כלי תנור: מאפיינים, סוגים, בחירה ותפעול

עקרות בית רבות משתמשות בתנור חשמלי או גז כדי לבשל כלים שונים. עם זאת, בשר עסיסי, מאפים מתוקים ויצירות מופת קולינריות אחרות יכולות להיות מושלמות רק אם נצפים את כל הניואנסים של הבישול. אלה כוללים את הבחירה הנכונה של מכולות לאפייה. היצרנים המודרניים מציעים מגוון רחב של כלים לתנור. המוצרים נבדלים זה מזה בצורת, בגודל, בחומרי ייצור.

בישול צריך להיות עמיד בחום, וכאשר משתמשים בו במכשיר גז, עליו להיות גם עקשן. במקביל, מוצרים איכותיים המיועדים לבישול בתנור צריכים להוליך חום היטב. אחד הפרמטרים החשובים בבחירת הכלים העמידים בפני חום הוא החומר. טנקים לא צריכים להמיס, לעוות או לספוג ריחות. אסור שהמוצרים בהם יישרפו. מנה שבושלה בתבשיל איכותי מתברר שהיא אפויה באופן שווה. זה מוסר בקלות, אין לו טעמים זרים.

יש לבחור כלים לתנור עם קירות ותחתית עבים למדי. אחידות החימום קשורה בכך, כמו גם היכולת לשמור על חום. הפרמטר האופטימלי הוא בין 0.6 ל -0.8 ס"מ.

ישנם מספר סוגים של מכולות בהן מכינים מנות מסוימות.

• קוקוטניצה. זהו שמו של דלי קטן עם ידית ארוכה. כלים כאלה מושלמים להכנת ולהגיש מנות מנה. זה בדרך כלל ג'וליאן.עם זאת, יצרנית הקוקוטה משמשת גם לבישול צלוי, תבשיל ירקות, דגים אפויים, ביצים מקושקשות, פודינג, תבשילי גבינת קוטג '. כלי זה עשוי מפלדה, קרמיקה, ברזל יצוק.

• גוסיאטניצה. זהו מיכל סגלגל עם מכסה, הדומה מעט לתבנית. אפשרויות מודרניות עשויות ברזל יצוק, זכוכית עמידה בחום, קרמיקה. בתבשילים כאלה אופים תבשיל בשר, ירקות, עופות.

• ברזלי. זהו מיכל עם תחתית מעובה, מכסה וידיות קטנות בצדדים. וריאציות מודרניות הן בעלות צורה מגוונת: הן עגולות, סגלגלות, מלבניות. המנות משמשות לאפיית בשר, דגים, ירקות. מסתבר שצ'יפס טעים מאוד. לייצור מכולות כאלה השתמשו בפלדה, אלומיניום, ברזל יצוק וזכוכית.

• טז'ין - מיכל רחב ורדוד עם מכסה בצורת חרוט גבוה. מנות הגיעו אלינו ממדינות אסיה. בשל עובי הקיר, צורתם המיוחדת והמאסיביות, הוא מתאים באופן אידיאלי לכיבוי ארוך ו"השבתה ". במהלך הבישול אדים מתעבים בראש המכסה. ואז הטיפות זורמות בהדרגה לאורך הקירות. זה מאפשר לך להשיג מנות עסיסיות מבלי להוסיף שמן ומים. החומרים מבושלים במיץ שלהם. בטז'ין מבשלים בשר, עופות, דגים, ירקות.

• סירים לאפייה. אלה מכולות קטנות המורכבות מקרמיקה. הם מבשלים דגנים טעימים, מרקים, ג'וליאן ומנות אחרות.

• גיליון אפייה - דף מתכת דק עם קצוות ודפנות מעוקלים. פשטידות, לחמניות נאפות בדרך כלל על ניירות אפיה. הם מתאימים גם לאפיית תפוחי אדמה, בשר, דגים, ירקות.

גודל המכלים לבישול בתנור משתנה מקטן מאוד, מתאים להגשה של מנה אחת מהמנה, לגדולה, המיועדת למשפחה של שניים או יותר אנשים.

גם צורות הכלים שונות. הבחירה כאן תלויה במטרת המיכל.

• עגול. בתבשילים כאלה נוח מאוד לאפות עוגות, פשטידות שונות, פיצה. כדאי לקחת בחשבון כי עבור אפיית מוצרי מאפה, מיכלים בגובה צדדי של כ- 7 ס"מ מתאימים יותר. להכנת סוגים אחרים של מוצרי קונדיטוריה, מספיק גובה של כ- 3 ס"מ.
• צורה אליפסה אופטימלי לבישול מנות בשר ודגים.
• מלבני במכלים כאלה אתה יכול גם לאפות בשר ודגים. הם מתאימים לבישול לזניה, תבשילי ירקות, עוגות מלאות.
• צורות גלי נהגו ליצור קאפקייקס, עוגות, מאפים יפהפיים. לפני שמכניסים את הבצק למיכל, משמנים את כל הקירות בזהירות בשמן. זה הכרחי כדי שהאפייה תוסר בקלות מהכלים, ושוליה מסודרים ויפים.
• מתולתל. בנוסף לטפסים הרגילים דמויי הגל, היצרנים מציעים אפשרויות מקוריות יותר. אלה מכולות בצורת כוכבים, לבבות, אותיות, בעלי חיים וכו '. בדרך כלל הם עשויים מסיליקון. הם משמשים לייצור מגוון מוצרי קונדיטוריה המשמחים מבוגרים וילדים כאחד את מראהם.

בישול יכול להיות שלם או מפוצל. עקרות בית רבות מוצאות את האפשרות השנייה יותר נוחה. זה אידיאלי לאפיית ביסקוויטים. האפייה קלה ומהירה להסרה. זה מקלים על ידי תחתית נשלפת.

כלי חרס הם יפה מאוד, והגשת הכלים בה יעילה מאוד. תנורי מיקרוגל מודרניים מאפשרים להשתמש במוצרים כאלה אם הם עמידים בחום. רצוי לא לחמם את המכשיר יותר מדי, יש להעלות את הטמפרטורה בהדרגה. מוצרים יתבשלו באטיות, וישמרו על כל התכונות המועילות שלהם. לאחר הבישול, המנה תישאר חמה למשך זמן רב.

החסרונות של מיכלי קרמיקה כוללים את נקבוביות החומר.כלים כאלה יכולים לספוג ארומות, ולכן עדיף להעביר את שאריות המנה לכלי אחר. ראוי לציין את שבריריות הקרמיקה. יש לטפל במוצרים בזהירות יתרה.

מוצרי הסיליקון מאופיינים בפלסטיות, קלילות, מגוון צורות וצבעים. זו הסיבה שהיום הם פופולריים מאוד. לטנקים יש תכונות ללא מקל, הם מייצרים אפייה מעולה. החומר אינו חושש משינויי טמפרטורה, ניתן להכניס צורות כאלה לתנור ובמקרר. שלא כמו כלי זכוכית או קרמיקה, מוצר כזה לא יכול להישבר.

ציפוי טפלון מאפשר בישול ללא שומן. זהו פיתרון נהדר לדיאטה. עם זאת, חשוב לזכור זאת אסור לחמם את החומר מעל 260 מעלות צלזיוס, אחרת הוא יתחיל לשחרר חומרים המסוכנים לבריאות האדם.

כלי פלדה - אפשרות קלאסית. זה זול, נוח לשימוש, מעשי. נירוסטה עמידה בפני קורוזיה, היא עמידה, שומרת על כל התכונות המועילות של המוצרים. הבחירה במנות פלדה המתאימות לתנור היא רחבה מאוד. במכולות כאלה מבשלים אוכל במהירות, מבלי להישרף בו זמנית.

ברזל יצוק אינו אטרקטיבי במיוחד. עם זאת, חלקם עדיין משתמשים במוצרי ברזל יצוק לבישול. החומר שומר על חום במשך זמן רב, אינו מאפשר לשרוף את המזון. הוא עמיד, עמיד בפני לחץ מכני. שריטות מכפות מתכת אינן משפיעות על הפונקציונליות של כלים כאלה. עם זאת, לברזל יצוק יש חסרונות נוספים. הוא נוטה לחלודה, סופג שומן, ההופך בהדרגה לסרטן.

זכוכית עמידה בחום משמשת גם לייצור כלי בישול עמידים בחום. זה יכול גם לאפות ולחמם אוכל. הצורה בדרך כלל סגלגלה או מלבנית. זה מבטיח חימום אחיד. דגמים מסוימים מצוידים בכיסוי. חשוב רק לזכור כי זכוכית אינה סובלת שינויי טמפרטורה פתאומיים.

נייר כסף חד פעמי או טפסים מיוחדים לנייר - פיתרון מצוין למי שבדרך כלל לא מבשל ולא רוצה להתעמק במטבח עם כלים שונים. נייר מאפשר לאפות ללא הרבה שמן. זה לא מעוות, שומר על צורת קונדיטוריה, מאפשר להסיר אותם בקלות (במקרים קיצוניים אתה יכול פשוט לקרוע את הנייר) .טפסים כאלה לא צריכים להיות שטופים. ניתן לקרר מוצרי נייר. ראוי גם לציין את המחיר הנמוך והנעים של פיתרון כזה.

בבחירת כלי בישול לתנורי גז או חשמל, יש כמה נקודות חשובות שיש לקחת בחשבון.

• גודל המכולה תלוי במספר בני משפחתך. אם שניכם קטנים מספיק. אם המשפחה גדולה או לעתים קרובות אורחים מגיעים אליכם, עדיף לקחת נפח גדול יותר. אפשרות נוספת היא כמה סירים קטנים בודדים או, למשל, קוקוטנות.
• יש לקחת בחשבון גם את מידות תא התנור, במיוחד בקניית תבנית אפייה. מקצוותיו לקירות התנור צריך להישאר לפחות 5-6 ס"מ.
• הקריטריון הבא הוא מטרת הכלים. ניתן להכין ארוחות בריאות ללא שומן במיץ עצמי במכלי קרמיקה וזכוכית. אם אתם אוהבים קרום להשקה של הפה, בחרו מאלומיניום או ברזל יצוק. ניתן להשתמש בחומרים כאלה במצב גריל. בדרך כלל משתמשים בסיליקון ליצירת מוצרים מאפים (עוגות, מאפינס וכו ').
• לגבי עובי הכלים, זה תלוי בשיטת הבישול. מוצרים בעלי קירות עבים מיועדים להשבתה ארוכה בטמפרטורות נמוכות. מגשי אפייה דקים מפלדה מתאימים לחימום גבוה ולקירור מהיר לאחר מכן.
• גובה הקירות קשור לסוג המנה שאתה הולך לבשל.גבוה נחוץ למוצרי מאפה, תפוחי אדמה, תבשילים. אפשר לאפות בשר ודגים על תבנית עם אפייה נמוכה.
• אם אתה אוהב פילאף, קבל קדירה. אם אתה אוהב ג'וליאן וקדרה, יצרנית קוקוטות תהיה קנייה טובה. מתקבלים בלול רב-רכיבים מתוחכמים וצלי טעים. מרקים מעורבבים ומצעים - בסיר עם מכסה. טאג'ין מועיל ליצירת ארוחות ללא שומן.
• כשבוחרים כלים, כדאי לקחת בחשבון את סוג המכשיר. לדוגמה, אם יש לכם מיקרוגל, חפצי מתכת לא יעבדו עבורכם. הכל קשור ליכולתו של החומר לשקף מיקרוגל.
• כלי פלסטיק אינם מתאימים לשימוש בשום סוג של תנור. כמו כן, אין להניח שם כלים אמייליים שאינם מיועדים לחימום חזק. ראוי לציין שחלק מגיליונות האפייה מברזל יצוק גם הם בעלי גימור אמייל. לכן חשוב לקחת בחשבון את המלצות היצרן לגבי מטרת הפריט.
• אין להכניס לתנור מכולות עם נזק (סדקים, שבבים וכו '). בהשפעת הטמפרטורה, כלים כאלה עשויים להתפקע. זה בתורו יכול להוביל לא רק לקלקול המנה, אלא גם לפגיעה במשטח הפנימי של התנור.

מוצרי אמייל, זכוכית ופלדה אינם דורשים טיפול מיוחד. הם קלים לניקוי באמצעים קונבנציונליים. העיקר לא להשתמש בחומרים שוחקים ולנגב את המוצרים יבשים כדי להימנע מכתמים. אם כתמים מופיעים על פריט נירוסטה, ניתן לחסל אותם בעזרת חומץ או חומצת לימון. כלי בישול מברזל יצוק, כמו ברזל, מועדים לחלודה, כך שלא ניתן להשרות אותו.

ראו כיצד תבנית האפייה שונה בסרטון הבא.