Αντικολλητά τηγάνια: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τύποι και κριτήρια επιλογής

Ένα τηγάνι είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό σε κάθε κουζίνα. Αυτό είναι ένα δοχείο που συμμετέχει άμεσα στη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν προηγουμένως σχεδόν όλοι χρησιμοποιούσαν χυτοσιδηρά τηγάνια, σήμερα η ποικιλία είναι περισσότερο από μεγάλη. Η σύγχρονη αγορά για μαγειρικά σκεύη προσφέρει μια ποικιλία επιλογών για τον καταναλωτή, αλλά τα μη κολλητικά προϊόντα είναι τα πιο δημοφιλή. Θα μιλήσουμε γι 'αυτά σε αυτό το άρθρο.

Μια μη κολλητική επίστρωση ονομάζεται προστατευτικό στρώμα, ο κύριος σκοπός του οποίου είναι να προστατεύει την επιφάνεια του χρησιμοποιημένου δοχείου από την καύση και την απολέπιση. Το τηγάνι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται είναι επιρρεπές σε οξείδωση, σχηματίζοντας έτσι κλίμακα και αναθυμιάσεις στον πυθμένα του δοχείου. Η αντικολλητική επικάλυψη αποφεύγει αυτό και δεν καταστρέφει τα προϊόντα που μαγειρεύονται.

Το μη κολλητικό τηγάνι μοιάζει με το γνωστό τηγάνι. Δηλαδή, οπτικά δεν είναι διαφορετικό, μόνο ο πυθμένας του καλύπτεται με ένα προστατευτικό στρώμα. Υπάρχουν μοντέλα που έχουν παρόμοιο προστατευτικό στρώμα στο εξωτερικό. Λόγω των ιδιοτήτων της επικάλυψης, τα τηγάνια με ένα τέτοιο προστατευτικό στρώμα είναι δημοφιλή με τις νοικοκυρές.

Η μη κολλητική επικάλυψη του τηγανιού μπορεί να είναι κατασκευασμένη από διαφορετικά υλικά. Εξετάστε τους καλύτερους τύπους επικαλύψεων.

• Teflon. Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος μη κολλητικής επικάλυψης. Το Teflon ήταν το πρώτο μη κολλητικό υλικό που άρχισε να εφαρμόζεται στα ταψιά.Το πολυτετραφθοροαιθυλένιο, χημική ένωση που αποκτήθηκε το 1938, χρησιμοποιείται για την παραγωγή του.

• Κεραμικά. Πρόκειται για μια νανοσύνθετη πολυμερή ουσία, η οποία αποτελείται από τα μικρότερα σωματίδια άμμου. Στην πράξη, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι εφαρμογής αυτής της προστατευτικής στρώσης: ψεκασμός και κύλιση. Στην πρώτη περίπτωση, καλύπτονται οι εξωτερικές και εσωτερικές πλευρές του ήδη κατασκευασμένου πανοραμίου. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή την απόκτηση μιας αξιόπιστης, ανθεκτικής και πρακτικής δεξαμενής με ένα τέλεια επίπεδο πάτο. Η κύλιση περιλαμβάνει την εφαρμογή ενός προστατευτικού στρώματος σε ένα μεταλλικό φύλλο, από το οποίο στη συνέχεια θα κατασκευαστεί ένα τηγάνι. Οι δεξαμενές που κατασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο ονομάζονται cast. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για τηγάνι με κεραμικό προστατευτικό στρώμα. Για παράδειγμα, πρόκειται για μια λευκή επικάλυψη, η οποία λαμβάνεται με χρώση κεραμικών.

• Μάρμαρο. Η μαρμάρινη επικάλυψη του τηγανιού είναι το ίδιο Teflon, μόνο με την προσθήκη ενός προστατευτικού στρώματος μαρμάρινων τσιπς.

• Από μη σύνθετα υλικά. Αυτό είναι ένα τηγάνι με επίστρωση από γρανίτη, τιτάνιο και διαμάντι. Τα τηγάνια με αυτά τα είδη κάλυψης είναι τα πιο ακριβά. Το κόστος της παραγωγικής ικανότητας οφείλεται στις ιδιότητες των χρησιμοποιούμενων ουσιών.

Νωρίτερα στο άρθρο, μιλήσαμε για τους τύπους προστατευτικού στρώματος χωρίς κολλητική ουσία. Τώρα είναι καιρός να συζητήσουμε λεπτομερέστερα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα καθενός από τα παραπάνω είδη.

Αυτός ο τύπος μη κολλητικής επικάλυψης θεωρείται ο πρόγονος όλων των προστατευτικών στρωμάτων.

Τα πλεονεκτήματα είναι αρκετά σημαντικά:

• διαθέτει υψηλές μη κολλητικές ιδιότητες.
• ανεπιτήδευτο στην έξοδο.
• λογική τιμή.

Υπάρχουν όμως πολλά μειονεκτήματα:

• η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης είναι 200 ​​° C, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το Teflon, όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, αρχίζει να εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες.
• όταν τηγανίζετε τα τρόφιμα, συνιστάται η χρήση λαχανικών ή βουτύρου.
• το δοχείο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μακρύ μαγείρεμα.
• Η επίστρωση με τεφλόν είναι ασταθής: οποιαδήποτε μηχανική πρόσκρουση σε αυτό θα οδηγήσει σε παραμόρφωση και ζημιά.
• αν το προστατευτικό στρώμα Teflon στο δοχείο είναι κατεστραμμένο, τότε η χρήση ενός δοχείου δεν συνιστάται κατηγορηματικά, είναι επιβλαβής για την υγεία.
• είναι αδύνατο να ψύξετε μια θερμή δεξαμενή με κρύο νερό.

Μια τέτοια κατσαρόλα είναι μεγάλη ζήτηση σήμερα, και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:

• ανθεκτικότητα σε υψηλές θερμοκρασίες - η κατσαρόλα μπορεί να θερμανθεί στους 450 º C.
• εύκολη στην φροντίδα?
• όταν μαγειρεύετε, χρειάζεστε ελάχιστο λάδι.

Μειονεκτήματα κεραμικών:

• ανεχίζει ελάχιστα τις διαφορές θερμοκρασίας.
• όταν αναδεύεται, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικές λεπίδες και συσκευές.
• Χρησιμοποιήστε ειδικά απορρυπαντικά και ένα εξαιρετικά μαλακό σφουγγάρι.

Αυτό το προστατευτικό επίχρισμα Έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• αντοχή στη μηχανική καταπόνηση.
• γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση.
• ικανότητα διατήρησης της θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• δεν παραμορφώνεται όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία ή τις διαφορές του.
• η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται χωρίς την προσθήκη λαδιού.
• μεγάλη διάρκεια ζωής, η οποία με την κατάλληλη φροντίδα μπορεί να είναι περίπου 2 χρόνια.

Ανεξάρτητα από το πόσα πλεονεκτήματα έχει αυτός ο τύπος επίστρωσης, υπήρχαν κάποια μειονεκτήματα:

• ένα μαρμάρινο σκεύος είναι αρκετά ακριβό.
• η επικάλυψη επιδεινώνεται όταν χρησιμοποιούνται λειαντικές και χημικές ουσίες κατά την πλύση.
• υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του πλυντηρίου πιάτων.
• η ισχυρή μηχανική καταπόνηση μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην επικάλυψη

Τα οφέλη από ένα επικαλυμμένο τηγάνι των μη σύνθετων ουσιών περιλαμβάνουν:

• αξιοπιστία και ποιότητα.
• μακροπρόθεσμη λειτουργία ·
• γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση.
• επιφάνεια ανθεκτική στη μηχανική καταπόνηση: μπορεί να γρατσουνιστεί με ένα μαχαίρι, πιρούνια, δεν θα βλάψει τίποτα?
• συντήρηση της θερμοκρασίας.

Μεταξύ των ελλείψεων μπορεί να παρατηρηθεί το υψηλό κόστος και η αδυναμία χρήσης της κατσαρόλας σε μια επαγωγική εστία.

Τα μεγέθη και τα σχήματα, κατά κανόνα, εξαρτώνται από το σκοπό του δοχείου και από τα προϊόντα που θα τηγανιστούν σε αυτό.

Το σχήμα του τηγανιού μπορεί να είναι:

• στρογγυλή?
• τετράγωνο.
• ορθογώνιο;
• οβάλ.

Εξετάστε μερικά από τα πιο διάσημα είδη ταψιών που είναι εξοπλισμένα με ένα μη κολλητικό στρώμα.

• Κλασικό Μια τέτοια κατσαρόλα μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, το stewing και το sautéing. Η διάμετρος του κλασικού τηγανιού είναι 20-28 εκατοστά.

• Stewpan. Η αποκαλούμενη χωρητικότητα με παχιές πλευρές. Ο πυθμένας του είναι πάντα κυματοειδής. Το stewpan πωλείται με ένα θερμόμετρο και ένα παχύ καπάκι. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του είναι η ομοιόμορφη και γρήγορη θέρμανση των προϊόντων, γεγονός που καθιστά δυνατή τη μαγειρική οτιδήποτε σε ένα δοχείο, ξεκινώντας από τα ομελέτα και τελειώνοντας με τη σούπα μαγειρέματος. Η διάμετρος του στύλου μπορεί να είναι 24, 26 και 28 cm.

• Τηγανίτα. Χαρακτηρίζεται από χαμηλές πλευρές, επίπεδο πάτο και σταθερή λαβή. Τα τηγάνια και οι τηγανίτες ψήνονται στο δοχείο. Το μέγιστο μέγεθος είναι 25 cm.

• Πιο ζεστό. Για την κατασκευή φούρνου ψησίματος με χάλυβα υψηλής αντοχής. Ο πυθμένας είναι κατασκευασμένος από ειδικό κράμα. Αυτό το δοχείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα στο φούρνο. Το μέγεθος είναι από 20 έως 28 cm.

• Γκριλ. Ένα αρκετά βαρύ τηγάνι με ένα ραβδωτό πυθμένα. Στην πώληση έρχεται πλήρης με ένα καπάκι. Οι ειδικοί και οι μαγειρεμένοι επαγγελματίες λένε ότι τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε μια ψησταριά δεν χάνουν τη γεύση και τις ιδιότητες τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, διατηρούν όλες τις βιταμίνες. Τα μεγέθη είναι διαφορετικά: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Πρόκειται για ένα πολύ μεγάλο και βαρύ πανοραίο, το οποίο χαρακτηρίζεται από ψηλά και ανθεκτικά τοιχώματα, έναν ευρύ πυθμένα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, μαρινάδων, ημικατεργασμένων προϊόντων. Η διάμετρος του δίσκου wok είναι από 28 έως 32 cm.

Στη σύγχρονη αγορά υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί κατασκευαστές και μοντέλα μη κολλητικών τηγανιών. Μεταξύ όλων των σημερινών εμπορικών σημάτων, θα ήθελα να επισημάνω ξεχωριστά και να μιλήσω για τα πιο δημοφιλή και καλά εδραιωμένα.

• Tefal (Γαλλία). Αυτή είναι ίσως η πιο γνωστή εταιρεία που παράγει τηγάνια. Απολύτως κάθε μοντέλο αυτού του εμπορικού σήματος διατίθεται με αντικολλητική επίστρωση. Στην παραγωγή χρησιμοποιούνται μόνο υψηλής ποιότητας υλικά και πρώτες ύλες. Η ποικιλία των προϊόντων της Tefal. Μπορείτε να βρείτε ένα cast, αλουμινίου, ανοξείδωτος τηγάνι. Όσον αφορά το κόστος, υπάρχουν επιλογές προϋπολογισμού και αρκετά δαπανηρές.

• Rondell. Η εταιρεία ιδρύθηκε στη Γερμανία και σήμερα διαθέτει πολλά εργοστάσια σε όλο τον κόσμο. Το κόστος του καλαθιού αυτού του μοντέλου είναι πολύ υψηλό. Αυτό οφείλεται στη διάρκεια ζωής που καθορίζεται από τον κατασκευαστή και στα τεχνικά χαρακτηριστικά των προϊόντων.

• Κουκμάρα. Αυτός ο κατασκευαστής τηγανιών είναι γνωστός για το ευρύ φάσμα των προϊόντων του: αυτά είναι τα δοχεία χύτευσης, κεραμικών και αλουμινίου με προστατευτικό στρώμα.

• TVS. Αυτή η μάρκα είναι επίσης πολύ δημοφιλής, παρουσιάζεται σε διάφορες εκδόσεις. Στην πώληση υπάρχουν μοντέλα με αφαιρούμενη λαβή, η οποία είναι πολύ βολική, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε φούρνο.

• Ελβετικό διαμάντι (Ελβετία). Αυτή η εταιρεία είναι γνωστή για την προσθήκη τσιπ διαμάντι στα προϊόντα της κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής. Το κόστος παραγωγής είναι υψηλό, λόγω αυτής της ποιότητας και αξιοπιστίας.

• Ballirini (Ιταλία). Τα προϊόντα είναι αξιόπιστα, ασφαλή και έχουν μακροχρόνια εκμετάλλευση ροκ.

• "Νεβά μεταλλικά σκεύη." Αυτά τα προϊόντα παράγονται στο εργοστάσιο της Αγίας Πετρούπολης. Το αποτέλεσμα της δουλειάς της εταιρίας είναι οι σκεύη με προστατευτικό στρώμα. Αυτά τα μοντέλα είναι αρκετά δημοφιλή, αυτό οφείλεται στην ποιότητα και προσιτή τιμή.

• "Biol." Αυτός είναι ένας ουκρανός κατασκευαστής που παράγει τηγάνια αποκλειστικά από φιλικά προς το περιβάλλον υλικά.

Δεν είναι τόσο εύκολο να επιλέξετε ένα τηγάνι. Προκειμένου η διαδικασία μαγειρέματος να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις και τις προσδοκίες και τα προϊόντα να μπορούν να τηγανιστούν καλά και να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους, η επιλογή του τηγανιού πρέπει να προσεγγίζεται πολύ υπεύθυνα.

Υπάρχουν ορισμένα κριτήρια που πρέπει να ακολουθηθούν.

• Όταν επιλέγετε ένα δοχείο με επικάλυψη Teflon, προτιμάτε να προτιμάτε ένα μοντέλο με πάχος πάχους. Βεβαιωθείτε ότι το προστατευτικό στρώμα Teflon είναι ομοιόμορφο και απαλλαγμένο από παραμόρφωση.
• Όταν επιλέγετε ένα κεραμικό σκεύος, συνιστάται να παρακάμψετε τα φτηνά μοντέλα. Η επικάλυψη πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 4 mm.
• Όταν αγοράζετε τηγάνι με μαρμάρινη επιφάνεια, εξετάστε τη μέθοδο κατασκευής, το πάχος τοιχώματος και την ομοιομορφία του προστατευτικού στρώματος.
• Μεγάλη σημασία έχει ο κατασκευαστής. Πριν από την επιλογή σας είναι καλύτερα να δείτε κριτικές για τα συνιστώμενα μοντέλα, να διαβάσετε σχόλια πραγματικών ανθρώπων για τον κατασκευαστή και τα προϊόντα του. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή πολλών προβλημάτων και απογοητεύσεων.

Ένα μη κολλητικό τηγάνι είναι ακριβό. Πρέπει να τη φροντίζετε σωστά, ο μόνος τρόπος να επεκτείνετε τη ζωή της. Εξετάστε μερικές συστάσεις που μοιράζονται επαγγελματίες.

• Δεν συνιστάται έντονα να χρησιμοποιείτε μεταλλική σπάτουλα ή κουτάλι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ακόμη και αν ο κατασκευαστής δηλώσει ότι η επιφάνεια είναι ανθεκτική στη μηχανική καταπόνηση, είναι ακόμα καλύτερο να το αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο αντικείμενο για ανάδευση.
• Το ταψί πρέπει να πλένεται μόνο με ένα μαλακό λινάρι και ένα ειδικό απορρυπαντικό.
• Κατά τη χρήση, θα πρέπει να παρακολουθείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και να θυμάστε ότι υπάρχουν μοντέλα που δεν μπορούν να αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες και, για παράδειγμα, είναι αδύνατο να τηγανίζουμε το κρέας.
• Αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
• Μετά το πλύσιμο, αφήστε τα πιάτα να στεγνώσουν φυσικά.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις οδηγίες στις οποίες ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει όλους τους κανόνες λειτουργίας. Υπάρχουν μοντέλα ταψιών που δεν έχουν σχεδιαστεί για την επαγωγική εστία ή αυτά που δεν μπορούν να εγκατασταθούν στο φούρνο. Η χρήση σκεύων με κατεστραμμένες επιφάνειες μη κολλητικής ουσίας απαγορεύεται αυστηρά.

Παρακάτω μπορείτε να παρακολουθήσετε μια αναθεώρηση βίντεο από δημοφιλείς μοντέλα μη κολλήματος.