Tutto sulle padelle in ghisa

Le padelle in ghisa sono un attributo integrale di qualsiasi cucina, in quanto hanno i loro vantaggi rispetto ad altri tipi di pentole per friggere. Affinché questo utensile soddisfi la padrona di casa per molti anni, devi sapere come usarlo e prendertene cura.

La cosa principale che distingue la ghisa dagli altri metalli è il suo peso impressionante. Indipendentemente dal fatto che la padella sia uno strumento senza pretese e versatile in cucina, è necessario utilizzarla correttamente.

Una nuova padella in ghisa deve essere calcinata, altrimenti rovinerà il gusto del primo pasto preparato su di essa. Il fatto è quello la ghisa è un materiale poroso, quando riscaldata si espande e l'olio penetra nei suoi pori. Al momento della fabbricazione dei piatti, viene utilizzato un prodotto necessario per mantenere un aspetto attraente e proteggere dalla ruggine.

Al momento della prima cottura, l'olio tecnico viene rilasciato ed entra nel cibo, rovinandone così il gusto e l'olfatto. La calcinazione consente di ottenere lo strato antiaderente necessario, che viene memorizzato in seguito, se l'hostess lava correttamente la padella e non utilizza prodotti di pulizia con grandi particelle dure nella composizione.

Nel processo di calcinazione della padella, il compito principale della padrona di casa è di trattarla con olio, che quando riscaldato penetra nei pori e rimane lì.Se la padella non presenta crepe, è possibile mettere in ordine anche i vecchi piatti. Innanzitutto, la ruggine viene rimossa dalla sua superficie, quindi la ghisa viene riscaldata e viene applicato olio di girasole. I piatti sono lasciati raffreddare.

Molte casalinghe dubitano che la ghisa sia adatta alla loro stufa. In effetti, ogni pannello di cottura ha una serie di caratteristiche e parametri di riscaldamento eccellenti. Le cucine universali includono stufe elettriche, poiché su di esse è possibile utilizzare qualsiasi pentola. L'unico requisito in questo caso è lo spessore della parete. Questo indicatore dovrebbe essere di almeno 3,5 millimetri. Garantisce un riscaldamento uniforme dei piatti, quindi qualsiasi prodotto sarà pronto più velocemente e manterrà le vitamine sane.

Quando si utilizza una stufa a gas, vale la pena ricordare che l'uso del fuoco aperto per cucinare ha le sue caratteristiche. Se usi una padella con un fondo liscio, la fiamma non avrà letteralmente nulla da "prendere". Ecco perché in questi casi è meglio scegliere piatti con un solco, perché si riscalda più velocemente.

Le pentole con fondo liscio sono perfette per piatti in vetroceramica. Sui pannelli a induzione, possono essere utilizzati solo contenitori speciali con marcature appropriate.

Ogni padella ha un corrispondente un marchio con il quale è facile determinare la compatibilità del prodotto con la stufa. Se è assente direttamente nella padella, deve essere indicato sulla confezione.

Gli specialisti culinari nel loro lavoro tengono conto della temperatura di riscaldamento, il materiale in cui viene preparato il piatto. Ad esempio, in gres, stufati e stufati sono realizzati idealmente. Le pentole in ghisa sono spesso utilizzate per il pilaf, in cui il riso assorbe l'aroma necessario e non bolle.

L'uso della ghisa in casa è innegabile, poiché nessuno degli altri metalli ripete le sue proprietà uniche. Tra i vantaggi più importanti ci sono:

• distribuzione uniforme del calore dopo aver riscaldato i piatti, rispettivamente, e i prodotti nella padella vengono cotti allo stesso modo;
• la ghisa mantiene il calore più a lungo, quindi il cibo rimane caldo per lungo tempo;
• tali piatti sono ideali per stufare;
• sicurezza, poiché la ghisa non contiene tossine che potrebbero essere rilasciate se riscaldate;
• mancanza di deformazione anche con riscaldamento prolungato;
• durabilità con cura adeguata;
• la presenza di uno strato antiaderente naturale.

Ma, come qualsiasi altro materiale, la ghisa presenta alcuni svantaggi. Non sono così significativi da abbandonare i piatti da esso, ma dovrebbero essere presi in considerazione:

• si riscalda a lungo;
• ha molto peso;
• richiede cure adeguate;
• è impossibile conservare il cibo al suo interno per lungo tempo.

Le padelle in ghisa vengono consegnate al mercato in un vasto assortimento. Ci sono cast profondi e piatti, utilizzati esclusivamente per friggere i pancake. In tali piatti, il piatto risulta essere incredibilmente gustoso ed è ben cotto senza bruciare.

Popolare tra i consumatori modelli con coperchio, perché l'acquirente ottiene la massima praticità durante la cottura. Su un supporto in legno sono disponibili opzioni ideali per servire piatti caldi direttamente sul tavolo.

La varietà di tali utensili da cucina non può che soddisfare la padrona di casa. Se qualche decennio fa una padella in ghisa è stata presentata in una versione, oggi ci sono modelli con rivestimento antiaderente e con maniglie rimovibili. Le moderne tecnologie sono in continua evoluzione, ogni produttore cerca di tenere conto dei desideri del consumatore.

Sempre più modelli appaiono sul mercato che vengono utilizzati per un caso specifico, ad esempio, pentole porzionate per barbecue o teglia. Anche i piatti smaltati non passano di moda.

Va notato che la ghisa è adatta per l'uso in forni a induzione, poiché è un magnete ferromagnetico. Il fondo a induzione è uno degli sviluppi moderni dei produttori. In padelle con fondo ondulato, non è possibile utilizzare l'olio. Tali piatti si adattano perfettamente alla lavastoviglie. L'unico svantaggio è la maniglia in metallo, che può essere facilmente bruciata, e la mancanza di una copertura.

I prodotti universali in ghisa sono realizzati senza rivestimento. Su metallo puro è consentito cuocere tutti i piatti, mentre non perdono il loro sapore. Tali piatti possono resistere al calore anche a fuoco aperto. In vendita ci sono anche piccole opzioni per pancake con un diametro di 500 mm.

Per cucinare salse piccanti, dovresti assolutamente avere una piccola ghisa in cucina padella. I piatti si distinguono per pareti spesse (circa 7 mm) e un beccuccio nel design. Il peso di una tale padella, nonostante le sue dimensioni modeste, è di 1 chilogrammo. Durante la cottura, la salsa non brucia a causa della distribuzione uniforme del calore.

Il rivestimento antiaderente viene ora applicato con successo ai prodotti in ghisa. Sebbene queste pentole abbiano molti vantaggi, sono molto impegnative per le posate che vengono a contatto con la loro superficie. Il grasso e gli alimenti bruciati possono essere facilmente puliti semplicemente versando acqua bollente sul contenitore. Gli odori dei piatti non vengono assorbiti.

Si trova sugli scaffali dei negozi. padelle smaltatesu cui è conveniente friggere cibi diversi. Se lo strato di smalto è anche all'esterno, i piatti si scaldano più velocemente. Lo svantaggio di un tale rivestimento è che non è resistente agli urti. Nel tempo, lo smalto inizia a incrinarsi, il prodotto perde il suo aspetto attraente.

Le padelle in ghisa sono grandi e piccole, profonde e non. Tutto dipende dallo scopo dei piatti. Il diametro non viene misurato sul fondo, ma sul bordo superiore, poiché alcuni modelli si espandono verso l'alto. Sulla confezione o nelle istruzioni per i piatti, la dimensione è indicata anche sul bordo superiore. Se il prodotto misura 28 cm, la copertina dovrebbe essere la stessa.

Prima di parlare delle dimensioni di questo tipo di pentole, vale la pena menzionare le stufe di cottura, i cui bruciatori di base hanno una dimensione standardizzata. Medio - 180 mm, piccolo - 145 mm e grande - 225 mm. Il fondo delle pentole ha le stesse dimensioni.

Le stufe moderne sono realizzate in contrasto con le regole precedentemente stabilite, che vale la pena considerare quando si acquista una padella. Più piccoli sono i bruciatori, più spazio, quindi, le stoviglie possono essere utilizzate larghe, di diametro maggiore rispetto al bruciatore stesso. Le padelle Voxpherical sono caratterizzate da un piccolo fondo piatto, ma le loro pareti hanno un diametro maggiore, quindi tali piatti occupano molto spazio.

I seguenti modelli sono considerati i più popolari per dimensioni (in mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Le più popolari sono padelle con un diametro di 26 e 28 centimetri. Gli chef professionisti sanno che la qualità di un piatto dipende da molti fattori, tra cui la presenza di un fondo enorme e la dimensione del bruciatore che corrisponde alle dimensioni dei piatti utilizzati.

Quando si utilizza una stufa a gas e una padella larga, è possibile applicare chopper di fiamma. Lo scopo principale di questo dispositivo - distribuire uniformemente il calore.

Le padelle in ghisa sono sia di produzione estera che domestica.I migliori produttori sono quelli che sono stati in grado di creare un prodotto che soddisfa pienamente le esigenze del consumatore e combina sicurezza, resistenza, durata, design accattivante.

Ci sono modelli di produttori sconosciuti sul mercato, ma gli esperti consigliano di scegliere piatti di marca di fama mondiale, poiché soddisfa i requisiti necessari degli standard internazionali.

• Berghoff. Un marchio belga che fornisce i suoi piatti in tutto il mondo. Produce non solo padelle, ma anche altri utensili da cucina. Per quanto riguarda le pentole specifiche, la linea è presentata in diverse serie. Esistono modelli per cuocere i pancake e grigliare. Il produttore è così fiducioso nella qualità dei prodotti consegnati che gli dà una garanzia di 10 anni.

• Fissman. Finora, un marchio giovane che ha molte ambizioni. In soli 5 anni sul mercato, il produttore è stato in grado di attirare l'attenzione del consumatore e ha rafforzato la sua posizione. Prodotti cinesi di buona qualità, che hanno un costo accessibile. Gli impianti con grandi capacità produttive stanno lavorando alla produzione di teglie di varie dimensioni e altezze.

• KitchenAid. Non tutti conoscono il marchio americano che non perde la sua posizione nella classifica dei migliori. È impegnato nella produzione di tutto ciò che potrebbe essere utile alla padrona di casa in cucina. Ha una scarsa selezione di padelle, ma sono di ottima qualità. Ci sono modelli smaltati e presse per grill.

• Le creuset. Come sapete, i francesi considerano la cucina un'arte speciale, sanno e sanno come realizzare capolavori unici. Questo marchio offre padelle in un vasto assortimento, ci sono anche prodotti per friggere nella linea. Se i produttori precedenti stanno cercando di consegnare merci a un prezzo reale con una qualità accettabile, allora devi pagare in eccesso. Il costo del modello più economico parte da 9.400 rubli. Questo prezzo è indicato sul sito ufficiale, rispettivamente, nei negozi la padella avrà un costo maggiore.

• "Biol." Il marchio che produce piatti in Ucraina. È sul mercato da 17 anni e durante questo periodo non ci sono state domande sulla qualità della merce consegnata. L'assortimento è davvero chic: ci sono padelle di qualsiasi dimensione, forma, con e senza rivestimento. Costo delle merci - nella fascia di prezzo media.

• "Seaton": L'azienda si è sempre specializzata nella produzione di pentole in ghisa, quindi nel corso degli anni è riuscita a raggiungere la massima qualità. Il costo allo stesso tempo è rimasto a un livello accessibile. Se ordini la merce con consegna, un prodotto avrà un costo medio di 1000 rubli. Le grandi padelle sono più costose, a partire da 2000 rubli. Questa è una buona alternativa alle controparti occidentali, almeno, può competere con loro degnamente.

• Rondell. Il marchio ha una ricca storia, ma la società non è abituata a fermarsi ai risultati raggiunti, quindi nuovi modelli appaiono ogni anno sul mercato. Nella loro produzione viene utilizzata la lega di ghisa, che potrebbe persino conquistare il mercato europeo.

• "Dobrynya". Questo è un produttore domestico che produce, oltre alle pentole, apparecchiature elettriche per la casa. I prodotti sono di buona qualità, ma ci sono anche difetti. Costa di più rispetto ai marchi ucraini e cinesi.

• Baumalu. Produce buoni wok con un diametro di 360 mm. Per facilità d'uso, il design offre due maniglie. Le pareti con uno spessore di 8 mm sono la soluzione ideale per cuocere e stufare la carne. I modelli sono dotati di una griglia, viene utilizzato per la cottura al vapore.

Separatamente, vale la pena considerare modelli specifici di padelle in ghisa.

• "Kelli KL-0131-28." Wok con pareti sottili. Può anche essere usato per cucinare zuppe. Il diametro della padella è di 280 mm; su entrambi i lati ha un rivestimento smaltato. All'interno, i prodotti si scaldano rapidamente, dopo la cottura, i suoi resti possono essere semplicemente lavati via dalla superficie. Il produttore ha pensato alla forma e al design della maniglia. La sua superficie si adatta perfettamente alla mano e non scivola.Il costo del prodotto parte da 1800 rubli.

• "KitchenAid KCI10GPOB." Una padella grill è una soluzione non standard per coloro che sono abituati a organizzare rapidamente un picnic. Il set comprende maniglie in silicone. Questo materiale non si riscalda anche se si mettono i piatti nel forno. È in vendita con una pressa per copertine. In vendita si possono trovare in tre colori. Tra i vantaggi, si può distinguere lo smalto di alta qualità, la capacità di utilizzare su qualsiasi piatto. Puoi installare i piatti nel forno, riscaldati a una temperatura di 250 gradi. Gli svantaggi del modello sono il suo grande peso e costo.

• "Regent Inox Linea Ferro". Pancake, che ha lati standard di due centimetri e un diametro di 260 mm. La maniglia è in legno, se necessario, può essere facilmente rimossa. Se necessario, la padella funge da teglia, dotata di un fondo a induzione. Il modello viene acceso durante la produzione, quindi puoi iniziare immediatamente a cucinare i tuoi piatti preferiti subito dopo averlo acquistato. Questo è un prodotto piuttosto pesante che pesa 2,6 chilogrammi, quindi cucinare i pancake è meglio con una spatola.

• "Myron Cook Evolution GR24SET". Modello di padella con coperchio a pressione. Il diametro del prodotto è di 240 mm. C'è una copertina nella confezione, le sue dimensioni sono leggermente più piccole. Questa funzione consente di premere la bistecca su una superficie calda e di ottenerla con una caratteristica tacca scanalata. Le maniglie della padella sono larghe, monolitiche. Il prodotto può essere utilizzato per la cottura in forno.

Per scegliere correttamente una padella in ghisa e non rimanere delusi dall'acquisto, devi innanzitutto sapere quali criteri dovrebbero essere prestati attenzione. Un vasto assortimento a volte confonde un semplice acquirente. Non è sempre chiaro quali utensili vengono utilizzati per cosa. Marchi moderni mettono sugli scaffali pentole, teglie e grigliate. Alcuni modelli sono adatti per cucinare piatti specifici, altri, al contrario, sono universali.

Complica il processo di selezione e la varietà di rivestimenti, che possono essere:

• Teflon;
• ceramica;
• smalto;
• titanio;
• Excalibur;
• non rivestito.

Se basi la tua scelta sullo scopo della padella, un prodotto universale adatto per friggere, stufare, cuocere i pancake sarà un'opzione vantaggiosa per tutti. È possibile acquistare un modello e per ogni caso separatamente: sono disponibili anche pentole, padelle per la fabbricazione di muffin.

I prodotti profondi non perdono popolarità, in quanto sono ideali per cucinare pilaf e molti altri piatti della cucina asiatica.

C'è anche un cosiddetto segmento premium che si concentra sulla produzione di griglie, padelle, presse. Tali prodotti non sono economici, ma consentono di diversificare il menu.

Anche il diametro della padella è importante e deve essere selezionato in base alle esigenze specifiche della padrona di casa. I modelli troppo grandi non possono essere lavati in lavastoviglie, ma è conveniente friggere le patate in una famiglia numerosa. Una buona opzione sarebbero le stoviglie, il cui diametro varia da 40 a 50 cm, dimensioni che richiedono anche lati maggiorati.

Padelle Pancake hanno i lati bassi, grazie ai quali è possibile rimuovere facilmente il piatto dalla padella. Il diametro standard di tale prodotto è di 250 mm. In vendita c'è un bastoncino speciale usato per stendere la pasta.

Se consideriamo una padella con o senza rivestimento, i due prodotti non differiscono molto nelle proprietà di frittura, ma è necessaria maggiore cura per il metallo puro. Tutti i rivestimenti antiaderenti possono essere facilmente puliti con acqua calda e una soluzione di sapone, con ghisa tutto è diverso.

I piatti non patinati possono essere ripristinati se appare ruggine, mentre con un rivestimento smaltato, ceramico o di altro tipo, il prodotto può essere gettato nella spazzatura.

L'ultimo parametro che deve essere preso in considerazione quando si acquista una padella è lo spessore del fondo e delle pareti. Ci sono prodotti in vendita in cui hanno lo stesso indicatore. Molto spesso è di 3 mm, ma vendono piatti e sono più spessi. Maggiore è questo parametro, più a lungo si riscalda il prodotto. I modelli a parete sottile vengono utilizzati per le salse, i modelli a parete spessa vengono utilizzati per grigliare.

I prodotti in ghisa richiedono un'attenzione particolare. Utilizzare e posizionare tali piatti su una lastra di vetroceramica è molto accurato, perché pesa molto e può danneggiare accidentalmente la superficie.

La prevenzione regolare è la prima cosa che dovresti prestare attenzione a una hostess premurosa. Dopo la cottura, la padella dovrà essere accuratamente pulita dai residui di cibo. La ghisa è nota per il fatto che il cibo penetra nei suoi pori quando esposto alla temperatura, di conseguenza c'è un odore che è necessario essere in grado di eliminare correttamente.

Basta immergere i piatti per un po 'di tempo in acqua calda e applicare una soluzione di sapone. L'uso di sostanze chimiche forti, e specialmente con particelle abrasive di grandi dimensioni, è severamente vietato. Una semplice spugna rimuoverà perfettamente i resti di alimenti ammorbiditi. A volte prendono per la pulizia sale o soda.

Dopo aver rimosso lo sporco, i piatti dovranno essere calcinati, ingrassati con olio e lasciati raffreddare. Lo strato protettivo è formato da solo. Più a lungo si utilizza la padella, più spesso si forma il rivestimento antiaderente naturale. La maggior parte delle casalinghe non sa se rimuoverlo.

Esistono diversi modi per farlo.. La padella può essere inviata al forno per diverse ore, ma è importante che i piatti non abbiano un manico in plastica, altrimenti andranno semplicemente male. Rimuovendo un contenitore di metallo dal forno, non può essere scottato con acqua fredda, questo porterà alla comparsa di microfessure sulla superficie, rispettivamente, la padella verrà danneggiata in modo irreparabile. Il prodotto deve raffreddarsi da solo sulla stufa. Nagar rimarrà indietro e ci sarà l'opportunità di separarlo.

Puoi rimuovere efficacemente lo strato immergendo la padella in acqua calda con una piccola quantità di sapone liquido. Quando la ghisa può essere pulita, puoi pulirla con un asciugamano e ungerla con olio di semi di girasole. È necessario conservare gli utensili in un armadio ben ventilato, poiché muffa e ruggine possono formarsi nella padella con elevata umidità.

Una semplice soluzione di aceto e acqua, che viene miscelata in un rapporto da 1 a 1 e applicata sulla superficie per 30 minuti, aiuterà a rimuovere la padella dello strato arancione che è apparso. Successivamente, la ruggine viene facilmente rimossa con una semplice spugna morbida. Il metallo viene nuovamente calcinato e ingrassato con olio.

Un requisito obbligatorio per gli utensili in ghisa è il suo calcinazione preliminare prima del primo utilizzo. Questa procedura non si applica solo ai modelli sulla cui superficie viene applicato uno strato di smalto.

Non importa in quale paese e quale marca sono fatti i piatti. Nel processo di fabbricazione, il metallo è sempre ricoperto di olio tecnico. È progettato per creare uno strato protettivo che protegge dall'aspetto della ruggine. Se provi a cuocere il cibo immediatamente dopo l'acquisto, il piatto acquisirà un sapore di olio per macchine.

Per la calcinazione, puoi usare il normale sale da cucina o olio vegetale. Se viene utilizzata la prima opzione, dovrai versare uno spesso strato di sale nella padella e metterlo su un fuoco piccolo.Quando la padella è completamente in ghisa, senza rivestimento protettivo o inserti in plastica, può essere posizionata nel forno. I modelli con uno strato protettivo non vengono calcinati.

Il tempo in ciascun caso è selezionato individualmente. Più spesse sono le pareti e il fondo, più tempo ci vuole per riscaldare i piatti. Vale la pena concentrarsi sul colore del sale, col tempo lo cambierà. Non appena il sale diventa giallo, rimuovere la padella e lasciare raffreddare. Il sale non viene più utilizzato, ha assorbito olio tecnico dannoso, quindi viene espulso. Quando il prodotto non è molto caldo, può essere lubrificato con olio.

Quando si usa solo olio per la calcinazione, un nuovo contenitore viene lavato sotto acqua calda, quindi si accende il fuoco e vi si riversa così tanto liquido da coprire completamente il fondo. Anche con un fuoco medio, sono sufficienti 10 minuti per far brillare i piatti.

La padella dovrebbe raffreddarsi, drenare i rifiuti e asciugare il prodotto. È meglio usare un tovagliolo di carta per questo.

Esiste un altro metodo di calcinazione, ma è adatto quando la padrona di casa non ha dubbi sulla qualità della ghisa utilizzata nella fabbricazione di stoviglie. La padella viene incendiata e riscaldata fino a quando non inizia a schiarire. Una variazione di colore indica la completa combustione dell'olio tecnico. In questo caso, quindi, viene rilasciato un odore pungente spiacevole è meglio aprire le finestre della casa o accendere il cofano.

Il contenitore viene rimosso dal fuoco e immerso in acqua, quindi riscaldato di nuovo. Quando è completamente asciutto, viene lubrificato con olio, uno strato di sale viene versato in un centimetro e nuovamente riscaldato. Prima di mettere il contenitore nell'armadio, è sufficiente pulirlo con un tovagliolo di carta.

Secondo numerose recensioni, una padella in ghisa deve essere nella casa di ogni casalinga. La carne è incredibilmente cotta in questi piatti, il pilaf è particolarmente aromatico.

Per far durare a lungo la padella, devi prenderti cura di lei. È necessaria la creazione di uno strato di olio protettivo, altrimenti apparirà ruggine sui piatti.

Non conservare la ghisa in un luogo umido, poiché la muffa inizia a formarsi all'interno della padella. I piatti devono essere sempre asciugati.

Inoltre, non pulire smaltati e altri modelli con un rivestimento protettivo con prodotti per la pulizia che contengono particelle abrasive di grandi dimensioni. Non graffiare la superficie con un coltello o una forchetta.

Guarda come preparare una padella in ghisa per l'uso nel prossimo video.