קדירות לכיריים אינדוקציה: תיאור, סוגים, בחירה ותפעול

לכיר אינדוקציה יתרונות רבים, אך חסרון אחד הוא שהוא זקוק למנות מסוימות. עיקרון פעולת הגיוס הוא לא לבשל את הכיריים עצמה, אלא לבשל את הכלים: המבער בא במגע עם קרקעית הכלים ומתרחש חימום. לכן רק כלי הבישול שיש לו סימן מסוים - ספירלה או זיגזג עם הכיתוב "אינדוקציה" מתאים להשראה. הקדירה להשראה יכולה להיות ברזל יצוק או פלדה מסורתיים. לחומרים אלו העמידות הגבוהה והחדירות המגנטית הרצויה.

הטעם של הכלים שבושלו על כיריים כאלה אינו שונה מאוכל שבושל על האש. בנוסף, אינדוקציה חוסכת זמן בישול וקובעת טיימר.

בכדי שכלי הבישול יתאימו בצורה מושלמת לכיר ההשראה, עליו להיות בעל תחתית שטוחה לחלוטין. אחרת, הכיריים לא יעבדו, מכיוון שהמגע לא יוקם. לכן, כשבוחרים קלחת לשרטוט, שימו לב לחומר ובתחתית הכלים. למרבה הצער, קלטות מסורתיות עם תחתית קמורה לא יעבדו. בתבשילים כאלה, אתה יכול לבשל על אש פתוחה או בתנור.

עכשיו נעבור לתכונות של החומרים עצמם.

• יש להסתיר מראש ברזל יצוק עם כמות קטנה של שמן צמחי רגיל. היא תיצור סרט מגן על המשטח הפנימי של הקדירה, שימנע שריפת מזון.
• לאחר הכביסה יש לנגב את הברזל היצוק, שכן טיפות מים יכולות לעורר מראה של חלודה על הכלים, והוא יתקלקל.
• "Uyatnitsa" יכול להיות עשוי כולו מברזל יצוק או שיש לו גימור אמייל מבחוץ.
• אפשרויות פלדה מתאימות גם להשראה, אך יכולות להישרף.כדי למנוע מצב זה, עליך להתאים את דרגת החימום של הכיריים ולערבב את המוצרים ללא הרף במהלך הבישול.
• בעת בחירת כלים העשויים פלדה או אלומיניום, שימו לב לעובי הקרקע והקירות - זה צריך להיות לפחות 1 ס"מ.

זה לא סוד שפילף אמיתי וטעים מתבשל רק במנה מסוימת - קלחת טובה. צורתו בדרך כלל עגולה או סגלגלה, מעט מתרחבת לראש. הקדרה צריכה להיות תחתונה וקירות עבים, וניתן להקל על המכסה.

לשימוש ביתי, האפשרות התחתונה השטוחה מתאימה. ניתן להשתמש בזה בכל תנור, כולל אינדוקציה. כמובן שאם הקדירה עשויה מהחומר הנכון. סירים קמורים משמשים על מדורות בלימבו.

החומר הטוב ביותר לקדרה הוא ברזל יצוק אמיתי. הוא זה שמתאים לשריפה, ולגז, ולאינדוקציה. בקדרה כזו, פילאף מתגלה כאותנטי בטעם ובמראה. האוכל אינו נשרף, אך אט אט נמוג.

ברזל יצוק לקדרה יכול להיות רגיל או עם אמייל בחוץ. כלים כאלה עמידים להפליא, יחזיקו מעמד יותר מתריסר שנים בזהירות ראויה, אינם פוגעים בבריאות. מינוס משמעותי הוא המשקל הגדול של סיר הברזל היצוק.

מגוון נוסף של "ברווזונים" - כלים עשויים פלדה או אלומיניום. אפשרות זו מתאימה גם לאינדוקציה, היא קלה יותר במשקל, היא קלה ופשוטה לטפל בה. חומרים אלה אינם דורשים זוהר קודם. אבל אוכל בקדרה כזו יכול לשרוף מאוד.

לפיכך, האפשרות הטובה ביותר נחשבת עדיין לקלחת ברזל יצוק. לחומר זה יתרונות רבים יותר בהשוואה לאחרים.

קלסות המיועדות לשימוש ביתי זמינות באוספים רבים של מותגי כלי שולחן. האפשרויות האיכותיות ביותר הן כדלקמן.

• קוקמרה - מותג רוסי שמייצר לא רק קדירות, אלא גם סירים ומחבתות. קדירות של מותג זה נחשבות לאחת הטובות ביותר. הם עשויים מסגסוגת אלומיניום, בעלי תחתית וקירות עבים. בסדרה - שתי קדירות קטנות (נפח 3.5 ליטר) והן גדולות (עד 100 ליטר). החלק הפנימי של הקדירות מטופל בציפוי מיוחד, המאפשר לא לשרוף אוכל. עם זאת, ניתן לערבב רק מזון עם חפצים מעץ, המתכת עשויה לשרוט את הציפוי, והכלים יהפכו לבלתי שמישים.
• קדירות של המותג האוקראיני "סיטון" עשוי מברזל יצוק. כלול מברשת למריחת שמן (להצית כלים לפני השימוש הראשון). אתה יכול לבחור גרסה קטנה של 3 ליטר או 12 ליטר ענק. אוכל שבושל בכלי כזה אינו נשרף, אינו מאבד את תכונותיו המועילות. לא מומלץ לאחסן את שאריות המזון בקלטות ברזל יצוק כך שלא יחליד.
• מאייר ובוש. הקדירות של המותג הזה הן בעלות צורה עגולה ומסורתית והן עשויות ברזל יצוק. החלק הפנימי מצופה ללא מקל. הערכה מגיעה עם כיסוי זכוכית או ברזל יצוק. המשקל של גרסה קטנה הוא עד 8 ק"ג. ניתן להשתמש במנות כאלה על כל תנור.
• מותג ציוד הבישול המקצועי "Techno-TT" מציע קלסות אינדוקציה המיועדות למסעדות ובתי קפה. הדוד מובנה באינדוקציה, הערכה מגיעה עם כיסוי. נפח - מ 12 עד 50 ליטר. הקדירה עצמה עשויה ברזל יצוק, הכיריים עשויות נירוסטה. ציוד כזה יאפשר לבשל מנות מזרחיות מסורתיות עם טעם ייחודי.
• קדירות "ביול" יש להם צורה של סיר קמפינג וקשת ידית נוחה. לייצורם משתמשים בברזל יצוק ללא ציפוי שאינו מקל. דפנות הקדרה מטופלות בשמן מכונה, ולכן לפני הבישול הראשון יש להסתיר אותה במשך זמן רב וביסודיות. בסיר כזה אתה יכול לבשל גם על המוקד וגם על כל תנור, כולל אינדוקציה. עלות נמוכה היא עוד פלוס נחמד.

עלות הכלים תלויה במותג ובחומר ממנו הם עשויים.ברזל יצוק מצופה יעלה בין 3 ל -10 אלף רובל עבור "ברווזונים" בנפח 3-7 ליטר. קדירות העשויות מאלומיניום אמנם זולות יותר, אך האיכות נמוכה מזו של ברזל יצוק.

הקדירה הקלאסית בעלת צורה חצי כדורית - רחבה מלמעלה, מתחדדת בהדרגה לתחתית. החלק התחתון של קדירה טובה לשימוש ביתי על הכיריים משופע ושטוח. ישנן גם קדירות עם תחתית חצי כדורית. הם משמשים לבישול על אש פתוחה בעזרת תחתיות מיוחדות.

כשבוחרים קלחת, עליך להתמקד תחילה בחומר ממנו הוא עשויואז בטופס ובאיכויות נוספות. תמיד יש לכלול כיסוי מתאים לכל הקדירה. זה צריך להתאים היטב לכלים ולא להיות פערים, כך שהאוכל בתוך הקדרה היה מבושל באופן שווה, ללא "טיוטות".

התחתית והקירות העבים הם גורם חשוב. כלים כאלה יחממו באופן שווה, ישמרו על חום ארוך יותר, והמוצרים ישככו לאט ובצורה נכונה בפנים.

גורם נוסף בבחירת הסיר הוא הנפח שלו. למשפחה קטנה של 3-4 אנשים זה יהיה מספיק עם קלירה של 3-3.5 ליטר.

לאחר שבחרת את הדגם הנכון של קלחת הברזל יצוק, בדוק אותו בזהירות אחר שבבים או חלודה. הם לא צריכים להיות. פנים הכלים צריך להיות שטוח לחלוטין, ללא כתמים קירחים. בחוץ ניתן לכסות קלפה באמייל או בקרמיקה - אפשרות זו נראית יפה בכל מטבח.

קדחת ברזל יצוק חייבים להיות מוכנים בזהירות לשימוש הראשון:

• ראשית, יש לשטוף את הכלים היטב עם חומר ניקוי ומברשת, לייבש אותם במגבת;
• אז עליכם לשים את הקדרה על הכיריים ולאפות כשעתיים על אש בינונית-גבוהה, ואז להוסיף קילוגרם מלח ולאפות זמן מה (המלח יהפוך לאפור, ואז כל שמן המפעל יצא והכלים נוקו);
• לאחריה אתה צריך לשפוך כחצי ליטר שמן צמחי בפנים וקלצין, לשנות את מיקום הכלים כך שכל הקירות יהיו בסרט השמן, זה ייקח כחצי שעה;
• צריך לשפוך שמן, והסיר ניגב ביסודיות במטלית רכה וקירור, כעת הכלים מוכנים לשימוש.

קל לשטוף את המכולה לאחר הבישול - השתמש בספוג רגיל ובניקוי כלים, או סודה לשתייה. וודא שלא נשארים אוכל ומים בכלי לאחר הכביסה, אחרת הדבר עלול לגרום לחלודה. בנוסף, אחסון מזון מוכן בקדרה אינו רצוי.

ואז יש לשטוף אותו היטב במים ולייבש עם מגבת. מעת לעת (אחת לכמה שנים) ניתן להסתיר כלים בשמן לצורך מניעה.

טיפול נאות וזהיר בקדרה ישמח את יקיריהם עם מנות טעימות בצורה יוצאת דופן במשך יותר מתריסר שנים.

כיצד לבצע בדיקת קלחת לכיריים אינדוקציה, ראה להלן.