Alt hvad du behøver at vide om rustfrit stål pander

I mange år har en stegepande været et konstant emne i ethvert køkken. Dette køkkenapparat har et bredt omfang og bruges ikke kun til stegning, men også til bagning og stewing. Producenter fremstiller en bred vifte af produkter i denne gruppe, der adskiller sig i størrelse, fremstillingsmateriale, prisklasse og funktionalitet.

Når man køber en ny pande, står novice-husmødre ofte over for det valgte problem. Professionelle kokke anbefaler at være opmærksomme på pander fremstillet i rustfrit stål.

En rustfri stålpande er et køkkenredskab, der bevarer produktets originale smag og vitaminsammensætning så meget som muligt. Professionelle kokke anbefaler at købe ståludstyr med en non-stick belægning, som forhindrer, at skålene brændes, og også forhindrer udseendet af farvede pletter på overfladen. Og også forbedre tilberedningsprocessen tyk bund og vægge.

Når du vælger en beholder med ikke-stick-belægning, er det nødvendigt at være opmærksom på tykkelsen af ​​det beskyttende lag, som ikke skal være mindre end 0,3 cm, og antallet af påførte lag. Det optimale antal belægninger er fem lag, der hver har sit eget funktionelle formål.

Som ethvert køkkenudstyr har rustfrit stålpander et antal positive og negative sider.

Fordele:

• modstand mod korrosion og oxidative processer;
• lethed;
• høje æstetiske indikatorer;
• alsidighed;
• evnen til at bruge selv med mekaniske skader;
• let betjening og vedligeholdelse;
• høj grad af modstand mod skarpe temperatursvingninger;
• tilladelsen til at bruge knive og gafler af forskellige materialer;
• holdbarhed;
• modstand mod mekanisk skade.

ulemper:

• forbrænding af produkter under utidig omrøring eller stegning over høj varme;
• vanskeligheden ved at fjerne forurenende stoffer fra indersiden af ​​siderne;
• manglende evne til at bruge aggressive og slibende rengøringsmidler;
• lav varmekapacitet;
• lang opvarmningsperiode;
• dannelse af dampe og røg ved høje temperaturer;
• obligatorisk anvendelse af vegetabilsk olie eller animalsk fedt;
• lav varmeledningsevne;
• vanskeligheder med at nå et højt temperaturniveau;
• manglende evne til at opnå en sprød;
• udseendet af flerfarvede pletter ved opvarmning af en tom tank.

I hylderne i butikkerne kan du se forskellige typer pander. De adskiller sig i deres egenskaber afhængigt af forskellige kriterier.

En af de vigtigste indikatorer, der påvirker produktets prisinterval. Følgende ståltyper kan bruges til fremstilling af køkkenredskaber:

• nikkelchrom - holdbar og den dyreste;
• stål 201 og 202 - den klassiske version af materialerne
• stål 430 - budgetmateriale.

Æstetisk indikator, der kun påvirker produktets udseende. Den er mat og blank.

En vigtig indikator, som den ensartede fordeling af varme over overfladen afhænger af. Det klassiske bunddesign består af tre lag, men producenterne kan producere 5-lags modeller.

En indikator, der påvirker tilberedningshastigheden og den anvendte mængde olie. Produkterne har en glat eller bølget overflade (grill).

Et kriterium, der påvirker sikker betjening af gryden. Producenter bruger følgende typer penne til deres produkter:

• cast;
• aftageligt;
• foldning;
• universelle.

En vigtig indikator, der påvirker tilberedningshastigheden og opretholder den krævede temperatur. Det klassiske og mest populære låg er et glasfastgørelseselement med dampudluftning og jernkant.

Flere typer produkter er forskellige afhængigt af deres formål.

• universel - til stegning af frittere, koteletter, forbindinger i første kurser, saucer, til at stege grøntsagsgryderetter. Funktion - skrå eller lige vægge, lav højde og tilstedeværelsen af ​​et låg.
• Pandekage - til fremstilling af pandekager. Funktioner - lille højde og diameter, skrå vægge.
• stewpot - til syning af grøntsager, kød, fisk. Funktioner - høje vægge og stort volumen.
• stegeso - til bagning. Funktioner - tyk bund og vægge.

Moderne udstyr og innovative teknologier giver producenterne mulighed for at producere ikke kun rustfrit stålpander med tykke bundbund eller aftagelige håndtag, men også helt nye modeller.

• wok - til hurtig stegning af små stykker. Funktioner - smal bund og høje vægge.
• Paella - til madlavning over åben ild. Funktioner - rund form og lave vægge.
• grill - Et moderne køkkenredskab, der kan bruges til at tilberede bøffer, fisk, pølser, kød og grøntsager på en gasovn uden vegetabilsk olie.

Professionelle kokke anbefaler at vælge dette produkt med ildfast emalje, hvilket forhindrer brændende produkter. Fordele:

• høj velsmagning af kogte retter;
• let forberedelse og udgifter på et lille tidsrum;
• behovet for en lille mængde gas;
• muligheden for samtidig at forberede et stort antal produkter;
• bekvemmelighed og funktionalitet;
• lang driftsperiode.

I hylderne i moderne køkkenudstyr og husholdningsapparater kan du finde pander i forskellige størrelser og diametre. For at vælge de rigtige produkter med de rigtige parametre, skal du kende følgende indikatorer:

• mængde tilberedte retter;
• antal familiemedlemmer;
• brænderdiameter.

Rustfrit stål pander er produceret af mange producenter fra hele verden. Overvej, hvilke mærker der præsenteres i butikkerne er de bedste i dag.

• Luxstahl - Et tysk brand, hvis produkter er efterspurgt blandt professionelle restauratører. Hovedfunktionen i denne producents produkter er en unik bundstruktur, der består af to stållag, mellem hvilke der er et tredje aluminiumlag. Og også gryden har en helt flad bundoverflade, som samtidig varmer op over hele området.

• Indokor - Et koreansk mærke, der producerer moderne køkkenredskaber. Fordele - miljøsikkerhed, let vedligeholdelse, modstand mod skader. Funktion - en flerlags bundoverflade, der består af aluminium og kobberlag. Dette design tillader, at varmen fordeles jævnt over hele overfladen og opretholder madens temperatur i lang tid.

• Ballarini - Et populært italiensk mærke, hvis produkter optimalt kombinerer pris og kvalitet.

Meget populære er russiske producenter, der fremstiller professionelle køkkenudstyr af høj kvalitet. Et af de mest berømte indenlandske mærker er Biostal, hvis produkter ikke kun er kendt i Rusland, men også i europæiske lande.

I butikkerne kan du også finde produkter fremstillet i Kina og asiatiske lande, hvis køb skal opgives på trods af den attraktive prisklasse. Disse produkter er lavet af råmaterialer af lav kvalitet i strid med produktionsteknologien, hvilket ikke kun vil påvirke produkternes driftstid, men også deres miljøsikkerhed.

En lang række køkkenredskaber i rustfrit stål gør det ofte vanskeligt at vælge det rigtige produkt.

Eksperter anbefaler, at man inden de går i butikken nøje undersøger alle funktioner i disse pander, samt at være opmærksomme på de mest populære mærker, der har de mest positive anmeldelser og beskæftiger sig med produktion af kun kvalitetsprodukter.

Når du vælger et produkt, anbefaler professionelle kokke at være opmærksomme på følgende parametre:

• metalbundens tykkelse - vægge 10 mm, bund 30 mm;
• tilstedeværelsen af ​​en flerlagsbund;
• mangel på fabriksdefekter;
• tilladelser til bekræftelse af miljøsikkerhed;
• perfekt glatte indre og ydre overflader;
• korrespondance mellem bundens diameter og brænderens størrelse;
• tilstedeværelsen af ​​et praktisk og praktisk håndtag og afdækning;
• specielt beskyttende lag, der forhindrer pletter fra vand og fedt.

Valget af køkkenudstyr påvirkes direkte af den anvendte komfur. Til klassisk gasudstyr er alle redskaber egnede til keramiske glasovne skal du vælge produkter med en tyk og flad bund, men induktionsindretningen kræver specielle køkkenredskaber.

For at forlænge driften af ​​de købte køkkenredskaber samt rationelt at bruge familiebudgettet, skal du ikke kun vælge den rigtige pan, men også nøje studere reglerne for pleje og opbevaring af køkkenredskaber.

Professionelle kokke anbefaler, at du overholder de to vigtigste regler for betjening af containere:

• Opbevar ikke kogte retter i en gryde;
• Fjern kun brændte fødevarer efter blødgøring.

For at produkterne ikke klæber til den nye pande, skal de være ordentligt forberedt til arbejde. Faser af forberedende arbejde:

• vask med vaskemidler;
• fylde beholderen med en lille mængde vegetabilsk olie;
• at sætte en stegepande på en ovn med medium varme;
• gradvis opvarmning af vegetabilsk væske, indtil der dannes røg;
• nedlukning af en plade;
• hælde afkølet vegetabilsk olie.

De vigtigste anbefalinger til pleje af rustfrit stål redskaber:

• vask kun containere med bløde børster og svampe;
• afslag på aggressive og slibende rengøringsmidler, der indeholder klor, ammoniak eller syre;
• fjernelse af komplekse forurenende stoffer med almindelig bagepulver;
• for at genoprette glansen, brug en svag eddike eller citronopløsning;
• Fjern vanddråber med en blød og tør klud;
• Brug kun opvaskemaskinen, hvis der ikke er nogen non-stick belægning.

For at bevare den lange tid med glansen på produktets ydre vægge og forhindre ridser, anbefaler eksperter kun at anvende gelrensemidler til udvendig rengøring af panden, og månedlig smøring af den rene indre overflade med vegetabilsk olie skaber en ikke-klæbende beskyttelse.

Du kan forlænge grydenes levetid ved at overholde følgende driftsregler:

• hæld kun olie på en moderat opvarmet overflade;
• Brug ikke en stærk flamme til madlavning, hvilket kan provokere afbrænding af produkter og deres vedhæftning
• for at forhindre, at fødevarer klæber, skal det før tilberedning holdes lidt ved stuetemperatur eller opvarmes i en mikrobølgeovn;
• Brug kun tørrede produkter, hvis overflade der er en minimal mængde fugtighed;
• for at forhindre udseendet af skala, tilsættes kun salt efter kogning.

Manglende overholdelse af reglerne for betjening og pleje af produktet kan fremkalde forbrænding af produkter. Årsagerne til dette problem:

• dårlig rengøring af den indre overflade af sod og resterne af brændt mad;
• manglende overholdelse af driftsreglerne
• brugen af ​​våde og kolde produkter.

At fjerne eller vende produkter er kun muligt efter dannelsen af ​​en gylden skorpe på deres overflade. Hvis produkterne er dårligt bagoverfladen, er det for tidligt at fjerne dem fra ilden.

Æstetisk attraktive og miljøvenlige køkkenredskaber i rustfrit stål har fundet deres anvendelse ikke kun i køkkenet til enkle husmødre, men også på arbejdspladsen hos professionelle kokke. Populariteten og relevansen af ​​disse produkter fremkaldte udseendet af et stort antal af både positive og negative anmeldelser.

Erfarne husmødre fejrer produkternes holdbarhed og deres modstand mod mekaniske skader hvilket betydeligt sparer familiebudgettet. Retter tilberedt på rustfrit køkkenredskaber bevarer den indledende smag og vitaminindikatorer så meget som muligt, og den lille vægt af produkterne giver husmødre i forskellige aldersgrupper mulighed for at bruge dem. Beholderens universelle egenskaber, der gør det muligt at lave mad på ovne af forskellige typer, kan ikke undgå.

Sammen med ovenstående indikatorer tiltrækkes cateringarbejdere også af høje æstetiske indikatorer for produkter, som gør det muligt at skabe en streng, stilfuld og forretningsmæssig atmosfære på arbejdsområdet.

Se, hvordan du korrekt forbereder en rustfri stålpande til brug i den næste video.