הכל על מנות סושי

המילה "סושי" שעובדה ברוסית מוכרת זה מכבר ליפנים. ביפנית מכונה מנה טעימה זו "סושי". אוהדי המטבח המזרחי הולכים למסעדות וברים סושי לא רק לאוכל, אלא גם לאווירה מיוחדת. מי שרק רוצה ארוחה טעימה - הזמינו מנה מזרחית בבית. אך למי שרוצה להתייחס לאורחיו בבית ברוח המסורות המזרחיות, יש צורך לדאוג לרכישת כלים לסושי ולחמניות. מדוע יש צורך לקנות מנות מיוחדות למנה מסוימת? הכל קשור למסורות היסטוריות.

כיום, כלים כאלה עשויים לעתים קרובות מפורצלן. ביפן, הוא הופיע במאה ה -17, היה פריט יוקרה ובהתחלה פשוט העתיק עיצובים קוריאניים וסיניים. אנשים רבים רצו להסתכל על הכלים עצמם יותר מאשר להתייחס לעצמם למנות ממנו.

והכל משום שליפנים אכילה היא טקס שנועד ליצור הרמוניה. הכל חשוב כאן: כלים יפים, הגשה, המוצרים הטריים ביותר, אסתטיקה מיוחדת בעיצוב המנה עצמה. כל ארוחה מתחילה בהודיה, ומסתיימת בה. אכילה היא פילוסופיה והיא אינה סובלת חיפזון. וזה הכלים שיוצרים מצב רוח נוסף לבילוי נפלא.

אם כבר מדברים על היתרונות והחסרונות של שימוש בערכות סושי בבית, יש לציין כי חרסינה מוחלפת לרוב במוצרי קרמיקה. הסיבה היא מעשית: חרסינה היא חומר שביר. אבל זה ידידותי לסביבה, עמיד עם טיפול זהיר, הוא נוח לאחסון. סין עצם מעודנת יותר, אוורירית, שקופה, בעוד שהיא עמידה יותר.אבל בשביל זה תצטרך לשלם מחיר הרבה יותר גבוה. זה יותר קשה לדאוג לו.

קרמיקה כבדה יותר, מאסיבית יותר, אך זה לא מונע ממנה להיות יפה. הוא אינו פולט חומרים מזיקים, אינו מסוגל לעמוד בשינויי טמפרטורה, אם כי עבור היבשה זה לא רלוונטי. החיסרון בקרמיקה הוא נקבוביות המבנה, מה שהופך אותו לא מוגן מפני פגיעות. לפיכך, רבים בוחרים בכלי קרמיקה מזכוכית, שהם קלים יותר מפורצלן, הם עמידים בפני השפעה, וקל לטפל בהם.

הטרנד המודרני הוא כלים העשויים מלמין - פולימר סינטטי. מבחינת פרקטיות, מדובר ברכישה טובה מאוד, אך רבים מבולבלים בנושא השימוש הבטוח לבריאות. היצרנים טוענים כי כלי מלמין איכותיים, המאושרים על ידי אישורים, בטוחים לחלוטין.

מאפיין נוסף הוא צבע המנות לפי המסורת. הציור יהיה הרבה לבן, אדום, ירוק. ישנם גוונים בז 'וחומים. אבל כמעט העיקר הוא שחור. לעתים קרובות זה מנוגד לצבע השולחן, למנות אחרות ונראה יפה במיוחד. השילוב בדמות עם צבעים אחרים הופך את ההגשה לחגיגית. ההיבט הפסיכולוגי חשוב גם כאן: הם אוכלים פחות אוכל ממנות שחורות מאשר מצלחת לבנה.

מנות לסושי הן לא רק צלחות להגשה, אלא גם מכולות להכנתה. בכדי להרתיח כראוי אורז, תזדקק לתבנית בעלת קירות עבים כמו קלחת. ניתן ליצור לחמניות בעזרת מחצלת במבוק או צורות מיוחדות. הם יכולים להיות מפלסטיק או מעץ. על ידי הנחתם במעלית, אורז ומילוי, תוכלו ליצור צילינדרים חלקים שקל לחתוך בעזרת חריצים מיוחדים. כיום היצרנים מציעים לא רק צורות עגולות, אלא גם מלבניות בצורת כוכבים, לבבות, ריבועים ופרחים.

בכדי להגיש סושי, לחמניות, סשימי כראוי ויפה, תזדקקו למנות הבאות.

• סשימיזארה - צלחת עם מחיצות לסוגים שונים של סושי, לחמניות, סשימי, רטבים, סלטים (מספריים); זה יכול להיות אינדיבידואלי או כללי, אם הוא גדול.

• כמו צלחות הגשה יכולות לפעול סושיוק (חרסינה או קרמיקה, אך תמיד לכה) וטמקי דאי או דטה - תומכות רגליים מעץ. הראשון מגיש לעתים קרובות סושי, האחרון - לחמניות, אך זו הבחנה אופציונלית. לחמנייה סשימי משמשת גם כצלחות מחלקות.

• סירות רוטב יפניות (seyzuyura), כמו סושיוק, יש להם צורה מרובעת, מלבנית, סגלגלה, מעוין ללא זוויות חדות. הם נמוכים, משמשים לרוטב סויה או ווסאבי, כאן אתה יכול לשים ג'ינג'ר מוחמץ.

• אפשר להוסיף את הרוטב מ katakuti (קערות עם אף).

• מקלות לשימוש חוזר (סאיבאשי, נוריבאשי) שנהב, עץ אלגום וחומרים יקרים אחרים מונחים על דוכן מיוחד - האשוקי - במהלך ארוחה. ניתן להניח מקלות חד פעמיים (varibashi) מעץ על מעמד או על מפית במבוק או על שולחן.

• יש מכולות מיוחדות למנות יפניות מהמטבח היפני. הם נקראים מקונוצ'י בנטו והם מספריים בארון בין 5-6 תאים.

לפיכך, מנות לסושי ייחודיות בצורה, יכולת ופונקציונליות. וכדי לארגן ארוחת ערב, למשל, ל -4 אנשים, תצטרך:

• 4 סושיוק (חובה) + 4 טמאקי דאי או דטה (במידת האפשר);
• סשימיזארה (אם תרצו לאכול מנה משותפת);
• 4 זוגות של חשישי חד פעמי או לשימוש חוזר;
• 4 חשיוקי;
• 4 מפיות במבוק;
• seyyuzaru לרטבים, ווסאבי, זנגביל (אם אין סשימיזארה);
• מסרק ו -4 נקודות למען;
• קוזאר וקובאצ'י לסלטים;
• אם אתה מתכנן לסיים את ארוחת הערב בתה, תצטרך לדאוג לכלים לטקס התה.

אין זה מפתיע שהמפיקים העיקריים של מנות סושי הן מדינות המזרח. אבל גם באיטליה, צרפת, רוסיה ישנם מפעלים המייצרים כלי מטבח כאלה. המחיר תלוי בחומר ובמותג. לדוגמה, המותגים העיקריים של סין סושי ראק פורצלן, קמיע, צ'רצ'יל, Revol. מדובר ביצרנים ידועים המספקים את מוצריהם לא רק לצרכן ההמוני, אלא גם לסושי ברים ומסעדות, מלונות ומתחמי מלונות מפוארים.

עצם סין יוקרתית לקנות את המותגים הבאים: דרבי רויאל קראון, סטודיו טופ ארט, קמאו. בבחירת מוצרי קרמיקה כדאי לשים לב למותגים אוטופיה, צנצנות, אוקספורד. מיטב המנות מקרמיקה מזכוכית מוצעות על ידי חברות בורמיולי רוקו, ארקורוק.

חברה סינית מכונות PuTian מציע מבחר עצום של פריטים בודדים להכנה וקבלת סושי, כמו גם סטים. היצרן עובד בכלי חרס ומציע מנות בקטגוריות מחיר שונות.

חברה רוסית M- פלסטיק מציע סטים של 5-10 פריטים במחיר נוח למדי. המותג פיסמן רשום בדנמרק, אך סין מייצרת ערכות סושי קרמיקה משובחות תחת מותג זה. לחברה זו, אגב, יש מבחר גדול של סטים למספר שונה של פריטים ואנשים.

סימן מסחרי איחוד אי פעם מציע סטים ופריטים בודדים (צלחות, סירות רוטב וכן הלאה) מ- 100% מלמין. כיוון מודרני זה פותח בחברות אחרות, מכיוון שמוצרים כאלה חזקים, אמינים, עמידים. מגוון מוצרי הסושי עבור המותג הזה פשוט עצום. הצורה והמגוון הצבעים המגוונים גם גורמים לך לשים לב לאוני יוניסון.

בחנויות ובאינטרנט תוכלו לקנות ערכות מוכנות או פריטים בודדים. הקסם של הסט הוא לא רק בשלמותו, אלא גם בסגנון יחיד ובצבעים צבעוניים. הסט יכול להיות עבור 2-4 - 6 - 8 אנשים. בבחירתכם כדאי לשים לב ל:

• חומר הצלחות ומנות נלוות;
• החומר ממנו עשויים המקלות;
• נוכחות של מחצלת להכנת לחמניות;
• שלמות.

זה המינימום. האשיוקה יהיה שימושי למדי. הסט עשוי לכלול סשימיזארה. אם זה לא, עדיף לרכוש בנפרד, שכן מנה נפוצה זו תעזור ליצור אווירה קרובה יותר וידידותית יותר ליד השולחן. בתצורה רחבה יותר נמצאים מנות לשם. ישנן ערכות הכוללות יריעות נורי, כמו גם אורז סושי, חומץ אורז ורוטב סויה.

סט שלם כזה יהיה מתנה נהדרת לסושי מתחילים וגם למאסטרי סושי מנוסים יותר.

אם כבר מדברים על התכונות של הטיפול בכלים לסושי, כדאי להתחיל עם מחבת לבישול אורז. בדרך כלל מדובר בקלטת ברזל יצוקה, שיש לטפל בה בזהירות רבה: לאחר השימוש, יש לשטוף אותו היטב ללא שימוש במברשות מתכת וחומרי ניקוי חזקים, המופכים או מוחלים יבשים. הפרה של אמצעים אלה תוביל להופעת כתמים קירודים חלודים. מחבת כזו כבר לא יכולה לשמש לבישול.

אמנם המחצלת (makisa) להכנת לחמניות אינה כלים, אך בתוכה נוצרים הצילינדרים לפני החיתוך. מבין כל הפריטים לבישול וקבלת סושי ולחמניות, המחצלת היא זו שדורשת הכי הרבה טיפול. רצועות במבוק דקיקות מהודקות בחוט כותנה מאפשרות לך לסובב אורז עם מילוי ונורי לרולדה. לשמירה טובה יותר של המחצלת, היא עטופה לעתים קרובות בסרט נצמד, ונורי או אורז כבר מונחים על הסרט.

בכל מקרה, עליך לשטוף ביסודיות את המקיסה, אם נותרה בה לפחות תמונה אחת. עדיף לייבש את המחצלת אופקית במקום חמים. במבוק הוא חומר טבעי.אם אינך פועל לפי הכללים לטיפול בו, אז הוא במהירות מתעצב ומתרוקן. הטיפול בכלים עצמם תלוי בחומר שלה. אם מדובר בשבירת פורצלן, קרמיקה וזכוכית בקלות, אז כדאי לדאוג לבטיחותה כדלקמן:

• אסור להכניס חרסינה או חרסינה למדיח כלים, עדיף לשטוף ביד;
• אסור לשטוף חרסינה עדינה על משקל; עדיף לעשות זאת במיכל פלסטיק, שבתחתיתו מניחים מגבת רכה;
• חפצים צבועים או מזוגגים נשטפים בסבון ניטרלי, למשל לילדים;
• להוסיף ברק לכלים ולהסיר כתמים במים, להוסיף כמה טיפות אמוניה;
• הכביסה מתבצעת רק עם ספוג או בד רך;
• אסור להשאיר כלים צבועים במים זמן רב: אמייל ייסדק במהירות;
• בכדי לגרום לכלים לזרוח (כהה במיוחד), מומלץ לטחון אותה במטלית רכה מיד לאחר הכביסה, עד שהיא יבשה.

ראו כיצד לבחור את המנה המתאימה לסושי בסרטון הבא.