איך לבחור קלחת לתנור?

בעולם המודרני אנשים נותנים יותר ויותר תשומת לב לאיכות המזון, השיטות והטכנולוגיה של הכנתו. בחירת המנות היא ענקית, ולכן שפים מנוסים יודעים שהטעם תלוי לא רק בבחירה נכונה של מוצרים, אלא גם בבחירת הכלים עצמם. אחד הפשוטים להכנה וביקוש למאפייני טעם הם כלים שהוכנו על ידי תפירה, כמו גם פילאף.

אוכלוסיית מרכז אסיה ניהלה בעבר אורח חיים נוודי. קמפיינים בלתי פוסקים, כיבושים, חקר שטחים חדשים יצרו צורך גבוה בקייטרינג. צמחים גודלו ונקטפו על אדמות נרכשות, ועדרים שנעו איתם היו מקור הבשר. נוצרה קדירה לבישול, המסוגלת לבשל אוכל למספר מרשים של אנשים. הוא הפך לסמל של אחדות ואירוח. הקדירות לא נדרשו להקה מיוחדת בגלל גודלן, אפשר היה לבשל על אש רגילה, שנרקמה בהפסקות. האש חיממה את קירות הבורות ואפשרה להשיג תהליך מרווה איטי. הקדירה מותקנת הן על המוקדים והן על ידי תליה על חצובה מיוחדת, ומוקמים גם תנורי בישול מיוחדים עם ארובות.

עובדה מעניינת היא קיומו של הקדירה הגדולה ביותר, שנמצאת במוזיאון א. יאסאווי בקזחסטן. הקוטר שלו הוא 2.2 מ 'ומשקלו של 2 טונות. על פי האגדה הוא יצוק מ -7 מתכות. הוא מעוטר בקישוטים ובזכות הידיות יש לו צורת עלי כותרת של לוטוס.

נכון לעכשיו, החומרים העיקריים לייצור קדירות הם ברזל יצוק, אלומיניום וחומר רב שכבתי. קלחת ברזל יצוק מספקת חימום מהיר ואחיד של הכלים, וגם שומרת על החום בפנים לאורך זמן. יכולת האלומיניום נמוכה יותר בתכונות של העברת חום, כך שאין מספיק זמן להתעקש על אוכל בכלים כאלה. חומר רב שכבתי מרמז על נוכחות של כמה שכבות של נירוסטה ואלומיניום, מה שמבטיח תכונות חימום ובידוד תרמי אחידות. הודות להרכב זה, מאפייני המקל שאינו מקל אף גדלים.

וריאנטים של צורות מגוונים גם הם: סגלגל, עגול, מוארך, גבוה, מאופק, עם ידית אחת או שתיים. כל זה תלוי ברצונו של הקונה, כך שאין כאן כללים נוקשים. חשוב לקחת בחשבון את המקום בו כדאי לבשל. שימו לב לצורה ההמיספירית, שהיא התקן לבישול על אש פתוחה, אך עבור תנור הגז יש צורך להשתמש בתומכים מיוחדים. אם אתה בוחר קלחת לתנור גז, אנו ממליצים על נפח של עד 6-8 ליטר, התואם את הנורמה הפילאף עבור 6 אנשים בהיסוס.

התקן לבחירת החומר הוא ברזל יצוק, בשונה מאלומיניום, הוא לא כל כך קל ונייד, אך בבחירת מיכל גדול של 8 ליטר ומעלה, אין לו מתחרים. עבור מספר גדול של אורחים, נפח של 15-20 ליטר מומלץ.

מיכלי אלומיניום מתאימים יותר לתנור גז או חשמל לשימוש ביתי. בעת בחירת קלחתה, עליך לשים לב לעובי הקיר. ככל שעבה יותר טוב. על פני השטח הפנימיים לא יהיו חריגות, שקעים או בליטות. ויש גם כלל שככל שנפח הכלים גדול יותר, כך העבה צריך להיות קירותיו, כי עובי שלהם הוא הגורם העיקרי בשימור החום בפנים.

מכולות ללא-מקל בטמפרטורה גבוהה מתדרדרות בגלל קילוף תכוף של הציפוי לאחר פרק זמן. לכן רבים מעדיפים את הקדירות הישנות והמשומשות, מה שמפשט את השימוש בהן. ציפוי קיר באמייל משפיע גם הוא על הטעם, ולכן טבחים מנוסים אינם משתמשים במנות כאלה. יש לטפל בזהירות במוצרי נחושת, אשר מתקשים בתחזוקה.

עבור צלחת קרמיקה, מוצר ברזל יצוק הוא גם האפשרות הטובה ביותר. מכיוון שכלי ברזל יצוק הם מסיביים ועבים, וההתאמה למשטח מקסימאלית, הדבר מבטיח את הפעולה היעילה ביותר של צלחות כאלה.

על כלי אלומיניום להיות בעל תקע פרומגנטי, אחרת קיים סיכון להשאיר עקבות קבועים על פני הצלחת.

לבישול על כיריים קרמיקה מזכוכית, יש צורך לבחור במוצרים לא מסיביים מדי, מכיוון שמשקל יתר של ברזל יצוק ומרכיבים יכולים לפגוע במשטח הכיריים, כמו גם שימוש לא מדויק במוצרי ברזל יצוק.

וגם היום הופיעו קדירות אינדוקציה. הם צלחת נפרדת עם קדירה מובנית. דגמים כאלה בטוחים, חסכוניים בצריכת אנרגיה, יש להם בקרי טמפרטורה. עם זאת, החיסרון של דגם זה הוא עלותו. עלות גבוהה אינה זמינה עבור צרכנים רגילים.

כשבוחרים קלחת לתנור חשמלי, ישנם גם כמה ניואנסים.המבער הרגיל של תנור כזה הוא ספירלה חשמלית בתוך הכיריים, כך שהחום מתפשט בצורה לא אחידה.

כל מנות זקוקות לטיפול, זה תלוי כמה זמן, בנוחות ובפירות זה ישרת אתכם. מומלץ להקפיד על הקדרה להתחיל כבר מתחילת הרכישה שלה. לכן, לפני השימוש הראשון יש צורך לבסס אותו. על אש קטנה, התאדו את שארית שמן המנוע ששימש ליציקת המוצר. ואז, לפני הבישול, תוכלו לשמן את פני השטח בשמן צמחי ולחמם אותו חזק, תהליך זה יצור סרט שיגן על המרכיבים מפני הדבקות. בעת שימוש במוצר אלומיניום יש להשתמש בשריפה מתונה יותר, מכיוון שהיא עשויה שלא לעמוד בטמפרטורה גבוהה.

בסוף הבישול, הכלים נשטפים ונמבים יבשים. הופעת כתמי חלודה על מוצר ברזל יצוק תסייע במניעת תהליך שפשוף כלים בעזרת מטלית רכה וספוגה בשמן. אם משהו נשרף בקדרה מברזל יצוק, יש להשרות אותו במים. ואז שפכו היטב 1 ק"ג מלח וקסין. אפשר למוצר להתקרר ולהסיר את המלח. לאחר הניקוי יש לאפות מיכל בשמן, כמומלץ לפני הבישול הראשון.

עם שימוש ארוך טווח במוצר ברזל יצוק, איכות האוכל המבושל משתפרת. זה מוסבר על ידי המבנה הנקבובי של ברזל יצוק, הממלא בשמן במהלך הבישול. כך נוצר סוג של ציפוי שאינו מקל. ניתן לשטוף מוצרי נירוסטה ואלומיניום במדיח כלים, הם סובלים לחות היטב, וגם לא מאששים.

כיצד לבחור קלחת לתנור, ראה עוד.