Le padelle per bistecca sono molto diverse. Tuttavia, molti cuochi, anche quelli specializzati nella cucina giapponese, raccomandano caldamente di cucinare bistecche in una padella di ghisa. Come scegliere il migliore di questi, considereremo nell'articolo.
specie
Per la preparazione delle bistecche vengono utilizzate padelle, che possono essere classificate in base al materiale, alla forma e alla configurazione.
materiale
Pentole in ceramica considerato il più sicuro. Il cibo preparato su di loro è meno dannoso.
Ma una tale padella per la padrona di casa crea molti problemi. Dal momento che non può essere lasciato cadere e deve essere pulito solo con mezzi delicati e spugne morbide.
Acciaio inossidabile con impurità il rame è ampiamente usato nei ristoranti. Su tali piatti vengono davvero create ottime bistecche, ma costa anche molto. Sì, e il rame nella sua composizione non parla a favore del dispositivo, poiché è opaco e si deforma rapidamente.
Tali padelle dovrebbero essere raccomandate solo a coloro che cucinano molto raramente bistecche o sono disposte a cambiare i piatti ogni pochi mesi.
Le pentole in ghisa sono molto difficili da deformare. Di solito non sono così facili da allevare. Non hanno paura degli elettrodomestici in metallo e normalmente reagiscono al fatto che l'utente gira la carne con una spatola di metallo. La superficie di una tale padella è antiaderente, quindi, non temere la carne: otterrai una crosta deliziosa e croccante.
Quando si sceglie una padella in ghisa, toccare sulla sua superficie. Se senti un suono sordo, è di alta qualità.
Padelle di alluminio possiedono un rivestimento antiaderente, un prezzo accessibile, una facile pulizia, ma non sono troppo durevoli.Inoltre, si raffreddano rapidamente e creare calore con loro non funzionerà. Vale a dire, questo è necessario per la preparazione di carni succose e gustose.
Pacchetto pacchetto
Non concentrarti sulla presenza o l'assenza del coperchio, poiché la carne viene fritta senza di essa. Se hai intenzione di cucinare altri piatti nella stessa padella, allora è meglio scegliere un modello con un coperchio. Ed è auspicabile che siano fatti di vetro trasparente, in modo che sia facile seguire il piatto. Ma si consiglia agli chef professionisti di avere una padella separata per le bistecche.
Forma e dimensioni
Le pentole variano in forma e dimensioni. Il tondo è meglio utilizzato per preparare medaglioni e verdure di manzo. Con esso puoi cucinare una bistecca che è perfetta nel gusto e nel colore usando una griglia. Ma la grande padella quadrata è universale.
Il suo principale vantaggio è la capacità di cucinare più cibo alla volta.
Caratteristiche della padella della piastra
Se i piatti hanno un fondo ondulato, si chiama griglia. La presenza di questa funzione consente al grasso di accumularsi tra le rientranze sul fondo della padella. Pertanto, i prodotti che vengono preparati non galleggiano nel grasso.
Usando una padella con una funzione grill per cucinare qualsiasi piatto, puoi essere sicuro che il livello di grasso contenuto nel piatto sarà molto più basso.
Il cibo che viene fritto su queste costole è preparato dal calore, non grasso. Ma il liquido che si accumula tra questi recessi fa vaporizzare il prodotto. E, naturalmente, il piatto ha un bellissimo motivo sulla superficie a forma di strisce. Va anche notato che i piatti alla griglia non richiedono una grande quantità di olio per cucinare, risparmiando così denaro.
Il vantaggio della ghisa
Una padella in ghisa trattiene il calore molto meglio di altri piatti con le stesse dimensioni. Il cibo preparato su di esso arricchisce il corpo umano di ferro.
Una tale padella è un investimento redditizio perché i piatti realizzati con questo materiale sono famosi per la loro lunga durata.
E più a lungo "funziona", maggiori sono i suoi indicatori di qualità. Molti piatti di ghisa sono stati ereditati dalle nonne e lo mantengono come una reliquia, passando di generazione in generazione. Poiché le pentole in ghisa non creano difficoltà nella fabbricazione, sono caratterizzate da costi di bilancio.
Gli chef professionisti affermano di non essere riusciti a raggiungere qualità di gusto così eccellenti della carne dopo aver usato una padella in ghisa in altro modo.
Se gestisci correttamente questa padella, mantiene a lungo le proprietà antiaderenti. Può cuocere la carne con una quantità minima di olio. Oltre alle bistecche fritte in una tale padella, assorbono sostanze meno dannose rispetto all'uso di analoghi.
Regole per la selezione e l'uso
Una buona padella dovrebbe avere le seguenti qualità:
- essere forte;
- con fondo spesso e pareti;
- riscaldamento rapido ed efficiente;
- mantenere il calore;
- non troppo pesante in peso;
- universale e multifunzionale;
- cedere alla purificazione.
La padella della bistecca dovrebbe avere pareti alte. Questo non solo proteggerà dagli spray caldi, ma contribuirà anche alla rapida formazione di alte temperature. Dopotutto, il calore viene dalle pareti, il che aiuta ad accelerare il processo di cottura.
Se sono previsti grandi volumi di cottura, allora è razionale scegliere modelli che abbiano uno scarico speciale per versare succhi e grassi che si formano durante la frittura. Farlo da soli con un cucchiaio è estremamente scomodo, è meglio comprare una padella, che ha già un "naso" speciale.
Per piatti diversi
Ricorda che la scelta della padella è influenzata non solo dalla forma e dal materiale, ma anche dal tipo di piastra. Il gas fino ad oggi è considerato il tipo più utilizzato. Su una stufa a gas, puoi cucinare in un piatto di qualsiasi materiale. Gli specialisti raccomandano solo di scegliere con cura lo spessore. Dopotutto, maggiore è questo indicatore, più uniforme sarà il riscaldamento.
Le cucine elettriche richiedono determinati utensili.Si consiglia di acquistare utensili da cucina, che di diametro coincidono con la superficie di riscaldamento della stufa e che la superficie stessa sia il più uniforme possibile per un riscaldamento uniforme.
I forni a induzione richiedono inoltre la presenza di speciali dischi magnetici sul fondo delle stoviglie.
Marchio, marchio
Esiste una valutazione speciale delle aziende che producono questo tipo di pentole. È considerato uno dei marchi più popolari Lodge. Questa è una società americana che produce padelle in ghisa.
La particolarità della padella di questo marchio è che prima della cottura non è necessario calcinarlo. È caratterizzato da elevata durata e resistenza.
Il prossimo marchio in popolarità Tefal. Questo marchio è il più popolare tra gli acquirenti nazionali.
Si distingue per la presenza di rivestimento antiaderente e per tutti i tipi di indicatori aggiuntivi che indicano il livello di riscaldamento delle stoviglie.
Un'ampia gamma di prodotti ti consente di scegliere una padella per qualsiasi tipo di stufa.
E, naturalmente, è importante notare i prodotti a marchio Gipfel. Questi sono prodotti tedeschi realizzati in alluminio. Ma ci sono piatti in ghisa e rivestiti. La maggior parte dei prodotti è dotata di speciali maniglie rimovibili.
forma
È noto che la forma dei piatti influisce sull'usabilità. Se parliamo della padella, può anche avere varie forme, vale a dire:
- rotonda;
- square;
- ovale.
Inoltre, scegli sempre una forma in base alla quantità di cibo che intendono cucinare. Supponiamo che una grande padella sia spesso usata per una famiglia numerosa. E se hai bisogno di cucinare un piatto per una o due persone, puoi scegliere i piatti di forma rotonda e con un diametro piccolo.
Gli esperti consigliano di avere diverse pentole per cucinare vari piatti.
Un altro ruolo importante è svolto dal modello di piastra utilizzato. Supponiamo che non sia necessario acquistare un'ampia padella per una stufa a gas, altrimenti i piatti occuperanno molto spazio sulla superficie. Ma per l'induzione è necessario scegliere un dispositivo con dimensioni corrispondenti al diametro del bruciatore. Se stiamo parlando di una superficie in vetroceramica, è meglio non usare piatti in ghisa, altrimenti rimarranno ammaccature.
Nel prossimo video, imparerai come preparare una padella in ghisa per l'uso.
