Alt om salviepander

Et lækkert bord er måske det eneste sted, hvor folk ikke keder sig fra det første minut. Det er denne tanke, der opstår ved omtalen af ​​saj - en skål med frisk, bagt, stuvet ung lam med grøntsager.

I mellemtiden er en saj ikke kun en skål, men også retter, hvor den koges og smager appetitligt. I øst siger de, at ved at opfinde en ny ret gør forfatteren mere for menneskers lykke end ved at åbne en ny stjerne. Gør det - til din tjeneste er en universel aserbajdsjansk saj.

Den kloge antikhed i Centralasien og andre regioner efterlod os en arv af ikke kun mange opskrifter på tilberedning af velsmagende og sund mad, men også specielle retter, hvor det originale produkt bogstaveligt talt bliver til en gourmetfyldt tallerken. Vi taler om den aserbajdsjanske vismand og dens analoger - georgiske tapas, bulgarske poser, vietnamesiske woks og marokkanske tajiner. Alt dette er et gammelt køkkenredskab, der traditionelt bruges til madlavning af kød på åben ild.

Saj - en speciel støbejernspande med en skråt sfærisk bund opvarmet med kul. Denne gamle teknologi til fødevareforarbejdning har ikke kun overlevet til vores dage, men indtager også et værdigt sted i hele verden. Den centrale del af salvien bruges normalt til stegning af kød, men den perifere del er til stegning af grøntsager, hvilket sandsynligvis skyldes dets sfæriske overflade.

Navnet på skålen og de retter, som den tilberedes i, blev modtaget fra Sajjiderne, det gamle dynasti af arabiske herskere, der boede i det sydlige Aserbajdsjan. Mad i disse dage blev kogt over en åben ild.

Kyndige sajider brugte begge sider af beholderen til madlavning - til grill eller bare til stegning af kød, fisk og grøntsager, den konkave side af panden og til pitabrød og flade kager - den konvekse side. Én skål - to retter, et godt emne til lange ture. Sådanne skåle blev fremstillet af ler eller støbejern og lidt senere fra stål og andre ikke-klæbende materialer.

Når vi taler om Saj's fordele, bemærker vi følgende:

• lagrer varme i lang tid;
• universalitet - det bruges både hjemme og i naturen;
• tåler høje temperaturer og opretholder dens struktur og pålidelighed;
• langvarig drift
• efter påføring kræver ikke særlig omhu, det er nok at vaske opvaskene med varmt vand.

Tre typer aserbajdsjansk saj er nu populære og producerede.

En marcheringsmulighed involverer madlavning på staven. Elektriske og gasversioner af salvien er designet til madlavning derhjemme.

Saji er opdelt efter materialet i deres fremstilling, former og størrelser..

1. Klassisk version Aserbajdsjansk saj tilberedes i henhold til gamle opskrifter på trækul med brug af retter af betydelig størrelse til en stor gruppe komere. Der bruges kun støbejernsredskaber.
2. Gas salvie bruges til madlavning derhjemme. Modeller er praktiske, fordi de opvarmes ved hjælp af en gaskomfur. Denne gryde er også velegnet til sommerhuse. Produktets diameter giver dig mulighed for at lave mad til et betydeligt antal gæster. Materialerne, der bruges i produktionen, er forskellige - støbejern, rustfrit stål, legeringer.
3. Elektriske vismænd - en kompakt hybrid af en stegepande og komfur. Elektrokur er praktisk at bruge ikke kun derhjemme, men også i hytter eller udendørs (drevet af et batteri). Strukturelt er de designet til et lille antal mennesker og fås i rustfrit stål, aluminium eller keramik.

De producerer sajas, både keramik og aluminium. De er imidlertid væsentligt ringere end støbejerns- og stålprodukter.

Den brede distribution af støbejernsjas er forklaret af traditionerne og en række fordele ved dette metal:

• med omhyggelig opmærksomhed på støbejernssagen, kan den bruges i lang tid, og dens udseende bliver ikke værre;
• høj varmebestandighed for støbejernsprodukter sikrer deres integritet og sikkerhed på trods af konstant anvendelse;
• varigheden af ​​varmekonservering ved hjælp af støbejerns køkkengrej bidrager til det faktum, at skålen, der koges deri, ikke afkøles i lang tid;
• støbejerns termiske ledningsevne giver ensartet opvarmning af skålene i alle retninger;
• tilstedeværelsen af ​​non-stick-effekt.

Blandt manglerne ved støbejernssagen bemærker vi:

• Produktets tunge vægt er ikke særlig praktisk ved brug af tallerkener;
• under fugtighedsbetingelser er støbejern dækket med rust, det er vigtigt at tørre opvasken efter brugen;
• rust kan også forekomme under langvarig opbevaring i en pande;
• sprødt støbejern med stærke slag kan revne.

Saj-stegepande af rustfrit stål har også deres fordele og ulemper:

• betydeligt mindre vægt end støbejernsprodukter;
• når det opvarmes, frigiver stål ikke dampe af skadelige stoffer, giver ikke mad udendørs lugt og lugt;
• fysisk skade og madforbrænding påvirker ikke rustfrit ståls egenskaber;
• høje antikorrosive egenskaber;
• rustfrit stål retter har en smuk præsentation, æstetisk behageligt i køkkenet.

Når en tom stålpande opvarmes, vises der pletter af blågrønne nuancer i bunden, som imidlertid hurtigt fjernes. Hvis der forbrændes olie på ydersiden af ​​køkkengrej, er det ikke let at fjerne kulstofaflejringer.

Størrelserne på saj-stegepander er forskellige, og de vælges normalt efter diameter, styret af mængden af ​​mad, der er nødvendig til madlavning.

Producenter tilbyder saji:

• lille, med en diameter på mindre end 35,5 cm;
• gennemsnitlig diameter - 35,5-40 cm;
• stor, med en diameter på mere end 40 cm.

Små genstande er designet til to til tre personer. Ofte får de af åbenlyse grunde sajas i store størrelser. F.eks. Giver en multifunktionel salvie-pan med en diameter på 45 cm (producent Kina, Forester-mærket) dig mulighed for at tilberede flere typer produkter samt skåle til et betydeligt selskab.

Korrekt tilberedning af den aserbajdsiske pande til første brug og derefter systematisk, kompetent pleje af skålene er en garanti for en lang levetid for produktet.

Forberedelse til den første brug af dit køb varierer afhængigt af hvilket materiale det er lavet af. Så i støbejernsprodukter er der ingen ikke-klæbende belægning; af denne grund er der brug for procedurer, der tilføjer støbejernssage non-stick kvaliteter.

Panorer først grundigt vaskes med varmt vand ved hjælp af vaskemiddel. Derefter tørres det og opvarmes på en ild, indtil metallet er gråt. Derefter i opvarmede retter hæld salt, der opbevares i 10 minutter, indtil der vises en let, knap hørbar knæk. Derefter vaskes gryden med varmt vand, tørres og opvarmes, smøres med vegetabilsk olie.

Der er traditionelle, bevist gennem århundrederne, regler for pleje af salvie:

1. det anbefales ikke at lade kogt mad stå i støbejernsskåle i lang tid - det begynder at ruste;
2. efter vask af panden skal den tørres tør og fortrinsvis tørres på en brand;
3. periodisk er det nødvendigt at tørre salvien med vegetabilsk olie eller fedt;
4. Opbevar produktet på tørre steder.

Nogle gange vises der stadig over tid rust på sajaen, men det betyder slet ikke, at opvasken er blevet ubrugelig. For at fjerne forurening hældes ca. 1 kg salt i tanken og opvarmes på en brand i cirka en time under omrøring af opvarmet salt. For det afkølede produkt udføres yderligere fremstillingsprocedurer som til dets første anvendelse.

Sajas af stål, nikkel og krom rustner ikke, og derfor er deres klargøring til brug lettere end med køkkenudstyr af støbejern. Panden vaskes grundigt, tørres og kalcineres derefter over en ild med tilsætning af en lille mængde olie og en håndfuld salt. Kalcineret i 20 minutter, indtil den første dis. Derefter vaskes salvien, aftørres og tørres.

Processen med pleje af rustfrie stålprodukter er i deres vask med en blød børste med tilsætning af vaskemidler. I tilfælde af meget snavset opvask til rengøring Brug ikke stoffer med slibende komponenter. Det er lettere og mere korrekt at koge salvien i vand med vaskemidler og derefter vaske på den sædvanlige måde. Rustfrit stål redskaber skal opbevares på tørre steder, og det er bedre at adskille dem for ikke at ødelægge det ved et uheld.

Valget af saja afhænger af antallet af mennesker, der vil smage en lækker skål, brugssteder for køkkener og præferencer for køberen.

1. stål Saji er mere praktiske, lette, men en klassisk ret kan ikke tilberedes på dem. Fra dette synspunkt er det den rigtige beslutning at købe en støbejernssage.
2. Teflonbelægning selvom det betragtes som ikke-pind, skal der bruges en lille mængde olie, når man laver mad. Derudover er disse belægninger kortvarige og slides relativt hurtigt.
3. elektrisk Sage er lavet af speciel legering. Retter med lille diameter, ikke designet til et stort hold. Dets største fordel er kompakthed.
4. gas saj er udstyret med en brænder, og derfor kan den bruges både hjemme og i friluft (tager en gascylinder med dig).

Derefter kan du se en video om, hvordan du bruger en saj-pande.