Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι μπριζόλας;

Τα τηγάνια για τη μπριζόλα είναι πολύ διαφορετικά. Ωστόσο, πολλοί σεφ, ακόμα και εκείνοι που ειδικεύονται στη μαγειρική της ιαπωνικής κουζίνας, συνιστούν έντονα τη μαγείρεμα μπριζόλων σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα από αυτά, θα εξετάσουμε στο άρθρο.

Για την παρασκευή μπριζόλων, χρησιμοποιούνται τηγάνια, τα οποία μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το υλικό, το σχήμα και τη διαμόρφωση.

Κεραμικά τηγάνια θεωρούνται οι πιο ασφαλείς. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε αυτά είναι λιγότερο επιβλαβή.

Ανοξείδωτος χάλυβας με ακαθαρσίες ο χαλκός χρησιμοποιείται ευρέως στα εστιατόρια. Σε τέτοιες γεύσεις δημιουργούνται πραγματικά εξαιρετικές μπριζόλες, αλλά κοστίζουν πολύ. Ναι, και ο χαλκός στη σύνθεσή του δεν μιλά υπέρ της συσκευής, αφού είναι θαμπό και γρήγορα παραμορφωθεί.

Οι κάψουλες από χυτοσίδηρο είναι πολύ δύσκολο να παραμορφωθούν. Συνήθως δεν είναι τόσο εύκολο να αυξηθούν. Δεν φοβούνται τις μεταλλικές συσκευές και συνήθως αντιδρούν στο γεγονός ότι ο χρήστης θα μετατρέψει το κρέας με μεταλλική σπάτουλα. Η επιφάνεια ενός τέτοιου τηγανιού είναι μη κολλητική, ως εκ τούτου, μην φοβάστε για το κρέας - θα πάρετε μια νόστιμη και τραγανή κρούστα.

Δοχεία αλουμινίου διαθέτουν αντικολλητική επίστρωση, προσιτή τιμή, εύκολο καθάρισμα, αλλά δεν είναι πολύ ανθεκτικά.Και επίσης γρήγορα δροσίζουν και η δημιουργία θερμότητας μαζί τους δεν θα λειτουργήσει. Δηλαδή, αυτό είναι απαραίτητο για την παρασκευή ζουμερών και νόστιμων κρεάτων.

Μην εστιάζετε στην παρουσία ή την απουσία του καπακιού, καθώς το κρέας ξεπλένεται χωρίς αυτό. Εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε άλλα πιάτα στο ίδιο τηγάνι, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μοντέλο με καπάκι. Και είναι επιθυμητό να είναι κατασκευασμένα από διαφανές γυαλί, έτσι ώστε να είναι εύκολο να ακολουθήσετε το πιάτο. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ πρέπει να έχουν ξεχωριστό τηγάνι για μπριζόλες.

Τα τηγάνια ποικίλλουν ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος τους. Ο γύρος χρησιμοποιείται καλύτερα για την παραγωγή κρεμμυδιών και λαχανικών. Με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα που είναι τέλεια σε γεύση και χρώμα χρησιμοποιώντας μια ψησταριά. Αλλά το μεγάλο τετράγωνο τηγάνι είναι καθολικό.

Εάν τα πιάτα έχουν κυματοειδή βάση, ονομάζεται σχάρα. Η παρουσία αυτού του χαρακτηριστικού επιτρέπει τη συσσώρευση λίπους μεταξύ των εσοχών στο κάτω μέρος της λεκάνης. Επομένως, τα προϊόντα που παρασκευάζονται δεν επιπλέουν στο λίπος.

Το φαγητό που τηγανίζεται σε αυτές τις πλευρές παρασκευάζεται με θερμότητα, όχι λίπος. Αλλά το υγρό που συσσωρεύεται μεταξύ αυτών των εσοχών ατμώνει το προϊόν. Και, φυσικά, το πιάτο έχει ένα όμορφο σχέδιο στην επιφάνεια με τη μορφή λωρίδων. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ψητά πιάτα δεν απαιτούν μεγάλη ποσότητα λαδιού για το μαγείρεμα, εξοικονομώντας έτσι χρήματα.

Ένα χυτοσίδηρο διατηρεί τη θερμότητα πολύ καλύτερα από άλλα πιάτα με τις ίδιες διαστάσεις. Το φαγητό που παρασκευάζεται σε αυτό εμπλουτίζει το ανθρώπινο σώμα με σίδηρο.

Και όσο περισσότερο λειτουργεί, τόσο υψηλότεροι είναι οι δείκτες ποιότητας. Πολλά πιάτα από χυτοσίδηρο κληρονομούνταν από τις γιαγιάδες και την κρατούν σαν ένα λείψανο, μεταφέροντάς το από γενιά σε γενιά. Δεδομένου ότι τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν δημιουργούν δυσκολίες στην κατασκευή, χαρακτηρίζονται από κόστος προϋπολογισμού.

Εάν χειρίζεστε σωστά αυτή τη λεκάνη, διατηρείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα μη κολλητικές ιδιότητες. Μπορεί να μαγειρεύει το κρέας με ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Εκτός από τηγανιτές μπριζόλες σε μια τέτοια κατσαρόλα, απορροφούν λιγότερες επιβλαβείς ουσίες σε σύγκριση με τη χρήση αναλόγων.

Μια καλή τηγάνι πρέπει να έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• να είναι ισχυρή?
• με παχύ πυθμένα και τοίχους.
• γρήγορη και αποτελεσματική προθέρμανση.
• για να κρατήσει τη θερμότητα?
• δεν είναι πολύ βαρύ σε βάρος?
• καθολική και πολυλειτουργική?
• καλή υποκύψει στον καθαρισμό.

Το τηγάνι μπριζόλας πρέπει να έχει ψηλούς τοίχους. Αυτό όχι μόνο προστατεύει από ζεστούς ψεκασμούς, αλλά και συμβάλλει στον γρήγορο σχηματισμό υψηλών θερμοκρασιών. Μετά από όλα, η θερμότητα προέρχεται από τους τοίχους, γεγονός που συμβάλλει στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Εάν προγραμματίζονται μεγάλες ποσότητες μαγειρέματος, τότε είναι λογικό να επιλέγετε μοντέλα που έχουν ειδική αποστράγγιση για τη χύση χυμών και λιπών που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Κάνοντας τον εαυτό σας με ένα κουτάλι είναι εξαιρετικά ενοχλητικό, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα τηγάνι, το οποίο έχει ήδη μια ειδική "μύτη".

Θυμηθείτε ότι η επιλογή του τηγανιού επηρεάζεται όχι μόνο από το σχήμα και το υλικό του, αλλά και από τον τύπο της πλάκας. Το αέριο μέχρι σήμερα θεωρείται ο πιο χρησιμοποιούμενος τύπος. Σε μια σόμπα αερίου, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα πιάτο οποιουδήποτε υλικού. Οι ειδικοί συστήνουν μόνο προσεκτικά την επιλογή του πάχους. Σε τελική ανάλυση, όσο μεγαλύτερη είναι αυτή η ένδειξη, τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η θέρμανση.

Οι ηλεκτρικές κουζίνες απαιτούν ορισμένα σκεύη.Συνιστάται να αγοράσετε σκεύη κουζίνας, τα οποία σε διάμετρο συμπίπτουν με την επιφάνεια θέρμανσης της σόμπας, και έτσι ώστε η ίδια η επιφάνεια να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη για θέρμανση.

Οι καμίνους επαγωγής απαιτούν επιπλέον την παρουσία ειδικών μαγνητικών δίσκων στο κάτω μέρος των δίσκων.

Υπάρχει μια ειδική αξιολόγηση των εταιρειών που κατασκευάζουν αυτά τα μαγειρικά σκεύη. Ένα από τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα θεωρείται Lodge. Αυτή είναι μια εταιρεία από την Αμερική που παράγει τηγάνια από χυτοσίδηρο.

Η επόμενη μάρκα στη δημοτικότητα Tefal. Αυτή η μάρκα είναι η πιο δημοφιλής στους εγχώριους αγοραστές.

Μια ευρεία γκάμα προϊόντων σας επιτρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι για κάθε τύπο σόμπα.

Και, φυσικά, είναι σημαντικό να σημειώσουμε προϊόντα μάρκας Γκίπελ. Πρόκειται για γερμανικά προϊόντα από αλουμίνιο. Αλλά υπάρχουν πιάτα από χυτοσίδηρο, καθώς και επικαλυμμένα. Τα περισσότερα προϊόντα είναι εξοπλισμένα με ειδικές αφαιρούμενες λαβές.

Είναι γνωστό ότι το σχήμα των δίσκων επηρεάζει τη χρηστικότητα. Αν μιλάμε για το τηγάνι, μπορεί να έχει και διάφορα σχήματα, και συγκεκριμένα:

• στρογγυλή?
• τετράγωνο.
• οβάλ.

Και επίσης να επιλέγετε πάντα μια φόρμα ανάλογα με το ποσό των τροφίμων που σκοπεύουν να μαγειρέψουν. Ας υποθέσουμε ότι ένα μεγάλο ταψί χρησιμοποιείται συχνά για μια μεγάλη οικογένεια. Και αν χρειαστεί να μαγειρέψετε ένα πιάτο για ένα ή δύο άτομα, τότε μπορείτε να επιλέξετε τα πιάτα στρογγυλού σχήματος και με μικρή διάμετρο.

Ένας άλλος σημαντικός ρόλος παίζει το μοντέλο της πλάκας που χρησιμοποιείται. Ας υποθέσουμε ότι δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα ευρύ τηγάνι για μια εστία αερίου, διαφορετικά τα πιάτα θα πάρουν πολύ χώρο στην επιφάνεια. Αλλά για επαγωγή πρέπει να επιλέξετε μια συσκευή με διαστάσεις που να αντιστοιχούν στη διάμετρο του καυστήρα. Αν μιλάμε για μια γυάλινη-κεραμική επιφάνεια, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούμε πιάτα από χυτοσίδηρο, διαφορετικά θα παραμείνουν σκάλες.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε μια χυτοσίδηρο για χρήση.