בישול: זנים, טיפים לבחירה ודקויות השימוש

בישול אוכל טעים ובריא אינו משימה קלה הן לעקרת הבית והן לעובדי בתי הקפה והמסעדות. כדי לאפות כל מנה בתנור, יש צורך בתבשילי אפייה איכותיים ונוחים, שבלעדיהם קשה לסמוך על תוצאה טובה. זו הבחירה הנכונה של מכולות לבישול שיאפשרו ליצור יצירות מופת קולינריות כלשהן.

תבשיל האפייה הוא כלי מטבח חשוב לכל עקרת בית, מכיוון שהוא מאפשר לבשל במהירות את המנה הרצויה. יצירתם של כלים כאלה נגרמה על ידי הקאנונים הקבועים של צורות ומראה לאומי לאומי, כמו עוגות פסחא, מאפינס, שרלוט וביסקוויטים, שנאפו בצורה מסוימת בהתאם לנורמות הקוטר והגובה של המוצר. בבית קשה לחזור במדויק על המראה המקורי של כלים כאלה, אך כל עקרת בית מחפשת זאת.

בשל המבחר הרחב, תוכלו לבחור את המוצר בקוטר הרצוי, הצורה, הגודל, מחומר מתאים.

במנות כאלה אתה יכול לבשל:

• עוגיות זנגוויל;
• טארטלטים;
• מוצרי מאפה;
• קאפקייקס, מאפינס, אקלרים;
• פשטידות;
• עוגות
• פודינגים;
• קדירות;
• סופלה.

מגוון כלים ושיטות להכנתם, משך שהייתם בתנור וכוח הרכב הטרוגני לבחור חומרים שונים לתהליך האפייה.להכנת מנה מסוימת, בחירת החומר חשובה, מכיוון שלכל אחד מאפיינים משלו: טווח טמפרטורה, משך שמירת חום, תגובה לשינוי חד בטמפרטורה ומדדים אחרים. בבחירת זן מסוים עליכם לדעת בוודאות כי הוא מתאים למנות הרצויות.

• מתכת - צורה נוחה ועמידה בה ניתן לאפות ביסקוויטים, פשטידות, דגים ובשר, מבלי לחשוש מטמפרטורות גבוהות ותקופת בישול ארוכה. החומרים הנפוצים ביותר לתבניות כאלה הם פח, אלומיניום ופלדת אל חלד. מוצרים עם ציפוי שאינו מקל מאפשרים לכם לבשל אוכל מבלי לשמן את המכולה בשמן, אך הטיפול בהם צריך להיות זהיר, אחרת הם יהפכו במהרה חסרי ערך. שבבי שיש יכולים לשפר את חוזק המוצר ולהגדיל את חייו. אם הטופס הוא טפלון, יש צורך לבחור בזהירות רבה יותר את מצב הבישול ולהגדיר את הטמפרטורה לא גבוהה מ -300 מעלות.

• סיליקון - הצורה הנוחה ביותר עבור עקרת הבית המודרנית. בשל מאפייני החומר, המוצר יכול להיות בכל תצורה, מידות וצבעים. במיכל כזה תוכלו לבשל מאכלים מתוקים ומלוחים גם בלי לשמן את החלק הפנימי מבלי להשתמש בנייר או בנייר כסף. צורות כאלה אינן מכוסות שריטות, קלות לניקוי וניתן להסיר מהן כל כלי ללא בעיות. בשל מאפייני החומר, ניתן להשתמש בתבניות הן בטמפרטורות של עד -60 מעלות, והן בגובה: עד + 250 מעלות. לייצור צורות כאלה משתמשים בסיליקון רפואי שאינו רעיל באיכות גבוהה.

• קרמיקה - בצורות כאלה אתה יכול לבשל את כל המנות העיקריות: בשר, דגים ותוספות. בשל התכונות המיוחדות של קרמיקה האוכל נשאר חם זמן רב עד שהמכולה התקררה לחלוטין. הצורה והגודל של מוצרים כאלה יכולים להשתנות גם הם, החל מחבת קרמיקה גדולה, וכלה בסירים קטנים שבהם ניתן להכין מנות מחלקות. אפשרות נוספת לאפיית כלים היא חרסינה, שנוצרת גם היא על בסיס חימר, אך בעלת מראה יפה יותר ומסודר. כלים כאלה עמידים בחום ויכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות.

• זכוכית - מתאים לכל מיני פשטידות ותבשילים, בהם מעורבבים מוצרים שונים בצבעים בהירים. כלים כאלה בדרך כלל שקופים, עשויים זכוכית עקשן.

• ברזל יצוק - מתאים לאפיית בשר, דגים ועופות באופן כללי. בזכות החלק התחתון והקירות העבים המוצר מתחמם באופן שווה, התורם לאפיית מזון אחידה ללא סכנת שריפה. וגם אוכל שומר על חום זמן רב ומצליח להשרות במיץ ובארומה שלו עצמו. לתבנית הברזל היצוק יש משקל רב, לכן עליכם להשתמש בזה בזהירות, במיוחד מהתנור.

• נייר - הולך על אפיית מאפינס, עוגות, מאפינס. הנוחות מורכבת בשימוש חד פעמי בטופס וביטולו לאחר מכן ללא צורך לטפל בו ולשטוף אותו, וגם לחפש מקום לאחסון.

המארחת בוחרת כלי מטבח לא רק למטרתם המיועדת, אלא גם לקריטריונים אחרים, שאחד מהם יהיה צורת המוצר. לתנור תוכלו להשתמש באפשרויות הבאות:

• מלבני;
• עגול;
• סגלגל;
• לא סטנדרטית.

הצורה המלבנית היא הנפוצה ביותר, היא עשויה מתכת, קרמיקה, זכוכית וסיליקון. בגלל הגודל הגדול למדי במיכל כזה, תוכלו להכין מנה לכל המשפחה או לאפות בכמויות מספיקות.אריזה עגולה פחות נפוצה, אך גם פופולרית, במיוחד לאפיית עוגות וביסקוויטים, יכולה להיות עשויה מכל חומר. הצורה הסגלגלה עשויה לרוב מקרמיקה וזכוכית ומיועדת לתבשילי בשר ודגים, תבשילים וקדרות.

בצורות לא סטנדרטיות עשויות להיות מוצרי אפייה קרמיים, הנוצרים בצורה של סירים למנות מחלקות. הנפוצים ביותר הם פריטי סיליקון, הניתנים לייצור בצורה של פרחים, לבבות, כוכבים, דובים, ובגרסאות אחרות ויענגו גם מבוגר וגם ילד.

בישול עשוי להשתנות בגודלו. יש צורך במכולה גדולה לבתי קפה ומסעדות, כאשר במהלך היום יש צורך להכין כמויות אדירות של אוכל, קטנה שתספק את צרכיה של משפחה המונה 2-3 אנשים. בהתאם לסוג המוצר ניתן להבחין בגדלים הנפוצים ביותר:

• 18 ס"מ;
• 20 ס"מ;
• 25 ס"מ;
• 28 ס"מ;
• 34 ס"מ;
• צורה מלבנית 42X25 ס"מ.

בנוסף לקוטר, תוכלו לסווג את גודל תבשילי האפייה בליטר:

• 0.2 ליטר;
• 0.5 ליטר;
• 0.9 ל ';
• 1.3 ליטר;
• 2 ל

כל יצרן יכול לייצר סחורה לפי שיקול דעתו, ולכן כדאי לבדוק מראש האם הטופס שנבחר מתאים לתנור והאם יהיה נוח להשתמש בו.

מכיוון שתבשילי אפייה הם כלי מטבח פופולריים למדי, מותגים רבים מנסים להציג את ההתפתחויות שלהם. החברה הידועה ביותר לייצור תבניות היא טפל. מותג זה ביסס את עצמו באיכות גבוהה ובמחירים אופטימליים. המוצר המבוקש ביותר אחיזה קלה בטפל בקוטר 25 ס"מ, עשוי פלדת פחמן באיכות הגבוהה ביותר.

הוא עומד בפני שינויי טמפרטורה קשים ואינו מתדרדר ממתח מכני. בשל העובדה כי דגם זה זמין עם ציפוי ללא מקל המכסה את שני צידי המוצר, אין צורך לשמן בנוסף את התבנית בשמן. לחברות יש גם דירוגים גבוהים. נדובה פדה, בריאל רונדל, גרוז.

מוצרי זכוכית עמידים בחום הופכים פופולריים יותר ויותר בגלל המראה היפה שלהם והיכולת להתבונן בתהליך הבישול. בענף זה, המותג Tefal, המייצר מכולות קליפ וסגירה. בנוסף, מותגים כמו תיאבון, פיירקס "קלאסי", גלסלוק.

מוצרי סיליקון Tefal הם גם באיכות גבוהה וקלות שימוש. לעתים קרובות קנו מוצרים של מותגים כמו ריג'נט אינקס, בקר, סנטה קלאוס. מבין יצרני כלי האפייה הקרמיים, המותגים המובילים הם Agness, Katun, Tima. בהתאם לאפשרויות הייצור, מגוון המוצרים עשוי להיות שונה, כמו גם בעלות. בבחירת קיבולת, עליכם להעריך את כל היתרונות והחסרונות של כל דגם מיצרנים שונים.

כדי לבחור תבנית אפייה איכותית, לא יקרה מדי, אך עמידה, עליכם להעריך נכון את האפשרויות הקיימות. עדיף לבחור את אותם מוצרים שנמשכים זמן רב, תוך שהם לא משפיעים על בריאות האדם ואינם משנים את טעם המזון. המצליחים ביותר הם:

• מתכת;
• סיליקון;
• קרמיקה;
• ברזל יצוק.

האפשרות הראשונה יכולה להיות מוצקה או מפוצלת. בנוסף ניתן להקליד על הגריל, מה שמאפשר לבשל מגוון כלים. הסיליקון הוא הקל ביותר לשימוש, הם אינם זקוקים לתנאי שימוש ואחסון ספציפיים, הם טובים באותה מידה במנות מלוחות ומתוקות. הנוחות של תבניות סיליקון היא שהן לא יכולות להיות רק מקוריות ויפות, אלא גם מחלקות. קרמיקה נמכרת בדרך כלל עם מכסה, שמשפר את טעם האוכל שנאפה בתנור. הצורה הקרמית יכולה להיות בצבעים שונים, החרסינה בדרך כלל לבנה.

מוצרי ברזל יצוק נחשבים העמידים והאמינים ביותר, אבל בחיי היומיום לא תמיד נוח להשתמש בהם, מכיוון שהם די כבדים. מוצרים לא פחות פופולריים הם מוצרי זכוכית, בעלי מראה אטרקטיבי, משקל נמוך ועלות ממוצעת. המבנה החסיני של החומר מאפשר את השימוש בו גם בתנור וגם במיקרוגל.

כל מיכל נועד להכין מספר מוצרים ספציפיים, ואסור להתנסות ולבשל עוגות במיכל זכוכית או תבשיל בסיליקון: סביר יותר שהתוצאה תאכזב מאשר להביא משהו חדש למטבח. בכדי שתבשיל האפייה יגיש זמן רב ולא יתקלקל, עליכם להשתמש בו נכון.

• מתכתאל תכניסו מוצרים למיקרוגל, שטפו אותם עם חומרי ניקוי קלים ללא רשת מתכת, וזה חשוב במיוחד לציפוי טפלון.
• סיליקון ניתן להשתמש בצורות בתנור, במיקרוגל ובכיריים איטיות, אינך יכול לשים אותן על תנור גז או חשמל. יש לשטוף טפסים עם חומר ניקוי עדין מבלי להשתמש במטליות כביסה קשות. אל תשתמש בסכין או בחפצים חדים בעת עבודה עם סיליקון.
• תנור ומקפיא מתאימים באותה מידה כלי זכוכית אך חשוב לא לשנות את משטר הטמפרטורה בפתאומיות, אחרת הזכוכית תיסדק. אתה יכול לשטוף מיכל חם עם מים חמים, וקר עם מגניב, באמצעות מטליות כביסה רכות.
• מיכלי קרמיקה משמש בתנורים. הטיפול מורכב ביחס זהיר ושטיפה בחומרים ניטרליים עם ספוג רך.

תוכלו ללמוד כיצד לאפות צליה טעימה בסירים מהסרטון הבא.