Paistinpannut: tyypit, suositut mallit ja valintaperusteet

Sekä kotiruokaa että ammattikeittiötä on vaikea kuvitella ilman paistinpannua. Tämän välineen avulla voit keittää herkullisia pihvejä rapeaisella kuorella, leipoa ruusuisia pannukakkuja tai hemmotella itseäsi mehukkaalla muhennoksella vihanneksilla. Tärkeintä on valita oikea malja-astia, koska jokainen näistä ruuista vaatii oman versionsa ruokia.

Paistinpannu on eräänlainen keittiöväline. Se on valmistettu metallista, useimmissa tapauksissa sillä on erityinen pinnoite. Erilaisista vaihtoehdoista huolimatta kaikkia pannuja yhdistää yksi asia - materiaalinsa ansiosta ne kuumenevat ja siirtävät tämän lämmön ruokaan.

Pannuilla voi olla useita lajikkeita käyttötarkoituksesta riippuen.

• Paahdin on tarkoitettu lihan, vihannesten, kalan ja äyriäisten leipomiseen, ja se sopii myös paistamiseen ja muuntamiseen. Tärkein vaatimus on paksunnettu pohja ja seinät, minkä vuoksi rasvakeitin lämpenee nopeasti, jakaa lämmön tasaisesti ja varastoi sen pitkään. Sopivin materiaali on valurauta, ja itse valmistusprosessi suoritetaan erityisellä tekniikalla.

• Grilli pannu. Sen erottuva piirre on uritettu pohja, joka simuloi ritilän pintaa.Tämän suunnitteluominaisuuden takia ruoka ei ime öljyä ja rasvaa astian pohjasta, joten valmis ruokalaji on terveellistä ja terveellistä.

• Paistinpannu wok. Tällaisten astioiden kotimaa on nimeltään Kiina. Rakenteellisesti Wok on kartiomainen astia, jolla on korkeat seinät ja pohja, jonka halkaisija on pieni. Klassisissa astioissa on kaksi kahvaa. Tyhjiöastia on toinen wok-tyyppi. Se on varustettu erityisellä kannella, jonka avulla on mahdollista luoda tyhjiö astian sisälle. Suunnitteluominaisuuksien takia ruokahiukkaset valmistetaan nopeasti, muodostaen kultaisen kuoren ja pysyen sisällä mehukkaita.

• Kattilaan. Tämä on paksuseinäinen pannun ja pannun sekoitus. Paistinpannu erottuu paksusta pohjasta ja seinistä, jälkimmäiset ovat huomattavasti korkeammat kuin perinteiset paistinpannut. Paistinpannu on optimaalinen hölynpölyämiseen - pilafien, muhennosten, keittojen keittämiseen. Sillä voi olla erityinen ruudukko, niin se osoittautuu täysivaltaiseksi paistinpannuksi. Paistinpannu pitää lämpötilan pitkään, joten ruoka pysyy lämpimänä.

• Creperie. Se on helppo tunnistaa kompaktioltaan, kevyeltä ja matalilta seiniltä. Samalla sillä on melko paksu pohja, joka voi lämmetä tasaisesti korkeisiin lämpötiloihin. Pannukakkupannulla on yleensä kahva, joka ei kuumene. Muodoltaan se voi olla mikä tahansa, mutta useammin - pyöreä.

• Paistinpannu kaloille. Yleensä tämä pannu erottuu ensisijaisesti muodoltaan - se on pitkänomainen niin, että kokonaiset kalaruhot voidaan sijoittaa. Se kuumenee nopeasti, jolloin voit saada paistettuja viipaleita.

• Tuplakattilan avulla voit keittää terveellisiä ruokia. Se on astia, jossa on sisäinen grilli höyryämistä varten.

• Hazel, vohvelirauta. Nämä ovat erottimella varustetut astiat, jotta saadaan puolikkaat "pähkinöitä" makeisten valmistukseen.

Kattiloiden lajikkeet voidaan määrittää sen tyyppisten materiaalien perusteella, joista tämä ruokalaji on valmistettu. Yleisimmät ovat useita materiaaleja.

Valurautapannun tärkein etu on sen kyky lämmetä tasaisesti koko pinnalla ja ylläpitää korkeaa lämmityslämpötilaa pitkään. Tällaisissa ruokalajeissa oleva ruoka ei pala, joten se sopii parhaiten muhennokseen. Valurauta ei vapauta vaarallisia yhdisteitä kuumennuksen aikana, ja lisäksi ruokien astiat ovat kylläisiä raudalla. Valurauta on melko yksinkertainen käyttää. Astiat voidaan pestä pesuainekoostumuksilla, se ei pelkää korkeita ja matalia lämpötiloja. On tärkeää kuivata astia hyvin pesun jälkeen, muuten sen pinnalle tulee ruoste.

Toinen kohta - valurauta on säännöllisesti kalsinoitava tulen yli, voitelemalla se öljyllä ja suolalla. Tämä antaa sinun muodostaa pintaan luonnollisen tarttumattoman pinnoitteen ja pidentää työvälineiden käyttöikää. On syytä mainita astian pitkäikäisyys. Mutta suuren painon vuoksi se ei välttämättä ole sopiva kaikille.

Tämä on yksi kohtuuhintaisista vaihtoehdoista. Tällainen astia lämpenee nopeasti, mutta siinä oleva ruoka alkaa palaa. On tärkeää, että tulipalo ei tule liian voimakasta, ja sekoita ruokaa jatkuvasti astian pohjasta. Ruoan sekoittamiseen tarkoitetun lastan tulisi olla silikonia tai puuta, metalli voi naarmuuttaa alumiinin pintaa. Emäksisiä tuotteita ja kovametalliharjoja ei saa käyttää alumiinitarvikkeiden puhdistamiseen. Ruokaa ei voida myöskään varastoida alumiinimaljoihin, koska se hapettuu.

Tällaisen pannun pinta lämpenee tasaisesti ja pystyy pitämään lämpöä pitkään, joten se soveltuu monien erilaisten ruokien - sekä paistettujen että haudutettujen - keittämiseen. Sinun tulisi kuitenkin tottua ruoanlaittoon tällaisessa astiassa - sekoita ruokaa ajoissa, lämmitä öljyä pitkään, muuten ruoka tarttuu pintaan ja palaa. Ruostumaton teräs ei sovellu munien, pannukakkujen, juustokakkujen paistamiseen.

Kupari-astiat on aina ruostumattomasta teräksestä valmistettu. Se näyttää erittäin vaikuttavalta, sopii ruoanlaittoon, joka tarvitsee lämpötilanvaihdon ruoanlaiton aikana. Tämä johtuu siitä, että kupari kuumenee nopeasti ja jäähtyy. Siitä voi kuitenkin tulla samanaikaisesti vaikeudet ruoanlaitossa. Toinen haittapuoli on korkea hinta, jota monet perustelevat kestävyydellä.

Pinnoitteita on useita tyyppejä.

Toinen nimi on fluoroplasti 4 tai polytetrafluorietyleeni. Yleensä se kattaa alumiinipannuja. Teflon on eräänlainen muovi, jolla on korkeat fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Se on erittäin kestävä, mikä varmistaa astian pitkäikäisyyden. Materiaalia on kuitenkin suojattava alttiina teräville esineille.

Toinen etu on ruoka ei tartu tällaiseen päällysteeseen. Lisäksi prosessi vaatii minimimäärän öljyä. Kerros itsessään on erittäin kestävä, ei naarmuta, pestään helposti pois ruokajätteistä. Se ei kuitenkaan sovellu lämmitykseen korkeassa lämpötilassa.. Teflonin optimaalinen lämpötila on + 200 ° С, muuten materiaali emittoi vähän hyödyllisiä karsinogeenejä. Poikkeuksena ovat laajalti mainostetut Tefal-pannut, joissa on Teflon-pinnoite, niiden annetaan kuumentua + 260 ° C: seen.

Tämä pinnoite piilottaa jo mainitun teflonpäällysteen lisäämällä marmorilastuja. Se osoittautuu aika helpoksi, mutta paksuseinäiseksi. Johtavat ominaisuudet - tasainen lämmitys, lämmön säilyvyys. Toisin kuin Teflon, marmoripinnoitteen mukainen analogia on kestävämpi - kohoumat ja terävät esineet vaikuttavat siihen vähemmän.

Kaupoista löydät sekä kalliita että halvempia vaihtoehtoja. Laadukkaisilla välineillä (joissa on vähintään 3 kerrosta marmoripinnoitetta ja paksu pohja) ei kuitenkaan voi olla alhaisia ​​kustannuksia. Laadukkaimmat tuotteet katsotaan viidellä kerroksella marmoripinnoitetta ja pohjapaksuus 6 mm.

Toinen moderni suosittu kansi. Tyypillisesti alumiinilla ja valuraudalla on keraaminen pinta. Keraamisen pinnan etuna on sen kyky kuumentua nopeasti ja tasaisesti. Toisin kuin Teflon, tämä päällyste voi lämmetä +450 ° C: seen ilman karsinogeenien muodostumista.

On ihanteellista, jos pidät ruokia kullanruskealla. Jopa tulesta poistettuna tällainen astia varastoi lämpöä pitkään. Keraaminen astia on vähemmän herkkä mekaanisille vaurioille kuin teflonpannu. Tällainen pinnoite voi kuitenkin vaurioitua syksyllä, naarmuuntua metallisilla haaruilla ja veitsillä, lastalla.

Keramiikka on savi- ja mineraalilisäaineisiin perustuva materiaali. Valmistusprosessi käsittää korkeassa lämpötilassa tapahtuvan lämmityksen ja sitä seuraavan tuotteen jäähdyttämisen, mikä varmistaa tuotteen lujuuden ja kestävyyden. Vain nestemäinen konsistenssi soveltuu pesemiseen, koska hioma-aineet voivat vaurioittaa pinnoitetta. Astianpesukonetta ei suositella. Terävien lämpötilan "hyppyjen" takia keramiikka voi vaurioitua.

Titaanipinnoitetta pidetään ympäristöystävällisenä ja turvallisena. Tällaiset ruokia ovat yleisiä. Se sopii herkkujen keittämiseen kullanruskealla kuorella sekä ruoan hauduttamiseen. Titaanille on ominaista lujuus ja mekaanisten vaurioiden kestävyys. Se ei aseta erityisiä vaatimuksia lapaluukan tai lusikoiden materiaalille ruuan sekoittamista varten. Lopuksi voit keittää sellaisessa pannussa lisäämättä öljyä.

Toinen turvallinen materiaali, joka estää metallipannujen hapettumisen. Tämän avulla voit keittää ja varastoida ruokaa tällaisessa astiassa. Emalin päällysteen "miinuksina" on sen hauraus ja epävakaus. Halkeamien tapauksessa astian pinnalla olevat naarmut menettävät luontaisia ​​ominaisuuksiaan ja vaativat vaihtamista. Tämä edellyttää huolellisempia lähestymistapoja lastan tyyppiin sekä hellävaraista pesua.

Paistinpanoksen optimaalinen koko on 26–28 cm sivukorkeuden ollessa 4–8 cm. On selvää, että pannukakkupannu on matalampi ja paahtimen korkeampi. Ilmoitetut mitat ovat vakiona, tämä astia soveltuu sekä liesiin että uuniin. Tätä pannua kutsutaan yleensä klassiseksi.

Grillipannuille tyypillisin on neliö tai suorakulmainen muoto. Wok-pannulla on pyöreä muoto, mutta et voi sekoittaa sitä klassiseen. Siinä on pieni pohja ja korkeat seinät. Näyttää siltä, ​​että astiat olisivat ojennettuna ja samalla laajenevina. Uunissa kypsennettyihin ruokia käytetään yleensä soikeaa pannua.

Kuuluisimmista paistinpannu malleista voidaan erottaa Tefal-tuotemerkin tuotteet. Tällä ranskalaisella tuotemerkillä on yli 60 vuoden historia, ja yrityksen tunnetuin tuote on tarttumaton pannu. Tefal Meteor Ceramic -malli nauttii kotirouvojen ja ammattilaisten suosiosta ja luottamuksesta. Tämä on ruostumattoman teräksen keraaminen versio. Sitä on saatavana kolmiulotteisina variaatioina - 24, 26 ja 28 cm.

Etua voidaan kutsua myös ruokailuvälineiden monipuolisuudeksi - se sopii kaikentyyppisille uuneille (induktio mukaan lukien). Optimaalisen lämpötilan kypsennyksen aloittamiseksi pidetään + 180 ° C. Sisäänrakennetun lämpötilaosoittimen ansiosta on helppo olla huomaamatta tätä hetkeä.

Biolin (ukrainalainen tuotemerkki) paistinpannut ovat myös laajalti levinneitä. Niiden tärkein etu on Weilburger Coatingsilta peräisin olevan saksalaisen tarttumattoman pinnoitteen Greblon läsnäolo. Päätuotteita ovat valetut alumiinivalmisteet, vaikka tuotesarjaan sisältyy myös valurautamalleja. Tämän valmistajan joukossa erittäin suosittu syvävalurautainen paistinpannu irrotettavalla kahvalla. Kaikentyyppisiä pannuja on saatavana kolmea kokoa - 24, 26, 28 mm.

Jos pidät uusimman tekniikan mukaisesti valmistetuista astioista, kiinnitä huomiota etenkin saksalaisen tuotemerkin Rondell pannuun - Flamme RDS-710 -malliin. Kolminkertaisen pohjan ansiosta parempi lämpötilan jakautuminen varmistetaan ja lämmitys pidetään pidempään. Tarttumattomassa päällysteessä on keraamisia hiukkasia, mikä lisää merkittävästi tuotteen kestävyyttä mekaanisille vaurioille. Toinen etu on astioiden sakeutuneet seinät.

Tämä saksalainen valmistaja tunnetaan korkealaatuisista marmoripäällysteisistä ruostumattomasta teräksestä valmistetuista pannuista. Valikoima sisältää kuitenkin myös valetut alumiinivastakaapit (esimerkiksi Zenit-syväpaistinpannu, jossa on kaksinkertainen, ulkopuolella ja sisäpuolella oleva tarttumaton pinnoite).

Kotimaisen valmistajan Neva Metal Utensils (NMP) tuotteet eivät käytännössä ole huonompilaatuisia kuin ulkomaiset tuotemerkit. Yhtiö "kasvoi" tutkimuslaitoksesta, jonka avulla voimme puhua ympäristöystävällisestä tuotannosta (erityisesti kaikki ruokailuvälineet valmistetaan ilman perfluorooktaanihappoa). Erityisen kysyttyjen mallien joukossa on “Titan” -astia, jolla on tarttumaton päällyste ja paksunnetut seinät (paksuus 4 mm) ja pohja (6 mm paksut).

Tämä on toinen kotimainen tuotemerkki. On kohtuullista sanoa, että Timalla on tuotteita, jotka on valmistettu yhdessä italialaisen valmistajan kanssa (esim. Tima Titan Granit). Tämän avulla voit taata korkealaatuisia tuotteita kohtuuhintaan.

Kiinalaisen Supremo-tuotemerkin pannuja löytyy melkein jokaisesta suuremmasta supermarketista. Wood & Stone -sarja (puu ja kivi) on erittäin kuuluisa. Se on alumiinista valmistettu keittiöväline, jolla on tarttumaton päällyste. Pannu sai nimensä tarttumattoman pinnan, metallilastujen ja puisten kahvojen jäljitelmän vuoksi. Tuotteen halkaisija on 24 cm, tilavuus - 4 litraa. Se sopii kaikentyyppisille liesille.

Pannua valittaessa on ensin kiinnitettävä huomiota astioiden pohjan ja seinämien painoon ja paksuuteen. Mitä suurempi astian paino on, sitä vakaampi se on takalla ja uunissa ja pienemmässä määrin alttiina muodonmuutoksille. Jos valinta kohtaa suhteellisen identtiset mallit, niin etusija olisi annettava raskaammille analogille, joissa on suuri määrä tarttumattomia kerroksia.

Pannu, jolla on erittäin ohuet seinät, kuumenee nopeasti ja siinä oleva ruoka kuumenee. Optimaalinen pohjapaksuus on 4–5 mm. Tällainen astia lämpenee nopeasti ja hyvin, siinä oleva ruoka säilyttää mehukkyyden. Astiat, joissa on liian ohuet pohjat, kuumenevat nopeasti ja ruoka palaa. Liian paksu pohja (yli 9–10 mm), päinvastoin, lämpenee hitaammin. Lisäksi tällaiset ruokia ovat kohtuuttoman raskaita.

Tietysti on tärkeää valita välineet tavoitteidesi mukaisesti. Joten vihannesten, lihan ja kalan tulisi valita paksuseinäiset kattilat. Hyviä pannukakkuja saadaan yksinomaan erikoisvälineistä. Jos useita pannuja ei ole mahdollista ostaa kerralla, valitse universaalimpi, esimerkiksi valurautainen versio, jolla on melko korkeat seinät.

Seuraava kriteeri on astian koko. On tärkeää pohtia, kuinka paljon ruokaa ja kuinka monta ihmistä aiot keittää ruokalajeissa. Yhdelle hengelle riittää pannu, jonka halkaisija on 24 cm. Jos perheessä on 3 tai enemmän, on ostettava välineet, joiden halkaisija on vähintään 28 cm. Toinen tekijä on polttimien koko.

Kun valitset pannun, jossa on teflonpinnoite, ota huomioon pohjan paksuus. Ihanteellinen alumiinipannu tulisi valettaa sakeutetuilla seinämillä ja pohjalla. Jos leimattu alumiininen paistinpannu kuitenkin valitaan, sen tulisi olla valmistettu paksimmista levyistä (vähintään 3 mm). Grillauspannun alareunan korkeimpien vakojen tulisi olla, jolloin saat enemmän mehukasta ja terveellistä ruokaa. Uuniin tulisi valita astia, jossa on irrotettava kahva. Toinen vaihtoehto on kiinteä metallikahva, jossa ei ole muoviosia.

Nykyään, kun kyse on tarttumattomasta pinnoituksesta, he yleensä sanovat “Teflon” heti. On kuitenkin ymmärrettävä, että tämä nimi on tällaisten päällysteiden valmistajan nimi. Oikeammin sanottuna tarttuva pinnoite, joka perustuu PTFE: hen. Tällaisten päällysteiden joukossa ei kuuluisa Teflon-tuotemerkki, vaan myös niiden pääkilpailija Whitford.

Astiastojen pintojen tulee olla tasaisia ​​ja sileitä, ilman halkeamia, kolhuja tai kolhuja.Ota paistinpannu kädestäsi - onko kätevää pitää sitä kahvasta, onko se liian raskas sinulle? Sähköhella kannattaa ostaa paksu pohjainen astiat.

Muuten levyn muodonmuutos on suuri todennäköisyys. Kaasu-uuneille voit valita astian, jonka pohja on ohuempi. Jos takka on induktio, kaikkien astioiden tulisi olla erityisiä - magneettisilla ominaisuuksilla. Keraamisen lasikattajan tapauksessa on parasta olla ostamatta kupari- tai alumiinipannuja, koska ne tahrautuvat tällaiselle pinnalle.

Ruokien kahvaan on syytä kiinnittää huomiota. Se voi olla kiinteä tai pultattu. Ensimmäisessä tapauksessa astia kestää yleensä pidempään, koska pultit voivat irtoa. Jos etsit ergonomisempaa säilytysvaihtoehtoa, valitse astia, jossa on irrotettava kahva. Se on kätevää, kun astiassa on kansi. Edullinen ei tulisi olla metalli, vaan lasivalinnat ruostumattomasta teräksestä valmistetulla vanteella. Kehittyneemmissä kansivaihtoehdoissa on höyryventtiili.

Useimmat kattilat, etenkin teflon- ja keraamiset pinnoitteet, eivät siedä metallilavojen ja sekoituslusien käyttöä. Kovat pesuharjat, hankaavat ja kuivat jauhepesuaineet on hylättävä. Etusijalle tulisi antaa nestemäiset, ei liian aggressiiviset analogit. Vaikka valmistaja väittää, että voit valmistaa ruokaa ilman kasviöljyä, on parempi voidella astian pinta ainakin vähän, mikä pidentää astian käyttöikää.

Katso kuinka valita pannu seuraavasta videosta.