Gusseisentöpfe: Beschichtungsarten, Auswahlmöglichkeiten und Pflegeberegeln

Kochgeschirr ist in jedem Haus erhältlich. Heute bieten Hersteller die Möglichkeit, Küchenutensilien aus verschiedenen Materialien auszuwählen. Kochgeschirr aus Gusseisen ist berühmt für seine Fähigkeit, Wärme für lange Zeit zu speichern, wodurch Gerichte mit erstaunlichem Geschmack erhalten werden.

Gusseisen ist ein Material, das seit mehr als zweitausend Jahren verwendet wird. Unsere Vorfahren haben schnell erkannt, dass ein solches Material Wärme perfekt speichert, nicht schmilzt und seine Eigenschaften für lange Zeit nicht verliert, so dass das Kochen darin einfach und angenehm ist. Vor dem Erscheinen von Öfen wurden beim Kochen in einem Herd oder Herd nur gusseiserne Töpfe oder Pfannen verwendetdie aufgehängt oder auf Beinen montiert waren. Als die ersten Platten entwickelt wurden, erschienen Schalen mit flachem Boden.

In den 60-70 Jahren des 20. Jahrhunderts wurden gusseiserne Utensilien allmählich durch Emaille und Aluminium ersetzt. Die Popularität von Gusseisen begann zu sinken, immer mehr Hausfrauen zogen moderne Nachrichten einer glorreichen Vergangenheit vor.

Dank dessen sind Töpfe, Pfannen und Aufläufe aus diesem Material wieder gefragt und beliebt.

Bevor Sie jedoch in den Laden gehen, sollten Sie sich mit den Vor- und Nachteilen des modernen Gusseisens vertraut machen.

Es hat folgende Vorteile:

• Eine gusseiserne Pfanne erwärmt sich ziemlich lange, was bedeutet, dass ein gleichmäßiges Garen und Erhitzen aller Produkte gewährleistet ist.
• Die Hitze divergiert gleichmäßig: Der Boden und die Wände sind gleich heiß, die Hitze geht nirgendwo hin, so dass das Essen in einer solchen Pfanne schmilzt und von allen Seiten mit Aromen gesättigt ist.
• Gusseisen hat die Eigenschaft, langsam abzukühlen. Selbst wenn Sie den Herd ausschalten, lassen Sie das Gericht einige Zeit weiter kochen und „gehen“.
• Moderne Modelle haben eine Antihaftbeschichtung, die dazu beiträgt, dass Geschirr auch beim Kochen ohne Fett nicht verbrennt.
• Das Material hat keine Angst vor hohen Temperaturen. In einem Topf aus Gusseisen können Sie sogar auf dem Scheiterhaufen kochen.

Die Nachteile sind wie folgt:

• Dieses Material ist ziemlich schwer, selbst ein Topf pro Liter wiegt ungefähr zwei Kilogramm, ganz zu schweigen von Modellen für eine große Familie, ab drei Litern oder mehr.
• Es ist besser, das Geschirr nicht aus Gusseisen fallen zu lassen - trotz der auffälligen Härte können die Utensilien Risse bekommen.
• Modelle ohne Beschichtung haben die Eigenschaft der Porosität, dh sie absorbieren alle Gerüche von Lebensmitteln, die dann schwer zu entfernen sind.
• Gusseisentöpfe werden bei unsachgemäßer Verwendung schnell rostig, was die weitere Verwendung problematisch macht.
• Im Gegensatz zu einer guten Hitzetoleranz kann Gusseisen einen scharfen Tropfen nicht "überleben". Daher ist es besser, kein Eiswasser in glühende Schalen zu gießen.

Gusseisen-Kochgeschirr beginnt heute eine neue Runde seiner Existenz. Hersteller ziehen Anwender nicht nur mit den unbestreitbaren Vorteilen solcher Utensilien an, sondern auch mit der Vielfalt der Beschichtungen, die neue Kochmöglichkeiten eröffnen.

Gegossene Töpfe werden bereits in der Produktionsphase mit einem speziellen Schmiermittel beschichtet, das die Bildung von Rost verhindert.

Aber auch nach dem Glühen ist das unbeschichtete Modell nicht für alle Arten von Geschirr geeignet. Experten empfehlen, darin zu braten und nicht zu kochen. Tatsache ist, dass beim Kalzinieren des Produkts eine leichte Ölschicht entsteht, die beim Kochen eines flüssigen Gerichts zu zerfallen beginnt und das Fett sicher in das Lebensmittel fällt und dessen Geschmack ruiniert.

Aber darin können Sie einen köstlichen Pilaw machen, einen Vogel backen, Braten kochen. Und denken Sie auch daran, dass Gusseisen bei seltener Verwendung einen unangenehmen Geruch von ranzigem Öl absondert. Wenn Sie ein solches Ärgernis finden, müssen Sie in einer Schüssel 10-15 Minuten lang Wasser kochen und dann erneut glühen.

Die Antihaftbeschichtung kann natürlich und künstlich sein. Die natürliche Beschichtung erfolgt unter den Bedingungen des Unternehmens. Dies bedeutet, dass das Geschirr bereits im Werk kalziniert und eine Ölschicht aufgetragen wurde. Außerdem ist kein Kalzinieren erforderlich, es wird empfohlen, nur leicht mit Öl einzufetten. Es wird übrigens auch nicht empfohlen, in einer solchen Pfanne zu kochen und mit einer minimalen Menge Fett zu braten.

Die zweite Art der Beschichtung, künstlich, wird in mehrere Arten unterteilt.

• Keramik. Ideal für diejenigen, die geschmortes oder gebackenes Essen mögen. Sie können fast ohne Fett kochen. Die Beschichtung hält hohen Temperaturen gut stand und nimmt keine Gerüche auf. Die Verwendung von Metallklingen wird jedoch nicht toleriert.
• Marmor oder Stein sind eine haltbarere Option. Rau anzufassen, geeignet für alle Arten von Lebensmitteln, die häufig umgerührt werden müssen. Zu einem Preis, der teurer ist als Keramik.
• Titanbeschichtung ist die höchste Qualität, aber auch die teuerste Lösung. Sie können alles kochen, das Essen darf Metallspatel und Löffel stören. Es ist jedoch zu beachten, dass Töpfe mit einer solchen Beschichtung nur von einem vertrauenswürdigen Hersteller gekauft werden sollten, den Sie hier nicht speichern können.

Emaille ist eine ideale Option für Gusseisen, da es die äußeren Poren verschließt, die Lebensmittel schädigen können. Es scheint sie zu versiegeln und die Hitze noch länger anhalten zu lassen. Emaille kann von verschiedenen Arten sein.

• Schwarz. Es wird in rauen schwarzen Töpfen gefunden. Bei näherer Betrachtung sieht man Flecken kleiner Sandkörner.
• Weiß. Richtiger gesagt, eine solche Emaille ist Glaskeramik. In der Produktion werden gusseiserne Schalen in flüssiges Material getaucht und dann in einem speziellen Ofen getrocknet. Somit "klebt" der Zahnschmelz an der Pfanne.
• Antihaft. Eine der besten Optionen. Bei der Herstellung einer solchen Beschichtung werden verschiedene Komponenten hinzugefügt, um die Antihaftqualitäten zu verbessern.

Die Größe der Pfanne ist ihr Durchmesser. Es gibt große, mittlere und kleine Exemplare. Der Durchmesser des Bodens kleiner Töpfe beträgt 18 cm oder weniger. Mittlere Gerichte sind 20 cm groß, 24 cm und mehr, bis zu 30 cm. Sie können wie folgt entscheiden:

• kleine Töpfe von 11 bis 18 cm eignen sich zum Kochen von Eiern, Würstchen, einer kleinen Portion Brei oder Suppe;
• Modelle von 18 bis 20 cm eignen sich zum Braten und Schmoren von Fleisch, Pilaw und zum Erwärmen von Lebensmitteln für die Familie;
• Produkte über 20 cm werden zum Kochen der ersten Gänge für eine große Familie benötigt.

Das Volumen ist direkt proportional zum Durchmesser der Pfanne. Je größer der Durchmesser, desto mehr Lebensmittel können hergestellt werden. Es gibt sowohl Liter-Töpfe als auch 6-Liter-Modelle. Für die Tiefe (Höhe) werden Produkte von 11 bis 36 cm angeboten. Die Standardwandstärke der Gusseisenpfanne beträgt 4,5 mm.

Es lohnt sich, beliebte Modelle genauer zu betrachten.

• Eines der besten Modelle auf dem Markt sind Amerikaner KitchenAid Pfannen. Sie haben einen Deckel-Grill, ist die beste Lösung für Backwaren. Das Volumen solcher Pfannen beträgt 3,7 Liter. Die beliebteste Farbe ist Rot, aber es gibt andere Farben in dieser Linie.
• Rondell ist ein deutscher Hersteller, das seine Kunden seit 30 Jahren mit Qualitätsprodukten zufrieden stellt. Eine hervorragende Lösung ist das Modell Rondell Noble Red mit einer Wandstärke von 4,5 mm und einem Boden von 6,5 mm. Volumen - 4,2 Liter, eine Broschüre mit Rezepten ist ein Geschenk für den Artikel.
• Französische Pfannen Le Creuset aus dem Sortiment von Marseille - Ein großartiger Kauf für diejenigen, die helle Farben lieben. Das Sortiment umfasst Modelle in den Farben Grün, Lila, Blau, Blau und Orange. Der Durchmesser der Pfanne beträgt 18 cm, Sie können den ganzen Vogel darin backen.
• Mallony ist ein in China hergestelltes Modell. Das Volumen beträgt 3 Liter und ist für alle Arten von Öfen sowie für offenes Feuer geeignet. Farbe ist Standardschwarz. In dieser Linie befindet sich eine weitere Pfanne - mit einem Durchmesser von 24 cm und einem Volumen von 4,5 Litern.
• Ein weiterer deutscher Hersteller ist Gipfel. Eines der Modelle dieser Firma ist beispielsweise ein Select Orange-Produkt. Die Farbe dieses Topfes ist gelb, das Volumen beträgt 3 Liter, eine Glasabdeckung ist im Lieferumfang enthalten. Das gusseiserne emaillierte Modell von 7 Litern sieht massiver aus, Saria.
• Siton ist ein ukrainisches Unternehmen, das seit langem in der Herstellung von Kochgeschirr aus Gusseisen tätig ist. Die Dicke der Unterseite der Modelle beträgt 4 mm, das Volumen ist unterschiedlich. Das Sortiment umfasst Artikel wie eine WOK-Pfanne, eine Pfanne ohne Deckel und Pfannendeckel sowie viele andere.
• Biol Company Es ist seit langem auf den Märkten Russlands, der Ukraine, der GUS-Staaten und Europas bekannt. Das Sortiment umfasst gegossene Töpfe mit 3, 4, 6 Litern und einem Glasdeckel sowie Pfannen mit einer Deckelpfanne mit dem gleichen Volumen.

Bestimmen Sie die Größe der Pfanne, wenn Sie im Geschäft einkaufen. Wenn Sie alleine leben, kaufen Sie ein Modell mit einem Durchmesser von 12-18 cm, wenn eine große Familie - ab 20 cm. Berücksichtigen Sie auch die Tiefenparameter - wenn die Pfanne zu hoch ist, passt sie nicht in den Kühlschrank.

Der Gasherd "nimmt" jedes Geschirr auf, es gibt keinen Grund zur Sorge, aber ein Elektroherd benötigt einen perfekt flachen Boden. Einige Pfannenmodelle sind auch für Induktionsherde geeignet, aber stellen Sie sicher, dass Sie das richtige Produkt auswählen. In der Regel sollte die Induktion in der Pfanne sein.

Ein weiterer Punkt ist die Abdeckung. Sie bestehen aus verschiedenen Materialien, hauptsächlich Glas und Gusseisen. Fast jeder mag Glas am liebsten - durch sie kann man Essen schauen, und es gibt auch ein Loch, durch das Dampf entweichen kann. Der gusseiserne Deckel ist schwer, erzeugt jedoch eine vollständige Dichtheit und verhindert, dass Aromen austreten. Besonders interessant sind die Deckelpfannen, die keinen Griff haben. Ein solcher Deckel kann als Pfanne verwendet oder mit einem Topf abgedeckt werden. Ein ähnliches Modell eignet sich auch für Induktionsherde.

Beim Kauf lohnt es sich, den Griff der Pfanne zu berücksichtigen.

Stahlbrenner bleiben normalerweise kühl, dies gilt jedoch nicht für den Fall, dass ein benachbarter Brenner neben der Pfanne erhitzt wird. Holzgriffe sind nur in kleinen Töpfen zu finden. Wenn diese Option Ihren Wünschen entspricht, wählen Sie nur abnehmbare.

Die folgenden zusätzlichen Kriterien sollten berücksichtigt werden:

• Bei einem Induktionsherd muss der Durchmesser der Pfanne mit dem Durchmesser des Brenners selbst übereinstimmen.
• Wenn Sie etwas im Ofen backen möchten, sollten Sie einen Topf mit niedrigen Seiten wählen.
• Seien Sie vorsichtig mit Antihaftbeschichtungen - sie halten möglicherweise keinem offenen Feuer oder Ofen stand. Fragen Sie vor dem Kauf immer nach der maximalen Betriebstemperatur.

Überlegen Sie, wie Sie Gusseisentöpfe zu Hause kalzinieren können. nämlich:

1. Reinigen Sie die Pfanne vom Fabrikfett. Waschen Sie sie dazu in heißem Wasser mit einem Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm.
2. Wischen Sie die Oberfläche gründlich mit einem Tuch ab, damit sie vollständig trocken ist.
3. Viele Hersteller in der Anleitung geben an, wie Geschirr verbrannt werden soll. Wenn es keinen solchen Hinweis gibt, fahren Sie mit dem nächsten Absatz fort.
4. Öffnen Sie die Fenster in der Küche und schließen Sie die Tür fest. Legen Sie die Folie auf den Boden des Ofens, damit das Gerät nicht schmutzig wird. Erwärmen Sie es auf +170 Grad.
5. Die Pfanne gleichmäßig mit Pflanzenöl bestreichen. Zur Vereinfachung einen Pinsel auftragen. Drehen Sie das gefettete Geschirr um und stellen Sie es 30 Minuten lang in den Ofen. Nehmen Sie es dann heraus und fetten Sie es erneut ein. Kehren Sie gleichzeitig zurück.
6. Nehmen Sie dann die Pfanne heraus, warten Sie auf das Abkühlen und wischen Sie sie ab.

Anschließend sollte die Pfanne nach jedem Gebrauch gewaschen werden. Verzögern Sie diesen Vorgang nicht, aber denken Sie daran, dass ein heißer Gegenstand nicht mit kaltem Wasser infundiert werden darf. Trocknen Sie das Produkt unbedingt trocken, da keine Feuchtigkeit in der Pfanne verbleiben kann. Es ist vorzuziehen, Gusseisengeschirr von Hand zu spülen, der Geschirrspüler wird nicht empfohlen. Wenn die Pfanne rostet, bedeutet dies, dass Sie irgendwo einen Fehler gemacht haben. Um ein rostiges Produkt zu reinigen, gießen Sie ein wenig Soda auf den Boden und fügen Sie dann Wasser hinzu. Reiben Sie die rostigen Fragmente mit der resultierenden Paste ein, warten Sie einige Minuten und spülen Sie sie aus.

In diesem Video lernen Sie den Herstellungsprozess von Gusseisen-Kochgeschirr mit Emaille-Beschichtung und die Geheimnisse seiner Verwendung kennen.