Hvordan kalcineres en støbejernspande?

Ikke alle ved, at før du begynder at tilberede de fleste retter, skal gryden kalcineres. Og mange lægger ikke meget vægt på dette. Professionelle kokke vil aldrig gå glip af denne vigtige proces, men at forstå dette vil kræve en dybere forståelse af sagen.

Ligegyldigt hvor meget du gerne vil, kan du ikke straks sætte en ny støbejernspande på ovnen og begynde at lave mad i den. Kalcineringsprocessen er blevet brugt siden det gamle Ruslands dage, først da dets hovedopgave var at skabe en naturlig non-stick belægning. I dag er der mange andre grunde til, at det er nødvendigt at forarbejde metallet effektivt, inden det begynder at arbejde.

Inden du begynder at kalcere panden, skal du forberede dig til brug, nemlig først rengøre den. For at fremskynde processen med at fjerne spor af rust er en metalskraber eller en hård svamp ideel. Efter at opvasken er vasket godt under rindende vand med et opvaskemiddel. Nu skal du tørre støbejernspanden tør.

Kalcineringsprocessen er nødvendig af flere grunde. Med sin hjælp er det muligt at opnå visse resultater.

• Fjern fedtet, der blev påført fra fabrikken ved fremstilling af produktet fra opvasken. Alle burde vide, at det er skadeligt for mennesker, men du kan bare ikke undvære sådan smøring, da dens fravær ikke giver dig mulighed for let at fjerne gryden fra pressen.
• Metal er ofte belagt med fugemasse, som under opbevaring beskytter mod korrosion. De fleste produkter er designet til at give det færdige produkt en attraktiv glans.Enhver af dem er skadelig, kan ikke kun føre til udseendet af en allergisk reaktion, men også alvorlig forgiftning. Du kan forstå, at der er en skadelig film på skålene på grund af den skarpe lugt såvel som den dårlige smag af de tilberedte produkter. Men det er bedre ikke at eksperimentere som dette, da dette kan være skadeligt for dit helbred.
• Udglødning hjælper med at finde ud af, om der er en fremstillingsfejl i gryden. Hvis det er tilfældet, bliver små revner og deformationer i opvarmningsprocessen synlige. Hvis produktet ikke er egnet til senere brug, kan det sikkert returneres til sælgeren.
• Udglødning hjælper med at skabe et naturligt non-stick lag på overfladen af ​​støbejerns køkkengrej, hvilket er yderst nødvendigt i fremstillingen af ​​pandekager og pandekager. På trods af at støbejern er et metal, har det en porøs struktur, så mad trænger ind i porerne, som derefter begynder at lugte ubehageligt på grund af det faktum, at det forbrænder. Kalcinering forhindrer denne proces.
• Over tid ophobes sod i gryden, det er skadeligt for menneskers sundhed, så det skal fjernes. Kalcinering forenkler processen i høj grad.
• Derudover muliggør forlænget opvarmning af panden produktets levetid, da sandsynligheden for rust reduceres betydeligt.

Når gryden er kølet af, lukkes dens porer, men olien forbliver i dem, hvilket skaber et beskyttende lag. Hvis støbejernspanden er dækket med et emaljelag, er det ikke nødvendigt at kalcere det. Før første brug efter køb er det nok at vaske sådanne opvask med et rengøringsmiddel.

Der er mange måder, hvorpå du kan tilberede en støbejernspande før første brug. Alle af dem er enkle og overkommelige for enhver husmor.

I dette tilfælde skal du ikke tage iodiseret produkt, men groft salt. Inde i gryden hældes den i bunden, så den dækker den med en tykkelse på en centimeter.

Tænd for brænderen på medium varme, og indstil opvasken. Holdetid fra 10 til 20 minutter, dette er nok. I begge tilfælde er det værd at stole mere på størrelsen på den opvarmede pande og intensiteten af ​​flammen.

En ubehagelig lugt kan forekomme, dette er ikke overraskende, så fabriksfedt kommer ud af porerne i støbejern. Hvidt salt vil snart ændre sin farve og blive gul, tættere end brun og undertiden sort, hvilket indikerer en stor mængde skadeligt stof på overfladen.

Panden fjernes fra varmen og lodes afkøle, indtil saltet bliver koldt. Det kan ikke længere bruges som mad, derfor smides det uden beklagelse, og opvaskene vaskes under hanen med et rengøringsmiddel, derefter tørres de tørre og gnides med solsikkeolie.

Kalcineringsprocessen sluttede ikke der. Gryden tændes igen og opvarmes, men nu skal flammens intensitet være minimal. For at olie kan komme ind i porerne med støbejern, er det fem minutter i brand. Hvis der vises en grå farve, betyder det, at opvasken opvarmes kvalitativt. Nu kan du skylle forsigtigt igen i koldt vand og gnide med salt.

Der er flere måder at ordentligt opvarme støbejerns kogegrej hjemme ved hjælp af vegetabilsk olie alene.

I det første tilfælde skal du sætte beholderen i brand og holde den der i fem minutter. Først efter at metallet er varmet godt op, hældes forsigtigt en tynd strøm af olie. Det skal være så meget, at det helt dækker bunden af ​​gryden.

Nogle husmødre ved ikke, hvilket produkt der bedst bruges til kalcinering. Erfarne kokke er enige om, at raffineret olie er ideel til dette, da den ikke udsender så meget røg og forbrænding som uraffineret. Oliven er dyrt, så du kan bruge billig solsikke. Det er tilladt selv at smøre overfladen med fedt.

Støbejern skal stå på en lille ild på komfuret i tredive minutter. Når de har tilladt opvasken at køle af ved hjælp af en tack, skal du tage håndtaget og tømme al overskydende olie. Nu erstattes gryden under en strøm af koldt vand, og hele processen gentages igen. Tre gange er det nok til at varme opvasken ordentligt.

For sidste gang, vask olien under koldt vand, tør bunden og væggene med en klud, men brug ikke et rengøringsmiddel. Naturlig ikke-stick-belægning beskytter opvasken under opbevaring.

Du kan bruge den anden metode, men den vil kræve meget mere olie, så det er sandsynligt, at det pludselig kan bryde ud. Gryden skal overvåges og ikke gå et minut.

Inden du sætter opvasken på bålen, hældes olie i midten til midten. Ilden på ovnen skal være medium, procedurens varighed er 30 minutter. Efter at panden er blevet kold, tømmes produktet, metallet aftørres og fjernes til opbevaring.

Det betyder ikke noget, om der bruges en gas- eller el-komfur, denne metode er meget populær, selvom den består af seks trin. Først skal du tænde for kogepladen maksimalt. Hvis dette er en elektrisk komfur, skal du varme den godt op.

Det er muligt at bestemme, om opvasken er blevet kalcineret kvalitativt af den tilsyneladende grå nuance. På det andet trin bliver de taget ved hjælp af en tack ved håndtaget og dyppet i koldt vand. En skarp temperaturændring giver dig mulighed for at øge produktets styrke. Uden at aftørre gryden sendes den igen til ilden, en lille mængde salt hældes, som ikke kun skal absorbere fugt, men også skadeligt fedt.

Trin-for-trin processen med at bruge ovnen ser meget enkel og overkommelig ud. Med en mere detaljeret undersøgelse af spørgsmålet kan enhver husmor klare kalkineringen af ​​støbejern, selv om hun før ikke havde nogen erfaring.

Når du bruger ovnen, skal du vende containeren på hovedet. Først skal du smøre produktet godt med olie på alle sider. Hvis der er et håndtag af træ eller plast, skal det fjernes. I tilfælde af, at det ikke kan fjernes, tilrådes de ikke at røre ved det, men det er bedre at bruge enhver anden metode.

Temperaturen indeni skal være mindst 180 C. Gryden placeres inde i en time. Der kan dannes røg i processen, så vær ikke bange, det er bedre at åbne vinduerne eller tænde hætten. Efter den angivne tid slukkes ovnen, men opvaskene forbliver indeni, indtil den afkøles.

Det er ubelejligt at calcinere ænder, gryder og andet støbejernsredskaber ved alle de angivne metoder. Der er en anden måde, selvom det tager mere tid, giver dig mulighed for at opnå det ønskede resultat. Forbrænding på denne måde er ikke altid praktisk, men nogle gange er det den eneste måde at øge produktets levetid på.

Fra værtinden bliver nødt til at smøre bunden og væggene med olie, lave en ild på stedet og sætte beholderen direkte i ilden. Der skal ikke være nogen træ- og plastelementer på det, og en sådan metode er kun tilgængelig for dem, der har deres eget private hjem.

Udglødning giver levetid for støbejernsbeholdere, men de kræver stadig omhu, hvis du vil have dem til at vare rigtig lang tid. Det tilrådes at vaske sådanne opvask umiddelbart efter tilberedningsprocessen er afsluttet. Gør dette under koldt vand, da det ikke er nødvendigt, at olien vaskes ud fra det tidspunkt.

Rengør ikke støbejern i opvaskemaskinen, eller opbevar mad inde.

Brug ikke grove børster, slibemidler eller metalskrabere under rengøring, da de fjerner det beskyttende lag. Hvis der bruges et rengøringsmiddel, smøres støbejernet igen og kalcineres i en halv time efter det. Hvis du har brug for at fjerne brændt mad, skal du koge en lille mængde vand i en gryde med tilsætning af to spiseskefulde salt og sodavand.

Opbevaringsstedet for støbejernsredskaber skal være godt ventileret, ellers vises mug, en ubehagelig lugt. Det opbevares med et åbent låg, helt tørt. Selv ved sjældent brug anbefales det at jævnligt smøre opvasken med fedt eller olie.

Nogle husmødre skal beskæftige sig med processen med at kalcere støbejern for første gang, andre har gentagne gange forarbejdet redskaber, derfor giver de deres råd om, hvordan man gør dette hurtigt og nemt.

• Det er bedst at udglødning af støbejern, mens ingen er hjemme. Under fordampningen af ​​fabriksbeskyttelseslaget frembringes meget røg, en ubehagelig lugt er i lejligheden. For at forhindre, at rummet lugter, er det nødvendigt at åbne vinduerne, selv før kalcineringen begynder.
• Olie spiller en vigtig rolle i processen, så et raffineret produkt er den perfekte løsning. Oliven er mere velegnet end grøntsag, men det koster også mere. Du kan erstatte med fedt, inklusive lam, gås, interiør eller svinekød.
• Hvis værtinde glemmer at fjerne de smeltelige dele fra gryden, vil produktet blive uopretteligt beskadiget. Det sker også, at det ikke er muligt at fjerne håndtaget, derfor er det muligt at kalcere en sådan gryde udelukkende på komfuret, men det er strengt forbudt at bruge en åben ild eller en ovn.
• Nogle gange, før kalcineringen, slukkes støbejernet. For at gøre dette lægger de det på brænderen, der fungerer maksimalt. Når overfladefarven skifter fra sort til grå, dyppes metallet hurtigt i koldt vand. Hvis der opstår revner og andre deformationer i bunden eller væggene, indikerer dette, at støbejern er af dårlig kvalitet.

Det er meget vigtigt ikke at glemme sikkerhedsforanstaltninger. Rør under ingen omstændigheder håndtaget på den varme pande med dine blotte hænder, men brug en stift, håndklæde eller vanter. Produktet, der står på ilden, skal overvåges, der er tilfælde, hvor olien antændes. Hvis der ikke følges sikkerhedsforanstaltninger, øges sandsynligheden for brand i lejligheden.

Afslutningsvis er det værd at sige, at støbejernspander har mange fordele, især når man laver en traditionel russisk skål - pandekager. I sådanne retter viser det sig at de er utroligt velsmagende, fordi de er godt bagt og ikke brænder, men ved første brug kan du føle en ubehagelig lugt og endda smag. For ikke at ødelægge maden, skal enhver støbejernspande først kalcineres, og først derefter kan den koges på den.

Hvis alt gøres korrekt, har værtinden en uundværlig assistent i mange år, hvor du kan tilberede lækre bøffer, kødboller, stegt fisk og andre lækre retter.

Se, hvordan du forbereder en støbejernspande til brug i videoen herunder.