Wie kalziniere ich eine gusseiserne Pfanne?

Nicht jeder weiß, dass die Pfanne kalziniert werden sollte, bevor Sie mit dem Kochen der meisten Gerichte beginnen. Und viele messen dem nicht viel Bedeutung bei. Professionelle Köche werden diesen wichtigen Prozess nie verpassen, aber um dies zu verstehen, ist ein tieferes Verständnis der Sache erforderlich.

Egal wie viel Sie möchten, Sie können nicht sofort eine neue gusseiserne Pfanne auf den Herd stellen und mit dem Kochen beginnen. Das Kalzinierungsverfahren wird seit den Tagen des alten Russland angewendet. Erst dann bestand seine Hauptaufgabe darin, eine natürliche Antihaftbeschichtung herzustellen. Heutzutage gibt es viele andere Gründe, warum es notwendig ist, das Metall effizient zu verarbeiten, bevor es in Betrieb genommen wird.

Bevor Sie mit dem Kalzinieren der Pfanne beginnen, müssen Sie sich auf den Gebrauch vorbereiten, dh zuerst reinigen. Um das Entfernen von Rostspuren zu beschleunigen, ist ein Metallschaber oder ein harter Schwamm ideal. Nachdem das Geschirr unter fließendem Wasser mit einem Geschirrspülmittel gut gewaschen ist. Jetzt müssen Sie die gusseiserne Pfanne trocken wischen.

Der Kalzinierungsprozess ist aus mehreren Gründen notwendig. Mit seiner Hilfe ist es möglich, bestimmte Ergebnisse zu erzielen.

• Entfernen Sie das Fett, das im Werk bei der Herstellung des Produkts verwendet wurde, aus dem Geschirr. Jeder sollte wissen, dass es für den Menschen schädlich ist, aber Sie können einfach nicht auf eine solche Schmierung verzichten, da Sie die Pfanne aufgrund ihrer Abwesenheit nicht einfach aus der Presse nehmen können.
• Metall wird häufig mit Dichtmittel beschichtet, das während der Lagerung vor Korrosion schützt. Die meisten Produkte sind so konzipiert, dass das fertige Produkt einen attraktiven Glanz erhält.Jeder von ihnen ist schädlich, kann nicht nur zum Auftreten einer allergischen Reaktion führen, sondern auch zu einer schweren Vergiftung. Sie können verstehen, dass das Geschirr aufgrund des stechenden Geruchs sowie des schlechten Geschmacks der zubereiteten Produkte einen schädlichen Film aufweist. Es ist jedoch besser, nicht so zu experimentieren, da dies gesundheitsschädlich sein kann.
• Durch das Tempern können Sie feststellen, ob ein Herstellungsfehler in der Pfanne vorliegt. Wenn dies der Fall ist, werden beim Erhitzen kleine Risse und Verformungen sichtbar. Wenn das Produkt für eine spätere Verwendung ungeeignet ist, kann es sicher an den Verkäufer zurückgegeben werden.
• Durch das Tempern entsteht eine natürliche Antihaftschicht auf der Oberfläche von Kochgeschirr aus Gusseisen, die bei der Herstellung von Pfannkuchen und Pfannkuchen äußerst wichtig ist. Trotz der Tatsache, dass Gusseisen ein Metall ist, hat es eine poröse Struktur, so dass Lebensmittel in die Poren gelangen, die dann aufgrund der Tatsache, dass sie verbrennen, unangenehm zu riechen beginnen. Die Kalzinierung verhindert diesen Vorgang.
• Mit der Zeit sammelt sich Ruß in der Pfanne an, der für die menschliche Gesundheit schädlich ist und daher entfernt werden muss. Die Kalzinierung vereinfacht den Prozess erheblich.
• Darüber hinaus kann durch längeres Erhitzen der Pfanne die Lebensdauer des Produkts verlängert werden, da dadurch die Wahrscheinlichkeit von Rost erheblich verringert wird.

Nachdem die Pfanne abgekühlt ist, schließen sich ihre Poren, aber das Öl bleibt in ihnen, wodurch eine Schutzschicht entsteht. Wenn die gusseiserne Pfanne mit einer Emailschicht bedeckt ist, muss sie nicht kalziniert werden. Vor dem ersten Gebrauch nach dem Kauf reicht es aus, solches Geschirr mit einem Reinigungsmittel zu spülen.

Es gibt viele Möglichkeiten, eine gusseiserne Pfanne vor dem ersten Gebrauch vorzubereiten. Alle von ihnen sind einfach und erschwinglich für jede Gastgeberin.

In diesem Fall müssen Sie kein jodiertes Produkt, sondern grobes Salz einnehmen. In der Pfanne wird es so auf den Boden gegossen, dass es mit einer Dicke von einem Zentimeter bedeckt ist.

Schalten Sie den Brenner bei mittlerer Hitze ein und stellen Sie das Geschirr ein. Eine Haltezeit von 10 bis 20 Minuten ist ausreichend. In jedem Fall lohnt es sich, sich mehr auf die Größe der beheizten Pfanne und die Intensität der Flamme zu verlassen.

Es kann ein unangenehmer Geruch auftreten, was nicht überraschend ist, sodass Fabrikfett aus den Poren von Gusseisen austritt. Weißes Salz ändert bald seine Farbe und wird gelb, sogar braun und manchmal schwarz, was auf eine große Menge schädlicher Substanzen auf der Oberfläche hinweist.

Die Pfanne wird vom Herd genommen und abkühlen gelassen, bis das Salz kalt wird. Es kann nicht mehr als Lebensmittel verwendet werden, daher werden sie ohne Reue weggeworfen, und das Geschirr wird unter einem Wasserhahn mit einem Reinigungsmittel gewaschen, dann trocken gewischt und mit Sonnenblumenöl eingerieben.

Der Kalzinierungsprozess endete dort nicht. Die Pfanne wird wieder in Brand gesetzt und erhitzt, aber jetzt sollte die Intensität der Flamme minimal sein. Damit Öl in die Poren von Gusseisen gelangt, reichen fünf Minuten Feuer aus. Wenn eine graue Farbe erscheint, bedeutet dies, dass das Geschirr qualitativ aufgewärmt ist. Jetzt können Sie wieder vorsichtig in kaltem Wasser abspülen und mit Salz einreiben.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gusseisen-Kochgeschirr zu Hause nur mit Pflanzenöl richtig zu erhitzen.

Im ersten Fall müssen Sie den Behälter in Brand setzen und dort fünf Minuten lang halten. Gießen Sie einen dünnen Ölstrahl vorsichtig ein, nachdem sich das Metall gut erwärmt hat. Es sollte so viel sein, dass es den Boden der Pfanne vollständig bedeckt.

Einige Hausfrauen wissen nicht, welches Produkt am besten zum Kalzinieren geeignet ist. Erfahrene Köche sind sich einig, dass raffiniertes Öl dafür ideal ist, da es nicht so viel Rauch abgibt und brennt wie nicht raffiniertes. Oliven sind teuer, daher können Sie preiswerte Sonnenblumen verwenden. Es ist sogar erlaubt, die Oberfläche einfach mit Fett zu fetten.

Gusseisen sollte 30 Minuten lang auf einem kleinen Feuer auf dem Herd stehen. Nachdem das Geschirr mit einem Stift abgekühlt ist, nehmen Sie den Griff und lassen Sie alles überschüssige Öl ab. Jetzt wird die Pfanne unter einen kalten Wasserstrahl gestellt und der gesamte Vorgang erneut wiederholt. Dreimal reicht aus, um das Geschirr richtig zu erhitzen.

Waschen Sie das Öl zum letzten Mal unter kaltem Wasser, wischen Sie den Boden und die Wände mit einem Lappen ab, verwenden Sie jedoch kein Reinigungsmittel. Die natürliche Antihaftbeschichtung schützt das Geschirr während der Lagerung.

Sie können die zweite Methode verwenden, aber es wird viel mehr Öl benötigt, so dass es wahrscheinlich plötzlich ausbrechen kann. Die Pfanne sollte überwacht werden und nicht eine Minute stehen bleiben.

Bevor das Geschirr ins Feuer gestellt wird, wird Öl in die Mitte bis zur Mitte gegossen. Das Feuer auf dem Herd sollte mittel sein, die Eingriffszeit beträgt 30 Minuten. Nachdem die Pfanne kalt geworden ist, wird das Produkt abgelassen, das Metall abgewischt und zur Lagerung entfernt.

Es spielt keine Rolle, ob ein Gas- oder Elektroherd verwendet wird, diese Methode ist sehr beliebt, obwohl sie aus sechs Stufen besteht. Zuerst müssen Sie die Kochplatte maximal einschalten. Wenn dies ein Elektroherd ist, müssen Sie ihn gut aufwärmen.

Durch den erscheinenden Grauton kann festgestellt werden, ob das Geschirr qualitativ kalziniert wurde. In der zweiten Phase werden sie mit Hilfe eines Tacks am Griff genommen und in kaltes Wasser getaucht. Durch eine starke Temperaturänderung können Sie die Festigkeit des Produkts erhöhen. Ohne die Pfanne abzuwischen, wird sie erneut ins Feuer geschickt, eine kleine Menge Salz wird gegossen, das nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch schädliches Fett aufnehmen soll.

Die schrittweise Verwendung des Ofens sieht sehr einfach und erschwinglich aus. Mit einer detaillierteren Untersuchung des Problems kann jede Hausfrau mit der Kalzinierung von Gusseisen fertig werden, auch wenn sie zuvor keine Erfahrung hatte.

Wenn Sie den Ofen benutzen, müssen Sie den Behälter auf den Kopf stellen. Zuerst müssen Sie das Produkt von allen Seiten gut mit Öl einfetten. Wenn es einen Holz- oder Kunststoffgriff gibt, muss dieser entfernt werden. Wenn es nicht entfernbar ist, raten Sie davon ab, es zu berühren. Es ist jedoch besser, eine andere Methode zu verwenden.

Die Innentemperatur sollte mindestens 180 ° C betragen. Die Pfanne wird eine Stunde lang hineingelegt. Dabei kann sich Rauch bilden. Haben Sie also keine Angst, es ist besser, die Fenster zu öffnen oder die Motorhaube einzuschalten. Nach der angegebenen Zeit schaltet sich der Ofen aus, aber das Geschirr bleibt im Inneren, bis es abkühlt.

Es ist unpraktisch, Entenküken, Kessel und andere gusseiserne Utensilien mit allen angegebenen Methoden zu kalzinieren. Es gibt eine andere Möglichkeit, mit der Sie das gewünschte Ergebnis erzielen können, obwohl dies länger dauert. Das Brennen auf diese Weise ist nicht immer bequem, aber manchmal ist dies die einzige Möglichkeit, die Lebensdauer des Produkts zu verlängern.

Von der Gastgeberin müssen Sie den Boden und die Wände mit Öl einfetten, auf der Baustelle ein Feuer machen und den Behälter direkt ins Feuer stellen. Es sollten keine Holz- und Kunststoffelemente darauf sein, und eine solche Methode steht nur jenen zur Verfügung, die ein eigenes Privathaus haben.

Das Glühen bietet eine lange Lebensdauer für Gusseisenbehälter, aber sie müssen trotzdem gepflegt werden, wenn Sie möchten, dass sie wirklich lange halten. Es wird empfohlen, das Geschirr sofort nach Beendigung des Garvorgangs zu spülen. Tun Sie dies unter kaltem Wasser, da das Öl von da an nicht mehr ausgewaschen werden muss.

Reinigen Sie Gusseisen nicht in der Spülmaschine und lagern Sie keine Lebensmittel darin.

Verwenden Sie während der Reinigung keine groben Bürsten, Schleifmittel oder Metallschaber, da diese die Schutzschicht entfernen. Wenn ein Reinigungsmittel verwendet wird, wird das Gusseisen danach erneut geschmiert und eine halbe Stunde lang kalziniert. Wenn Sie verbrannte Lebensmittel entfernen müssen, müssen Sie eine kleine Menge Wasser in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Salz und Soda kochen.

Der Aufbewahrungsort von Gusseisenutensilien muss gut belüftet sein, da sonst Schimmel entsteht und ein unangenehmer Geruch auftritt. Es wird mit offenem Deckel absolut trocken gelagert. Auch bei seltenem Gebrauch wird empfohlen, das Geschirr regelmäßig mit Fett oder Öl zu schmieren.

Einige Hausfrauen müssen sich zum ersten Mal mit dem Kalzinieren von Gusseisen befassen, andere haben wiederholt Utensilien verarbeitet, Daher geben sie ihre Ratschläge, wie dies schnell und einfach zu tun ist.

• Es ist am besten, Gusseisen zu glühen, während niemand zu Hause ist. Während des Verdampfens der Fabrikschutzschicht wird viel Rauch erzeugt, ein unangenehmer Geruch ist in der Wohnung. Um zu verhindern, dass der Raum riecht, müssen die Fenster bereits vor Beginn der Kalzinierung geöffnet werden.
• Öl spielt dabei eine wichtige Rolle, daher ist ein raffiniertes Produkt die perfekte Lösung. Oliven sind besser geeignet als Gemüse, kosten aber auch mehr. Sie können durch Fett ersetzen, einschließlich Lamm, Gans, Interieur oder Schweinefleisch.
• Wenn die Gastgeberin vergisst, die schmelzbaren Teile aus der Pfanne zu entfernen, wird das Produkt irreparabel beschädigt. Es kommt auch vor, dass es nicht möglich ist, den Griff zu entfernen, daher ist es möglich, eine solche Pfanne ausschließlich auf dem Herd zu kalzinieren, es ist jedoch strengstens verboten, ein offenes Feuer oder einen Ofen zu benutzen.
• Manchmal wird das Gusseisen vor dem Kalzinieren abgeschreckt. Dazu legen sie es auf den Brenner, der maximal funktioniert. Wenn sich die Oberflächenfarbe von schwarz nach grau ändert, wird das Metall schnell in kaltes Wasser getaucht. Wenn am Boden oder an den Wänden Risse und andere Verformungen auftreten, weist dies darauf hin, dass Gusseisen von schlechter Qualität ist.

Es ist sehr wichtig, die Sicherheitsmaßnahmen nicht zu vergessen. Berühren Sie den Griff der heißen Pfanne in keinem Fall mit bloßen Händen, sondern verwenden Sie einen Stift, ein Handtuch oder Fäustlinge. Das auf dem Feuer stehende Produkt sollte überwacht werden. In einigen Fällen entzündet sich das Öl. Wenn die Sicherheitsvorkehrungen nicht beachtet werden, steigt die Wahrscheinlichkeit eines Brandes in der Wohnung.

Zusammenfassend ist festzuhalten, dass gusseiserne Pfannen viele Vorteile haben, insbesondere beim Kochen eines traditionellen russischen Gerichts - Pfannkuchen. In solchen Gerichten erweisen sie sich als unglaublich lecker, weil sie gut gebacken sind und nicht verbrennen. Beim ersten Gebrauch kann man jedoch einen unangenehmen Geruch und sogar Geschmack spüren. Um das Essen nicht zu verderben, muss zuerst eine gusseiserne Pfanne kalziniert werden und erst dann kann sie darauf gekocht werden.

Wenn alles richtig gemacht ist, hat die Gastgeberin für viele Jahre einen unverzichtbaren Assistenten, mit dem Sie köstliche Steaks, Fleischbällchen, gebratenen Fisch und andere köstliche Gerichte kochen können.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie eine gusseiserne Pfanne für die Verwendung vorbereiten.