אבני אפיה: מה הם, איך בוחרים ולטפל בהם?

אבן מאפייה היא המצאה שימושית מאוד ומשמשת בהרבה לאפיית כלים שונים. למרות העובדה שטכנולוגיית הבישול בעזרתה רק צוברת פופולריות, האבן כבר רכשה כמות מספקת של מעריצים ברחבי העולם, כולל בארצנו.

אבני מאפה הן צלחות שלמות או מוערמות המשמשות לאפיית לחם ואפיית מוצרים אחרים בבית. אפייה, לייצור השימוש בה באבן אפיה, מבחינת הטעם היא הופכת להיות קרובה ככל האפשר לתבשילים מטנדור או מתנור רוסי.

הסוד להצלחה זו הוא די פשוט והוא כדלקמן: אבן שחוממה לטמפרטורה גבוהה מחממת את בצק השמרים לעובי המלא מהשניות הראשונות, וכתוצאה מכך הלחם מצליח לעלות כמה שיותר לפני שייווצר קרום על גביו.

הבצק לא נסדק בטכנולוגיה זו, אשר מוסברת במותם של שמרים ב +60 מעלות ויכולתה של האבן לשמור על טמפרטורה נתונה עד להיווצרות הקרום.. כתוצאה מכך הלחם לא נשבר והוא מתגלה בצורה חלקה ואפויה לחלוטין. אפילו החתכים על הככרות נפתחים רק מעט ואינם נקרעים.

ניתן להכין צלחות אפייה בתוך צורת מעגל, ריבוע ומלבן. עגולים משמשים בעיקר להכנת פיצה, בעוד ששתי האפשרויות האחרונות הן אוניברסאליות ומתאימות לאפייה של כל תבשיל.

עובי המוצרים משתנה בין 1.5 ל- 3 ס"מ, אשר תלוי ביצרן ובחומר הייצור.לדוגמה, לרוב דגמים סיניים בעליות נמוכה יותר, אך הם דקים מדי ומתפצחים במהירות. יש אבנים ועבות יותר מ -3 ס"מ, אך השימוש בהן אינו רציונלי מדי מבחינת צריכת אנרגיה או גז.

גדלי האבנים הם גם מגוונים מאוד, אך הנוחים ביותר הם מידות של 30x45 ס"מ. אם מידות התנור מאפשרות, אז מוצרים כאלה נחשבים לאופציה האופטימלית ביותר ומאפשרים לכם לאפות שלוש בגט ושתי כיכרות לחם מלבנות בו זמנית. באשר לעיצוב, דגמים מקשה אחת הם מעט יקרים יותר מאשר אפשרויות קביעת תכנון.

האחרונים הם בדרך כלל כמה אריחים עם משטח תחתון מצולע בעובי של 1.5 עד 2 ס"מ. החיסרון שלהם הוא שבריריות יתרוהיתרונות כוללים עלות נמוכה ויכולת השימוש בתנורים קטנים.

הביקוש הצומח הגובר בהתמדה לאבני אפייה נובע מיתרונות שאין לערער עליהם אפשרות לאפייה ללא שימוש בשמן, אחידות אפיית הבצק, ידידותיות סביבתית מלאה של התהליך ויצירת קרום מעורר תיאבון פריך.

זה האחרון ניתן להשיג בגלל תכונה של האבן לספוג לחות מהבצק, מה שמביא לתמורה כמות גדולה של חום. השימוש הידידותי לסביבה במודלים נובע מהנוכחות בהרכב האבן אך ורק רכיבים טבעייםשאינם נכנסים לתגובות כימיות מסוכנות עם מוצרים, כפי שקורה במהלך הטיגון במחבת בעזרת שמנים.

בנוסף, כאשר התנור מחומם מראש, האבן חמה מאוד, מה שמוביל ליצירת אפקט של תנור אח בתוך התנור. הודות לכך, זמן האפייה מצטמצם משמעותית, ו המאפין מתגלה כמרהיב, אוורירי וריחני מאוד. היתרונות כוללים קלות טיפול וטיפול קל. מוצרים לא צריך להשתמש במוצרי ניקוילשטוף בצורה מושלמת עם מים חמים ובד נקי, וניתן להכניס אותם למדיח.

אבן אפייה היא ישועה אמיתית לעקרות בית המשתמשות בתנורים בחימום לא אחיד. בתנורים כאלה, צד אחד של מוצרי המאפה נשרף לעתים קרובות ואילו הצד השני נותר כמעט לח. בשל נוכחות נקבוביות מיקרוסקופיות, אבן חמה מסוגלת לשמור על הטמפרטורה הרצויה בתוך התנור למשך זמן רב מבלי להוביל לעלייתו.

כתוצאה מכך הבצק נאפה בצורה שווה מאוד, התחתונה לא נשרפת ונוצר קרום מוזהב מלמעלה. יתר על כן, דגמים מסוגלים לא רק לשמור על טמפרטורה מסוימת, אלא גם לפלס אותה בחלקים שונים של התנור. אבן אפייה היא מושלמת להכנת לחם אדמדם, פיצה, מאפין, טורטיות, פיתות ובגט, כמו גם לאפיית בשר, דגים ותפוחי אדמה.

כחומר לייצור צלחות אפייה משתמשים בחימר ומינרלים טבעיים.

אבני טיט או לוחות יש מבנה נקבובי יותר בהשוואה לאבן טבעית וספיגת לחות טובה בהרבה. מוצרים בטוחים לחלוטין לבריאות האדם, אשר נובעים מהיעדרם של זיהומים רעילים ורכיבים רעילים בהרכבם. קליי אינו מגיב עם מוצרים, מבטיח את הטבעיות והטוהר המוחלט של כלים אפויים.

החיסרון היחיד הוא לא עמידות גבוהה מדי לקיצוניות בטמפרטורהוזו הסיבה שחיי השירות של דגימות חימר נחותים בהרבה מחייהם של דגמים העשויים אבן טבעית. לוחות טיט יכולים להיות מזוגגים או להיות בלעדיה.

לייצור צלחות אפייה משתמשים בשני סוגים של חימר.

• אדום. זה בולט בגלל מחירו הנמוך, המשקל הנמוך והחימום המהיר ביותר. החסרונות של מוצרי חימר אדום כוללים שבריריות והסתברות גבוהה לפיצול כאשר מים קרים נכנסים למשטח חם. בהקשר זה, לא מומלץ לרסס את המרקם בעת שימוש בדגמי קרמיקה.

• אש. מוצרים מיוצרים מחימר קמוט, מאופיין בחוזק גבוה ובחיי שירות ארוכים. אבנים כאלה נעשות לרוב באופן ידני, מה שבסופו של דבר מגדיל מאוד את עלותן. צלחות מפעל מוטבעות זולות בהרבה ומאופיינות בגוונים בהירים יותר. יתר על כן, בשימוש מתמיד, החימר מתכהה באופן בולט, שהוא תהליך טבעי ואינו משפיע בשום צורה על איכות הכלים ועל עמידות המוצרים.

החיסרון היחיד של דפוסי האש הוא נקבוביות נמוכה יותר, מה שעלול להשפיע לרעה על איכות המאפין ולחם השמרים.

מינרלים עקשן כגון אבן חול וקוורציט. הם מאופיינים על ידי נקבוביות גבוהה והם מסוגלים לצבור במהירות ולפלט חום במשך זמן רב מאוד. בנוסף, אבן חול היא אבן עמידה מאוד והיא סובלת קירור וחימום היטב. דגמים ממינרל זה בעלי עובי של 1 ס"מ בדרך כלל, מאופיינים בפלטת גוונים רחבה, כולל לבן, חיוור וירוק עם כתמי צבע אפורים.

קוורציט הודי הוא "קרוב משפחה" של אבן חול, אך בצפיפותו ועמידותו עולה עליו משמעותית. שני החומרים לא מזיק לחלוטין ואינם פולטים ריח או חומרים מזיקים בעת חימום. החסרונות של שני החומרים כוללים עלות גבוהה מוצרים המיוצרים מהם, בשל קשיי ההובלה והעיבוד של מינרלים.

עם זאת, לרוב מוצאים דגמים ממינרלים חלקים וקשים יותר - גרניט, שיש וסטייטעם שני פלוסים מוגדרים וגם מינוסים משמעותיים. אז, לאבני שיש יש מראה אטרקטיבי מאוד ויש להן את המספר הנכון של הנקבוביות, אך הן אינן סובלות שינויי טמפרטורה היטב והן יקרות.

אבני גרניט מחזיקות חום זמן רב מאוד, אך בשל מקור וולקני, הן יכולות לפלוט כמות קטנה של חומרים מזיקים בעת החימום. עם זאת, ריכוזם אינו כה קריטי, הרבה אופים מקצועיים משתמשים באבנים אך ורק ממינרל זה. Steatite או אבן סבון נוטה להתחמם מהר מאוד והחום מתפזר לאט, אבל שונה במבנה צפוף מאוד, שוקל די הרבה ואין לו נקבוביות.

השוק המודרני של אביזרי מטבח מציע אבני מאפה במבחר גדול. בקרב היצרנים ישנן חברות קטנות, מוכרות מעט, וגם חברות גדולות שיש להן מוניטין מצוין ומספקות לצרכנים מוצרים עמידים ואיכותיים. אלה כוללים LLC "אבן מאפייה" מסנט פטרסבורג, מייצרת דגמים תחת המותג "גורמה".

מוצרי החברה נבדלים על ידי איכויות עבודה גבוהות ומחיר סביר. לדוגמה, ניתן לרכוש את הדגם התקציבי ביותר העשוי מסלע וולקני עבור 1,650 רובל בלבד. המוצר זמין בגדלים 38x28x1 ס"מ ומשקלו 2.4 ק"ג.

בשל גודלה הקומפקטי, האבן מושלמת לתנורים קונבנציונליים עם תנורי גז או חשמל. אתה יכול לבשל על האבנים "גורמה" כל דבר, החל מלחמניות ועוגות ועד ירקות ממולאים ותבשילי בשר.

היצרן הידוע לא פחות הוא החברה ווברייצור אבני אפייה עגולות ומלבניות. בין המבחר ניתן לציין דגם בצורת עגול המיועד להכנת פיצה ומחירו 4,999 רובל. המוצר מצויד בידיות נוחות ובציפוי ללא מקל, מאפשר לבשל עם כמות מינימלית של שמן או בלעדיו.

בבחירת צלחת אפייה, ראשית עליכם להתמקד בעובי שלה. לשימוש לא מקצועי עדיף לקנות מוצר בעובי 1.5-2 ס"מ, שיאפשרו לכם לאפות עליו מוצרי מאפה, כמו גם להכין בשר, דגים ומנות אחרות.

אם האבן נרכשת באופן בלעדי לפיצה, אז אתה יכול לבחור דגם עגול, אך אם אתה מתכוון להשתמש בה לבישול כלים שונים, אז זה יותר רציונלי לרכוש גרסה מלבנית. באשר לגודל האבן, אם כן מידותיו צריכות להיות 3-4 ס"מ פחות מהשטח הפנימי של התנור. זה יספק את המרווח הדרוש ליד הקירות ויתרום למחזור התקין של האוויר החם.

קריטריון חשוב לבחירת צלחת אפייה הוא שלה נקבוביות. אז אם הדגם נרכש לאפיית לחם ואפייה, רצוי שיהיה לו משטח נקבובי יותר, אך ניתן לאפות מאפים מתוקים, עוגות גבינה ולחמניות בשר על עותקים צפופים יותר. לייצור פיצה עדיף לבחור מוצר בעובי של 1-1.5 ס"מ, מה שתורם לחימום מהיר יותר של החומר ולהפחתה משמעותית של זמן הבישול.

בנוסף לפיצה, על צלחות דקות תוכלו לאפות פיתות, חאצ'אפורי ומוצרים מבצק עלים או עלים. כשבוחרים אבן אפייה, כדאי לדעת זאת עמיד יותר הם דגמים המצוידים ברגליים זוויות או אורכיות. נוכחות פער אוויר בין תבנית האפייה לפלטת האפייה מבטלת את ההלם התרמי של החומר, המאריך את חיי המוצר באופן משמעותי.

על מנת שתנור המאפייה ישרת זמן רב מאוד, יש להקפיד על מספר כללים פשוטים.

• לפני שתתחיל להשתמש באבן חדשה, יש להכניס אותו לתנור ולסיד ב -250 מעלות. זמן הסינון תלוי בעובי הדגם, בממוצע הוא 30 דקות. אני רואה לאחר סיום האבן, יש לכבות את התנור ולפתוח אותו, ולאפשר למינרל להתקרר באופן טבעי.
• השתמש באבן צריכה להיות "יבשה", אין לטפל בזה בשמן צמחי. אחרת, סרט השמן ידק את הנקבוביות, העברת החום עלולה להיות משבשת. במידת הצורך ניתן לכסות את פני האבן בקמח או לכסות בנייר קלף, וניתן לבשל בשר ודגים עטופים בנייר כסף.
• בשום מקרה אין להטיל אבנים בירידות טמפרטורות חדות, מוציאים מהתנור ומניחים מתחת לזרם מים קרים. המוצר צריך להתקרר בהדרגה, אחרת הוא יהפוך שביר ויהיה סדק במהירות. כך גם בחימום שלה: בשום מקרה אין להכניס אבן קרה לתנור שחומם מראש. יש לחממו ולקרר אותו רק עם התנור. בנוסף, אי אפשר להכניס אבן רטובה לתנור שחומם מראש.
• בין התנור לתחתית התנור חייב להיות פער אוויר, אז אל תניחו את המוצר בתחתית. במידת הצורך, הניחו אותו על הגריל וסדרו אותו ברמה הנמוכה ביותר האפשרית.
• לפריסת לחם עליך להשתמש באת מיוחדת, שלעתים קרובות מגיעה עם אבן.

ראו כיצד להשתמש נכון באבן אפייה בסרטון הבא.