Pentole antiaderenti: pro e contro, tipi e criteri di selezione

Una padella è un attributo essenziale in ogni cucina. Questo è un contenitore direttamente coinvolto nel processo di cottura. Se in precedenza quasi tutti usavano padelle in ghisa, oggi l'assortimento è più che ampio. Il moderno mercato delle pentole offre una varietà di opzioni per il consumatore, ma i prodotti antiaderenti sono i più popolari. Ne parleremo in questo articolo.

Un rivestimento antiaderente è chiamato strato protettivo, il cui scopo principale è proteggere la superficie del contenitore usato dalla combustione e dal ridimensionamento. La padella viene utilizzata per friggere i prodotti e il materiale con cui è realizzata è soggetto a ossidazione, formando così incrostazioni e fumi sul fondo del contenitore. Il rivestimento antiaderente evita questo e non rovina i prodotti che sono cotti.

La padella antiaderente ha lo stesso aspetto della padella familiare. Cioè, visivamente non è diverso, solo il suo fondo è coperto da uno strato protettivo. Ci sono modelli che hanno uno strato protettivo simile all'esterno. A causa delle proprietà del rivestimento, le padelle con un tale strato protettivo sono popolari tra le casalinghe.

Il rivestimento antiaderente della padella può essere realizzato con materiali diversi. Considera i migliori tipi di rivestimenti.

• Teflon. Questo è il tipo più popolare di rivestimento antiaderente. Il teflon è stato il primo materiale antiaderente che ha iniziato ad essere applicato alle padelle.Il politetrafluoroetilene, un composto chimico ottenuto nel 1938, viene utilizzato per la sua produzione.

• Ceramica. Questa è una sostanza polimerica nanocomposita, costituita dalle più piccole particelle di sabbia. In pratica, vengono utilizzati due metodi per applicare questo strato protettivo: spruzzare e rotolare. Nel primo caso, i lati esterno ed interno della padella già realizzata sono coperti. Questo metodo consente di ottenere un serbatoio affidabile, resistente e pratico con un fondo perfettamente piatto. Il roll-over prevede l'applicazione di uno strato protettivo su una lamiera, da cui successivamente verrà realizzata una padella. I carri armati realizzati con questo metodo sono chiamati cast. Vale anche la pena notare che ci sono molte diverse opzioni per una padella con uno strato protettivo in ceramica. Ad esempio, questo è un rivestimento bianco, che si ottiene colorando la ceramica.

• Marmara. Il rivestimento in marmo della padella è lo stesso Teflon, solo con l'aggiunta di uno strato protettivo di trucioli di marmo.

• Da materiali non compositi. Questa è una padella con rivestimento in granito, titanio e diamante. Le padelle con questo tipo di copertura sono le più costose. Il costo della capacità è dovuto alle proprietà delle sostanze utilizzate.

All'inizio dell'articolo, abbiamo parlato di quali tipi di strato protettivo antiaderente esistono. Ora è il momento di discutere in modo più dettagliato i vantaggi e gli svantaggi di ciascuna delle specie sopra.

Questo tipo di rivestimento antiaderente è considerato l'antenato di tutti gli strati protettivi.

I vantaggi sono piuttosto significativi:

• possiede elevate proprietà antiaderenti;
• senza pretese in partenza;
• prezzo ragionevole.

Ma ci sono molte carenze:

• la temperatura massima di riscaldamento è di 200 ° C, ciò è dovuto al fatto che il Teflon, quando esposto a temperature elevate, inizia a emettere sostanze nocive;
• quando si friggono gli alimenti, si consiglia di utilizzare verdure o burro;
• il contenitore non può essere utilizzato per lunghe cotture;
• Il rivestimento in teflon è instabile: qualsiasi impatto meccanico su di esso porterà a deformazioni e danni;
• se lo strato protettivo in teflon nella padella è danneggiato, l'uso di un contenitore è ulteriormente categoricamente sconsigliato, è dannoso per la salute;
• è impossibile raffreddare un serbatoio caldo con acqua fredda.

Una tale padella è oggi molto richiesta, e ci sono diverse ragioni per questo:

• resistenza alle alte temperature - la pentola può essere riscaldata fino a 450 ºС;
• facile da curare;
• quando si cucina, è necessario un minimo di olio.

Contro di ceramica:

• tollera male le differenze di temperatura;
• durante l'agitazione, non utilizzare lame e apparecchi metallici;
• Utilizzare detergenti speciali e una spugna eccezionalmente morbida.

Questo tipo di rivestimento protettivo Ha una serie di vantaggi:

• resistenza alle sollecitazioni meccaniche;
• riscaldamento rapido e uniforme;
• capacità di mantenere la temperatura a lungo;
• non si deforma se esposto a temperature elevate o alle sue differenze;
• il processo di cottura avviene senza aggiunta di olio;
• lunga durata, che con la cura adeguata può essere di circa 2 anni.

Indipendentemente da quanti vantaggi ha questo tipo di rivestimento, c'erano alcuni svantaggi:

• una padella rivestita in marmo è piuttosto costosa;
• il rivestimento si deteriora quando si usano sostanze abrasive e chimiche durante il lavaggio;
• ci sono restrizioni sull'uso della lavastoviglie;
• forti sollecitazioni meccaniche possono danneggiare il rivestimento.

I vantaggi di una padella rivestita di sostanze non composite includono:

• affidabilità e qualità;
• funzionamento a lungo termine;
• riscaldamento rapido e uniforme;
• superficie resistente alle sollecitazioni meccaniche: può essere graffiato con un coltello, forchette, non danneggerà nulla;
• conservazione della temperatura.

Tra le carenze si possono notare l'alto costo e l'incapacità di utilizzare la padella su una cucina a induzione.

Le dimensioni e le forme, di regola, dipendono dallo scopo del contenitore e dai prodotti che verranno fritti su di esso.

La forma della padella può essere:

• rotonda;
• square;
• rettangolare;
• ovale.

Considera alcuni dei più famosi tipi di padelle dotate di uno strato antiaderente.

• Classica. Una tale padella può essere qualsiasi. È usato per friggere, stufare e soffriggere. Il diametro della padella classica è di 20-28 centimetri.

• Una pentola. La cosiddetta capacità con lati spessi. Il suo fondo è sempre ondulato. Lo stewpan è in vendita con un termometro e un coperchio spesso. Il suo più grande vantaggio è il riscaldamento uniforme e rapido dei prodotti, questo rende possibile cucinare qualsiasi cosa in un contenitore, a partire dalle uova strapazzate e finendo con la cottura della zuppa. Il diametro dello stewpan può essere di 24, 26 e 28 cm.

• Creperie. È caratterizzato da lati bassi, un fondo piatto e una maniglia fissa. Pancakes e pancakes sono cotti nel contenitore. La dimensione massima è di 25 cm.

• Braciere. Per la fabbricazione di teglie da forno con acciaio ad alta resistenza. Il fondo è realizzato in una lega speciale. Questo contenitore può essere utilizzato per la cottura in forno. Le dimensioni vanno da 20 a 28 cm.

• Grill. Una padella piuttosto pesante con un fondo a costine. In vendita viene fornito completo di coperchio. Specialisti e professionisti della cucina sostengono che i prodotti cotti in padella non perdono il gusto e le proprietà durante il processo di frittura, preservando tutte le vitamine. Le dimensioni sono diverse: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Questa è una padella molto grande e pesante, caratterizzata da pareti alte e resistenti, un fondo ampio. Viene utilizzato per la preparazione di salse, marinate, semilavorati. Il diametro della padella wok va da 28 a 32 cm.

Sul mercato moderno ci sono molti produttori e modelli diversi di padelle antiaderenti. Tra tutti i marchi esistenti, vorrei evidenziare e parlare separatamente di quelli più popolari e affermati.

• Tefal (Francia). Questa è probabilmente la più famosa azienda produttrice di padelle. Assolutamente ogni modello di questo marchio è disponibile con rivestimento antiaderente. Nella produzione utilizzare solo materiali e materie prime di alta qualità. La vasta gamma di prodotti Tefal. Puoi trovare una padella in fusione di alluminio, alluminio. Per quanto riguarda il costo, ci sono opzioni di budget e abbastanza costose.

• Rondell. La società è stata fondata in Germania e oggi ha molte fabbriche in tutto il mondo. Il costo della panoramica di questo modello è molto elevato. Ciò è dovuto alla durata di conservazione, stabilita dal produttore, e alle caratteristiche tecniche della merce.

• Kukmara. Questo produttore di padelle è famoso per la sua vasta gamma di prodotti: contenitori per friggere in ghisa, ceramica e alluminio con strato protettivo.

• TVS. Questo marchio è anche molto popolare, è presentato in varie versioni. In vendita ci sono modelli con manico rimovibile, il che è molto conveniente, ad esempio, quando si utilizza un forno.

• Swiss Diamond (Svizzera). Questa società è nota per l'aggiunta di scaglie di diamante ai suoi prodotti durante il processo di fabbricazione. Il costo di produzione è elevato, grazie a questa qualità e affidabilità.

• Ballirini (Italia). I prodotti sono affidabili, sicuri e hanno uno sfruttamento roccioso a lungo termine.

• "Utensili in metallo Neva." Tali prodotti sono prodotti nello stabilimento di San Pietroburgo. Il risultato del lavoro dell'azienda sono padelle con uno strato protettivo. Questi modelli sono abbastanza popolari, questo è dovuto alla qualità e al prezzo accessibile.

• "Biol." Questo è un produttore ucraino che produce padelle esclusivamente con materiali ecologici.

Non è così facile scegliere una padella. Affinché il processo di cottura soddisfi i requisiti e le aspettative e i prodotti possano essere ben fritti e preservare le loro proprietà, la scelta della padella deve essere affrontata in modo molto responsabile.

Ci sono alcuni criteri che dovrebbero essere seguiti.

• Quando si sceglie una padella con un rivestimento in teflon, è meglio dare la preferenza a un modello con un fondo ispessito. Assicurarsi che lo strato protettivo in teflon sia uniforme e privo di deformazioni.
• Quando si sceglie una padella rivestita in ceramica, si consiglia di bypassare i modelli economici. Il rivestimento deve avere uno spessore di almeno 4 mm.
• Quando si acquista una padella con una superficie in marmo, considerare il metodo di produzione, lo spessore delle pareti e l'uniformità dello strato protettivo.
• Di grande importanza è il produttore. Prima di scegliere è meglio vedere le recensioni dei modelli consigliati, leggere le recensioni di persone reali sul produttore e sui suoi prodotti. Ciò contribuirà ad evitare molti problemi e delusioni.

Una padella antiaderente è costosa. Devi prenderti cura di lei, l'unico modo per prolungare la sua vita. Considera alcuni consigli condivisi dai professionisti.

• Si sconsiglia vivamente di usare una spatola o un cucchiaio di metallo durante la cottura. Anche se il produttore indica che la superficie è resistente alle sollecitazioni meccaniche, è comunque meglio salvarla e utilizzare un oggetto di legno per mescolare.
• La padella deve essere lavata solo con un panno morbido e un detergente speciale.
• Durante l'uso, è necessario monitorare il regime di temperatura e ricordare che ci sono modelli che non possono resistere alle alte temperature e, ad esempio, è impossibile friggere la carne su di essi.
• Evitare sbalzi di temperatura.
• Dopo il lavaggio, lasciare asciugare i piatti in modo naturale.

Assicurarsi di leggere attentamente le istruzioni in cui il produttore deve indicare tutte le regole operative. Esistono modelli di pentole che non sono progettati per il fornello a induzione o quelli che non possono essere installati nel forno. L'uso di utensili con rivestimenti antiaderenti danneggiati è severamente vietato.

Di seguito è possibile guardare una recensione video dei famosi modelli di padelle antiaderenti.