Μορφές για ψήσιμο ψωμιού: χαρακτηριστικά, τύπους και αποχρώσεις επιλογής

"Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων" λέει η λαϊκή σοφία. Ωστόσο, η γεύση και η σύνθεση των σύγχρονων προϊόντων αρτοποιίας δεν ταιριάζει σε πολλά. Ωστόσο, σήμερα αυτό δεν είναι πρόβλημα, γιατί μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το ψωμί. Εκτός από τα συστατικά της σύνθεσης, θα χρειαστείτε ένα ταψί. Τα τελευταία θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Ένα ταψί είναι ένα αντικείμενο μαγειρικής που σας επιτρέπει να ψήνετε τις συνθήκες αρτοποιίας όχι μόνο σε αρτοποιείο, αλλά και στο σπίτι. Κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, είναι κατάλληλα για φούρνο, ζαχαροπλαστείο ή φούρνο αρτοποιίας, φούρνο μικροκυμάτων. Τα πρώτα δοχεία για ψήσιμο ψωμιού ήταν φτιαγμένα από κεραμικά, πηλό. Σήμερα, τα μεταλλικά ανάλογα (χυτοσίδηρος, αλουμίνιο) που έχουν μη κολλητική επικάλυψη χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο. Επιπλέον, υπάρχουν μοντέλα από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, σιλικόνη.

Το σχήμα του δοχείου μπορεί να καθορίσει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος αρτοποιίας. Για παράδειγμα, ορθογώνια, τετράγωνα και στρογγυλά μοντέλα χρησιμοποιούνται για την απόκτηση ψωμιού, το οποίο συνήθως βρίσκουμε στα καταστήματα - τα αποκαλούμενα ψωμιά. Το ψωμί της εστίας απαιτεί ένα ειδικό επίπεδο σχήμα και ένα σφαιρικό καπάκι. Χάρη στην τελευταία, δημιουργείται ένα μικροκλίμα, παρόμοιο με το μικροκλίμα της Ρωσικής σόμπας. Παραδοσιακά, το ψωμί της εστίας ψήνεται στο κάτω μέρος του ρωσικού φούρνου (πάτωμα - δηλαδή κάτω).

Τα προϊόντα για μπαχαρικά συνήθως είναι επιμήκεις, έχουν ειδικό σχέδιο. Τα ψωμιά ψήνονται σε επίπεδη οβάλ δοχεία. Ένα ταψάκι ψησίματος ψωμιού είναι ένα ορθογώνιο δοχείο, καθώς και ρουλέτες, οι οποίες έχουν σχήμα κοπής κατά μήκος του σωλήνα. Για το ψωμί της εστίας, τα ψωμιά και οι μπαγκέτες, δεν απαιτείται μόνο ένα ταψί, αλλά και ένα καλούπι στεγανοποίησης.Είναι απαραίτητα για να αποδείξουν τη ζύμη και να δώσουν στο προϊόν το σωστό όμορφο σχήμα. Τα πιάτα για την επικάλυψη είναι από ξύλο, μπαστούνι, πλαστικό, σιλικόνη. Φυσικά, τα μοντέλα σιλικόνης σε αυτή την περίπτωση είναι τα πιο βολικά - η ζύμη δεν κολλά σε αυτά, δεν απαιτεί λίπανση.

Όλα τα υπάρχοντα μοντέλα μορφών μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε επαγγελματική και για οικιακή χρήση. Τα πρώτα γίνονται σύμφωνα με την GOST, επομένως έχουν τυποποιημένα μεγέθη - αντιστοιχούν σε ένα ψωμί. Τις περισσότερες φορές, τέτοια μοντέλα είναι αρκετοί περιέκτες στερεωμένοι μαζί σε ένα τμήμα. Τα επαγγελματικά προϊόντα προορίζονται για χρήση σε αρτοποιεία, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι.

Ως στάνταρ, τα επαγγελματικά καλούπια κατασκευάζονται από χυτό αλουμίνιο, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή θερμική αγωγιμότητα και χαμηλό βάρος. Εξωτερικά, μοιάζουν με μια μικρή σκάφη και πρέπει απαραίτητα να φέρουν σήμανση GOST. Το μειονέκτημα του σχήματος αλουμινίου είναι το πορώδες, γι 'αυτό και η ζύμη κολλά στην επιφάνεια. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με ειδική προετοιμασία του καλουπιού πριν από την πρώτη χρήση (εν συντομία - πλύνετε καλά το καλούπι, το ψήνετε στο φούρνο, το πετρέλαιο και στη συνέχεια αφαιρέστε το υπερβολικό έλαιο). Παρά το περιγραφόμενο παρασκεύασμα, πριν από το ψήσιμο, το καλούπι αλουμινίου πρέπει να είναι λαδωμένο ή χάρτινο ψημένο χαρτί.

Τα έντυπα για τους ανεμιστήρες είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά.

Ο χοντροκομμένος χυτοσίδηρος θα σας βοηθήσει να ψήσετε νόστιμο ψωμί με μια χρυσή φλούδα και λεπτή ψίχα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το υλικό θερμαίνεται γρήγορα, κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρεί τη θερμοκρασία θέρμανσης. Από τα πλεονεκτήματα ξεχωρίζουν η αξιοπιστία και η ανθεκτικότητα. Αλλά είναι δίκαιο να πούμε ότι το βάρος του προϊόντος θα είναι αρκετά μεγάλο.

Ο χυτοσίδηρος χαρακτηρίζεται φυσικά από μη κολλητικές ιδιότητες, αλλά πρέπει να ενεργοποιείται σωστά. Όπως τα αντίστοιχα χυτά αλουμινίου, τέτοιες μήτρες φρύνονται πριν από τη χρήση. Επιπλέον, δεν μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων, μη χρησιμοποιείτε λειαντικά καθαριστικά και μεταλλικές βούρτσες. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε το έντυπο για το μαγείρεμα άλλων πιάτων, εκτός από το ψωμί.

Το αλουμίνιο είναι ελαφρύτερο και λεπτότερο σε σύγκριση με το χυτοσίδηρο, αλλά είναι λιγότερο ανθεκτικό. Τα ερασιτεχνικά δοχεία από αλουμίνιο χυτεύονται και σφραγίζονται. Τα πρώτα είναι πιο αξιόπιστα και ακριβότερα. Οι τελευταίοι έχουν επίσης το δικαίωμα να υπάρχουν στην κουζίνα σας, είναι συμφέρουσα να τις αγοράσετε εάν ψήνετε σπάνια ψωμί. Από το εσωτερικό, τα καλούπια αλουμινίου επικαλύπτονται με ένα μη κολλητικό στρώμα, από το εξωτερικό - με μια διακοσμητική επίστρωση με ανθεκτικές στη θερμότητα ιδιότητες.

Τέτοια δοχεία διακρίνονται από λεπτά τοιχώματα, αλλά ταυτόχρονα είναι ανθεκτικά και αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Ταυτόχρονα, το μαγείρεμα σε αυτό απαιτεί κάποια ικανότητα και συνηθίζει. Ο χάλυβας θερμαίνεται γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να μην παρακάνετε το ψωμί. Ωστόσο, αν όλα γίνονται σωστά, παρέχεται μια νόστιμη χρυσή κρούστα.

Οι τυποποιημένες μορφές χάλυβα είναι κατασκευασμένες από ανθρακούχο χάλυβα, μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα τέτοιο προϊόν με μαύρο χρώμα. Τα πιο ανθεκτικά θεωρούνται ανάλογα του μπλε γυαλιστερού χάλυβα. Τα προϊόντα έχουν παχύτερους τοίχους και πλευρές. Ωστόσο, είναι πιο σωστό να ταξινομηθούν ως ημι-επαγγελματίες, δεδομένου ότι οι μορφές μπλε γυαλιστερού χάλυβα απαιτούν πύρωση και επεξεργασία πετρελαίου. Για αρχάριους, οι χειρισμοί αυτοί μπορεί να είναι δύσκολοι.

Παραδοσιακά, το ψωμί ψήθηκε σε πήλινα σκεύη στη Ρωσία. Για την παρασκευή μαγειρικών σκευών για το φούρνο ή το φούρνο, είναι κατάλληλος μόνο ο πηλός από σμάλτο. Αντέχει σε θερμοκρασίες θέρμανσης μέχρι + 1000- + 1100 ° C. Υπάρχουν ποικιλίες μορφών αργίλου, όπως:

• μη χρωματισμένα - τα πιο απαραβίαστα, απαιτούν πενταπλάσια φρύξη με πετρέλαιο.
• γυαλιστερό - έχουν γυαλιστερή επιφάνεια.
• γάλα - χαρακτηρίζεται από καφέ απόχρωση.

Σε κάθε περίπτωση, πριν το ψήσιμο, το εσωτερικό του καλουπιού πρέπει να λιπαίνεται με λάδι ή χαρτί ψησίματος που χρησιμοποιείται.

Οι κεραμικές μορφές διακρίνονται από παχιά τοιχώματα και από κάτω, έτσι ώστε να μπορούν να διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ιδιαίτερα επιτυχημένη σε αυτή τη μορφή θα είναι ψωμί σίκαλης, ψημένα αγαθά με γαρνιτούρες (σπόροι, βότανα, μπαχαρικά). Αυτή η ζύμη ανεβαίνει αργά, έτσι η αργή θέρμανση είναι πολύ χρήσιμη. Για να απολαύσετε το νόστιμο ψήσιμο, συνιστάται να προ-απολαύσετε κεραμικά πιάτα για αρκετές ώρες στο νερό, τότε η υγρασία θα γεμίσει τους πόρους των κεραμικών και θα εξατμιστεί όταν θερμαίνεται. Το κυριότερο είναι να το σκουπίσετε καλά αφού στεγνώσετε το καλούπι. Απολαύστε καλύτερα όχι πριν το ψήσιμο, αλλά ανά ημέρα.

Οι έμπειροι αρτοποιοί δεν τους αρέσει πραγματικά το σχήμα του θερμοανθεκτικού γυαλιού, το οποίο συνδέεται με την κακή ανοχή τους σε ακραίες θερμοκρασίες, το μεγάλο βάρος του δοχείου με την ευθραυστότητα του. Γενικά, τα δοχεία από γυαλί δεν είναι η καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο του ψωμιού · δεν θα είναι καλά κατανοητά. Μπορείτε ακόμα να αφήσετε το δοχείο για το φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων.

Η σιλικόνη είναι ένα κατάλληλο υλικό για τη φροντίδα και τη χρήση. Η ζύμη δεν κολλά στην επιφάνεια σιλικόνης, αλλά είναι αδύνατο να θερμανθεί το υλικό πάνω από + 200 + 220 ° C. Μερικές φορές αυτό μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο στη χρήση τέτοιων πιάτων για το ψήσιμο ψωμιού. Ένα άλλο σημαντικό σημείο - η σιλικόνη πρέπει να εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων.

Μιλώντας για υλικά, θα πρέπει να εστιάσετε και σε αντικολλητικές επικαλύψεις. Κατά κανόνα, είναι διαθέσιμα σε προϊόντα από αλουμίνιο, χυτοσίδηρο και χάλυβα, δηλαδή βρίσκονται σε σχεδόν όλους τους τύπους ψησίμιων. Εάν το προϊόν διαθέτει μη κολλητικό στρώμα, δεν μπορείτε να κάνετε ασβέστιο. Η αντικολλητική επίστρωση μπορεί να είναι κεραμική, πέτρα (συνήθως μάρμαρο) και τεφλόν. Το τελευταίο δεν θεωρείται το πλέον κατάλληλο, αφού η μέγιστη θέρμανση της επικάλυψης είναι + 200- + 240 ° C.

Όσον αφορά το σχήμα, είναι συνήθως ορθογώνιο, οβάλ και στρογγυλό. Ο πρώτος είναι προτιμώμενος, καθώς είναι κατάλληλος για όλους τους τύπους φούρνων και φούρνων, εργονομικής αποθήκευσης. Οι άκρες του ορθογώνιου δοχείου μπορεί να είναι απότομες και στρογγυλεμένες. Το δεύτερο είναι ασφαλέστερο και πιο βολικό, ενώ αιχμηρές γωνίες μπορούν να προσκολληθούν στα στοιχεία του φούρνου, υπάρχει ο κίνδυνος να σπάσουν. Στρογγυλά σχήματα που μοιάζουν με τηγάνι με χαμηλές πλευρές και είναι εξοπλισμένα με θολωτά καλύμματα παρέχονται για ψωμί εστίας. Μερικές φορές αυτό το σχήμα είναι ορθογώνιο. Υλικό παραγωγής - χυτοσίδηρος, κεραμικά, πηλός.

Το καπάκι είναι απαραίτητο για να δημιουργηθεί ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα μέσα, που θυμίζει το μικροκλίμα μιας ρωσικής σόμπας. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί ανεβαίνει καλά, αποδεικνύεται πλούσιο και ρόδινο. Για βολική εξαγωγή ψωμιού από το δοχείο, είναι λογικό να αγοράσετε ένα ανάλογο με ένα αφαιρούμενο δίσκο. Απομακρύνεται ξεχωριστά από το δίσκο, καθιστώντας δυνατή την αποτροπή της προσκόλλησης της κρούστας στη φόρμα και της σύνθλιψης του ψωμιού κατά τη μεταφορά του σε μια πλάκα.

Αξίζει να σημειώσουμε τους διάσημους κατασκευαστές και τα μοντέλα τους.

• Ένα από τα πιο διάσημα Μάρκες - Κουκμάρα. Παράγει μια επαγγελματική σειρά εντύπων που αντιστοιχούν στην GOST. Οι χρήστες σημειώνουν ότι το ψωμί είναι καλά ψημένο, δεν καίγεται, και αν πρηστείτε τη φόρμα, κυριολεκτικά βγαίνει από αυτό. Στο κάτω μέρος αυτού του εντύπου πρέπει να αναγράφεται "L". Αυτό σημαίνει ότι το καλούπι είναι κατασκευασμένο με χύτευση, δεν έχει ραφές.Ο χαρακτήρας του γράμματος ακολουθείται από έναν αριθμό - ένας δείκτης της αναλογίας του μήκους, του πλάτους και του ύψους της φόρμας. Με άλλα λόγια, με ψηφιακό δείκτη, μπορείτε να καθορίσετε το μέγεθος της φόρμας και την χωρητικότητά της. Τα προϊόντα αυτά είναι ανθεκτικά, κατάλληλα για καθημερινή χρήση.
• Η εμπιστοσύνη των εραστών-αρτοποιών άξιζε τη μορφή από το εμπορικό σήμα Termico EcoCeramo. Το όνομα δείχνει ότι το υλικό είναι κεραμικό. Πράγματι, το εσωτερικό είναι κατασκευασμένο από αυτό το υλικό. Ο εξωτερικός είναι χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ο οποίος εξασφαλίζει ψησίματος ψωμιού υψηλής ποιότητας. Χάρη στην κεραμική επίστρωση απαιτείται ελάχιστη ποσότητα για να λιπαίνετε το καλούπι · το ψωμί αφαιρείται εύκολα από το καλούπι. Τα βέλτιστα μεγέθη είναι 28x15 cm και 28x7 cm. Η χωρητικότητα αντιπροσωπεύεται από ένα βολικό ορθογώνιο σχήμα. Οι βολικές λαβές ανήκουν επίσης στα προφανή πλεονεκτήματα του προϊόντος. Επιπλέον, χαρακτηρίζεται από ανθεκτικότητα και ελκυστική εμφάνιση.
• Αν μιλάμε για γυάλινες μορφές ανθεκτικές στη θερμότητα, αξίζουμε την προσοχή Προϊόντα Simax. Ειδικά για το ψωμί υπάρχει μια κλασσική γραμμή από πυριτικό γυαλί. Τέτοιες μορφές είναι κατάλληλες για φούρνο μικροκυμάτων και φούρνους.
• Τα καλούπια από γυαλί για το ψωμί είναι και στη γραμμή Pyrex. Ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί βοριοπυριτικό γυαλί για τα προϊόντα του. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να συμμορφώνεστε με τους κανόνες για τη χρήση υάλινων αντικειμένων και να θυμάστε ότι δεν ανέχεται έντονες αλλαγές θερμοκρασίας.
• Αν ψάχνετε για ένα καλούπι σιλικόνης, δώστε προσοχή στα "ορθογώνια" από την Proflex Tefal. Έχουν μη κολλητικές ιδιότητες, άνετα μεγέθη. Επιπλέον, ένα κουτί από ανοξείδωτο ατσάλι περιλαμβάνεται στο κιτ για να γίνει ευκολότερο να χυθεί η ζύμη και να τοποθετηθεί το καλούπι στο φούρνο.
• Μεταξύ των κεραμικών μορφών, τα γαλλικά προϊόντα είναι δημοφιλή. Μάρκα Emile Henry. Χάρη στις καινοτόμες τεχνολογίες, τα πιάτα έχουν ένα συνεχές λούστρο που μπορεί να αντέξει την έκθεση σε ανοιχτή φωτιά. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για σόμπες αερίου, μικροκυμάτων.

Όταν επιλέγετε ένα δίσκο ψωμιού, είναι σημαντικό να εξετάσετε τον τύπο του φούρνου. Σχεδόν όλες οι επιλογές είναι κατάλληλες για φούρνο αερίου - δοχεία από χυτοσίδηρο, κεραμικά, πηλό, αλουμίνιο, χάλυβα. Το γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα θα είναι καυτερό. Μια παρόμοια ποικιλία επιλογών θα είναι για τους ιδιοκτήτες ηλεκτρικών φούρνων. Τα δοχεία από σιλικόνη και γυαλί συνιστώνται για εφαρμογές μικροκυμάτων. Ωστόσο, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι το πραγματικό ψωμί θα αποκτάται μόνο αν το μικροκύμα έχει λειτουργία μεταφοράς.

Για τη Ρωσική σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο, πηλό, κεραμικό και αλουμίνιο (αυστηρά από χυτοσίδηρο). Η σιλικόνη και το γυαλί δεν θα αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες του ρωσικού φούρνου.

Αφού αποκτήσουν επαγγελματικές φόρμες, πρέπει να πλυθούν καλά με απορρυπαντικό χωρίς λειαντικά, μετά να στεγνώσουν και να τοποθετηθούν σε χαμηλή φωτιά για να αναφλεγούν. Κατά τη διαδικασία, τα υπολείμματα πετρελαίου θα απελευθερωθούν, τα οποία μπορούν να γίνουν κατανοητά με ελαφρά θολότηταπου θα ξεχωρίζουν καθώς τα πιάτα θερμαίνονται. Μόλις εμφανιστεί μια ελαφριά θολότητα, είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί βρώσιμο λάδι, για παράδειγμα, συνηθισμένο φυτικό έλαιο, στους τοίχους και τον πυθμένα από το εσωτερικό της φόρμας. Για αυτό, χρησιμοποιούνται σπιτικές βούρτσες - σε ένα σουβλάκι πρέπει να στερεώσετε ένα καθαρό κομμάτι αφρού. Οι βούρτσες σιλικόνης κατάστημα δεν θα λειτουργήσουν - θα λιώσουν.

Πετάξτε τη φόρμα για 3-5 λεπτά, συνεχίζοντας να την κρατάτε φωτιά. Εάν θερμανθεί αρκετά, θα δείτε ότι το μέρος του πετρελαίου απορροφάται κυριολεκτικά στην επιφάνεια, γεμίζοντας τους πόρους. Το υπόλοιπο λάδι μπορεί να στραγγίσει όταν κρυώσει. Η ίδια η φόρμα πρέπει να ξεπλένεται με ζεστό νερό και να σκουπίζεται. Στο μέλλον, συνιστάται μόνο να το πλένετε με νερό, χωρίς να χρησιμοποιείτε προϊόντα φροντίδας κατ 'οίκον για φροντίδα.

Κατά τη λειτουργία γυάλινων προϊόντων, είναι σημαντικό να αποφεύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Δεν μπορείτε να βάλετε ένα τέτοιο προϊόν σε μια κρύα ψησταριά, πλύνετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Όλα αυτά μπορούν να οδηγήσουν σε ρωγμές. Μετά την απομάκρυνση του καλουπιού από το φούρνο τοποθετείται πάνω σε ξύλινη σανίδα, περιτυλιγμένη με καθαρή πετσέτα.

Θα μάθετε πώς να ψήνετε μια νόστιμη μπαγκέτα στο σπίτι από το επόμενο βίντεο.