Les plaques à pâtisserie: quelles sont et comment les choisir?

La cuisson des chefs-d'œuvre culinaires au four nécessite l'utilisation d'ustensiles spéciaux.

Des plats correctement sélectionnés s'avéreront excellents pendant l'utilisation et dureront longtemps. Pour la fabrication de plaques à pâtisserie, différents matériaux sont utilisés, chacun ayant ses propres caractéristiques.

Une plaque à pâtisserie pour le four est nécessaire pour la cuisson des plats. Il s'agit d'une forme rectangulaire ou carrée avec des bords incurvés ou d'une feuille (support) pour les formes plus petites.

Selon la forme et la hauteur des côtés, il peut être utilisé pour la préparation de diverses pâtisseries, viandes, poissons, plats de légumes. Un objet est constitué de divers matériaux, dont dépendent les propriétés de base du chauffage.

Une plaque à pâtisserie peut être utilisée pour la cuisson, la fabrication de pizza ou de pain, pour le barbecue. L'utilisation spécifique dépend de la forme du produit. La hauteur des murs est d'une grande importance. Si le bord est élevé, vous pouvez faire cuire des plats crus sous forme liquide (pâte, viande en sauce, etc.). Le bord bas sur tous les côtés ou seulement deux vous permet d'utiliser le produit comme plaque à pâtisserie.

La cuisson dans ce cas est plus confortable.

Les types de formes de plaques à pâtisserie peuvent être comme ça.

1. Universel. Convient à tous les plats. Ils ont une hauteur de bord moyenne et un fond plat.
2. Plat. Il n'a pas de côtés ou seulement 1-2 petites tailles.Convient pour faire divers biscuits secs. Souvent utilisé comme support pour d'autres formes.
3. Profond. Conçu pour faire de la pâte (pâtisseries), de la viande et des légumes. A un bord élevé.
4. Avec surface de gril (gril). Vous permet d'économiser des jus lors de la cuisson de la viande et des légumes. A un fond surélevé.
5. Perforé. A des trous en bas. Donne l'apparence d'une croûte dorée par le bas. Il est utilisé pour sécher et faire durcir les produits, faire des levures et des produits de boulangerie au lait caillé.
6. Ronde. Conçu pour préparer des plats à base de levure et pâtisserie, pizza.

Lorsque vous choisissez une plaque à pâtisserie pour un usage domestique ou commercial, tenez compte de la taille.

Les options de plaques à pâtisserie dans ce cas peuvent être les suivantes.

1. Pleine grandeur 18 * 25 pouces. Uniquement utilisé en conjonction avec des fours commerciaux.
2. Demi 18 * 13. Ils sont considérés comme universels, cependant, ils se trouvent plus souvent dans les cuisines professionnelles.
3. Quaternaire 9 * 13 pouces. Habituellement trouvé dans la vie quotidienne. Rarement utilisé dans le commerce pour la préparation de petites quantités de produits.

Les plateaux de cuisson au four sont fabriqués dans une large gamme.

Ils se distinguent par un design attractif, cependant peu pratique. Le produit peut se casser à la suite d'une chute ou d'un impact. Avant d'envoyer la casserole au four, vous devez la réchauffer légèrement. Le verre ne tolère pas les changements brusques de température et peut se fissurer. De tels modèles peuvent maintenir la température du plat cuit pendant longtemps. Utilisé uniquement dans la vie quotidienne.

Le matériau est respectueux de l'environnement, il est sûr d'utiliser de telles plaques à pâtisserie. Les modèles pratiques sont faciles à laver, ils ont un coût abordable. Ce sont les plus courants. Le métal ne gâche pas le goût des produits. Peut être antiadhésif ou émaillé.

Il dispose d'un revêtement antiadhésif. Les plats sont cuits rapidement car le matériau se réchauffe parfaitement. Le faible poids de la casserole le rend facile à utiliser.

L'une des options modernes qui a rapidement gagné en popularité. Résiste facilement à des températures allant jusqu'à 280 ° C. Différent en compacité, sécurité. De telles plaques de cuisson sont particulièrement appréciées car elles ne brûlent pas les doigts lors du retrait du plat fini du four. Lorsqu'il est utilisé correctement, il n'est pas nécessaire de lubrifier généreusement le moule avec de l'huile avant la cuisson. La vaisselle se réchauffe uniformément, la casserole n'absorbe pas les odeurs.

Les fabricants modernes ne fabriquent pratiquement pas de produits à partir d'un tel matériau. Il est lourd mais durable. Ils se réchauffent pendant longtemps, mais conservent uniformément et bien la température. Pas peur des dommages mécaniques. Des motifs perforés sont couramment utilisés.

Les plats dans de telles plaques à pâtisserie conservent de nombreux oligo-éléments utiles en raison de l'effet de langueur. Cela est possible en raison de la porosité du matériau. La céramique n'émet pas de substances nocives dans les aliments. Si du liquide pénètre dans les microfissures, ces plaques de cuisson sont rapidement détruites.

La vaisselle ne colle pas à ces plateaux en raison de la présence d'un revêtement antiadhésif. La forme doit être entretenue très soigneusement, elle ne tolère pas les accessoires métalliques, les chocs et autres influences mécaniques.

La gamme de plateaux de cuisson est si grande qu'il est difficile de trouver quelque chose de convenable la première fois. Les fabricants suivants méritent attention.

1. Tefal. Les produits en acier universels sont recouverts d'un matériau antiadhésif. Dans de telles plaques à pâtisserie, il est agréable et facile à cuisiner. Une attention particulière n'est pas requise, le prix des produits est abordable. Le choix est assez large, vous pouvez vous concentrer sur vos besoins.
2. Kukmara. Les produits sont en fonte d'aluminium d'épaisseur acceptable. Les plats se réchauffent rapidement et uniformément, ce qui empêche la nourriture de coller.Avant utilisation, la plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé ou enduite d'huile car il n'y a pas de revêtement antiadhésif. Les options à côtés hauts vous permettent de cuire tous les plats et ne sont pas déformées pendant le fonctionnement.
3. Bosch Le fabricant propose une large gamme de produits de qualité à partir de divers matériaux. Il existe des modèles en aluminium, verre, céramique et émail. Le coût est nettement supérieur à celui des analogues. Les casseroles avec un bord haut et bas, avec une grille vous permettent de cuisiner beaucoup de plats sans coller ni brûler.
4. Gorenje. Les plus populaires sont les modèles en verre durable. Le fabricant garantit leur qualité et leur durabilité. Dans l'assortiment, il y a des plaques de cuisson en d'autres matériaux à diverses fins. Y compris les produits avec un grill.
5. Elextrolux Les plateaux réglables en largeur sont populaires. Les produits sont universels, adaptés à toutes les tailles de fours. De plus, un revêtement antiadhésif rend le processus de cuisson plus confortable. Une excellente option pour ceux qui invitent souvent des invités.
6. Pyrex. Le fabricant est satisfait des produits en verre à parois basses. Les plaques à pâtisserie sont universelles et peuvent être utilisées aussi bien dans les fours que dans les fours à micro-ondes. Les autres modèles de la gamme sont en acier inoxydable et ont un revêtement antiadhésif

La taille de la plaque à pâtisserie doit être sélectionnée en fonction de la taille du four.

Les plateaux de cuisson en métal conviennent à la fabrication de tartes, petits pains, tartes et autres pâtisseries à base de levure. Les produits en téflon sont mieux utilisés pour les casseroles de viande, de poisson, de volaille et de légumes. Le silicone est le meilleur pour les muffins, muffins, biscuits et biscuits biscuits.

Ils ont déjà gagné la confiance des clients, et vous pouvez être sûr de la sécurité des matériaux utilisés pour la fabrication.

Voici les recommandations de chefs professionnels.

1. Les plaques à pâtisserie à parois basses (jusqu'à 2 cm) ou sans elles ne conviennent qu'aux biscuits, gâteaux, pommes de terre au four.
2. Les côtés hauts empêchent l'écoulement de la vaisselle dans le four. Vous pouvez utiliser des produits pour les baguettes, le pain, les tartes au four et autres sucreries fourrées.
3. Pour la préparation de plats de viande et de poisson, les produits avec couvercles sont mieux adaptés. Il convient également de regarder de plus près les plaques à pâtisserie avec des poignées en matériau qui ne chauffe pas.
4. Pour une cuisinière à gaz, il est préférable de ne pas utiliser de fines feuilles d'aluminium pour la cuisson. Ils se réchaufferont de manière inégale, ce qui entraînera l'adhésion et la combustion des produits.
5. Si vous prenez une plaque à pâtisserie pour l'effet du gril à air, alors vous devriez donner la préférence aux modèles avec des grilles amovibles. Les plats sur eux retiennent plus de jus que dans le cas d'un fond surélevé. Le lavage du produit est beaucoup plus facile.

Vous pouvez découvrir comment choisir une plaque de cuisson pour la cuisson à partir de la vidéo.