איזה שמן לבחור לעיבוד קרשי חיתוך?

כמעט בכל מטבח יש קרש חיתוך, ולא אחד. בכדי שהתכונה הקולינרית תשרת זמן רב היא זקוקה לטיפול וזה לא רק כביסה וייבוש בזמן. כדי לעבד את הלוחות עליך לרכוש שמן - הספגה קבועה מבטיחה את עמידותם, חוזקם ואינה מפסיקה לרצות את האיכות.

רק שמנים מיוחדים מתאימים לעיבוד מוצרים: זית וחמניות לא יעניקו טעם.

יש צורך בשמן להספגה של לוח עץ חדש, כמו גם כבר בשימוש. בשמן הנכון אין ריח או טעם, הוא לא משאיר עקבות נראים לעין, אינו משפיע על מאפייני התזונה של המוצרים. ברגע שאתה מביא קרש חיתוך חדש הביתה, שוטף אותו במים חמים לפני השימוש, יבש אותו ומרוח שמן מיוחד על פני הלוח.

מדוע יש צורך לעבד את המוצר:

• הוא סופג ריחות לא נעימים ובכך מסלק אותם;
• מונע הופעה של חיידקים, עובש, פטריה על הלוח בתוך העץ עצמו, וזה קורה לעתים קרובות יותר ממה שאתה חושב;
• מונע התרחשות של שבבים וסדקים, המאפיין חומר יבש מאוד שאינו מקבל הספגה בזמן מיוחד.

עצם מבנה העץ מסייע לעיבוד שמן: הנוזל חודר לסיבים, ממלא את נקבוביות החומר.

שמן הספגה צריך להיות בכל יחידת קייטרינג, אך אפילו לבישול ביתי נדרש הרכב כזה. אתה צריך לספוג את הלוח אחת ל 1-2 חודשים, הימנעות מהפסקות ארוכות. כדאי במיוחד לעבד מוצרי מטבח מעץ בעונה הקרה, כאשר רדיאטורים עובדים במטבח. קרבתו של מקור החום הופכת את הלוח לפגיע: מבנהו מועיל לעיוותים בשלב זה.

השתמש בעיקר בשמן מינרלי לחיתוך לוחות. זהו מוצר שמקורו בנפט, המתקבל בזיקוק נפט דלק. לפעמים, בייצור שמנים מינרליים, ניתן להשתמש בגידולים. הכלי, למרות המאפיינים הטכניים, בטוח לחלוטין. הוא משמש באופן פעיל בתעשיית המזון, הרכב השמן הופך אותו לביקוש בתחום הרפואי והקוסמטיקה.

שמן מינרלי אכיל:

• מבטיחה רמה גבוהה של הגנה על המוצר המעובד;
• אין טעם וריח;
• קל ליישום;
• ידידותי לסביבה;
• מתייבש במהירות;
• אין צבע (אלא אם כן יש לו תוספות מיוחדות).

לעיתים קרובות משולב שמן מינרלי עם שעוות דבורים, ושילוב זה הוא אופטימלי. השעווה מקבלת תפקידים של חומר איטום, היא מגנה על מבנה העץ הנקבובי מפני לחות. ולמרות שהוא מגביר את עמידות הלחות של עץ, הוא לא הופך אותו לאטום למים.

אם אתה מורח שמן ללא שעווה, ההשפעה לא תהיה מלאה: סרט מגן לא ייווצר על הלוח, הוא לא יהיה אמין מספיק. חיידקים, חתיכות מזון ולכלוך לא יכנסו למבנה העץ בדיוק אם תערבבו שמן מינרלי עם שעווה.

אבל יש אפשרויות עיבוד אחרות: אתה יכול לקנות פרפין נוזלי בבית המרקחת, ופשתן בחנות. שני המוצרים מתאימים ללוחות עיבוד. יש לערבב שמן וזלין גם עם שעוות דבורים. שמן וזלין הוא גם חלק מזוקק של שמן, המתקבל לאחר זיקוק נפט, הוא אינו מכיל אורגנים מזיקים. בסיס המוצר הסינתטי יכול להיחשב פרפין נוזלי. שמן לא נספג בעור, שמספר עקרות בית חוששות ממנו, מכיוון שהוא נוח מאוד בחיי היומיום (כולל במטבח).

המרכיבים של שמן פשתן, הספגה של עץ, מתעבים בהשפעת גורמים חיצוניים - פילמור מתרחש. אז הנוזל הופך למסה מוצקה למחצה, המהווה הגנה לעץ.

קרשי חיתוך שונים - מדיקט (האפשרות הפשוטה והזולה ביותר), כמו גם סוף - מאלון, אורן, אשור. לא משנה מה השמן שתרכשו, כאשר משתמשים בו נכון, הם יהיו שימושיים למוצר.

אבל כמה ניואנסים שווה לשים לב.

• אם אתה לוקח שמן פשתן להטמעת לוח אורנים (ויש אנשים שאוהבים להחליף אותו בחמאת בוטנים, וזה אפשרי באופן תיאורטי), לאורך זמן, הריח לא הנעים והנעים ביותר עשוי להתחיל לבוא מהמוצר.
• לפעמים מבצעים מבצעים בחנות, ולוחות חיתוך נמכרים יחד עם שמן להספגה. זכור איזה סוג של שמן הוצע לך על ידי היצרן (או חנויות המתמחות), ככל הנראה, ובעתיד אתה צריך להשתמש באפשרות זו.
• לא תמיד ניתן למצוא שמן מינרלי במכירה: אם אין חנות בנייה בקרבת מקום, ככל הנראה תהיה בית מרקחת. לכן, הרכב וזלין יהיה עדיף יותר.
• לוחות אלון הם החזקים, החזקים, האמינים ביותר. משרים אותם בתערובת של שמן מינרלי ושעווה, אל תפחד להגזים, העץ יספוג כמה שהוא צריך. הספגה וכבוד בזמן יאפשרו לכם להשתמש בלוח במשך שנים רבות.

לוחות דיקט דקים אינם היגייניים ועמידים כמו לוחות קצה. מעטים האנשים שמים לב לעיבוד לוחות דקים וזאת מחדל.

לוחות חיתוך של דיקט מורכבים מכמה גיליונות עץ המודבקים זה לזה. חומר דיקט רב שכבתי רגיש מאוד למים, מכיוון שהדבק בהרכב הלוח מאופיין בהתנגדות לחות נמוכה. מכיוון שמוצר דיקט לעתים קרובות מתנפח, עובש ומיקרובים "מתמקמים" בו, עצם מבנה הלוח נהרס. לפיכך, יש צורך בעיבוד של מוצר כזה.

שקול כיצד לכסות לוח דיקט בשמן.

• אם הלוח חדש, יש צורך למרוח בו כמה שכבות של שמן מינרלי מעורבב עם שעוות דבורים. אם הכנתם את הלוח בעצמכם, היו צריכות להיות 3 שכבות (כל אחת תתייבש לפחות 12 שעות).
• אם לאחר יישום המוצר נוצר עודפיו, יש להסיר אותם בזהירות בעזרת מטלית רכה.
• לצורך עיבוד קבוע אתה צריך להכין ציפוי מינרלי של הלוח פעם בחודש, זה מספיק כדי להיות בטוח בניקיון ובטיחות אביזר המטבח המשומש.

כדי לבצע את העיבוד של לוח הקצה (או לוח העשוי מעץ חתוך מסור), יש לשטוף אותו ולייבש אותו בתחילה. אם הכנת את הלוח בעצמך, ואחרי הטיפול הראשון הוא נראה מחוספס, עליך לעבור עליו עם נייר זכוכית עדין.

• כדי להשרות ולשמן את לוח הקצה, עליכם לכסות אותו בשמן ג'לי מינרלי / פשתן / נפט. לשם כך תוכלו לשפוך כף שמן ופשוט לשפוך אותה על פני הלוח. ואז, בעזרת ספוגית רקמות רכות (או סתם ידנית), יש לטחון את ההרכב להספגה על פני השטח כולו.
• חשוב מאוד שהעיבוד יהיה אחיד - אם תעשו זאת במהירות, אזורים מסוימים יישארו לא מוגנים. ספגו את כל צידי הלוח, וגם את הצדדים.
• אם הלוח חדש, אל תמהרו להשתמש בו ביום הרכישה - הספגת שמן של המוצר החדש תארגן מספר פעמים ברציפות. התייחס לפריט לפחות פעמיים על ידי ניגוב השמן שנותר במגבות נייר.

אם אתה עצמך יוצר קומפוזיציה הספגה, השתמש בנוסחה הבאה. קח שעווה דבורה חלקית ו -4 חלקים שמן וזלין: התערובת מוכנה באמבט מים. ראשית מחממים את השמן ואז טובלים לתוכו את השעווה. יש לקרר את התערובת לאחר הבישול ולמרוח אותה על הלוח. אם לא נוח לעבוד עם סמרטוט או ידיים, תוכלו להשתמש במברשת רחבה.

אם הקומפוזיציה המתקבלת נותרת, אסור לאחסן אותה במקרר עד לשימוש חדש. חכם לעבד את כל כלי העץ שנמצאים בבית: לרוב מדובר בסיכות ומגלגלים, כפות.

ונקודה אחת חשובה נוספת. במטבח מקצועי יש הבחנה ברורה של לוחות: חלקם משמשים לחיתוך ירקות, אחרים לבשר ודגים. בבית, לא כל עקרות הבית עוקבות אחר ההפרדה הזו, אם כי כללים סניטריים בסיסיים חוזרים על זה כאקסיומה.

טיפול טוב בכלי מטבח הוא חסכנות, גישה רציונלית לכלים ודאגה לבריאותו של האדם עצמו.

ראה כיצד להשרות לוח.