Stekepander: typer, populære modeller og udvælgelseskriterier

Det er vanskeligt at forestille sig både hjemmelavet og professionelt køkken uden en stegepande. Dette redskab giver dig mulighed for at tilberede lækre bøffer med en sprød skorpe, bage rosenrøde pandekager eller unne dig en saftig gryderet med grøntsager. Det vigtigste er at vælge den rigtige model af panden, fordi hver af disse retter kræver sin egen version af redskaber.

En stegepande er en type køkkenredskaber. Det er lavet af metal, i de fleste tilfælde har det en speciel belægning. På trods af de mange forskellige muligheder er alle slags pander forenet af en ting - takket være det materiale, de opvarmes og overfører denne varme til mad.

Pander kan have flere sorter afhængigt af anvendelsesformålet.

• Brødristeren er beregnet til bagning af kød, grøntsager, fisk og skaldyr og er også velegnet til stegning og stewing. Det vigtigste krav er en fortykket bund og vægge, som frityrgryden hurtigt opvarmes, fordeler varmen jævnt og opbevarer den i lang tid. Det mest passende materiale er støbejern, og selve fremstillingsprocessen udføres ved hjælp af speciel teknologi.

• Grillpande. Dets karakteristiske træk er en ribbenbund, der simulerer overfladen på gitteret.På grund af denne designfunktion absorberer maden ikke olie og fedt fra bunden af ​​panden, så den færdige parabol er mere sund og sund.

• Stekepande wok. Sådanne redskaber hjemland kaldes Kina. Strukturelt set er en Wok en konisk skål med høje vægge og en bund med lille diameter. Klassiske redskaber har to håndtag. En vakuumpande er en anden type wok. Det er udstyret med et specielt låg, takket være hvilket det er muligt at skabe et vakuum inde i gryden. På grund af designfunktionerne tilberedes madpartikler hurtigt, danner en gylden skorpe og forbliver saftig inde.

• En gryde. Dette er en tykvægget pande og pan blanding. Stepan er kendetegnet ved en tyk bund og vægge, hvor sidstnævnte er mærkbart højere end traditionelle stegepander. Gryderet er optimalt til langsomhed - madlavning af pilafs, gryderedder, supper. Det kan have et specielt gitter, så viser det sig at være en fuldgyldig stegepande. Stuepande holder temperaturen i lang tid, så maden forbliver varm længere.

• Creperie. Det er let at identificere ved dens kompakthed, lette vægt og lave vægge. Samtidig har den en temmelig tyk bund, der kan jævnt opvarmes til høje temperaturer. En pandekagepande har normalt et håndtag, der ikke varmer op. I form kan det være enhver, men oftere - rund.

• Stekepande til fisk. Normalt er denne gryde primært kendetegnet ved dens form - den er langstrakt, så hele kroppe af fisk kan placeres. Det varmes hurtigt op, hvilket giver dig mulighed for at få stegte skiver.

• En dobbeltkedel giver dig mulighed for at tilberede sund mad. Det er et redskab med en indvendig grill til dampning.

• Hazel, vaffeljern. Dette er redskaber med en separator for at få halvdele "nødder" til fremstilling af slik.

Sorter af pander kan bestemmes af de typer materialer, som denne skål er lavet fra. De mest almindelige er flere materialer.

Den største fordel ved en støbejernspande er dens evne til at opvarme jævnt over hele overfladen samt opretholde en høj opvarmningstemperatur i lang tid. Maden i sådanne retter brænder ikke, så den er optimalt egnet til gryderet. Støbejern udsender ikke farlige forbindelser under opvarmning. Maden i skålene er desuden mættet med jern. Støbejern er ret enkel at bruge. Det er tilladt at vaske redskaber med vaskemiddelsammensætninger, det er ikke bange for høje og lave temperaturer. Det er vigtigt at tørre gryden godt efter vask, ellers vises rust på dens overflade.

Et andet punkt - periodisk støbejern skal kalcineres over en ild og smøres med olie og salt. Dette giver dig mulighed for at danne en naturlig non-stick-belægning på overfladen og forlænger levetiden på redskaber. Der skal nævnes panens levetid. Men på grund af den store vægt er det måske ikke praktisk for alle.

Dette er en af ​​de overkommelige muligheder. En sådan gryde opvarmes hurtigt, men maden i den begynder at brænde. Det er vigtigt ikke at gøre ilden for stærk og konstant blande mad fra bunden af ​​gryden. Spatlen til blanding af mad skal være silikone eller træ, metal kan ridse aluminiumsoverfladen. Alkaliske produkter og hårde metalbørster må ikke bruges til rengøring af aluminiumsredskaber. Det er også umuligt at opbevare mad i aluminiumsskåle, da det oxiderer.

Overfladen på denne gryde er ensartet opvarmet og er i stand til at holde varmen i lang tid, derfor er den velegnet til tilberedning af en lang række retter - både stegt og stuet. Dog skal du vænne dig til at lave mad i en sådan gryde - omrør maden rettidigt, opvarm olien i lang tid, ellers vil maden klæbe sig til overfladen og brænde. Rustfrit stål er ikke egnet til stegning af æg, pandekager, ostekager.

Kobberredskaber har altid en rustfri stålbelægning. Det ser meget imponerende ud, velegnet til madlavningsretter, der har brug for en temperaturændring under tilberedningen. Dette skyldes det faktum, at kobber opvarmes hurtigt og køler ned. Dog kan det samtidig blive vanskeligheder med at lave mad. En anden ulempe er den høje pris, som mange retfærdiggør ved holdbarhed.

Der er flere typer belægninger.

Et andet navn er fluoroplast 4 eller polytetrafluoroethylen. Oftest dækker det aluminiumspander. Teflon er en type plast med høje fysiske og kemiske egenskaber. Det er meget holdbart, hvilket sikrer langvarigheden af ​​gryden. Du skal dog beskytte materialet mod eksponering for skarpe genstande.

En anden fordel er mad klæber ikke til en sådan belægning. Desuden kræver processen en minimumsmængde olie. Selve laget er meget holdbart, ridser ikke, vaskes let af madrester. Det er dog ikke egnet til opvarmning ved høj temperatur.. Den optimale temperatur for Teflon er + 200 ° С, ellers udsender materialet lavt anvendelige kræftfremkaldende stoffer. Undtagelsen er de bredt annoncerede Tefal-pander med teflonbelægning, de får lov til at varme op til + 260 ° C.

Denne belægning skjuler den allerede nævnte Teflon-belægning med tilsætning af marmorflis. Det viser sig temmelig let, men tykvægget. Førende egenskaber - ensartet opvarmning, varmekonservering. I modsætning til Teflon er den analoge med marmorbelægning mere holdbar - den påvirkes mindre af buler og skarpe genstande.

I butikkerne kan du finde både dyre og billigere indstillinger. Kvalitetsudstyr (med mindst 3 lag marmorbelægning og en tyk bund) kan dog ikke have lave omkostninger. Produkter af højeste kvalitet betragtes med fem lag marmorbelægning og en bundtykkelse på 6 mm.

Et andet moderne populært omslag. Typisk har aluminium og støbejernspander en keramisk overflade. Fordelen ved en keramisk overflade er dens evne til hurtig og jævn opvarmning. I modsætning til Teflon kan denne belægning opvarmes til + 450 ° C uden at udsende kræftfremkaldende stoffer.

Det er optimalt, hvis du kan lide retter med en gyldenbrun. Selv når den fjernes fra ilden, opbevarer en sådan pan varme i lang tid. En keramisk pande er mindre modtagelig for mekanisk skade end en Teflon-pande. Imidlertid kan en sådan belægning blive beskadiget i efteråret, ridset med metalgaffler og knive, spatler.

Keramik er et materiale baseret på ler og mineraltilsætningsstoffer. Produktionsprocessen involverer opvarmning ved høj temperatur og efterfølgende afkøling af produktet, hvilket sikrer dets styrke og holdbarhed. Kun flydende konsistens er egnet til vask, da slibemidler kan beskadige belægningen. Opvaskemaskine anbefales ikke. Skader på keramik kan være forårsaget af skarpe temperaturforhold.

Titaniumbelægning betragtes som miljøvenlig og sikker. Sådanne retter er universelle. Det er velegnet til madlavning af delikatesser med en gyldenbrun skorpe samt til at sy mad. Titanium er kendetegnet ved styrke og modstand mod mekanisk skade. Det stiller ikke særlige krav til scapulens materiale eller skeer til blanding af mad. Endelig kan du lave mad i en sådan gryde uden at tilsætte olie.

Et andet sikkert materiale, der forhindrer oxidation af metalpander. Dette giver dig mulighed for at lave mad og opbevare mad i en sådan gryde. Blandt "minuses" af emaljeovertræk er dens skrøbelighed og ustabilitet. I tilfælde af chips mister ridser på overfladen af ​​skålen sine iboende egenskaber og kræver udskiftning. Dette kræver en mere omhyggelig tilgang til typen spatler samt skånsom vask.

Den optimale størrelse til gryden er 26–28 cm med en sidehøjde på 4–8 cm. Det er tydeligt, at pandekagepanden er lavere og stewpan højere. De angivne dimensioner er standard, denne gryde er velegnet til både ovnen og ovnen. Denne pande kaldes normalt en klassiker.

For en grillpande er det mest karakteristiske en firkantet eller rektangulær form. Wok-gryden har en rund form, men du kan ikke forveksle den med klassikeren. Det har en lille bund og høje vægge. Det ser ud som om redskabet strækkes op og mens de udvides. En oval gryde bruges normalt til retter kogt i ovnen.

Blandt de mest berømte modeller af stegepander kan Tefal-mærkeprodukter skelnes. Dette franske brand har mere end 60 års historie, og virksomhedens mest berømte produkt er en non-stick pan. Tefal Meteor keramisk model nyder populariteten og tilliden hos husmødre og fagfolk. Dette er en keramisk version af rustfrit stål. Det fås i tredimensionelle variationer - 24, 26 og 28 cm.

Fordelen kan også kaldes alsidigheden af ​​redskaber - det er velegnet til alle typer komfurer (inklusive induktion). Den optimale temperatur til start af tilberedning anses for at være + 180 ° C. Takket være den indbyggede temperaturindikator er det let ikke at gå glip af dette øjeblik.

Stegepande fra Biol (ukrainsk brand) er også udbredt. Deres største fordel er tilstedeværelsen af ​​den tyske non-stick-belægning Greblon fra Weilburger Coatings. De vigtigste produkter er støbt aluminiumspander, skønt produktlinien også indeholder støbejernsmodeller. Meget populær blandt dem fra denne producent er en dyb stegepande med en aftagelig håndtag. Alle typer pander fås i tre størrelser - 24, 26, 28 mm.

Hvis du kan lide redskaber fremstillet i overensstemmelse med den nyeste teknologi, Vær opmærksom på gryden fra det tyske mærke Rondell, især - Flamme RDS-710-modellen. Takket være den tredobbelte bund sikres en bedre temperaturfordeling, og opvarmningen holdes længere. Non-stick-belægningen har keramiske partikler, hvilket markant øger produktets modstand mod mekanisk skade. En anden fordel er opvaskenes fortykkede vægge.

Denne tyske producent er kendt for sine marmorbelagte rustfrit stål pander af høj kvalitet. Imidlertid inkluderer serien også støbte aluminiumsstykker (for eksempel en Zenit dyb stegepande med en dobbelt, udvendig og indvendig non-stick belægning).

Produkterne fra den indenlandske producent Neva Metal Utensils (NMP) er praktisk talt ikke ringere end udenlandske mærker. Virksomheden "voksede op" fra et forskningsinstitut, som giver os mulighed for at tale om miljøvenlig produktion (især er alt redskaber fremstillet uden brug af perfluoroktansyre). Blandt de modeller, der er specielt efterspurgt, er Titan-panken med en ikke-stick-belægning og tykke vægge (4 mm tyk) og en bund (6 mm tyk).

Dette er et andet indenlandsk brand. Det er rimeligt at sige, at Tima har produkter, der er fremstillet i samarbejde med en italiensk producent (f.eks. Tima Titan Granit). Dette giver dig mulighed for at garantere produkter af høj kvalitet til forholdsvis rimelige priser.

Pander fra det kinesiske Supremo-brand findes i næsten ethvert større supermarked. Wood & Stone-serien (træ og sten) er meget berømt. Det er et aluminiums kogegrej med non-stick belægning. Gryden fik sit navn på grund af efterligning af non-stick overflade, metalflis og træhåndtag. Produktet fremstilles med en diameter på 24 cm, kapacitet - 4 liter. Det er velegnet til alle typer komfurer.

Når du vælger en gryde, skal du først være opmærksom på vægten og tykkelsen af ​​bunden og væggene på opvasken. Jo større vægten af ​​redskabet er, desto mere stabil vil den være på komfuret og i ovnen og i mindre grad udsat for deformation. Hvis valget står over for relativt identiske modeller, bør der foretrækkes tungere analoger med et stort antal non-stick-lag.

Panden med ekstremt tynde vægge opvarmes hurtigt, og maden deri opvarmes. Den optimale bundtykkelse er 4-5 mm. En sådan gryde opvarmes hurtigt og godt, maden deri bevarer saftighed. Redskaber med for tynde bundbund opvarmes hurtigt, og fødevarer brændes. En for tyk bund (mere end 9–10 mm), tværtimod, opvarmes langsommere. Derudover vil sådanne retter være urimeligt tunge.

Selvfølgelig er det vigtigt at vælge redskaber i overensstemmelse med dine mål. Så for grøntsager bør kød og fisk vælge tykvæggede pander. Gode ​​pandekager fås udelukkende i specialudstyr. Hvis det ikke er muligt at købe flere pander på én gang, skal du vælge en mere universel, for eksempel en støbejernsudgave med ret høje vægge.

Det næste kriterium er størrelsen på gryden. Det er vigtigt at overveje, hvor meget mad og hvor mange mennesker, du planlægger at lave mad i opvasken. For en person er en gryde med en diameter på 24 cm tilstrækkelig. For en familie på 3 eller flere personer skal køkkenredskaber med en diameter på 28 cm eller mere købes. En anden faktor er størrelsen på brænderne.

Når du vælger en gryde med teflonbelægning, skal du være opmærksom på bundens tykkelse. Den ideelle aluminiumspande skal støbes med fortykkede vægge og en bund. Hvis man alligevel vælger en stemplet aluminiumspande, skal den være lavet af de mest tykke lag (mindst 3 mm). Grillpanden skal have de højeste fure i bunden, hvilket giver dig mulighed for at få mere saftig og sund mad. Til ovnen skal du vælge en gryde med et aftageligt håndtag. En anden mulighed er et fast metalhåndtag, der ikke har plastelementer.

I dag, når det kommer til ikke-stick-belægning, siger de normalt "Teflon" med det samme. Det skal imidlertid forstås, at dette navn er navnet på fabrikanten af ​​sådanne belægninger. Mere korrekt en ikke-stick-belægning baseret på PTFE. Blandt sådanne belægninger er ikke kun det berømte Teflon-mærke, men også deres største konkurrent, Whitford.

Overfladerne på redskabet skal være jævne og glatte uden revner, buler eller buler.Tag en stegepande i hånden - er det praktisk at holde det i håndtaget, er det for tungt for dig. For en elektrisk komfur skal du købe redskaber med en tyk bund.

Ellers er der en stor sandsynlighed for deformation af pladen. Ved gasovne kan du vælge en gryde med en tyndere bund. Hvis ovnen er induktion, skal alle opvaskemaskiner være specielle - med magnetiske egenskaber. For en keramisk kogeplade er det bedre at ikke købe kobber- eller aluminiumspander, da de vil plette på en sådan overflade.

Det er værd at være opmærksom på håndtaget på opvasken. Det kan være solidt eller boltet. I det første tilfælde holder panden normalt længere, da boltene kan løsne. Hvis du leder efter en mere ergonomisk opbevaringsmulighed, skal du vælge en gryde med et aftageligt håndtag. Det er praktisk, når gryden har et låg. Præference skal ikke gives til metal, men til glasindstillinger med en rustfri stålkant. Mere avancerede lågindstillinger har en dampventil.

De fleste pander, især dem med teflon- og keramiske belægninger, tolererer ikke brugen af ​​metalblade og røre skeer. Hård børster til vask, slibende og tørt pulver rengøringsmidler skal opgives. Foretrækkes væskeformige, ikke for aggressive analoger. Selv hvis producenten hævder, at du kan lave mad uden vegetabilsk olie, det er bedre at smøre overfladen på gryden mindst lidt, hvilket forlænger sidstnævnte.

Se, hvordan du vælger en panorering i den næste video.