרגר, דק, עם ליטוש יציב או חלקי. צבע המנות מסוג זה יכול להשתנות גם הוא, בין אדום לשחור. כיום, לכלים כאלה יש עמידות לחות מצוינת, אם כי לא תמיד זה היה המקרה.

עכשיו בואו נדבר יותר על דגמים ספציפיים של כלי בישול מהסוג המדובר. הקטגוריה הראשונה שאני רוצה לומר היא טורינים וסירים. האחרונים משמשים בדרך כלל לבישול והגשה של חטיפים חמים, ואם יש להם יכולת גדולה, אז לבישול ולהגשת כלים חמים.טורינים מסוגים שונים משמשים להגשת מרקים מוכנים על השולחן, כאשר מספר גדול של אנשים מגישים מייד.

קטגוריה אחרת - כלי הגשה וצלחות. פתרונות קרמיים כאלה משמשים בדרך כלל לשולחנות הגשה של ארגונים מסוגננים. היצרנים מציעים כיום סטים שלמים של צלחות להגשת השולחן, וכן כלים להגשת חטיפים קרים.

קיימים גם קנקני חלב, שמנת, סירות רוטב ותבלינים. שני השמות הראשונים של מנות קרמיקה משמשים להגשת חלב ושמנת לתה וקפה. סירות רוטב נחוצות להגשת רטבים קרים ויש בהן ידית ואף משורטט. יש צורך במכשירי תבלינים להגדרת שולחן.

יש גם מיוחדים תבנית קרמיקה בשם "תבשיל". מדובר בתבשילי אפייה העשויים קרמיקה עמידה בחום בצורות שונות, כולל צורות שונות עם ובלי מכסה. ניתן להגיש את השולחן בדוכנים מיוחדים מעץ או בסלי ראטאן.

יש מיוחדים יצרני קוקוטים קרמייםהמיוצרים בצורת סירים קטנים עם ידית ארוכה או בלעדיה ובעלי נפח קטן. הם משמשים בדרך כלל לבישול והגשה של חטיפים חמים.

מאוד פופולרי עם עקרות בית ו קערות וסלט קרמיקה. פיתרון מעניין יהיה קערות סלט מהצורה המקורית, שהולבו לכדי שלם אחד, כאשר הם מורכבים, ייראו כמו מספריים. קערות סלט משמשות להגשה של ירקות טבעיים, חמוצים, סלטים וחמוצים.

קטגוריה אחרת - כוסות, קערות סוכר, סירי קפה ותה. הם משמשים למשקאות חמים וניתן לצבוע אותם במגוון צבעים.

יש גם כאלה פונדו קרמי, העשויות בדרך כלל מקרמיקה עמידה בחום ומשלימות על ידי צלוחיות צלוחיות, כמו גם מזלגות ארוכים מיוחדים. החלטות תאריך כאלה הן ההזדמנות לבשל ולקשט פונטי קינוח שונים.

סוג אחר של כלי בישול - אגרטלי קרמיקההמשמשים בדרך כלל להצגות מאפה יפות.

עכשיו לא יהיה מיותר לדבר על יצרני כלים קרמיים, שמוצריהם מוצגים בשוק הרוסי.

אם מדברים על יצרנים מקומיים, כיום המוצרים שלהם מיוצגים היטב בשוק הרוסי. מוצרים מפורסמים מייצור רוסי "קרמיקה בוריסוב", שצמחיםיהם ממוקמים באזור בלגורוד. מוכרים לרבים גם מוצרי החברה. "אחוזות קרמיקה", ייצור צלוחיות, אגרטלים, כוסות, תה, ספלים. אגב, מותג זה מציע גם לקונים פוטנציאליים קרמיקה מעוצבת בעבודת יד. זה כמובן יקר יותר, אבל האיכות היא מעבר לשבח.

רבים יתעניינו במוצרי המותג. "קרמיקה של תרוסה", שמקורו בשנת 1974. ההפקה ממוקמת בעיר באותו שם באזור קלוגה. החברה מייצרת מזכרות, עציצים, עציצים ומנות קרמיקה. גם באיכות גבוהה.

אם אנו מדברים על מוצרים של מותגים זרים, אז השוק המקומי מיוצג על ידי קרמיקה איטלקית, צרפתית, פורטוגזית, פולנית. אם נדבר על האחרון, מוצרי החברה מעניינים מאוד בולסלבייץ מאותה עיר בפולין. מדובר ביצרן ייחודי של כלים קרמיים מבחינת העיצוב, הפופולרי מאוד לא רק ברוסיה אלא גם במולדתה.

מוצרים מעניינים למדי מפעל פורצלן דוברוששנמצא בבלארוס. מוצריה נבדלים על ידי עיצוב נעים, חוזק גבוה, וכן תכונות תרמיות טובות.

מוצרי קרמיקה של החברה די מעניינים. צ'זירו. מדובר במותג מרומניה, אשר ביסס את עצמו כיצרן איכותי של מוצרי קרמיקה מסוגים שונים.

מוצרים מעניינים מאוד מגרמניה. המותג הגרמני המפורסם ביותר, המייצר כולל מוצרי קרמיקה, הוא צווילינג. מותג זה קיים כ- 280 שנה ונחשב לסטנדרט של האיכות הגרמנית. מוצרי הקרמיקה שלה יהיו סנדקאל לכל עקרת בית.

מנות קרמיקה איכותיות מיוצרות באיטליה. החברה דה סילבה ידוע בכלי חרס אדומים ועמידים מאוד בחום.

אם החלטתם לרכוש כלים מקרמיקה, עדיף לבחור סט כלים מלא, כי אז כל האלמנטים שנמצאים בו יהיו מאותו סגנון וצבע זהים. כיום ישנם סטים בסגנונות שונים, למשל פרובנס. וכל הכלים יכולים להיות לבנים או צבעוניים. זה נראה יפה ואסתטי.

לא יהיה מיותר לקבוע את סוג הקרמיקה. האפשרות המצוינת ביותר למטבח תהיה האופציה לכלי חרס, חומר זה מתאים גם לתנור גז וגם לאפייה בתנור. לכלי חרס יש עלות משתלמת, והמנות ממנו אינן חוששות משינויי טמפרטורה. יש גם אפשרויות טרקוטה, אך אי אפשר להעלות אותן באש. לאחר הכביסה יש למחוק אותם היטב.

כלי חרס יהוו פיתרון מצוין לכיריים בגז, חשמלי וזכוכית. ועדיף להשתמש בכלי בישול כאלה על מבערים, שיהיו מעט קטנים יותר מקוטר הסיר והתבנית. ולבישול בתנור, לכלים צריך להיות ידיות שניתן להסיר במידת הצורך.

על מנת שהכלים יהיו שלמים לאורך זמן רב, אין לאפשר שינויים חדים בטמפרטורה. לדוגמא, אסור להניח מחבת קרה על תבנית מחוממת מראש, או להכניס לתוכה מזון מייד לאחר שהוצאת אותם מהמקרר או מהמקפיא.

הטיפול בכלי חרס הוא די פשוט. ואם תעקוב אחר כללים פשוטים, הכלים יימשכו זמן רב.

• יש לשטוף את כל הכלים הקרמיים במים חמים בתוספת כמה טיפות של חומר ניקוי. בנוסף, אין להניח מייד כלים כאלה במים קרים לאחר הבישול. אחרת זה עלול להיסדק. תמיד ניתן להדביק את הכלים, אך יחד עם זאת המראה כבר לא יהיה שולחן אטרקטיבי.
• בשום מקרה אסור להשתמש בספוגי מתכת לטחינה. זה יפגע במשטח כלים כאלה.
• אם הכלים מזוגגים, אז אי אפשר לייבש אותה, מכיוון שהלחות עצמה מתאדה במהירות על חימר. אבל אם הכלים אינם מוסתרים, הכל שונה. יש למחוק אותו לאחר כל שטיפה ולהשאיר באוויר הפתוח עד יבש לחלוטין. אחרת, הלחות תהיה עליו זמן רב, וכשאתם מחממים כלים רטובים כאלה הוא עלול להיסדק.

ראו כיצד להכין כלים מקרמיקה במו ידיכם בסרטון הבא.