Επικάλυψη με τιτάνιο: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επιλογή και εφαρμογή

Μεταξύ της τεράστιας ποικιλίας των τηγανιών που παρουσιάζονται στα εμπορικά κέντρα, είναι εύκολο να μπερδευτείτε. Σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν πιάτα με επιχρίσματα όχι μόνο από δημοφιλή πολυμερή, αλλά και από κάποια άλλα υλικά. Μία από τις πιο κοινές επιλογές θεωρείται μη κολλητική επίστρωση τιτανίου.

Το τιτάνιο είναι ένα αρκετά ισχυρό, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ μέταλλο, το οποίο είναι σε θέση να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες. Είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και ευπροσάρμοστο στη χρήση. Αυτό είναι ένα πολύ ακριβό υλικό, επομένως, στην καθαρή του μορφή χρησιμοποιείται μόνο σε βιομηχανίες όπου δεν υπάρχει άλλη εναλλακτική λύση - για παράδειγμα, στη βιομηχανία αεροσκαφών (μερικά εξαρτήματα για τα αεροσκάφη είναι κατασκευασμένα από αυτό) και στην ιατρική (οι προθέσεις για καρδιακές βαλβίδες είναι κατασκευασμένες από τιτάνιο).

Τα πιάτα δεν κατασκευάζονται εξ ολοκλήρου από τιτάνιο, αφού το κόστος τέτοιων σκευών κουζίνας θα ήταν τόσο υψηλό ώστε μόνο μερικές μονάδες θα μπορούσαν να αντέξουν τέτοιες κατσαρόλες και τηγάνια. Ως εκ τούτου, πιο συχνά στα καταστήματα τουριστικά πιάτα από κράματα τιτανίου - είναι λεπτό και ελαφρύ, βέλτιστο για χρήση σε συνθήκες κατασκήνωσης, αλλά και για το σπίτι θα είναι μια καλή επιλογή.

Έχετε υπόψη σας αυτό δεν υπάρχουν GOST και πρότυπα σχετικά με την επικάλυψη μη κολλητικού τιτανίου, επομένως, κάθε κατασκευαστής καθορίζει ανεξάρτητα με ποια πρόσθετα να συνδυάσουν μέταλλο για να καλύψουν το τηγάνι.Κάποιοι χρησιμοποιούν συνθέσεις βασισμένες σε μικροσωματίδια τιτανίου και τεφλόν, άλλοι παρασκευάζουν προϊόντα με βάση κεραμικά, ενώ άλλα συνδέουν μέταλλο με πολυμερή.

Για οικιακή χρήση, τα σκεύη τιτανίου-κεραμικής είναι τα καλύτερα - ο συνδυασμός δύο φιλικών προς το περιβάλλον υλικών είναι ο βέλτιστος τόσο για το τηγάνισμα όσο και για το ψήσιμο τους στο φούρνο.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να καταλάβετε η επιγραφή στα πιάτα "επίστρωση τιτανίου" είναι ένα μάρκετινγκ · στην πράξη, οι δόσεις αυτού του μετάλλου είναι αμελητέες.

Τα μαγειρικά σκεύη από μη κολλητικά υλικά έχουν πολλά πλεονεκτήματα, ανάμεσα στα οποία διακρίνονται τα ακόλουθα.

• Λόγω του βέλτιστου πάχους, τα τηγάνια με ψεκασμό τιτανίου χαρακτηρίζονται από καλή θερμική αγωγιμότητα, λόγω της οποίας τα προϊόντα μαγειρεύονται γρήγορα και πολύ καλά τηγανητά.
• Η θέρμανση της επιφάνειας γίνεται ομοιόμορφα, γεγονός που μειώνει σημαντικά το χρόνο του τηγανίσματος και των πιάτων.
• Όταν χρησιμοποιείτε τηγάνι τιτανίου, δεν χρειάζεται να προσθέτετε φυτικό έλαιο ή οποιοδήποτε άλλο λίπος για το τηγάνισμα, καθώς η ίδια η επίστρωση έχει παράμετρο μη κολλήματος.
• Τα προϊόντα με ψεκασμό τιτανίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιοδήποτε πλακίδιο - αέριο, ηλεκτρικό και επαγωγή.
• Τα μαγειρικά σκεύη Titanium είναι εύκολο να καθαριστούν και ένα πλυντήριο πιάτων επιτρέπεται για καθαρισμό.
• Σε πιάτα με ψεκασμό τιτανίου, μπορείτε να ψήνετε - το μαγειρεμένο πιάτο παραμένει πίσω από την επιφάνεια αβίαστα.
• Τα προϊόντα αυτού του τύπου χαρακτηρίζονται από αντοχή στη φθορά.
• Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε μια κατσαρόλα με επικάλυψη από τιτάνιο παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, υπήρχαν κάποια μειονεκτήματα. Κατά κανόνα, τα πιο πρακτικά τηγάνια έχουν πυκνό πυθμένα και πυκνούς τοίχους. Τα σκεύη τιτανίου δεν αποτελούν εξαίρεση - η μαζικότητα κάνει το προϊόν στο σύνολο του βαρύτερο και αυτό δεν προσθέτει ευκολία όταν εργάζεστε στην κουζίνα.

Ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για την αξιολόγηση των πιο δημοφιλών κατασκευαστών λεκανών τιτανίου.

Η παγκοσμίως γνωστή γαλλική εταιρεία έχει καταφέρει να καταστήσει την παραγωγή τιτανίου, που είναι πολυλειτουργική. Σας επιτρέπουν να ψήνετε και να μαγειρεύετε το κρέας και τα προϊόντα ψαριών, καθώς και τα λαχανικά. Επιπλέον, το τηγάνι παράγει νόστιμα τηγανίτες και τηγανίτες, κάθε μοντέλο έχει ενσωματωμένα ειδικά στοιχεία που σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε τη θερμοκρασία της εστίας.

Αυτό είναι ένα προϊόν ενός εγχώριου κατασκευαστή, ο οποίος με τις τεχνικές και τις ιδιότητές του δεν είναι καθόλου κατώτερος από τα τηγάνια ενός γαλλικού εμπορικού σήματος. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η επιχείρηση παράγει τα πιο διαφορετικά σκεύη κουζίνας με επίστρωση τιτανίου, διακρίνεται από μια παχιά τοίχο επιφάνεια και αυξημένη αντοχή. Τα προϊόντα αυτά έχουν αρκετά υψηλή αντοχή στις μηχανικές βλάβες και εξυπηρετούν τουλάχιστον 4-7 χρόνια.

Μια γερμανική εταιρεία που ξεκίνησε την παραγωγή αλουμινένιων μαγειρικών σκευών με ανθεκτική στη θερμότητα τιτάνιο. Τα προϊόντα αυτά διακρίνονται από το μικρό βάρος και την ευκολία χρήσης. Τα τρόφιμα δεν καίγονται σε αυτά και δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Η αντικολλητική επικάλυψη, συμπεριλαμβανομένου του τιτανίου, είναι ένα πολύ σημαντικό γεγονός για το τηγάνι και είναι, χωρίς αμφιβολία, ένα από τα βασικά κριτήρια επιλογής. Ωστόσο, ο δείκτης αυτός δεν είναι ο μόνος που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την αξιολόγηση της πρακτικότητας και της ανθεκτικότητας ενός προϊόντος.

Κατά την επιλογή πιάτων, πρέπει να λάβετε υπόψη και άλλους παράγοντες.

• Πάχος βάσης. Είναι γνωστό ότι όσο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ένα ταψί πρέπει να στέκεται πάνω σε μια θερμαινόμενη επιφάνεια, το παχύτερο πρέπει να είναι ο πυθμένας της. Έτσι, για το τηγάνισμα κρέατος και ψαριών, το ελάχιστο αποδεκτό πάχος είναι 5 mm.
• Μέγεθος. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να βασίζεται στα χαρακτηριστικά του καυστήρα και στον όγκο των πιάτων που σκοπεύετε να μαγειρέψετε στα νέα σας πιάτα.
• Η κλίση των τοίχων και το σχήμα του πυθμένα. Εάν αγοράζετε ένα τηγάνι κυρίως για το τηγάνισμα, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε προϊόντα με ένα επίπεδο πάτο και εάν πιο μαγειρεμένα φαγητά στο μενού σας είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα πιάτα που είναι ελαφρώς στρογγυλεμένα στην περιοχή των πλευρών.
• Μορφή. Ένα κλασικό τηγάνι έχει στρογγυλό σχήμα, αλλά στο οπλοστάσιο μιας καλής νοικοκυράς υπάρχουν και ωοειδή προϊόντα (είναι βέλτιστα για το μαγείρεμα ολόκληρων ψαριών) και τετράγωνα (θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα μπριζόλες και κεφτεδάκια).
• Στυλό. Συνιστάται να αγοράσετε ένα μοντέλο με αφαιρούμενη λαβή, γιατί σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιάτα σας για ψησίματα στο φούρνο.

Είναι σημαντικό να το έχετε υπόψη σας Μια επαγωγική εστία θα απαιτεί μια λεκάνη με ένα μαγνητικό πυθμένα. Για να επιλέξετε το επιθυμητό προϊόν, αρκεί να δώσετε προσοχή στα αντίστοιχα σύμβολα, εικονογράμματα στο κάτω μέρος ή στη συσκευασία.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ίδια την επικάλυψη τιτανίου. Εάν δεν είναι αρκετά υψηλής ποιότητας, θα σπάσει απλά σε ένα μήνα. Για να αποφύγετε την εσφαλμένη επιλογή, επιθεωρήστε προσεκτικά τον ψεκασμό και βεβαιωθείτε για την ακεραιότητά του και την ομοιομορφία εφαρμογής του.

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, διάφορα κράματα μετάλλων και όλων των ειδών υλικά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαγειρικών σκευών από τιτάνιο. Καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά χρήσης.

Τηγάνια με αλουμινένιο ψεκασμό - αυτό είναι ένα πολύ βαρύ γεύμα. Συνήθως γίνεται με πάχος πυθμένα και πυκνά τοιχώματα, το πάχος τους ποικίλλει από 5 έως 10 mm. Λόγω της μεγάλης ευελιξίας του, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθημερινά για την προετοιμασία μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων. Δεν αλλάζει το σχήμα του, διατηρεί τα λειτουργικά χαρακτηριστικά του όταν εργάζεται πάνω σε επιφάνειες μαγειρέματος όλων των τύπων, συμπεριλαμβανομένων των αερίων και των ηλεκτρικών.

Η επικάλυψη σωματιδίων τιτανίου απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς τα προϊόντα δεν κολλάνε ποτέ στην επιφάνεια και δεν καίγονται.

Τα κύρια πλεονεκτήματα των αλουμινένιων περιλαμβάνουν:

• αυξημένη αντοχή.
• απλότητα στην έξοδο.
• ανθεκτικότητα στη διάβρωση.
• μπορούν να ληφθούν πιάτα για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων.
• ο χρόνος χρήσης είναι 10-25 έτη.
• ικανότητα να αντέχει τη θέρμανση έως και 400 μοίρες.

Τέτοια πιάτα έχουν τα μειονεκτήματά τους, ιδιαίτερα την υψηλή τιμή, ειδικά όταν πρόκειται για προϊόντα με πάχος περίπου 10 mm. Επιπλέον, μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να μεταφέρετε τα περιεχόμενα των πιάτων σε άλλο δοχείο.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει αρκετά γρήγορη προθέρμανση και καλή αντοχή στη φθορά. Επιπλέον, το προϊόν είναι ακριβό, και επιπλέον, δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα στις επαγωγικές επιφάνειες.

Μια επικάλυψη από τιτάνιο αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων, μερικοί κατασκευαστές ισχυρίζονται ακόμη ότι το ταψί, αν χειριστεί σωστά, θα διαρκέσει περίπου οκτώ δεκαετίες.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι εάν, μαζί με το τιτάνιο, η εναπόθεση περιέχει πρόσθετα νικελίου, είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς να αγοράσει τέτοια πιάτα, επειδή όταν θερμαίνεται, εμφανίζονται οξειδωτικές διεργασίες, γεγονός που καθιστά τα τρόφιμα μη ασφαλή και μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία.

Τα μαγειρικά σκεύη είναι πλέον κοινά, όπως στη Σοβιετική εποχή. Η ποιότητα των τροφίμων που μαγειρεύονται σε ένα τέτοιο πιάτο είναι εξαιρετικά υψηλή. Τέτοια προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε πλάκα.

Τα δοχεία χυτοσιδήρου έχουν τα μειονεκτήματά τους. Είναι βαριές και πιο κατάλληλες για το stewing παρά για το τηγάνισμα. Αλλά το κόστος τους, ακόμη και με ψεκασμό τιτανίου, είναι σχετικά μικρό.

Τα τηγάνια είναι συχνά κατασκευασμένα από κράματα, το καλύτερο υλικό θεωρείται ότι αποτελείται από χάλυβα 72%, νικέλιο 10% και χρώμιο 18%.

Προκειμένου το δοχείο να είναι επικαλυμμένο με τιτάνιο για να σας εξυπηρετήσει όσο το δυνατόν περισσότερο, αξίζει να τηρήσουμε κάποιες συστάσεις.

• Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε τα πιάτα σε λειτουργία υψηλής θερμότητας. Είναι βέλτιστο για τη φλόγα να είναι ασθενής ή μέτρια.
• Όταν καθαρίζετε ένα ταψί με επικάλυψη τιτανίου, δεν συνιστάται η χρήση σφουγγαριών και λειαντικών προϊόντων, καθώς σε αυτή την περίπτωση το μη κολλητικό στρώμα θα σβήσει μερικώς.
• Μη σκουπίζετε με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε κομμάτια προσκολλημένου φαγητού. Μια τέτοια μηχανική δράση καταστρέφει γρήγορα την επιφάνεια του υλικού.
• Προκειμένου το φαγητό να τηγανισθεί ομοιόμορφα, θα πρέπει να το μαγειρέψετε με το καπάκι κλειστό.
• Το προϊόν πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά με ένα στεγνό μαλακό πανί.
• Αμέσως μετά την αγορά, πριν από την πρώτη χρήση, πλύνετε τα πιάτα κάτω από τρεχούμενο νερό με την προσθήκη ενός απορρυπαντικού τύπου γέλης, μετά το οποίο πρέπει να στεγνώσει και να σκουπιστεί με λίγο ζεστό φυτικό έλαιο. Αυτή η θεραπεία επαναλαμβάνεται κατά προτίμηση μία φορά το μήνα.
• Για να αναμίξετε το φαγητό στο δοχείο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύλινα κουτάλια και σπάτουλες.

Εφαρμόζοντας όλες αυτές τις συμβουλές στην πράξη, μπορείτε να διατηρήσετε την απόδοση των πιάτων για αρκετές δεκαετίες.

Οι ιδιοκτήτες των δίσκων τιτανίου σημειώνουν κυρίως το υψηλό κόστος τους - η τιμή για πιάτα ποιότητας αρχίζει από 3 χιλιάδες ρούβλια. Όσο μεγαλύτερη είναι η κατσαρόλα, τόσο πιο ακριβό είναι. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το προηγούμενο έτος, ένα ταψί με ύψος 7 cm με αφαιρούμενη λαβή κόστος 4-5,5 χιλιάδες ρούβλια, και ένα προϊόν με διάμετρο 20 cm και ύψος 5 cm κοστίζει λίγο λιγότερο από -3-3,5 χιλιάδες.

Ταυτόχρονα, σύμφωνα με κριτικές, τα σκεύη από τιτάνιο είναι, πρωτίστως, αξιοπιστία, πρακτικότητα και ανθεκτικότητα, και το σημαντικότερο - εγγύηση καλής ποιότητας μαγειρέματος. Αν υπερβείτε σήμερα μια πανοραμική λήψη, θα κάνετε σημαντικές εξοικονομήσεις στο μέλλον.

Σχετικά με τον τρόπο επιλογής ενός τηγανιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.