מרכך לבשר: מהם וכיצד לבחור?

כל המכשירים וההתקנים אשר ימצאו כדי להקל על תהליך הבישול. למי שאוהב להתנסות במטבח ואוכלי בשר מושבעים, מכרז להקצאת בשר הוא פשוט דבר שאין לו תחליף. גאדג'ט מטבח זה נקרא גם מבשר בשר. לקציצות וסטייקים שהוכנו בעזרתו מבנה עדין ורך ומראה אטרקטיבי.

מכשיר זה מחליף את הפטיש לצורך הכאת בשר. אבל יש לזה כמה יתרונות. בעת שימוש בפטיש, ריסוס מהקוצץ העתידי יעוף סביב המטבח. כדי להימנע מתוצאות כאלה תוכלו להשתמש בסרט הדבקה, אך התוצאה עדיין לא תהיה זהה. בנוסף, לא ניתן להימנע מקולות רמים במהלך הכאה.

עיקרון פעולת המכרז הוא ריכוך הסיבים הגסים של נתח הבשר. הסיבה לכך היא להבים חדים, קוצים או מחטים החודרים לעומק המוצר ובכך משמידים את מבנהו. לאחר העיבוד המוצר מרינד. המרינדה עוברת דרך חורים בכל המעמקים, ומעניקה לבשר עסיסיות מדהימה.

ניתן להשתמש במכשיר זה גם בבית - לבישול זוג סטייקים, וגם במטבח מקצועי. להכאת בשר בקנה מידה תעשייתי, ישנם דגמים מיוחדים המאפשרים לעבד עד 200 ק"ג מזון לשעה.

בתחילה, תכנון המכרז נועד לרכך חתיכות צפופות של בקר ובשר.בהמשך החל להשתמש במכשיר בתהליך הכנת חזיר. כמה עקרות בית המצאות משתמשים במכשיר זה לצורך פילה של עופות או דגים.

מרככי בשר מגיעים בכמה צורות:

• כף יד;
• מכני;
• חשמלי.

מכרז ידני הוא ברוב המקרים פריט קטן. כאשר הם נלחצים, הסכינים משתרעים ומתקשרים עם הבשר, ומנתחים את הסיבים והגידים. לרוב, למכשיר יש מחזיק נוח, אך חלק זה הוא לא חובה. המכשיר יכול להיות עגול, מרובע או מלבני. מיקום הלהבים מותר בשורה אחת או בכמה.

ניתן למצוא גם מרכך בשר רולר. זה מבצע בדיוק את אותן פונקציות.

הדגם המכני של המכרז - העיצוב מורכב יותר ובעל מידות מרשימות יותר. מכשירים מסוימים נראים כמו מטחנת בשר ידנית. תמצית העבודה היא זו: פרוסות בעובי בשר מסוימים מוגשות בתא מיוחד, בתוך המכונה, המוצר חשוף ללהבים ונכנס לתבנית המיועדת לכך.

מטחנת הבשר החשמלית היא כלי מקצועי למסעדות, בתי קפה ומקומות קייטרינג אחרים בהם מכינים מנות בשריות. עבור טבחים העובדים בחנות הבשר, יחידה זו כמעט ואינה חיונית, מכיוון שהסט כולל הרבה חרירים לעיבוד הכנות בשר. ההבדל בין סוג המכרזים הזה הוא ביצועי המכשיר. הוא מסוגל לעבד חומרי גלם בקנה מידה תעשייתי ובמהירות גבוהה.

ממש כל חברה המייצרת יחידות מטבח ואביזרים עבורן מייצרת מכרזים. דגמים פופולריים של מותגים כאלה הם:

• בורנר
• אימפריה
• פיסמן;
• פרסטו
• הנדי.

לכל כלי חיתוך הבשר יש להבי פלדה מושחזים. בנוסף למתכת זו, המכשיר עשוי להכיל אלמנטים מפלסטיק, אלומיניום, עץ או סיליקון. חומרים אלה אינם רעילים ובטוחים בעת אינטראקציה עם מוצרים.

אתה יכול לבחור דגם רך המבוסס על הטעמים וההעדפות הקולינריות שלך. אם מבשלים בשר רק באירועים מיוחדים ובחגים גדולים, מרכך ידני קומפקטי מתאים.

סוגים רבים של מטחנות בשר פשוט מדהימים. ביניהם יש להדגיש את האפשרויות הבאות.

• גופי אנכי עם מחזיק. התוצאה מושגת על ידי לחיצה ותנועה לאורך פני השטח של נתח בשר.
• רולר. יש להם רולר מטלטלין עם קוצים חדים וידית. כאופציה, הידיות יכולות להיות גם בצידי הגלגל עצמו. קל לשימוש, לא דורש מאמץ רב.
• עגול. לוחית הלהב ממוקמת על בסיס פלסטיק עגול למחצה, והחצי השני של המעגל הוא ידית נוחה. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, אתה רק צריך לגלגל את המכשיר מקצה לקצה.
• בצורה של פטיש. מצד אחד זה פטיש רגיל להכות בשר, ובצד הנגדי יש מכרז. לאחר ההשפעה, אלמנטי החיתוך חודרים למוצר ומרככים אותו.
• עם תא לרוטב. זה נראה כמו אותו מרטש אנכי, אך במקום הידית יש מיכל למרינדה. הוא מיד נכנס עמוק לתוך היצירה, משרים אותה מבפנים. דבר מאוד נוח, יכול להפחית משמעותית את זמן הכבישה של המוצר.

לרוב המכריע של הדגמים יש כיסוי מגן או שהלהבים מוסתרים באמצע המכשיר. יוצא מן הכלל הוא מכשירי רולר, יש להתייחס לדוקרנים שלהם בזהירות. בעת עיבוד הסטייק העתידי צריך להיות מוחזק אך ורק עם מזלג או מרית, אך בשום מקרה לא בידך.אם לריק הבשר יש עצם, ואז נתקל בו, הלהב הדק של המכשיר עשוי להישבר.

כדי לנקות את המכרז לאחר השימוש, עליכם להסיר את החלק הנשלף ולשטוף בזהירות תחת זרם מים חמים. מייבשים את כל האלמנטים ומרכיבים את המנגנון בסדר הפוך.

בחשפניות בשר חשמלי, כל השברים החדים מוסתרים ככל האפשר באמצעות לוחות מגן. לכן האפשרות לפציעה במהלך העבודה מצטמצמת לאפס. כדי לשטוף מצרף כזה, יש צורך לפרק את המארז ואת לוח העבודה כדי להסיר באופן איכותי את כל שאריות הבשר.

הביקורות שמעלים בעלי מטחנות בשר באתרי קולינריה הן מגוונות מאוד. חלקם (ורובם) משבחים את המכשיר שנרכש ואין להם מושג כיצד הם יכלו לבשל בשר בלעדיו לפני כן. משתמשים אחרים אינם חולקים את ההתלהבות הזו ואינם מוצאים יתרונות ברורים. בכל מקרה, המכרזים מתמודדים עם המשימה ומתנגדים נלהבים לשימוש בהם לא נצפים.

המרכך מסוגל להכין סטייק יפה ועדין ועסיסי מחתיכת בשר לא מושלמת שלא בדרגה הגבוהה ביותר. בהחלט לא ניתן לבשל עם פטיש. הוא גם הופך את הבשר לריק, אך יחד עם זאת הוא משטח אותו. Tenderizer מתמודד עם גידים טוב יותר מפטיש. זה פועל מבפנים, משנה את המבנה, אך שומר על צורת המוצר.

מכשיר מטבח זה צריך לרכוש ולבדוק בפעולה על ידי כל עקרת בית. גם אם לא מבושלים סטייקים וצלעות כל יום, המכרז יתפוס את מקום הכבוד שלו במטבח, כשהוא ממתין בכנפיים.

ראה סקירת וידיאו של מכרז הבשר למטה.