הכל על כלי חרס

חימר הוא אחד מאותם חומרים שהאנושות משתמשת בה מאז ומתמיד. לעתים קרובות הם הכינו מזה ומכינים ממנו כלים. אבל מאחורי הפשטות לכאורה של מיכלי חרס מסתתר הרבה דברים מעניינים וחשובים.

עצם הופעתה של קרמיקה מעניינת בצורה יוצאת דופן. להכנת חרס החל לפני כמה אלפי שנים. כלי חרס היו אחת הפעילויות העיקריות בכל תרבות קדומה. מאוחר יותר הופיעו חומרים מתקדמים יותר (חרסינה ופאייה), אך לכל אחד מהם חסרונות משלו. מקצוע הקדר זכה לכיבוד, אך הדרישות לאנשים המועסקים בו היו קפדניים מאוד.

ההערכה היא שהדבר הראשון שהופיע היה מגוון כלים כמו סיר. הכי קל להשיג על גלגל קדר ידני. במשך מאות שנים רבות זה בדיוק סוג כלי השולחן ששלט באזורים שונים בעולם.

הופעתה של ייצור קרמיקה תעשייתי בקנה מידה גדול במאה ה -19 הרחיבה את מבחרה ואפשרה להפוך את מוצרי החימר כמעט ללא הגבלה.

אך הכשרון של המאסטרים העתיקים נותר לא יסולא בפז בחשיבותו. הוא האמין כי קרמיקה החלה להיות מיוצרת בצומת של תקופת האבן התיכונה החדשה. בארצנו, כבר בראשית ימי הביניים, מאות ואלפי אנשים עסקו בכלי חרס. לאחר מכן עזבו את הסדנאות סירים סגלגלים ובעלי קדירות. צורתם לא הייתה אקראית - הכלים היו מיוצרים כך שהם נכנסים לתנור רוסי.

צורות וגדלים עשויים להשתנות מאוד.לכל מאסטר היו סודות ההפקה שלו ושמר אותם בזהירות. סירי מטבח טיט היו יקרים מאוד בגלל עבודות יד, ולכן התייחסו אליהם בכבוד. מנות כאלה קיבלו מספר משמעויות תרבותיות.

אפילו עכשיו, כאשר חבורות גדולות של כלי מטבח מיוצרות במפעלים ללא בעיות, לא מעט אנשים עוסקים בייצור שלהם בסדנאות ביתיות.

כמו בימים עברו, קרמאים מנוסים מחלצים חומרי גלם לייצור בכוחות עצמם ובעצמם מביאים אותם למצב הנכון. אפשר לעשות משהו טוב מחימר אדום ולבן רק אם הוא:

• שמנוני
• אינו מכיל תכלילים זרים ואבנים קטנות;
• מאוחסן בלחות מוגדרת לחלוטין.

נעשה שימוש לרוב בחימר לבן. בצורתו הטבעית הוא צבוע בגוון אפרפר. כשחומרי גלם כאלה נשרפים הוא מקבל צבע שנהב. חימר אדום כולל תחמוצת ברזל; הוא מקבל צבע אופייני לאחר הירי. קל לעצב זן כזה, הוא לא מועיל להתפוררות.

חימר חרסינה בצורת גלם הוא בעל צבע אפור, ומלבין בעת ​​פיטוריו. הזן הקשה ביותר הוא בעל גוון שחור או חום כהה בתחילה. כאשר הוא נשרף, הוא נצבע תחת שנהב. קדרים מבדילים גם חימר לפי נקודת התכה. הן בייצור גדול והן בייצור מלאכת יד הם מנסים לכסות מוצרים מוגמרים בזיגוג או באמייל, עם תרכובות אחרות המסייעות להשגת התכונות הדרושות.

יש גם כלים ללא זיהומים: הם בדרך כלל עשויים טרקוטה (חימר אדום) או קרמיקה שחורה.

קירות עבים מתחממים לאט, ונכס זה הוערך כבר בימי קדם. כלי בישול מקרמיקה מעושנים נוצרו ומיוצרים לאפיית כלים שונים.

לאורך ההיסטוריה הארוכה של כלי החרס נוצרו סוגים רבים של כלי חרס. אך כל זה נוצר באמצעות אותה טכנולוגיה בערך (למעט חריגים נדירים). יש לחות חימר, מכיוון שאי אפשר לדחוס אותו כראוי כשהוא יבש. ואז הם לשים אותו והופכים אותו לצרורות. שיטה זו להשגת החסר היא מעשית יותר משימוש בחלקים שלמים. יתרה מזאת, כמו בימי קדם, כל יצירה מיובשת ונורה.

כבר בימי קדם התברר כי כלי חרס למטרות מטבח מתאימים היטב. חימר שרוף הוא כמובן טבעי, בהרכבו אין חומרים זרים שיכולים לגרום נזק. מיכלי טיט, אם נעשים בצורה מושלמת, גורמים להשראה רגשית, משמחים את העין. זה נכון גם עבור כוסות וסירים "פשוטים" ביותר; מוצרים מקוריים נראים אפילו יותר נחמדים.

לקרמיקה חימר רגילה יש מספר תכונות יקרות ערך שיש לחרסינה וכלי חרס.

אם תשפכו קומפוט לכד חימר ואז תשימו אותו על אדן חלון נטוי שמש, המשקה יישאר קריר אפילו כמה שעות אחר כך. תה, קפה, קקאו נשארים חמים זמן רב, חלב שומר על טעמו ארוך יותר ואינו מחמצ.

השימוש בכלי חרס בא לידי ביטוי גם בכך שניתן לאחסן בו מוצרים יבשים ורופפים. קמח ודגנים בסיר קרמיקה אינם מושכים חרקים. אורך חיי המדף של בצל, תפוחי אדמה וגידולי שורש אחרים. עשבי תיבול שמורים היטב בכלי חרס. קירות נקבוביים מספקים אוורור טוב, חוסכים תכונות ריפוי.

אם כלי הבישול מיועד לבישול, ניתן להכניסו לתנור חשמלי או גז. אתה יכול לשים כל מיכלי חרס במיקרוגל, למעט:

• סירי קפה;
• כדיים;
• בובות.

אם מאוחסן בסיר אוכל צונן, במיוחד קפוא, לא רצוי להכניס אותו מייד לתנור שחומם מראש או במיקרוגל. לכן תצטרכו להקדיש זמן רב יותר לחימום הדרגתי. גם שפך מים רותחים לכלי חרס אינו מעשי.

חסרון נוסף הוא ספיגה קלה של שומן ומזהמים אחרים.

כלי חרס כל הזמן להגן מפני נפילות וחבטות. גם אם הוא לא נסדק, אז הוא בהחלט מקבל כמה סדקים.

מוליכות תרמית נמוכה מעלה את הסיכון לפיצוח אפילו בשימוש "רגיל". אך בפני עצמם, טמפרטורות גבוהות ונמוכות (אם אין הבדלים) נסבלות היטב על ידי טיט.

תבשילי חימר רווים בקלות רבה בריחות שונים. כי רצוי להשתמש בו לאחסון והכנה של מוצרים ספציפיים מסוימים בלבד.

יש לאפות מנות בזהירות אל תכניסו מייד לתנור חם-אדום. יתר על כן, שמירה על הטמפרטורה ברמה בינונית לאורך כל התהליך, אתה יכול להשיג תוצאה הרבה יותר טובה.

בנפרד יש להזכיר כיצד להתכונן לשימוש בכלי חרס לראשונה לאחר הרכישה.

כדי לעשות זאת, היא:

• שטף כמו שצריך;
• ממולאים במים (אופציונלי בתוספת סודה);
• להכניס לתנור חם ולהביא לרתיחה;
• מכבים את האש ומאפשרים להתקרר.

הבא סירי חרס המיועדים לאפייה צריכים להיות מצופים בשמן צמחי מבפנים. אמצעים כאלה יכולים להימנע מהופעתם של סדוקי מיקרו. מאוחר יותר, לפני כל שימוש, יש לשטוף את המכולות.

ולכן, אם המתכון דורש בישול בטמפרטורה גבוהה, תוכלו להגביר עוד יותר את האש ולבשל את המנה זמן רב יותר.

אי אפשר לתת המלצות מדויקות בעניין זה: כל המומחים הקולינריים בוחרים את הפרמטרים הדרושים על ידי ניסוי וטעייה. באשר לקנקני חימר, אינך יכול להשאיר את עלי התה בהם מספר ימים ברציפות. התוצאה האופטימלית מושגת אם הקומקום נשטף ומייבש לאחר כל שימוש.

שימו לב ישנם כמה חריגים לכלל הכללי "אל תעלה חרס". יוצאים מן הכלל הללו הם הפאן קצי ג'ורג'י והלטקה הרוסית הישנה.

קליי נחשב באופן סביר כחומר "רך". אך עם טיפול נאות, אפשר בהחלט לסמוך על הפעלה ארוכת טווח של כלים כאלה. לא ניתן לשטוף את מוצרי החימר במדיחי הכלים; ניקוי ידני הרבה יותר טוב. ניתן להסיר שומן על ידי ניגוב מקומות מלוכלכים עם ספוג ספוג במי סבון. במידת האפשר יש להימנע מחומרי ניקוי סינתטיים.

כמו כן, לא רצוי להשאיר את הכלים רטובים: הבעלים האחראים מנגבים אותם יבש. אם לפתע המכסה מכלי החרס נשבר, אין צורך להיבהל. אתה יכול להכין תחליף טוב במו ידיך - לאפות בדיוק את אותה הצורה של המכסה מבצק רגיל. אל תניחו סירים חמים במקרר או על משטח קר. עדיף לחכות עד שתכולתם תתקרר לטמפרטורת החדר.

אם אתה שומר את זה סגור, אתה יכול להיתקל בריחות לא נעימים. כדי לנקות אותו מומלץ להשתמש בספוגים רכים (קשים יכולים לגרום נזק לחומר רגיש).עמידה בהמלצות העיקריות מאפשרת לכם להבטיח שירות ממושך של כלים קרמיים ותוצאות קולינריות טובות. הדבק סירים שבורים, כדים עם דבק מזון מיוחד (אתה רק צריך לבדוק את בטיחות הרכב).

במקרים מסוימים דבקים אוניברסליים, כמו "רגע" או "שני", הם אלטרנטיבה טובה. הבעיה נפתרת באופן הבא:

• אוספים את כל השברים;
• לשטוף אותם תחת זרם מים חמים, באמצעות חומר ניקוי עדין למדיח;
• מיובש;
• משמנים את שולי השבבים באצטון או באלכוהול;
• להחיל בעדינות דבק;
• לחבר היטב את המפרקים;
• הסר מסת דבק עודפת בעזרת מטלית רכה.

אל תניחו שרק סירים, פכים וקנקני תה עשויים מחימר. חומר זה משמש הרבה יותר נרחב. לאפייה בתנור, סירים נשארים הבחירה האטרקטיבית ביותר. צורתם (גרון רחב, תחתית צרה וסיומת במרכז) מוצדקת על ידי תרגול בן מאות שנים. זו מנה שכזו שמפיצה בצורה מושלמת חום לאורך הנפח.

כלי חרס לתה ראויים לדיון נפרד. במדינת תה כמו סין, כל התכונות של מסיבת תה עשויות אך ורק מקרמיקה. אלה כוללים:

• קערות;
• כוסות
• קומקומי תה עלים;
• מכולות לאחסון עשבי תיבול.

מבשלת תה בכלי לא סומך, אתה צריך להשלים עם העובדה שהניחוח של עלי התה הראשון רווי את החומר לנצח. יהיה צורך לשמור על אותו כלל ביחס לטורקי הקרמיקה. כל סוג קפה מבושל בכלי מוגדר בקפדנות. אחרת אתה עלול לקבל תערובת ארומה מאוד לא נעימה.

כלי אוכל מזוגגים הם האפשרות היחידה מחימר לבישול במיקרוגל.

ישנן אפשרויות שונות לקרמיקה למיקרוגל:

• מכולות לחימום;
• מחבתות בנפחים שונים;
• תבנית אפייה;
• אפיית כלים.

בין כלי המטבח העשוי מחימר כדאי להזכיר גם:

• אפיית כלים;
• כלים לבישול מרקים;
• כלים לבישול צלוי;
• ג'וליאן
• טג'ינים;
• מצפים;
• קדירות;
• ברביקיו.

כל המוצרים הללו מתאימים לא רק לעיבוד מוצרים, אלא גם להגשת ארוחות מוכנות על השולחן. ולאוהבי המטבח הגיאורגי, מחבת טיט חרסית היא אידיאלית. הוא אופה כלים שונים בתנור. קטסי משמש לפעמים כקערה, קערה למנות חמות וקרות. בייצור כלי בישול מהסוג הזה, לא תמיד משתמשים בציפוי, כך שתצטרכו לבחור אותו בקפידה.

בנוסף לדברים האלה (כמו גם צלחות, צלוחיות ושירותים), ישנם הרבה יותר חפצי חרס שניתן למצוא במטבח:

• טוריין;
• קוקוטה;
• קערת סלט;
• קאשניק;
• אגרטלים לאגירת ירקות;
• קערות סוכר;
• כלים ליין ומספר סוגי כלים אחרים.

בחירה טובה היא המוצרים של חברת Voronezh "Horomy Ceramics". חברה זו החלה את עבודתה בשנת 2017. הטווח שלה כולל:

• כוסות
• צלוחיות;
• אגרטלים;
• קומקומים
• מעגלים ודברים רבים אחרים.

אלטרנטיבה יכולה להיחשב כמוצרי "Tarusa Ceramics". במפעל זה נעשה חרס מאז 1974. ומאז 1971 פועל מפעל Pskov Potter, שעובדיו מיישמים את כל טכניקות העיצוב המודרניות וצבועים ביד. תוכלו לקנות שם מגוון מנות, כולל ערכות תה. המוצרים של קדר פסקוב זכו שוב ושוב בפרסים בתערוכות רוסיות וזרות.

כדאי לקחת בחשבון גם חברות קרמיקה:

• רזה;
• ברנדוט;
• חרסינה צ'כית מלכותית;
• קולומבו
• קונטיננטאלית
• קוסטה נובה;
• דומניק.

כשאתה בוחר כלי חרס, אתה לא יכול להיות מונחה על ידי שמות המותגים בלבד. חשיבות רבה היא היופי של מוצרים ספציפיים.אחרי הכל, כלי מטבח חייבים בהכרח ליצור רושם נעים. הנקודה הבאה שיש לשים לב אליה היא נפח המוצרים. הם יכולים להיות מעוצבים למנה אחת או יותר.

אבל אפילו המנות המרווחות והאלגנטיות ביותר צריכות להיות עמיד בפני השפעות מכניות ותרמיות. והפרמטרים הללו תלויים בירי. אתה יכול לשפוט את איכות העיבוד לפי טוהר הצליל והסונוריות, לפי דיוק הטפסים.

פסול מאוד:

• שריטות;
• אזורים סדוקים;
• נפיחות;
• סדוק.

חרס טוב מזוגג באופן שווה, ללא נפול או עיוות.

כמו בכל מקרה אחר, חסכון מוגזם ברכישה לא צריך להיות. לבסוף, על מנת לבחור את הכלים המתאימים לחימר, עליכם לשים לב לביקורות, המתארות את כל החסרונות של הכלים.

תוכלו להכיר סוגים שונים של כלי חרס ואת מטרתם בסרטון הבא.